veterinární zákon

§ 22 (1) Kdo Osoby, které jako podnikatel získává podnikatelé10) získávají, vyrábí vyrábějí, zpracovává zpracovávají, ošetřuje ošetřují, balí, skladuje skladují, přepravuje přepravují a uvádí uvádějí do oběhu živočišné produkty (dále jen „zacházízacházejí se živočišnými produkty“) v podniku, závodě, popřípadě jiném zařízení, které jež jsou podle tohoto zákona a zvláštních právních předpisů1) pod státním veterinárním dozorem, je povinen mají v souladu s předpisy Evropských společenství17f) odpovědnost za to, aby v jednotlivých fázích potravinového řetězce nebyla ohrožena zdravotní nezávadnost živočišných produktů. Jsou povinny a) v souladu s předpisy Evropských společenství17g) požádat krajskou veterinární správu o schválení a registraci, popřípadě jen o registraci podniku, závodu, popřípadě jiného zařízení, v němž se zachází se živočišnými produkty, zahájit a provozovat podnikatelskou činnost až po tomto schválení, popřípadě registraci a oznámit krajské veterinární správě nejméně 7 dnů předem zahájení a ukončení podnikatelské činnosti oznamovat změny údajů rozhodných z hlediska schválení, popřípadě registrace. Krajská veterinární správa schválí V žádosti uvedou své jméno a registruje podnik příjmení, závod popřípadě obchodní firmu, místo trvalého pobytu nebo jiné zařízení pobytu17b) a místo podnikání, v němž liší-li se zachází se živočišnými produkty od místa trvalého pobytu nebo pobytu17b), pokud odpovídá stanoveným veterinárním a hygienickým požadavkům a technickým podmínkám. Jestliže zjistí jde-li o fyzickou osobu, že tyto požadavky obchodní firmu nebo podmínky nejsou dodržovány název, je oprávněna sídlo, popřípadě umístění organizační složky na území České republiky, jde-li o právnickou osobu. Podmínky schválení pozastavit anebo odejmout, podmíněného schválení, pozastavení nebo odejmutí schválení jsou stanoveny předpisy Evropských společenství17g), b) zabezpečit ve všech fázích výroby, zpracování a uvádění živočišných produktů do oběhu, aby nedocházelo k šíření nákaz a nemocí přenosných ze zvířat na člověka, a se zřetelem na povahu činnosti a druh živočišných produktů 1. zpracovat a dodržovat hygienický režim hygienické požadavky na výrobu, zpracování a technologický postup včetně systému preventivní kontroly uvádění živočišných produktů do oběhu, jakož i technologické postupy, 2. uplatňovat zásady správné hygienické praxe a postupy založené na analýze rizika a kritických kontrolních bodech (HACCP)17h), preventivně kontrolovat zdravotní nezávadnosti nezávadnost surovin, doplňků, přídatných látek a hotových výrobků, určit kritické body a využívat k tomu poznatků získaných z příruček správné hygienické praxe a příruček pro každý technologický postup uplatňování zásad HACCP, provádět jejich kontrolu schválených orgány Evropské unie, činit opatření k odstranění zjištěných závad a vést o tom záznamy popřípadě zpracovaných profesními zájmovými sdruženími17i), 2 3. zpracovat a dodržovat zásady organizace provozu, soubor opatření k zajištění výroby zdravotně nezávadných surovin a potravin živočišného původu, systém a vlastní kontroly hygienických podmínek výroby, jakož i technické, technologické a personální podmínky sanitace (dále jen „provozní a sanitační řád“), a předložit provozní a sanitační řád včetně příslušných změn ke schválení krajské veterinární správě; nedílnou součástí provozního a sanitačního řádu jsou zásady správné hygienické praxe a postupy založené na analýze rizika a kritických kontrolních bodech (HACCP), 4. provádět v souladu s nimi provádět provozním a sanitačním řádem pravidelný úklid, čištění, ochrannou dezinfekci, deratizaci a dezinsekci provozních prostorů a zařízení, a používat k tomu přípravky schválené podle tohoto zákona nebo podle zvláštních právních předpisů9a předpisů5), 5. vést náležitou dokumentaci o průběhu a dodržovat návod k jejich použití výsledcích kontrol dodržování hygienických požadavků a zásad uvedených v bodech 1 a 2, uchovávat ji po dobu nejméně 1 roku, není-li stanoveno jinak, a předkládat ji na požádání orgánům vykonávajícím státní veterinární dozor, c) opatřovat označovat potraviny živočišného původu označením zdravotní nezávadnosti stanoveným způsobem [§ 18 odst. 1 písm. d)], d) zaměstnávat při zacházení se živočišnými produkty pouze osoby způsobilé k takové činnosti podle zvláštních právních předpisů,11 předpisů11), dbát o jejich kvalifikaci a odbornou výchovu a vést je k dodržování zásad hygieny provozu hygienických požadavků na výrobu, zpracování a uvádění živočišných produktů do oběhu a k dodržování požadavků osobní hygieny, e) provádět soustavně vlastní kontroly hygienických podmínek výroby, včetně stanovených mikrobiologických kritérií, odběru vzorků a jejich laboratorního kontrolních vyšetření, vést záznamy o jejich výsledcích těchto vyšetření, uchovávat tyto záznamy po dobu nejméně 2 let, není-li zvláštním právním předpisem stanoveno jinak, a na požádání je spolu s laboratorními protokoly poskytovat orgánům vykonávajícím státní veterinární dozor, jakož i poskytovat nezbytnou součinnost orgánům, které provádějí odběr vzorků a šetření v souvislosti s plněním plánu sledování některých látek a jejich reziduí, a dodržovat opatření přijatá na základě tohoto šetření. Jde-li o laboratorní vyšetření k potvrzení zdravotní nezávadnosti živočišných produktů, musí být provedeno v laboratoři, které bylo vydáno pro příslušný okruh vyšetření druh vyšetřování osvědčení o akreditaci,17a akreditaci17j), f) vytvářet vhodné podmínky k provádění odborných veterinárních úkonů potřebných podle tohoto zákona a předpisů Evropských společenství17d) ke kontrole zdravotní nezávadnosti živočišných produktů a dodržování provozního hygienických požadavků na výrobu, zpracování a sanitačního řádu a uvádění živočišných produktů do oběhu, poskytovat orgánům vykonávajícím státní veterinární dozor údaje o původu surovin, z nichž byly vyrobeny potraviny, g) poskytovat nezbytnou součinnost orgánům, které provádějí odběr vzorků a šetření v souvislosti s plněním plánu sledování některých látek a jejich reziduí, a dodržovat opatření přijatá na základě tohoto šetření, h) jde-li o podnik s malým objemem výroby [§ 24 odst. 2 písm. b)], dodržovat stanovenou výrobní kapacitu. (2) Prováděcí právní předpis stanoví a) náležitosti stanoví 1. obsahové podrobnosti žádosti o schválení a registraci, popřípadě jen o registraci, podle odstavce 1 písm. a), b) způsob a termíny oznamování změn údajů rozhodných z hlediska schválení, popřípadě registrace, 2. veterinární požadavky na živočišné produkty a zacházení s nimi, jakož i na označování jejich zdravotní nezávadnosti těchto živočišných produktů, c) 3. obsahové náležitosti provozního a sanitačního řádu a pravidla osobní hygieny zaměstnanců zacházejících se živočišnými produkty a náležitosti provozního a sanačního řádu, d b) může stanovit, vyžadují-li to právní akty Evropských společenství, podrobnosti provádění vlastní kontroly hygienických podmínek osobami, které zacházejí se živočišnými produkty, včetně způsobu a rozsahu jakož i podrobnosti provádění kontroly kontrol orgány vykonávajícími státní veterinární dozor nad zdravotní nezávadnosti nezávadností živočišných produktů a kontroly dodržování provozního a sanitačního řádu orgány státního veterinárního dozoru.