Čl. I
Odkaz Čl. IVyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, se mění takto:
- 1. V § 4 odst. 1 se slova „u) až x)“ nahrazují slovy „v) až y)“.
- 2. V § 4 odstavec 4 zní:
„(4) Údaje o obsahu tuku a obsahu tuku v sušině u mléka a mléčných výrobků podle této vyhlášky jsou jakostními údaji.“.
- 3. V § 4 se doplňují odstavce 5 a 6, které znějí:
„(5) U mléka a mléčných výrobků, které byly vyrobeny z plnotučného mléka bez standardizace, nemusí být jakostní údaj uveden.
(6) U mléka a mléčných výrobků, které jsou označeny výživovými údaji, nemusí být s výjimkou požadavků stanovených v § 9 odst. 1 až 3 uvedeny jakostní údaje a údaj o obsahu sušiny.“.
- 4. V § 5 odst. 1 písm. b) se slova „tabulce 1“ zrušují.
- 5. V § 6 odst. 4 se věta „Dále se tento výrobek označí obsahem tuku v sušině nebo obsahem tuku a obsahem sušiny v procentech hmotnostních.“ nahrazuje větou „Tento výrobek se označí obsahem sušiny v procentech hmotnostních a dále obsahem tuku v sušině nebo obsahem tuku.“.
- 6. V § 8 odst. 3 se slovo „retenát“ nahrazuje slovem „retentát“.
- 7. V § 12 odst. 3 písmeno a) zní:
- „a) názvem skupiny a podskupiny podle přílohy č. 4 k této vyhlášce,“.
- 8. V § 12 odstavec 5 zní:
„(5) Jako „koncentrovaný mléčný výrobek“ lze označit mléčný výrobek, u kterého byl obsah mléčných bílkovin před fermentací nebo po fermentaci navýšen na nejméně 5,6 %.“.
- 9. V § 12 se odstavec 6 zrušuje.
- 10. § 14 zní:
㤠14
Odkaz „§ 14(1) Sýr se označí
- a) názvem druhu; tavený sýr, tavený sýrový výrobek, tavený mléčný výrobek a syrovátkový sýr rovněž názvem skupiny,
- b) obsahem tuku nebo tuku v sušině,
- c) obsahem sušiny a
- d) použitou ochucující složkou.
(2) Jako „čerstvý sýr“ lze označit nezrající sýr, včetně nezrajících sýrů termizovaných.
(3) Jako „zrající sýr“ lze označit sýr, u kterého po prokysání došlo k dalším biochemickým a fyzikálním procesům.
(4) Jako „tavený sýr“ se označí sýr, který byl tepelně upraven tavením.
(5) Jako „tavený sýrový výrobek“ se označí mléčný výrobek, který je tepelně ošetřen tavením, obsahuje více než 5 % laktózy a v němž sýr tvoří nejméně 50 % hmotnostních sušiny tohoto výrobku.
(6) Jako „tavený mléčný výrobek“ se označí mléčný výrobek, který je tepelně ošetřen tavením a obsahuje více než 5 % laktózy.
(7) Jako „pařený sýr“ lze označit sýr, který byl po prokysání ošetřený napařením horkou vodou, horkou párou, horkým mlékem nebo smetanou.
(8) Jako „syrovátkový sýr“ se označí mléčný výrobek získaný vysrážením syrovátky nebo směsi syrovátky s mlékem.
(9) Přírodní sýr lze označit názvem podskupiny, pokud splňuje požadavky stanovené v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulkách 5 až 7.
(10) Přehled povolených složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů, tavených sýrových výrobků a tavených mléčných výrobků je uveden v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulce 9.“.
- 11. V § 15 odstavec 4 zní:
„(4) Obsah tuku v sušině nesmí překročit rozmezí hodnot stanovené pro příslušnou kategorii sýrů v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulce 5.“.
- 12. V § 16 se odstavec 5 zrušuje.
Dosavadní odstavec 6 se označuje jako odstavec 5.
- 13. Příloha č. 1 zní:
„Příloha č. 1 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích
„§ 14 Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Výrobek Použité mikroorganismy Mléčná mikroflóra výrobku v 1 g Kysané či zakysané mléčné výrobky dále neuvedené, například kysané mléko, smetanový zákys, zakysané podmáslí, zakysaná smetana, kysané mléčné nápoje monokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kysání 106 Acidofilní mléko Lactobacillus acidophilus a další mezofilní, případně termofilní kultury bakterií mléčného kysání 106 Lactobacilus acidophilus Jogurty včetně jogurtového mléka symbiotická směs Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 107 Kefír zákys připravený z kefírových zrn nebo kefírové kultury, jehož mikroflóra se skládá z kvasinek zkvašujících i nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních bakterií mléčného kysání, rostoucí ve vzájemném společenství 107 Kefírové mléko zákys skládající se z kvasinkových kultur a mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucí ve vzájemné symbióze bakterie
mléčného kysání 106 a kvasinky
102Kysaný mléčný výrobek s bifidokulturou Bifidobacterium sp. v kombinaci s mezofilními a termofilními bakteriemi mléčného kysání 106 bifidobakterie - Poznámka: U jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury.“.
- 14. Příloha č. 4 zní:
„Příloha č. 4 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. Členění mléka a mléčných výrobků na druhy, skupiny a podskupiny
„§ 14 Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Členění mléka a mléčných výrobků na druhy, skupiny a podskupiny Druh Skupina Podskupina Mléko tekuté kategorie konzumního mléka podle bodu 1 odst. III část IV přílohy VII nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 zahuštěné Odtučněné nebo odstředěné, slazené nebo neslazené
částečně odtučněné nebo částečně odstředěné nebo polotučné, slazené nebo neslazené
plnotučné, slazené nebo neslazenésušené odtučněné nebo odstředěné
částečně odtučněné nebo částečně odstředěné nebo polotučné
plnotučnéSmetana tekutá ke šlehání
vysokotučnázahuštěná sušená Kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek jogurt
jogurt smetanový
jogurt bílý
jogurt bílý smetanovýjogurtové mléko acidofilní mléko kefír kefírové mléko kysané mléko nebo smetanový zákys kysaná nebo zakysaná smetana kysané podmáslí kysaný mléčný výrobek s bifido kulturou Mléčný výrobek tepelně ošetřený po kysacím procesu Mléčný výrobek obohacený přídavkem mléčné kultury Máslo mlékárenské a koncentráty mléčného tuku máselný tuk nebo mléčný tuk bezvodý máselný koncentrát čerstvé máslo máslo máslo stolní Tvaroh měkký nebo odtučněný
nízkotučný nebo jemný
polotučný
tučnýtermizovaný tvrdý Sýr přírodní čerstvý zrající
zrající pod mazem
zrající v celé hmotě
s plísní na povrchu
s plísní uvnitř hmoty
dvouplísňový
v solném nálevu, bílý
pařenýextra tvrdý (ke strouhání)
tvrdý
polotvrdý
poloměkký
měkkýtavený roztíratelný
s lomemtavený sýrový výrobek tavený mléčný výrobek syrovátkový Bílkovinný mléčný výrobek potravinářský kasein kyselý
sladkýpotravinářský kaseinát mléčná bílkovina Mléčný výrobek ostatní “.
- 15. Příloha č. 5 zní:
„Příloha č. 5 k vyhlášce č. 397/2016 Sb. Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků
„§ 14 Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Členění mléka a mléčných výrobků na druhy, skupiny a podskupiny Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků Výrobek Hmotnost nebo objem balení Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka Mléko tekuté, smetana tekutá, kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek, mléčné výrobky ostatní do 250 ml nebo 250 g - 5,0 % u jednotlivého balení do 500 ml nebo 500 g - 3,0 % u jednotlivého balení do 1 000 ml nebo 1 000 g - 2,0 % u jednotlivého balení nad 1 000 ml nebo 1 000 g - 1,5 % u jednotlivého balení Zahuštěný mléčný výrobek do 1 000 g - 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 1 000 g - 2,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks baleníSušený mléčný výrobek, bílkovinný mléčný výrobek do 250 g - 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenído 1 000 g - 2,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balenínad 1 000 g - 1,0 % u jednotlivého balení Sýr a tvaroh do 125 g - 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g - 5,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenído 500 g - 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g - 1,0 % u jednotlivého balení Sýr v nálevu po odkapání nálevu do 125 g - 15,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g - 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 500 g - 5,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g - 2,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks baleníPorcovaný a plátkový sýr, porcovaný tvaroh do 250 g - 7,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks baleníMáslo mlékárenské a koncentráty mléčného tuku a složené mléčné výrobky do 20 g - 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g - 1,5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 250 g - 1,0 % u jednotlivého balení “.
- 16. V příloze č. 6 tabulky 4 až 6 znějí:
„Tabulka 4 - Kysané mléčné výrobky
„§ 14 Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Členění mléka a mléčných výrobků na druhy, skupiny a podskupiny Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků Kysané mléčné výrobky Obsah tuku (v % hmot.) Obsah sušiny tukuprosté (v % hmot. nejméně) Kysaná smetana nejméně 10,0 Kysané mléko včetně jogurtového nejméně 0,5 8,0 Podmáslí nejvíce 1,5 7,0 Jogurt bílý smetanový nejméně 10,0 Jogurt bílý méně než 10,0 8,2 Tabulka 5 - Klasifikace přírodních sýrů podle obsahu tuku v sušině
„§ 14 Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Členění mléka a mléčných výrobků na druhy, skupiny a podskupiny Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků Kategorie sýra Tuk v sušině (v % hmot.) Vysokotučný nejméně 60,0 Plnotučný nejméně 45,0 a méně než 60,0 Polotučný nejméně 25,0 a méně než 45,0 Nízkotučný nejméně 10,0 a méně než 25,0 Odtučněný méně než 10,0 Obsah tuku v sušině v procentech hmotnostních se stanoví podle následujícího vzorce:
Tabulka 6 - Klasifikace přírodních sýrů podle konzistence ve vztahu k obsahu vody v tukuprosté hmotě sýra
„§ 14 Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Členění mléka a mléčných výrobků na druhy, skupiny a podskupiny Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků Sýr % VVTPH Extra tvrdý nejvíce 51 Tvrdý 49 až 56 Polotvrdý 54 až 63 Poloměkký 61 až 69 Měkký nejméně 67 VVTPH = voda v tukuprosté hmotě sýra, která se stanoví podle následujícího vzorce:
- 17. V příloze č. 6 tabulka 9 zní:
„Tabulka 9 - Přehled povolených složek jiných než sýry pro výrobu tavených sýrů a tavených sýrových výrobků a tavených mléčných výrobků
„§ 14 Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Členění mléka a mléčných výrobků na druhy, skupiny a podskupiny Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků Složka jiná než sýr Tavený sýr a tavený roztíratelný sýr Tavený sýrový výrobek a tavený mléčný výrobek druhově pojmenovaný druhově nepojmenovaný Máslo, máselný tuk, smetana, máselný koncentrát pouze pro standardizaci obsahu tuku ano ano Ostatní mléčné složky ne ano
obsah nejvýše 5 % hmot. laktózy ve finálním taveném sýruano Jedlá sůl ano ano ano Bakteriální kultury ano ano ano Enzymy*) ano ano ano Cukry (sacharidy se sladícím účinkem) ne ne ano Koření a sezónní zelenina podle druhu výrobku a v množství, které postačuje, aby dodalo konečnému výrobku charakteristickou chuť Ostatní zdravotně nezávadné potraviny ano ano - *) zdravotně nezávadné se specifickými účinky“.