§ 3
změněno 27. 5. 2004 zákonem 316/2004 Sb.
§ 3 Povinnosti výrobců a dovozců potravin provozovatelů potravinářského podniku (1) Podnikatel, který vyrábí potraviny, (dále jen „výrobce“ Provozovatel potravinářského podniku3a) je povinen a) dodržovat povinnosti vyplývající z bezprostředně závazných předpisů Evropských společenství,3b) b) dodržovat požadavky na zdravotní nezávadnost, jakost, přepravu a, skladování potravin a uvádění do oběhu potravin nebo surovin k jejich výrobě (dále jen „suroviny“) a technologické a hygienické požadavky stanovené tímto zákonem, vyhláškou a zvláštními právními předpisy1a předpisy1e),72c) nebo rozhodnutími příslušných správních úřadů,1e),2c),3c) a to ve všech fázích výroby a uvádění do oběhu, a používat při k výrobě tepelně neopracovaných potravin pouze tepelně ošetřené vaječné obsahy, b c) oddělit prostory určené pro výrobu potravin a zacházení s nimi potravinami od jiných prostor, c d) zajistit při výrobě potravin a zacházení s potravinami hygienické podmínky a požadavky stanovené tímto zákonem a zvláštními právními předpisy1a) předpisy,71e) a vyhláškou, d2c) e) používat při výrobě potravin a zacházení s nimi jen taková technická nebo technologická zařízení, a technologické postupy, které zajistí zdravotní nezávadnost potravin, e f) používat při výrobě potravin a zacházení s nimi jen takové předměty a materiály přicházející do přímého styku s potravinami, které odpovídají požadavkům stanoveným zvláštním zákonem právním předpisem,61e) f g) zajistit u vyráběných potravin pravidelnou kontrolu nad dodržováním požadavků stanovených prováděcími právními předpisy a technických požadavků9 při použití látek schválených rozhodnutím příslušného správního úřadu podle § 3a dodržovat schválený rozsah značení těchto látek na obalu potraviny, h) vést evidenci o provedené ochranné dezinsekci a ochranné deratizaci zaměřené na zdravotní nezávadnost likvidaci původců nákaz a jakost o zvýšeném výskytu přenašečů infekčních onemocnění a v době radiační havárie9a) nad dodržováním požadavků na nejvyšší přípustné úrovně kontaminace radionuklidy stanovené zvláštním právním předpisem škodlivých a epidemiologicky významných členovců,9b hlodavců a dalších živočichů, i) způsobem přizpůsobit zaměření, rozsah výroby, dovozu a vývozu potravin v rozsahu stanoveném vyhláškou a vést o tom evidenci rámci hospodářských opatření uložených v krizovém stavu podle zvláštních právních předpisů, g3d) j) určit ve výrobním procesu všech fázích výroby a uvádění do oběhu technologické úseky (kritické body), ve kterých je největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti, způsobem stanoveným vyhláškou prováděcím právním předpisem,3e) provádět jejich kontrolu a vést o tom evidenci, h k) oznámit písemně nebo způsobem umožňujícím dálkový přenos dat zahájení a ukončení výkonu předmětu činnosti nejpozději v den jeho zahájení, případně ukončení, příslušnému orgánu dozoru2c),3f) s uvedením svého jména, příjmení a místa podnikání, jde-li o osobu fyzickou, nebo obchodní firmy a jejího sídla, jde-li o osobu právnickou. (2) Provozovatel potravinářského podniku, který vyrábí potraviny nebo suroviny (dále jen „výrobce“), je dále povinen a) získávat k výrobě balené stolní pramenité vody, balené kojenecké vody a balené přírodní minerální vody vodu jen z podzemních zdrojů vody a upravovat ji způsobem stanoveným vyhláškou prováděcími právními předpisy;3g), i3h) úpravy balené pramenité vody pomocí vzduchu obohaceného ozonem provozovatel potravinářského podniku, který při výrobě balené pramenité vody takovou úpravu hodlá používat, ohlásí tuto skutečnost příslušnému orgánu státního dozoru, b) používat při výrobě potravin potravní doplňky, látky přídatné, látky pomocné a látky určené k aromatizaci tak, aby jejich obsah, podmínky a způsob použití ve výrobku odpovídal vyhlášce prováděcímu právnímu předpisu nebo rozhodnutí příslušného správního úřadu, j c) používat k přímému technologickému zpracování nebo k uchování potravin pitnou vodu;1a1e) jinou vodu, s výjimkou výroby potravin živočišného původu, může výrobce k těmto účelům používat jen se souhlasem orgánu ochrany veřejného zdraví. V žádosti o souhlas uvede výsledky šetření jakosti o a zdravotní nezávadnosti této vody a zdůvodnění jejího použití. Povinnost používat pitnou vodu se nevztahuje na vodu používanou k dopravě nebo mytí zemědělských produktů a surovin, které jsou dále tepelně zpracovány. Tato voda však nesmí negativně ovlivnit zdravotní nezávadnost potraviny, k d) zajistit u vyráběných potravin pravidelnou kontrolu nad dodržováním požadavků stanovených prováděcími právními předpisy a technických požadavků3i) na zdravotní nezávadnost a jakost a v době radiační mimořádné situace3c) nad dodržováním požadavků na nejvyšší přípustné úrovně radioaktivní kontaminace potravin stanovené zvláštním právním předpisem,3j) způsobem a v rozsahu stanoveném prováděcím právním předpisem a vést o tom evidenci, e) dodržovat požadavky na zdravotní nezávadnost, čistotu a identitu surovin a látek stanovenou zvláštním právním předpisem,2c) prováděcími právními předpisy nebo rozhodnutím příslušného správního úřadu vydaným podle tohoto zákona a zvláštním právním předpisem,7 f) l) při použití látek schválených rozhodnutím příslušného správního úřadu podle § 3a dodržovat schválený rozsah značení těchto látek na obalu potraviny zajistit dohled nad dodržováním stanovených hygienických požadavků, m) vést evidenci o provedené ochranné dezinsekci a ochranné deratizaci zaměřené na likvidaci původců nákaz a zvýšeného výskytu přenašečů infekčních onemocnění a škodlivých a epidemiologicky významných členovců provádět pravidelné proškolování zaměstnanců, hlodavců seznamovat je s hygienickými podmínkami a dalších živočichů požadavky podle jejich pracovních činností a vést o tom záznamy. (23) Tímto zákonem nejsou dotčeny povinnosti dodržovat zásady osobní a provozní hygieny a podmínky výkonu ochranné dezinfekce, dezinsekce a deratizace, stanovené zvláštními právními předpisy.1a1e),72c),9c) (34) Výrobce Provozovatel potravinářského podniku, který dováží potraviny nebo dovozce smí vyrábět nebo dovážet suroviny ze třetích zemí (dále jen takové „dovozce“), je povinen a) předložit celnímu orgánu osvědčení na potraviny nového typu stanovené bezprostředně závaznými předpisy Evropských společenství3k) potvrzující, které nepředstavují zdravotní nebezpečí pro spotřebitele že potravina těmto předpisům odpovídá; osvědčení vystaví příslušný orgán v zemi původu potraviny; tímto ustanovením nejsou dotčeny požadavky stanovené zvláštním právním předpisem, neklamou spotřebitele2c) b) zajistit kontrolu způsobem a neliší se od běžných za podmínek v případě, že bezprostředně závazné předpisy Evropských společenství3k) stanovují další požadavky na kontrolu potravin nebo složek surovin v zemi určení, c) předložit celnímu orgánu v době radiační mimořádné situace3c) též osvědčení v souladu s bezprostředně závazným předpisem Evropských společenství,3l) d) dovážet potraviny stanovené podle písmene a) pouze přes vstupní místo, kterým je Celní úřad Praha D 5. (5) Při dovozu potravin nebo surovin ze třetích zemí podle odstavce 4 celní orgán a) nepropustí tyto potraviny nebo suroviny do celního režimu volného oběhu, pokud dovozce nepředloží příslušné osvědčení vydané podle odstavce 4, které mají být jimi nahrazeny je ve shodě s požadavky bezprostředně závazných předpisů Evropských společenství,3k) b) neprodleně informuje příslušný orgán státního dozoru (§ 16), pokud zásilka včetně jejího označení neodpovídá předloženému osvědčení, c) požádá příslušné orgány státního dozoru o závazné stanovisko3k),3m) v případech uvedených pod písmenem a to do té míry) a v případě důvodného podezření, že by jejich běžná spotřeba byla pro spotřebitele nutričně nevýhodná zásilka neodpovídá předloženému osvědčení, d) umožní příslušným orgánům státního dozoru vstup do celního prostoru, pokud dovozce požádá tyto orgány o vydání osvědčení nebo celní orgán požádá příslušné orgány státního dozoru o závazné stanovisko.3m) (46) Zahájení Celní orgán přeruší řízení o propuštění potravin nebo surovin podle odstavce 4 nebo 5 do celního režimu volného oběhu a ukončení výroby neprodleně požádá orgány dozoru o závazné stanovisko,3m) pokud byla potravina nebo surovina nahlášena v systému rychlého varování;3n) následně přijme opatření v souladu s nařízením vlády (§ 18 odst. 2). (7) Provozovatel potravinářského podniku u potravin nebo surovin určených na vývoz do třetích zemí je výrobce povinen oznámit nejpozději a) dodržovat příslušné podmínky a požadavky na jakost a zdravotní nezávadnost potraviny nebo suroviny stanovené právními předpisy, pokud není předpisy v den jejího zahájení zemi určení nebo ukončení písemně příslušnému orgánu dozoru7) mezinárodní smlouvou stanoveno jinak,10 b) s uvedením své obchodní firmy upozornit příslušný orgán v zemi určení v případě, že vyvážená potravina nevyhovuje požadavkům podle písmene a trvalého pobytu), jde-li o osobu fyzickou c) uskutečnit vývoz potraviny, sídla která nevyhovuje požadavkům na jakost podle písmene a), jde-li o osobu právnickou pouze se souhlasem příslušného orgánu v zemi určení; potravinu, která nevyhovuje zdravotním požadavkům podle písmene a místa) a předmětu výroby potravin představuje riziko ohrožení zdraví, nelze vyvézt ani se souhlasem orgánu v zemi určení, d) předložit celnímu orgánu v době radiační mimořádné situace3c) na území České republiky osvědčení, že vyvážená potravina nebo surovina vyhovuje nejvyšší přípustné úrovni radioaktivní kontaminace;3j) osvědčení vydá na vyžádání příslušný orgán dozoru (§ 16). Výrobce (8) S potravinami nebo dovozce potravin surovinami, které neodpovídají požadavkům na nejvyšší přípustnou radioaktivní kontaminaci, se nakládá podle rozhodnutí orgánu dozoru (§ 16) ve správním řízení3o) vydaného na základě stanoviska Státního úřadu pro zvláštní lékařské účely je povinen předložit Ministerstvu zdravotnictví při zahájení výroby nebo dovozu vzor etikety používané pro označování těchto potravin jadernou bezpečnost. Povinnost předložit vzor etikety dovozce nemá při opakovaném dovozu stejné potraviny.3c) (59) Výrobci a dovozci potravin jsou povinni přizpůsobit zaměření a rozsah výroby V případě vývozu nebo dovozu potravin v rámci hospodářských opatření uložených v krizovém stavu nebo surovin podle zvláštních právních předpisů odstavce 8, nebo potravin nebo surovin neznámého původu, celní orgán neprodleně oznámí tuto skutečnost orgánu dozoru podle odstavce 8, který rozhodne o způsobu dalšího nakládání s těmito potravinami nebo surovinami.10b) (610) Osoba, která uvádí do oběhu nebo používá k výrobě volně rostoucí nebo pěstované jedlé houby9d houby3p) určené k prodeji spotřebiteli nebo k dalšímu zpracování pro potravinářské účely, musí mít osvědčení prokazující znalost hub a oprávnění k podnikání. (711) Právnická osoba, která je výrobcem, prodejcem nebo dovozcem, může činnost uvedenou v odstavci 6 vykonávat jen prostřednictvím ustanoveného odpovědného zástupce, který získal osvědčení prokazující znalost hub. (8) Osvědčení prokazující znalost hub vydávají orgány ochrany veřejného zdraví1a krajské hygienické stanice1e) na základě úspěšného složení zkoušky ze znalosti hub. Za vydání osvědčení platí žadatel správní poplatek podle zvláštního zákona právního předpisu.9e3r) (912) Ke zkoušce ze znalosti hub se může přihlásit jen osoba plnoletá zletilá, mající osvědčení o zdravotní způsobilosti k této činnosti. Zdravotní způsobilost osvědčuje na základě odborného vyšetření zraku praktický lékař, který osobu registruje u něhož je osoba registrována k léčebné péči; součástí vyšetření je odborné vyšetření zraku. (1013) Platnost osvědčení prokazující znalost hub zaniká a) dopustí-li se osoba, která jej získala, trestného činu ublížení na zdraví nebo obecného ohrožení, je pro takový trestný čin pravomocně odsouzena a jeho skutková podstata souvisí s předmětem její činnosti, b) po uplynutí 10 let ode dne jeho vydání u osob ve věku do 60 let, c b) po uplynutí 5 let ode dne jeho vydání u osob ve věku od 60 do 65 let, d c) po uplynutí 2 let ode dne jeho vydání u osob starších 65 let, e d) úmrtím osoby, která jej získala.