§ 3
změněno 15. 5. 2008 zákonem 120/2008 Sb.
§ 3 Povinnosti provozovatelů potravinářského podniku (1) Provozovatel potravinářského podniku3a) podniku je povinen a) dodržovat povinnosti vyplývající z bezprostředně závazných předpisů Evropských společenství smyslové,3b) b) dodržovat fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na zdravotní nezávadnost, jakost potravin, přepravu, skladování b) dodržovat ve všech fázích výroby a uvádění potravin do oběhu potravin nebo surovin k jejich výrobě (dále jen „suroviny“) a technologické a hygienické požadavky stanovené tímto zákonem, způsob a zvláštními právními předpisy1e) podmínky přepravy,2c) nebo rozhodnutími příslušných správních úřadů skladování a manipulace s potravinami,1e c) dodržovat požadavky pro obsah,2c) podmínky a způsob použití vitaminů,3c) minerálních látek a to ve všech fázích výroby a uvádění do oběhu dalších látek s nutričním nebo fyziologickým účinkem, dále látek přídatných, pomocných a používat látek určených k výrobě tepelně neopracovaných potravin pouze tepelně ošetřené vaječné obsahy aromatizaci, c d) oddělit prostory určené dodržovat požadavky pro výrobu druhy a zacházení s potravinami od jiných prostor přípustná množství kontaminujících látek, d) zajistit při výrobě reziduí pesticidů, toxikologicky významných látek a zacházení s potravinami hygienické podmínky látek vznikajících činností mikroorganismů v potravinách a požadavky stanovené tímto zákonem a zvláštními právními předpisy surovinách,1e),2c) e) používat při výrobě potravin zajistit, aby v potravinách nebylo překročeno nejvyšší přípustné množství zbytků veterinárních léčiv a zacházení s nimi jen taková technická nebo technologická zařízení a technologické postupy biologicky aktivních látek používaných v živočišné výrobě, které zajistí zdravotní nezávadnost potravin, f) používat při výrobě potravin dodržovat požadavky na čistotu a zacházení s nimi jen takové předměty identitu látek uvedených v § 2 písm. i) až l), vitaminů, minerálních látek a materiály přicházející do přímého styku dalších látek s potravinami nutričním nebo fyziologickým účinkem, které odpovídají požadavkům stanoveným zvláštním právním předpisem,1e) g) při použití přídatných látek schválených rozhodnutím příslušného správního úřadu Ministerstva zdravotnictví podle § 3a odst. 1 nebo doplňků stravy schválených rozhodnutím Ministerstva zdravotnictví podle § 11 odst. 2 písm. b) bodu 1 dodržovat schválený rozsah značení použití a označení těchto látek na obalu potraviny, h) vést evidenci o provedené ochranné dezinsekci poskytnout potřebný počet zaměstnanců a ochranné deratizaci zaměřené na likvidaci původců nákaz a o zvýšeném výskytu přenašečů infekčních onemocnění a škodlivých a epidemiologicky významných členovců, hlodavců a dalších živočichů, i) přizpůsobit zaměření, rozsah výroby, dovozu a vývozu potravin v rámci hospodářských opatření uložených v krizovém stavu odpovídající technické vybavení pro zajištění výkonu kontroly podle zvláštních právních přímo použitelných předpisů,3d Evropských společenství upravujících dovoz některých potravin ze třetích zemí3a) j) určit ve všech fázích výroby a uvádění do oběhu technologické úseky (kritické body), ve kterých je největší riziko porušení zdravotní nezávadnosti, způsobem stanoveným prováděcím právním předpisem,3e i) provádět jejich kontrolu a vést o tom evidenci, k) oznámit písemně v listinné podobě nebo způsobem umožňujícím dálkový přenos dat zahájení a, změny nebo ukončení výkonu předmětu činnosti podle tohoto zákona nejpozději v den jeho zahájení, případně ukončení kdy tyto skutečnosti nastaly, příslušnému orgánu dozoru2c),3f) dozoru s uvedením svého jména, příjmení a nebo obchodní firmy, místa podnikání a adresy provozovny, jde-li o osobu fyzickou, nebo obchodní firmy a jejího nebo názvu, sídla a adresy provozovny, jde-li o osobu právnickou, dále identifikačního čísla a předmětu činnosti nebo podnikání. (2) Provozovatel potravinářského podniku, který vyrábí potraviny nebo suroviny (dále jen „výrobce“), je dále povinen a) získávat k výrobě balené pramenité vody, balené kojenecké vody a balené přírodní minerální vody vodu jen z podzemních zdrojů vody a upravovat ji způsobem stanoveným prováděcími právními předpisy;3g),3h) úpravy úpravu balené pramenité vody pomocí vzduchu obohaceného ozonem provozovatel potravinářského podniku, který při výrobě balené pramenité vody takovou úpravu hodlá používat, ohlásí tuto skutečnost předem příslušnému orgánu státního dozoru, b) používat při výrobě potravin potravní doplňky, látky přídatné a látky určené k aromatizaci tak, aby jejich obsah, podmínky a způsob použití ve výrobku odpovídal prováděcímu právnímu předpisu nebo rozhodnutí příslušného správního úřadu, c) používat k přímému technologickému zpracování nebo k uchování potravin pitnou vodu;1e) jinou vodu, s výjimkou výroby potravin živočišného původu, může výrobce k těmto účelům používat jen se souhlasem orgánu ochrany veřejného zdraví. V žádosti o souhlas uvede výsledky šetření jakosti a zdravotní nezávadnosti této vody a zdůvodnění jejího použití. Povinnost používat pitnou vodu se nevztahuje na vodu používanou k dopravě nebo mytí zemědělských produktů a surovin, které jsou dále tepelně zpracovány. Tato voda však nesmí negativně ovlivnit zdravotní nezávadnost potraviny, d) zajistit u vyráběných potravin pravidelnou kontrolu nad dodržováním dodržování požadavků stanovených prováděcími právními předpisy kladených tímto zákonem a technických požadavků3i požadavků3b) na zdravotní nezávadnost a jakost vyráběných potravin a v době radiační mimořádné situace3c) nad dodržováním situace dodržování požadavků na nejvyšší přípustné úrovně radioaktivní kontaminace potravin stanovené zvláštním právním přímo použitelným předpisem,3j Evropských společenství upravujícím nejvyšší přípustné úrovně radioaktivní kontaminace potravin a krmiv po jaderné havárii nebo jiném případu radiační mimořádné situace3c) způsobem a v rozsahu stanoveném prováděcím právním předpisem a vést o tom provedených kontrolách evidenci, e c) dodržovat požadavky na zdravotní nezávadnost, čistotu a identitu surovin a látek stanovenou zvláštním právním předpisem,2c) prováděcími právními předpisy nebo rozhodnutím příslušného správního úřadu vydaným podle tohoto zákona, f) zajistit dohled nad dodržováním stanovených hygienických požadavků, provádět pravidelné proškolování zaměstnanců, seznamovat je s hygienickými podmínkami a požadavky podle jejich pracovních činností a vést o tom záznamy používat k výrobě tepelně neopracovaných potravin pouze tepelně ošetřené vaječné obsahy. (3) Tímto zákonem nejsou dotčeny povinnosti dodržovat zásady osobní a provozní hygieny a podmínky výkonu ochranné dezinfekce, dezinsekce a deratizace, stanovené zvláštními právními předpisy.1e),2c) (4) Provozovatel potravinářského podniku, který dováží potraviny nebo suroviny ze třetích zemí z jiných států, než jsou členské státy Evropské unie (dále jen „dovozcetřetí země“), je povinen a) pokud tak stanoví přímo použitelný předpis Evropských společenství, předložit celnímu orgánu úřadu osvědčení na potraviny stanovené bezprostředně závaznými předpisy Evropských společenství3k) vydané k tomu příslušným orgánem třetí země potvrzující, že dovážená potravina těmto předpisům nebo surovina odpovídá požadavkům tohoto přímo použitelného předpisu Evropských společenství; osvědčení vystaví příslušný orgán v zemi původu potraviny; tímto ustanovením nejsou dotčeny požadavky stanovené zvláštním právním předpisem,2c veterinárním zákonem2c), b) zajistit kontrolu provedení další kontroly dovážené potraviny nebo suroviny, pokud tak stanoví přímo použitelné předpisy Evropských společenství, a to způsobem, v rozsahu a za podmínek v případě něm stanovených, že bezprostředně závazné předpisy Evropských společenství3k) stanovují další požadavky na kontrolu potravin nebo surovin v zemi určení, c) předložit celnímu orgánu úřadu v době radiační mimořádné situace3c) též osvědčení situace vývozní certifikát v souladu s bezprostředně závazným přímo použitelným předpisem Evropských společenství,3l) (5) Při upravujícím podmínky dovozu potravin nebo surovin pocházejících ze třetích zemí podle odstavce 4 celní orgán a zemí3d) nepropustí tyto potraviny nebo suroviny do celního režimu volného oběhu, pokud dovozce nepředloží příslušné osvědčení vydané podle odstavce 4, které je ve shodě s požadavky bezprostředně závazných předpisů Evropských společenství,3k) b) neprodleně informuje příslušný orgán státního dozoru (§ 16), pokud zásilka včetně jejího označení neodpovídá předloženému osvědčení, c) požádá příslušné orgány státního dozoru o závazné stanovisko3k),3m) v případech uvedených pod písmenem a) a v případě důvodného podezření, že zásilka neodpovídá předloženému osvědčení, d) umožní příslušným orgánům státního dozoru vstup do celního prostoru, pokud dovozce požádá tyto orgány o vydání osvědčení nebo celní orgán požádá příslušné orgány státního dozoru o závazné stanovisko.3m) (65) Celní orgán přeruší řízení o propuštění potravin nebo surovin podle odstavce 4 nebo 5 do celního režimu volného oběhu a neprodleně požádá orgány dozoru o závazné stanovisko,3m) pokud byla potravina nebo surovina nahlášena v systému rychlého varování;3n) následně přijme opatření v souladu s nařízením vlády (§ 18 odst. 2). (7) Provozovatel potravinářského podniku u potravin nebo surovin určených na vývoz do třetích zemí je povinen a) dodržovat příslušné podmínky a požadavky na jakost a zdravotní nezávadnost potraviny nebo suroviny stanovené právními předpisy, pokud není předpisy v zemi určení nebo mezinárodní smlouvou stanoveno jinak, b) upozornit příslušný orgán v zemi určení v případě, že vyvážená potravina nevyhovuje požadavkům podle písmene a), c) uskutečnit vývoz potraviny, která nevyhovuje požadavkům na jakost podle písmene a), pouze se souhlasem příslušného orgánu v zemi určení; potravinu, která nevyhovuje zdravotním požadavkům podle písmene a) a představuje riziko ohrožení zdraví, nelze vyvézt ani se souhlasem orgánu v zemi určení, d) předložit celnímu orgánu úřadu v době radiační mimořádné situace3c) situace na území České republiky osvědčení, že vyvážená potravina nebo surovina vyhovuje nejvyšší přípustné úrovni radioaktivní kontaminace;3j podle přímo použitelných předpisů Evropských společenství upravujících nejvyšší přípustné úrovně radioaktivní kontaminace potravin a krmiv a zvláštní podmínky pro vývoz potravin a krmiv po jaderné havárii nebo jiném případu radiační mimořádné situace3e) osvědčení vydá na vyžádání příslušný orgán dozoru (§ 16, e) pokud tak stanoví přímo použitelný předpis Evropských společenství, předložit celnímu úřadu osvědčení potvrzující, že vyvážená potravina nebo surovina odpovídá požadavkům tohoto přímo použitelného předpisu Evropských společenství. (86) S potravinami nebo surovinami, které neodpovídají požadavkům na nejvyšší přípustnou radioaktivní kontaminaci, se nakládá podle rozhodnutí orgánu dozoru (§ 16) ve správním řízení3o) vydaného na základě stanoviska Státního úřadu pro jadernou bezpečnost.3c) (97) V případě vývozu nebo dovozu potravin nebo surovin podle odstavce 8 6, nebo potravin nebo surovin neznámého původu, celní orgán úřad neprodleně oznámí tuto skutečnost orgánu dozoru podle odstavce 8 6, který rozhodne o způsobu dalšího nakládání s těmito potravinami nebo surovinami. (108) Osoba, která uvádí K uvedení volně rostoucích jedlých hub do oběhu volně rostoucí jedlé houby3p) určené k prodeji za účelem jejich prodeje spotřebiteli nebo k dalšímu zpracování pro potravinářské účely, musí mít osvědčení prokazující znalost hub a oprávnění k podnikání provozovatel potravinářského podniku odbornou způsobilost, kterou prokazuje osvědčením vydaným podle odstavce 9. (119) Osvědčení prokazující znalost hub vydávají krajské hygienické stanice1e) na základě úspěšného složení zkoušky ze znalosti hub. Za vydání osvědčení platí žadatel správní poplatek podle zvláštního právního předpisu.3r) (1210) Ke zkoušce ze znalosti hub se může přihlásit jen osoba zletilá, mající osvědčení o zdravotní způsobilosti k této činnosti. Zdravotní způsobilost osvědčuje praktický lékař, u něhož je osoba registrována k léčebné péči; součástí vyšetření je odborné vyšetření zraku. (1311) Platnost osvědčení prokazující znalost hub zaniká a) po uplynutí 10 let ode dne jeho vydání u osob ve věku do 60 let, b) po uplynutí 5 let ode dne jeho vydání u osob ve věku od 60 do 65 let, c) po uplynutí 2 let ode dne jeho vydání u osob starších 65 let, d) úmrtím osoby, která jej získala.