Platné znění

Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení

zrušený předpis

132

VYHLÁŠKA

ze dne 12. března 2004

o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení

Ministerstvo zdravotnictví stanoví podle § 19 odst. 1 písm. b) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 146/2002 Sb., (dále jen „zákon“):

§ 1

Odkaz § 1

(1) Vyhláška stanoví mikrobiologické požadavky na potraviny uváděné do oběhu, způsob jejich kontroly a způsob hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska.

(2) Mikrobiologické požadavky na balenou pitnou vodu, balenou stolní vodu, balenou kojeneckou vodu a balenou přírodní minerální vodu stanoví zvláštní právní předpis.1)

(3) Potraviny uváděné do oběhu musí vyhovovat mikrobiologickým požadavkům stanoveným v přílohách č. 1 až 4.

§ 2

Odkaz § 2

(1) Pro účely této vyhlášky se rozlišují tyto kategorie potravin:

  1. a) potraviny určené k přímé spotřebě, kterými se rozumějí potraviny v nezměněném stavu, potraviny tepelně opracované, které se spotřebují v teplém nebo studeném stavu nebo po mikrovlnném ohřevu, potraviny upravené ke spotřebě očištěním, omytím, oloupáním, okrájením, usušením, okyselením, fermentací a potraviny, které mají být podle návodu výrobce před spotřebou smíchány s teplou nebo studenou tekutinou,
  2. b) potraviny neurčené k přímé spotřebě jsou potraviny, které jsou určeny ke spotřebě až po tepelné úpravě, zejména pečení, smažení, fritování, vaření, mikrovlnném vaření, nebo potraviny, které mají být podle návodu výrobce před konzumací smíchány s vroucí tekutinou,
  3. c) potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu (příloha č. 3)2) a
  4. d) sterilizované potraviny.

(2) Potravinami zdravotně závadnými se rozumějí potraviny jiné než zdravotně nezávadné potraviny stanovené v § 2 písm. f) zákona.

Mikrobiologické požadavky na potraviny a způsob jejich kontroly

§ 3

Odkaz § 3

(1) Mikrobiologické požadavky se stanoví jako přípustné hodnoty a nejvyšší mezní hodnoty.

(2) Přípustné hodnoty znamenají přijatelnou míru rizika a stanoví se pro potraviny vyrobené ze zdravotně nezávadných surovin,3) za dodržení stanovené technologie4) a s využitím systému kritických kontrolních bodů.5)

(3) Nejvyšší mezní hodnoty znamenají nepřijatelně vysokou míru rizika ohrožení zdraví lidí, zdravotní závadnost nebo zkažení potraviny a její nepoužitelnost pro účely lidské výživy. Překročení nejvyšších mezních hodnot znamená, že se jedná o potravinu zdravotně závadnou.

§ 4

Odkaz § 4

(1) Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů pro kategorie potravin jsou stanoveny v tabulce č. 1 přílohy č. 1, toxických produktů mikroorganismů v tabulce č. 2 přílohy č. 1.

(2) Mikrobiologické požadavky pro jednotlivé druhy, skupiny a podskupiny potravin jsou stanoveny výběrem mikroorganismů nebo jejich skupin a přípustnými hodnotami upravenými v příloze č. 2. Není-li zřejmé, ke kterému druhu, skupině či podskupině potravin posuzovaná konkrétní potravina patří, přiřadí se tam, kam z hlediska mikrobiologického rizika s přihlédnutím ke složení potraviny, způsobu jejího zpracování, okruhu konzumentů a potenciálu mikrobiálního růstu do doby konzumace nejblíže náleží.

(3) Pro druhy potravin, pro které nejsou uvedeny požadavky specifikované v příloze č. 2, se aplikují přípustné hodnoty podle kategorií potravin uvedených v příloze č. 4.

(4) Potraviny, které se považují za mikrobiologicky nerizikové, jsou uvedeny v příloze č. 5.

§ 5

Odkaz § 5

(1) Vzorky se odebírají náhodným výběrem. V případech významných z hlediska epidemiologického, zejména při podezření na vznik alimentárního onemocnění, nebo jde-li o stížnost spotřebitele, se mikrobiologické zkoušení u záměrně vybraných vzorků zaměřuje cíleně na vybrané mikroorganismy působící onemocnění z potravin uvedené v tabulce č. 1 přílohy č. 1, popřípadě na toxické produkty mikroorganismů uvedené v tabulce č. 2 této přílohy, popřípadě na další zde neuvedené mikroorganismy nebo jejich toxiny, které by podle současných poznatků mohly být příčinou onemocnění z potravin.

(2) Vždy se vzorky odebírají v množství, které umožní provést druhou analýzu vzorku za stejných podmínek. Pokud se kontrolovaná osoba nebo jiná osoba, za jejíž přítomnosti může být státní kontrola provedena,6) práva na provedení druhé analýzy písemně vzdá, odebírá se vzorek v rozsahu jedné analýzy. Příslušný orgán dozoru vzorek pro druhou analýzu zapečetí.7) Zapečetěný vzorek uchovává kontrolovaná osoba, dokud neobdrží výsledky analýzy prvního vzorku, tak, aby nedošlo ke změně vlastností vzorku. Analýzy vzorků vybraných podle věty první provádí laboratoře příslušného orgánu dozoru, které pro tyto účely orgán dozoru zveřejnil.8)

(3) Způsob odběru vzorků potravin k mikrobiologickému zkoušení a postupy mikrobiologického zkoušení se stanoví podle příslušných českých technických norem, které jsou uvedeny v příloze č. 6. Pokud se pro způsob odběru vzorku potravin k mikrobiologickému zkoušení a pro postupy mikrobiologického zkoušení použijí jiné metody, než které stanoví české technické normy, musí být jejich validací doloženo, že jsou co do citlivosti, správnosti a reprodukovatelnosti výsledků ekvivalentní metodě podle české technické normy.

§ 6

Odkaz § 6

Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska

(1) Potraviny jsou z mikrobiologického hlediska zdravotně závadné, pokud

  1. a) byly překročeny nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů stanovené v tabulce č. 1 přílohy č. 1,
  2. b) obsahují toxické produkty mikroorganismů uvedené v tabulce č. 2 přílohy č. 1,
  3. c) obsahují mikroorganismy a mikrobiální metabolity působící onemocnění z potravin jiné než stanovené v tabulkách č. 1 a 2 přílohy č. 1, nebo
  4. d) vykazují nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, například zápach, změněnou barvu, povrchovou oslizlost, netypický zákal, tvorbu plynu, změněnou chuť nebo projevují příznaky nežádoucího růstu mikroorganismů, například viditelné kolonie, mycelium, maz.

(2) Sterilizované potraviny jsou považovány za zdravotně závadné, též pokud

  1. a) obal není celistvý (jsou patrné netěsnosti),
  2. b) došlo ke ztrátě vakua,
  3. c) obal je deformovaný pružným nebo pevným vydutím (bombáž), nebo
  4. d) obsah má změněné smyslové vlastnosti (například zápach, atypická barva, chuť, konzistence).

(3) Jestliže byly u potravin překročeny přípustné hodnoty stanovené v příloze č. 2 nebo 4, avšak nebyly překročeny nejvyšší mezní hodnoty stanovené v příloze č. 1, hodnotí se tyto potraviny jako potraviny, které neodpovídají mikrobiologickým požadavkům na jakost, tj. mají sníženou užitnou hodnotu, omezenou trvanlivost nebo jsou nevhodné k původnímu použití potraviny.

Závěrečná ustanovení

§ 8

Odkaz

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 30. dubna 2004.

Ministryně:
MUDr. Součková v. r.

Příloha č. 1

k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů

Způsob vyjádření nejvyšší mezní hodnoty (NMH):

  1. a) Množství mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku;
    1. vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), například 105 značí limitní množství 1.105 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.103 značí limitní množství 5.103 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku.
  1. b) Požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula;
    1. vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií; například negat/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku.

Tabulka č. 1 Bakteriální původci onemocnění z potravin

Příloha č. 1 Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů Tabulka č. 1 Bakteriální původci onemocnění z potravin
MikroorganismusKategorie potravinNejvyšší mezní
hodnota na g(ml)
Bacillus cereuspotraviny neurčené k přímé spotřebě105
potraviny určené k přímé spotřebě104
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu102
Termotolerantní Campylobacterpotraviny určené k přímé spotřeběnegat/25
Clostridium perfringenspotraviny neurčené k přímé spotřebě105
potraviny určené k přímé spotřebě104
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu102
Escherichia coli O 157
a další verocytotoxin
produkující E.coli
(VTEC)		všechny druhy potravinnegat/25
Listeria monocytogenespotraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu
potraviny určené k přímé spotřebě (kromě níže uvedených)negat/25
negat/25
masné výrobky o aw nižší než 0,92102
mražené krémy, zmrzliny apod.102
ryby uzené studeným kouřem102
Salmonella spp.potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživunegat/50
potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25
Shigella spp.potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25
Koagulázopozitivní stafylokoky
(Staphylococcus aureus
a další druhy)		potraviny neurčené k přímé spotřebě105
potraviny určené k přímé spotřebě104
potraviny pro kojeneckou a dětskou výživu
- neurčené k přímé spotřebě103
- určené k přímé spotřebě102
Vibrio parahaemolyticusryby, měkkýši, korýši a hlavonožci z vod tropických a subtropických pásem určené k přímé spotřeběnegat/25
Yersinia enterocolitica
(suspektní patogenní kmeny)		Potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25
  1. negat: neprokazatelnost ve hmotnosti (objemu) zkušebního vzorku specifikované za šikmou čarou
  2. aw: vodní aktivita – parametr potraviny charakterizující dostupnost vody pro mikroorganismy, nabývá hodnot od 0 do 1,0.

Tabulka č. 2 Nejvyšší mezní hodnoty pro toxické produkty mikroorganismů

Příloha č. 1 Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů Tabulka č. 1 Bakteriální původci onemocnění z potravin Tabulka č. 2 Nejvyšší mezní hodnoty pro toxické produkty mikroorganismů
ToxinKategorie potravinNejvyšší mezní
hodnota
stafylokokové enterotoxinyvšechny potravinynegat.***)
enterotoxin (C.perfringens)všechny potravinynegat.***)
enterotoxin (B.cereus)všechny potravinynegat.***)
verocytotoxin (E.coli)všechny potravinynegat.***)
termostabilní hemolytický toxin
(V.parahaemolyticus)		všechny potravinynegat.***)
Botulotoxinvšechny potravinynegat.
mykotoxiny - nejvyšší přípustné množství stanoví vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinářských surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.
  • ***) Neprokazatelné ve hmotnosti (objemu) vzorku určené použitou metodou zkoušení.

    • Příloha č. 2

    k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN

    Způsob vyjádření přípustné hodnoty (PH):

    1. a) Množství mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku;
      1. vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), například 105 značí přípustné množství 1.105 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.103 značí přípustné množství 5.103 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku; V případě hodnot nižších než 102 může být vhodné použití metody MPN, pokud pro stanovovaný mikroorganismus existuje (viz příloha č. 5).
    1. b) Požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula;
      1. vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií; například negat/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku.
    1. 1. MASO A MASNÉ VÝROBKY, DRŮBEŽ A VÝROBKY Z DRŮBEŽÍHO MASA, KRÁLIČÍ MASO, ZVĚŘINA A DALŠÍ DRUHY MASA A VÝROBKY Z NICH
      1. 1.1. Mleté, krájené nebo mělněné maso určené ke spotřebě bez tepelné úpravy (tatarské bifteky a obdobné potraviny)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů106
        Escherichia coli103
        Salmonella spp.negat/25
        Listeria monocytogenesnegat/25
        Termotolerantní Campylobacternegat/25
        Yersinia enterocoliticanegat/25
      1. 1.2. Masné výrobky tepelně neopracované určené k přímé spotřebě
        1. (výrobky částečně zrající, fermentované, vyrobené s použitím „startovacích kultur“)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
      1. 1.3. Trvanlivé masné výrobky (fermentované, zrající)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Enterobacteriaceae102
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
      1. 1.4. Tepelně opracované masné výrobky (měkké salámy, párky, vuřty, tlačenky, paštiky aj.)
        1. 1.4.1. Výrobky nekrájené
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů105
          Enterobacteriaceae103
          Clostridium perfringens102
          Salmonella spp.negat/25
        1. 1.4.2. Plátkované a porcované balené výrobky
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Bakterie mléčného kvašení106
          Enterobacteriaceae103
          Clostridium perfringens102
          Salmonella spp.negat/25
      1. 1.5. Výrobky pasterované v obalu
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů104
        Enterobacteriaceae10
        Clostridium perfringens10
    1. 2. RYBY, OSTATNÍ VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ A VÝROBKY Z NICH
      1. 2.1. Uzené a sušené ryby
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů106
        Enterobacteriaceae103
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Salmonella spp.negat/25
      1. 2.2. Rybí výrobky tepelně neošetřené, určené k přímé spotřebě (např. měkkýši)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli103
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Salmonella spp.negat/25
        Vibrio parahaemolyticusnegat/25
      1. 2.3. Mořští korýši, měkkýši a hlavonožci z vod tropických a subtropických pásem (vaření a zbavení krust a skořápek)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů105
        Enterobacteriaceae102
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Vibrio parahaemolyticusnegat/25
      1. 2.4. Výrobky z ryb marinované, nakládané (v rosolu, oleji, nálevu, remuládě) a nepasterované výrobky z ryb (kaviár, očka, sardelová pasta, „krabí“ tyčinky apod.)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie104
        Bacillus cereus5.103
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
      1. 2.5. Rybí výrobky pasterované v obalu
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů104
        Enterobacteriaceae10
        Clostridium perfringens10
    1. 3. VAJEČNÉ VÝROBKY
      1. 3.1. Majonézy a majonézy ochucené, balené včetně omáček, krémů
        1. (výrobky ve spotřebitelském obalu*)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů104
        Koliformní bakterie102
        Koagulázopozitivní stafylokoky2.102
        Salmonella spp.negat/25
        *) Nebalené výrobky se posuzují podle 14.1.
    1. 4. MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY, TUKY
      1. 4.1. Tekuté mléčné výrobky pasterované (včetně ochucených)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů105
        Enterobacteriaceae10
      1. 4.2. Mléčné výrobky sušené včetně výrobků s přísadami a směsi k přípravě zmrzlin a mléčných pudinků
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů5.104
        Enterobacteriaceae10
        Salmonella spp.negat/25
      1. 4.3. Mléčné tekuté a zahuštěné výrobky sterilované a ošetřené UHT
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů*)102
        *) Po inkubaci při 30 °C po dobu 15 dnů.
      1. 4.4. Tvaroh, čerstvé mléčné, smetanové krémy a tvarohové výrobky, čerstvé sýry nezrající
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie103
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Salmonella spp.negat/25
        Listeria monocytogenesnegat/25
      1. 4.5. Termizované mléčné výrobky a výrobky s prodlouženou trvanlivostí (pudinky, krémy, dezerty, pomazánkové máslo apod.)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Enterobacteriaceae10
        Koagulázopozitivní stafylokoky50
        Bacillus cereus103
      1. 4.6. Mléčné výrobky fermentované (jogurt, podmáslí, acidofilní mléko, kysaná smetana apod.)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie102
      1. 4.7. Sýry
        1. 4.7.1. Sýry ze syrového mléka
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli104
          Koagulázopozitivní stafylokoky104
          Salmonella spp.negat/25
          Listeria monocytogenesnegat/25
        1. 4.7.2. Tvrdé sýry, zvláště tvrdé sýry*)
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli10
          Koagulázopozitivní stafylokoky102
          *) U strouhaných, plátkováných a krájených sýrů se tolerují hodnoty o řád vyšší.
        1. 4.7.3. Polotvrdé sýry (včetně plísňových sýrů)
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli103
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
        1. 4.7.4. Měkké sýry zrající
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli103
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
          Salmonella spp.negat/25
          Listeria monocytogenesnegat/25
        1. 4.7.5. Tavené sýry
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Enterobacteriaceae10
          Koagulázopozitivní stafylokoky102
      1. 4.8. Máslo, směsné emulgované tuky (s obsahem másla, tvarohu)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů*)105
        Escherichia coli10
        *) Nevztahuje se na výrobky ze zakysané nebo polozakysané smetany.
    1. 5. ZMRZLINY A MRAŽENÉ KRÉMY (balené)
      Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
      PH
      Celkový počet mikroorganismů*)105
      Enterobacteriaceae**)102
      Koagulázopozitivní stafylokoky102
      Salmonella spp.
      *) Nevztahuje se na výrobky s tvarohem nebo jogurtem.
      **) Pro výrobky s tvarohem je tolerovaná hodnota 103.
    1. 6. ZPRACOVANÉ OVOCE A ZELENINA
      1. 6.1. Upravená čerstvá zelenina a ovoce, ovocné a zeleninové šťávy
        1. 6.1.1. Upravená chlazená čerstvá zelenina nebo ovoce balené
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli103
          Salmonella spp.negat/25
          Listeria monocytogenesnegat/25
        1. 6.1.2. Čerstvé ovocné a zeleninové šťávy (tepelně neošetřené, bez konzervačních látek)
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Escherichia coli102
          Kvasinky5.104
      1. 6.2. Sušené ovoce, proslazené ovoce, ovocné čaje
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie103
        Plísně104
      1. 6.3. Kečupy, dresinky, studené omáčky, křenové směsi a pod.
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů104
        Escherichia coli10
        Kvasinky104
    1. 7. MLÝNSKÉ A OBILNÉ VÝROBKY, SEMENA ROSTLIN
      1. 7.1. Těstoviny
        1. 7.1.1. Těstoviny sušené včetně ochucených nebo s náplní
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů105
          Koliformní bakterie103
          Koagulázopozitivní stafylokoky104
        1. 7.1.2. Těstoviny nesušené včetně ochucených
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Koliformní bakterie104
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
        1. 7.1.3. Těstoviny nesušené s náplní
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Koliformní bakterie104
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
          Bacillus cereus103
          Clostridium perfringens102
      1. 7.2. Sójové výrobky
        1. 7.2.1. Sójové výrobky typu tofu, pasterované nebo zmrazené
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Koliformní bakterie103
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
        1. 7.2.2. Zakysané sojové výrobky pasterované, sojanéza
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů *)104
          Koliformní bakterie102
          Koagulázopozitivní stafylokoky102
          *) Nevztahuje se na výrobky obsahující kulturní mikroflóru.
      1. 7.3. Semena rostlin
        1. 7.3.1. Drobná semena rostlin k přímé spotřebě (slunečnicová, sezamová, dýňová, lněná apod.), jádra suchých skořápkových plodů
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli5.102
          Plísně105
        1. 7.3.2. Naklíčená semena rostlin
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli104
          Salmonella spp.negat/25
          Listeria monocytogenesnegat/25
    1. 8. PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
      1. 8.1. Pekařské a cukrářské výrobky s náplní (tvarohovou, povidlovou, makovou, s vařenými krémy, ovocem apod.)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů5.105
        Koliformní bakterie5.102
        Koagulázopozitivní stafylokoky*)102
        Salmonella spp.*)negat/25
        *) Vztahuje se na výrobky plněné až po upečení.
      1. 8.2. Cukrářské výrobky plněné a/nebo zdobené (dorty, zákusky)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů106
        Koliformní bakterie103
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Kvasinky5.104
        Salmonella spp.negat/25
    1. 9. KAKAO, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ BONBÓNY
      Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
      M
      Celkový počet mikroorganismů5.105
      Koliformní bakterie5.103
      Salmonella spp.negat/25
      Koagulázopozitivní stafylokoky5.102
    1. 10. LIHOVINY (Emulzní likéry s vaječnou a/nebo mléčnou či smetanovou složkou s obsahem etylalkoholu do 20% obj.)
      Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
      PH
      Koliformní bakterie102
      Koagulázopozitivní stafylokoky102
      Bacillus cereus5.103
      Salmonella spp.*)negat/25
      *) Vztahuje se na vaječné likéry.
    1. 11. DEHYDRATOVANÉ VÝROBKY A OCHUCOVADLA
      1. 11.1. Potraviny určené ke konzumaci po obnovení a po tepelné úpravě vařením
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
      1. 11.2. Potraviny určené ke konzumaci po smíchání s tekutinou
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů105
        Escherichia coli10
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
    1. 12. KOŘENÍ, SMĚSI KOŘENÍ A SUCHÉ KOŘENÍCÍ PŘÍPRAVKY, BYLINNÉ ČAJE
      Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
      PH
      Escherichia coli103
      Koagulázopozitivní stafylokoky103
      Clostridium perfringens103
      Salmonella spp.negat/10
      Potenciálně toxinogenní plísně
      Aspergillus flavus *) **)      		5.103
      *) Při překročení povolené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah
      aflatoxinů, viz vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na
      zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin,
      podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění
      vyhlášky č. 233/2002 Sb.
      **) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius.
    1. 13. POTRAVINY SE ZAHUŠŤUJÍCÍMI VLASTNOSTMI, DOPLŇKY STRAVY, POTRAVINY URČENÉ PRO ZVLÁŠTNÍ VÝŽIVU
      1. 13.1. Želatina
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
      1. 13.2. Doplňky stravy obsahující rostlinné části nebo složky živočišného původu (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli102
      1. 13.3. Potraviny určené k uspokojení nároků při zvýšeném tělesném výkonu, ke snižování tělesné hmotnosti
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů5.105
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky5.102
        Salmonella spp.negat/25
      1. 13.4. Potraviny pro zvláštní lékařské účely (podávané zvl. způsobem, např. gastrickou sondou)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů102
        Escherichia coli10
        Koagulázopozitivní stafylokoky50
        Bacillus cereus50
        Salmonella spp.negat/50
        Listeria monocytogenesnegat/25
    1. 14. LAHŮDKÁŘSKÉ VÝROBKY A POTRAVINY PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ
      1. 14.1. Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy (např. saláty, obložené chlebíčky, výrobky v aspiku, nakládané uzeniny, nakládané sýry, dresinky, omáčky a zálivky vlastní výroby, pomazánky, pěny, krémy a j.)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů*)2.105
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky**)102
        Bacillus cereus5.103
        Clostridium perfringens ***)102
        Kvasinky5.104
        Salmonella spp.negat/25
        *) Nevztahuje se na výrobky obsahujících suroviny s kulturní mikroflórou.
        **) U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší.
        ***) Sleduje se pouze u pasterovaných výrobků.
      1. 14.2. Tepelně upravené potraviny včetně zchlazených a zmrazených (prodávané v prodejnách potravin)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů*)104
        Enterobacteriaceae103
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Bacillus cereus103
        Salmonella spp.negat/25
        *) U výrobků obsahujících jako složku syrovou potravinu se toleruje hodnota 105.
    1. 15. POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ
      1. 15.1. Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. přílohové knedlíky, knedlíky s náplněmi, obalované sýry, zeleninové polotovary aj.)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie104
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Salmonella spp.negat/25
        Listeria monocytogenes *)negat/25
        *) Vztahuje se na zeleninové polotovary.
      1. 15.2. Masové a kombinované polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené
        1. (např. částečně kulinárně upravené výrobky z masa, mletého masa, mělněného rybího masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery aj.)
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli103
        Koagulázopozitivní stafylokoky5.103
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
        Listeria monocytogenesnegat/25
    2. Poznámka: Zkoušení tepelně opracovaných hermeticky uzavřených (sterilizovaných) potravin
      1. Žádné PH pro takové výrobky se neuvádějí, neboť rizikovost těchto výrobků z hlediska možné přítomnosti patogenních bakterií a/nebo jejich toxických produktů nelze postihnout žádným reálně aplikovatelným způsobem náhodného vzorkování finálních výrobků; jejich bezpečnost musí být zajištěna zejména dodržením stanovených technologických postupů (správné výrobní praxe), správné hygienické praxe a uplatněním systému kritických kontrolních bodů.

    Příloha č. 3

    k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO POTRAVINY URČENÉ PRO KOJENECKOU A DĚTSKOU VÝŽIVU

    Počáteční a pokračovací kojenecká výživa (dehydratovaná)

    Příloha č. 3 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO POTRAVINY URČENÉ PRO KOJENECKOU A DĚTSKOU VÝŽIVU
    PH
    Celkový počet mikroorganismů104
    Enterobacteriaceae10
    Koagulázopozitivní stafylokoky50
    Salmonella spp.negat/50
    Potenciálně toxinogenní plísně
    Aspergillus flavus *) **)    		10
    *) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)
    **) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius.

    Obilná výživa (včetně sucharů, piškotů, těstovin) a jiná než obilná výživa pro kojence a malé děti (netýká se sterilizovaných výrobků)

    Příloha č. 3 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO POTRAVINY URČENÉ PRO KOJENECKOU A DĚTSKOU VÝŽIVU
    PH
    Celkový počet mikroorganismů5.104
    Koliformní bakterie102
    Potenciálně toxinogenní plísně
    Aspergillus flavus *)**)    		10
    *) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)
    **) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a, Aspergillus nomius.

    Nápoje (v prášku) a bylinné čaje pro kojence a malé děti

    Příloha č. 3 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO POTRAVINY URČENÉ PRO KOJENECKOU A DĚTSKOU VÝŽIVU
    PH
    Escherichia coli102
    Koagulázopozitivní stafylokoky102
    Clostridium perfringens102
    Salmonella spp.negat/10
    Potenciálně toxinogenní plísně
    Aspergillus flavus *)**)    		5.102
    *) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)
    **) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius.

    Příloha č. 4

    k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO KATEGORIE POTRAVIN

    1. (Nevztahuje se na druhy a skupiny potravin uvedené v přílohách č. 2 a č. 5)

      Potraviny určené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. a)]

      1. a) potraviny syrové nebo vyrobené bez tepelné úpravy
        Příloha č. 4 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO KATEGORIE POTRAVIN Potraviny určené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. a)]
        PH
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Clostridium perfringens102
        Bacillus cereus103
      1. b) potraviny vyrobené s tepelnou úpravou
        Příloha č. 4 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO KATEGORIE POTRAVIN Potraviny určené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. a)]
        PH
        Celkový počet mikroorganismů105
        Enterobacteriaceae102
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Clostridium perfringens102
        Bacillus cereus103

      Potraviny neurčené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. b)]

      Příloha č. 4 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO KATEGORIE POTRAVIN Potraviny určené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. a)] Potraviny neurčené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. b)]
      PH
      Koliformní bakterie104
      Koagulázopozitivní stafylokoky103
      Clostridium perfringens103
      Bacillus cereus104

    Příloha č. 5

    k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    POTRAVINY A SKUPINY POTRAVIN MIKROBIOLOGICKY NERIZIKOVÉ

    Pro následující potraviny se specifické mikrobiologické požadavky formou PH nestanoví, neboť pro své složení, technologii použitou k jejich výrobě, své vlastnosti (aw, pH, obsah antimikrobiálních látek apod.) nebo pro nutnost dostatečné tepelné úpravy při kulinární úpravě před konzumací nepředstavují za stanovených podmínek* z hlediska mikrobiologického riziko pro zdraví.

    1. a) lihoviny (o obsahu etanolu nad 20% objemových)
    2. b) ocet
    3. c) potravinářská barviva a aromata
    4. d) přírodní a náhradní sladidla
    5. e) sůl kuchyňská a přípravky na bázi soli
    6. f) jedlé oleje
    7. g) tuky (s výjimkou směsných emulgovaných tuků)
    8. h) chléb a běžné pečivo
    9. i) trvanlivé pečivo
    10. j) nečokoládové cukrovinky
    11. k) káva pražená a kávoviny
    12. l) čaj pravý (fermentovaný, polofermentovaný, zelený)
    13. m) sušené náhrady mléka a smetany do teplých nápojů
    14. n) mouka, luštěniny, rýže a výrobky z nich (v suchém stavu)
    15. o) dehydrované sojové výrobky
    16. p) škrob, výrobky ze škrobu a výrobky z brambor (v suchém stavu)
    17. q) pivo, víno
    18. r) nealkoholické nápoje (včetně výrobků v prášku)
    19. s) hořčice
    20. t) sterilizované potraviny
    21. u) pasterované ovoce a zelenina, ovoce naložené v lihu, ovocné pomazánky
    22. v) doplňky stravy (bez složek rostlinného nebo živočišného původu)

    Příloha č. 6

    k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    České technické normy určené pro metody mikrobiologického zkoušení a normy související

    ČSN 56 0080:1983 Potravinářské výrobky. Způsob odběru vzorků pro mikrobiologické zkoušení

    ČSN 56 0081:1983 Potravinářské výrobky. Příprava vzorků k mikrobiologickému zkoušení

    ČSN 56 0082:1983 Potravinářské výrobky. Zásady kultivace mikroorganismů a způsob zpracování výsledků při mikrobiologickém zkoušení

    ČSN EN ISO 4833:2003 (56 0083) Mikrobiologie potravin a krmiv.Horizontální metoda pro stanovení celkového počtu mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 4833:2003)

    ČSN 56 0084:1986 Potravinářské výrobky. Stanovení celkového počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů kultivací v tekutých půdách

    ČSN ISO 4832:1995 (56 0085) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika počítání kolonií (idt ISO 4832:1991)

    ČSN ISO 4831:1995 (56 0086) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 4831:1991)

    ČSN ISO 7954:1994 (56 0087) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu kvasinek a plísní. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C (idt ISO 7954:1987)

    ČSN EN ISO 6579:2003 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu bakterií rodu Salmonella (idt EN ISO 6579:2002)

    ČSN EN ISO 6888-1:1999 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) - Část 1: Technika s použitím agarové půdy podle Baird-Parkera (idt ISO 6888-1:1999; idt EN ISO 6888-1:1999)

    ČSN EN ISO 6888-2:1999 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) - Část 2: Technika s použitím agarové půdy s králičí plasmou a fibrinogenem (idt ISO 6888-2:1999; idt EN ISO 6888-2:1999)

    ČSN EN ISO 6888-3:2003 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv – Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) – Část 3: Průkaz a stanovení nízkých počtů technikou MPN (idt ISO 6888-3:2003; idt EN ISO 6888-3:2003)

    ČSN 56 0090:1987 Potravinářské výrobky. Průkaz botulinických toxinů a Clostridium botulinum

    ČSN EN 13401:2000 (56 0091) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu Clostridium perfringens - Technika počítání kolonií (idt EN 13401:1999; mod ISO 7937:1997)

    ČSN ISO 7932:1995 (56 0092) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Bacillus cereus. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 7932:1993; idt EN ISO 7932:1997)

    ČSN EN ISO 11290-1:1999 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 1: Metoda průkazu (idt EN ISO 11290-1:1996)

    ČSN EN ISO 11290-2:1999 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 2: Metoda stanovení počtu (idt ISO 11290 2:1998; idt EN ISO 11290 2:1998)

    ČSN ISO 8523:1995 (56 0096) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz bakterií čeledi Enterobacteriaceae s předpomnožením (idt ISO 8523:1991)

    ČSN ISO 6391:1995 (56 0097) Maso a masné výrobky. Stanovení počtu Escherichia coli. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na membránách (idt ISO 6391:1988)

    ČSN ISO 11866-1:2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 1: Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 11866-1:1997)

    ČSN ISO 11866-2:2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 2: Technika nejvýše pravděpodobného počtu s použitím 4-metylumbeliferyl-β-D-glukuronidu (MUG) (idt ISO 11866-2:1997)

    ČSN ISO 11866-3 :2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 3: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na membránách (idt ISO 11866 3:1997)

    ČSN P ENV ISO 11133-1:2001 (56 0099) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro přípravu a výrobu kultivačních půd - Část 1: Všeobecné pokyny pro zabezpečování jakosti při přípravě kultivačních půd v laboratoři (idt ENV ISO 11133-1:2000)

    ČSN 56 0100:1968 Mikrobiologické zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven (bez zrušených článků)

    ČSN EN ISO 6887-1:1999 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 1: Všeobecné pokyny pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění (idt ISO 6887-1:1999; idt EN ISO 6887-1:1999)

    ČSN ISO 7218:1998 (56 0103) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 7218:1996)

    ČSN ISO 3100-1:1995 (56 0105) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 1: Odběr vzorků (idt ISO 3100-1:1991)

    ČSN ISO 3100-2:1995 (56 0106) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 2: Příprava analytických vzorků pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 3100-2:1988)

    ČSN ISO 7251:1996 (56 0107) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu suspektních Escherichia coli. Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 7251:1993)

    ČSN ISO 7402:1995 (56 0108) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu bakterií čeledi Enterobacteriaceae bez resuscitace. Technika nejvýše pravděpodobného počtu a technika počítání kolonií (idt ISO 7402:1993)

    ČSN ISO 8914:1996 (56 0109) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz Vibrio parahaemolyticus (idt ISO 8914:1990)

    ČSN ISO 10273:1996 (56 0110) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz suspektních patogenních kmenů Yersinia enterocolitica (idt ISO 10273:1994)

    ČSN ISO 8261:2002 (56 0111) Mléko a mléčné výrobky. Příprava analytických vzorků a ředění pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 8261:2001)

    ČSN ISO 6610:1996 (56 0112) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu jednotek mikroorganismů tvořících kolonie. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 6610:1992)

    ČSN ISO 5541-1:1996 (56 0113) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu koliformních bakterií. Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 5541-1:1986)

    ČSN ISO 6611:1996 (56 0114) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu jednotek kvasinek a/nebo plísní tvořících kolonie. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C (idt ISO 6661:1992)

    ČSN ISO 15214:2000 ((56 0117) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu mezofilních bakterií mléčného kvašení - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 15214:1998)

    ČSN EN ISO 16654: 2002 (56 0118) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu Escherichia coli O157 (idt ISO 16654:2001; idt EN ISO 16654:2001)

    ČSN ISO 6730:1996 (56 0120) Mléko. Stanovení počtu jednotek tvořících kolonie psychrotrofních mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 6,5 °C (idt ISO 6730:1992)

    ČSN ISO 10560:1996 (56 0121) Mléko a mléčné výrobky. Průkaz Listeria monocytogenes (idt ISO 10560:1993; idt ISO 10560/Cor.1:1994)

    ČSN ISO 2293:1996 (56 0122) Maso a masné výrobky. Stanovení počtu mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (Referenční metoda) (idt ISO 2293:1988)

    ČSN ISO 13721:1998 (56 0125) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení -Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 13721:1995)

    ČSN ISO 10272:1997 (56 0126) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu termotolerantních druhů rodu Campylobacter (idt ISO 10272:1995; idt ISO 10272/Cor.2:1997)

    ČSN ISO 13720:1998 (56 0127) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií rodu Pseudomonas (idt ISO 13720:1995)

    ČSN ISO 13681:1998 (56 0128) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu kvasinek a plísní. Technika počítání kolonií (idt ISO 13681:1995)

    ČSN ISO 16649-1:2003 (560079) Mikrobiologie potravin a krmiv – Horizontální metoda stanovení počtu ß-glukuronidázopozitivních Escherichia coli – Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C s použitím membrán a 5-bromo-4-chloro-3-indolyl ß-D-glukuronidu

    1. 1) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích na zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy, ve znění vyhlášky č. 241/1998 Sb. a č. 465/2000 Sb.
    2. 2) Vyhláška č. 54/2004 Sb., o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití.
    3. 3) § 3 odst. 1 písm. a) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů.
    4. 4) § 3 odst. 1 písm. d) zákona č. 110/1997 Sb.
    5. 5) Vyhláška č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby, ve znění vyhlášky č. 196/2002 Sb.
    6. 6) § 88 odst. 2 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 320/2002 Sb.
    7. 7) § 16 odst. 2 zákona č. 110/1997 Sb., ve znění pozdějších předpisů.
    8. 8) Směrnice Rady č. 89/397/EHS 14. 6. 1989 o úředním dozoru nad potravinami.
    9. * Zákon č. 110/1997 Sb. a související vyhlášky.