| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| Plísně | 5 | 2 | 104 | 105 | |
| 7.4. | Ovocné a zeleninové výrobky konzervované | ||||
| 7.4.1. | Ovocné, zeleninové, masozeleninové a kombinované výrobky hermeticky uzavřené tepelně opracované trvanlivé (kyselé i nekyselé) včetně výrobků určených pro dětskou a kojeneckou výživu Musí splňovat požadavek obchodní sterility. | ||||
| 7.4.2. | Ovocné a zeleninové výrobky hermeticky neuzavřené | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 2 | 50 | 2.102 | |
| 7.4.3. | Kečupy, dresinky, křenové směsi a obdobné výrobky k dochucování pokrmů k přímé spotřebě: viz 19.2. | ||||
| 7.5. | Suché skořápkové plody | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia colij/ | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Potenciálně toxinogenní plísně | 5 | 0 | 102 | - | |
| Aspergillusflavus e/j/ | |||||
| e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3/ | |||||
| j/ U výrobků pražených se požadují hodnoty o jeden řád nižší. | |||||
| 7.6. | Kokos strouhaný | ||||
| n | c | m | M | ||
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Potenciálně toxinogenní plísně | 5 | 0 | 102 | - | |
| Aspergillus flavuse/ | |||||
| e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3/ | |||||
| 8. | MLÝNSKÉ A OBILNÉ VÝROBKY, LUŠTĚNINY A MLÝNSKÉ VÝROBKY Z LUŠTĚNIN, SEMENA ROSTLIN | ||||
| 8.1. | Mouka, krupice, kroupy, jáhly, moučné směsi pro přípravu těst | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Plísně | 5 | 2 | 104 | 105 | |
| 8.2. | Instantní moučné a krupicové výrobky s výjimkou dětské výživy | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 2 | 104 | 105 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| Plísně | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 | |
| 8.3. | Dětská výživa cereální, cereálně-mléčná, cereální s ovocnou nebo jinou složkou | ||||
| 8.3.1. | Dětská výživa určená ke spotřebě po tepelné úpravě | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 2 | 104 | 5.104 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 1 | 102 | 5.102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Potenciálně toxinogenní plísně | 5 | 0 | 0b | - | |
| Aspergillus flavue/ | |||||
| e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3/ | |||||
| 8.3.2. | Dětská výživa určená ke konzumaci po obnovení v tekutině neuvedené předtím do varu | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 2 | 5.103 | 5.104 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 1 | 0b | 102 | |
| Salmonella | 10 | 0 | 0/50 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0d | 102 | |
| Potenciálně toxinogenní plísně | 5 | 0 | 50 | - | |
| Aspergillus flavuse/ | |||||
| e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3/ | |||||
| 8.4. | Těstoviny | ||||
| 8.4.1. | Těstoviny sušené včetně ochucených nebo s náplní | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 3 | 105 | 106 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Plísně | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| 8.4.2. | Těstoviny nesušené včetně ochucených | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 3 | 106 | 5.106 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| 8.4.3. | Těstoviny nesušené s náplní | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 3 | 106 | 5.106 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Bacillus cereus | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Clostridium perfringens | 5 | 2 | 103 | 5.102 | |
| 8.5. | Rýže, luštěniny | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 1 | 5.102 | 5.103 | |
| Plísně | 5 | 3 | 104 | 5.104 | |
| 8.6. | Sójové výrobky | ||||
| 8.6.1. | Dehydrované sójové výrobky texturované (plátky, kostky, drť apod.) určené k tepelné úpravě | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 3 | 103 | 104 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 50 | 5.102 | |
| 8.6.2. | Sójové výrobky typu tofu pastérované nebo zmrazené | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 3 | 5. 105 | 2.106 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 2.102 | 103 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| 8.6.3. | Sójové nápoje a obdobné výrobky pastérované | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 2 | 104 | 5.104 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 0 b | 102 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0d | 2.102 | |
| 8.7. | Semena rostlin | ||||
| 8.7.1. | Drobná semena rostlin k přímé spotřebě (slunečnicová, sezamová, dýňová, lněná semena apod.) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Plísně | 5 | 3 | 104 | 105 | |
| 8.7.2. | Drobná semena rostlin ke spotřebě po tepelném opracování (mák, pohanka, proso apod.) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 | |
| Plísně | 5 | 3 | 5.104 | 5.105 | |
| 8.7.3. | Naklíčená semena rostlin | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Plísně | 5 | 3 | 104 | 105 | |
| 8.8. | Obilné výrobky typu vločky, müsli, corn flakes, extrudované, ochucené, obilí a obilné šroty k přímé spotřebě a pod. | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| Salmonellak/ | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Plísně | 5 | 2 | 5.103 | 5.104 | |
| Plísně pro obilí a šroty k přímé spotřebě | 5 | 2 | 5.104 | 2.105 | |
| k/ Sleduje se pouze u výrobků kořeněných. | |||||
| 9. | PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY | ||||
| 9.1. | Pekařské výrobky s náplní tvarohovou, povidlovou, makovou a jinou (koláče, buchty a obdobné výrobky) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 2 | 1 | 105 | 106 | |
| Escherichia coli | 2 | 1 | 0b | 102 | |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 0d | 2.102 | |
| 9.2. | Strouhanka | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| Plísně | 5 | 2 | 104 | 105 | |
| 9.3. | Trvanlivé pečivo | ||||
| 9.3..1 | Trvanlivé pečivo s náplněmi nebo máčené | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 50 | 5.102 | |
| Plísně | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 | |
| 9.3.2. | Dětské piškoty | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 1 | 0b | 102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Plísně | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| 9.4. | Cukrářské a pekařské výrobky | ||||
| 9.4.1. | Cukrářské výrobky neplněné, sněhové pečivo | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 50 | 5.102 | |
| Plísně | 2 | 1 | 102 | 5.102 | |
| 9.4.2. | Výrobky plněné trvanlivými náplněmi | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 102 | 5.102 | |
| Plísně | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| 9.4.3. | Cukrářské výrobky s bílkovými krémy a plněné máslovými a tukovými žloutkovými krémy a náplněmi, punčové, s ovocem | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 2 | 1 | 5.105 | 5.106 | |
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 5.102 | 5.103 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 5.102 | |
| Plísně | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| 9.4.4. | Cukrářské výrobky plněné a/nebo zdobené šlehačkovou náplní, smetanovými krémy, pudinkovými nebo žloutkovými náplněmi | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 2 | 1 | 106 | 107 | |
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 103 | 104 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 5.102 | |
| Plísně | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| 9.5. | Pekařské a cukrářské výrobky chlazené a zmrazené včetně výrobků s náplněmi ke spotřebě po tepelné úpravě | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| Bacillus cereus | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| Plísně | 5 | 2 | 104 | 105 | |
| 10. | ŠKROBÁRENSKÉ VÝROBKY A VÝROBKY Z BRAMBOR | ||||
| 10.1. | Škrob, pudinky, krémy a dezerty v prášku, tzv. šlehačka v prášku a pod. | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 0d | 2.102 | |
| Plísně | 5 | 2 | 103 | 5.103 | |
| 10.2. | Výrobky z brambor | ||||
| 10.2.1. | Sušené bramborové výrobky (bramborák, bramborové knedlíky, placky apod.) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 103 | 5.103 | |
| Plísně | 5 | 3 | 103 | 104 | |
| 10.2.2. | Sušené bramborové výrobky instantní | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 3 | 5.104 | 5.105 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0d | 2.102 | |
| Plísně | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| 10.2.3. | Předsmažené bramborové výrobky zmrazené | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Plísně | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| 10.2.4. | Bramborové výrobky typu chips (neochucené i ochucené, kořeněné a pod.) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 103 | 5.102 | |
| Salmonellak/ | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Plísně | 5 | 2 | 103 | 103 | |
| k/ Sleduje se pouze u výrobků kořeněných. | |||||
| 11. | PŘÍRODNÍ SLADIDLA A MED | ||||
| 11.1. | Suché a tekuté výrobky pro drobné spotřebitelské balení | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 1 | 0b | 102 | |
| 11.2. | Med včelí | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 1 | 0b | 102 | |
| 12. | KAKAO, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ CUKROVINKY | ||||
| 12.1. | Kakaový prášek, výrobky k přípravě kakaových nápojů | ||||
| n | c | m | M | ||
| Enterobacteriaceae | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Plísně | 5 | 3 | 5.103 | 5.104 | |
| 12.2. | Čokoláda, čokoládové cukrovinky, speciality, polevy | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 2 | 105 | 5.105 | |
| Enterobacteriaceae | 5 | 2 | 5.102 | 5.103 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 5.102 | |
| 13. | PIVO, VÍNO, LIHOVINY | ||||
| 13.1. | Pivo | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| 13.2. | Vína hroznová a ovocná přírodní, vína dezertní a nápoje s obsahem etanolu nižším než 20 % obj. | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 0 | 10 | - | |
| 13.3. | Emulzní likéry | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 1 | 10 | 102 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0c | 2.102 | |
| 14. | NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE | ||||
| 14.1. | Nealkoholické nápoje sycené CO2 i nesycené | ||||
| 14.1.1. | Nápoje se základní dobou skladování | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 0 | 10 | - | |
| 14.1.2. | Nápoje upravené k prodloužené době skladování (teplem nebo konzervačními prostředky) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 0/10 | 10/10 | |
| 14.2. | Sirupy, ovocné koncentráty včetně zmrazených | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 0 | 0a | - | |
| 14.3. | Nápoje v prášku s přísadami, např. mléčnou složkou | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 50 | 5.102 | |
| Salmonella1/ | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus auerus | 5 | 1 | 102 | 5.102 | |
| 1/ jen u výrobků obsahujících složku živočišného původu. | |||||
| 15. | DEHYDROVANÉ VÝROBKY K PŘÍPRAVĚ POLÉVEK, OMÁČEK, POKRMŮ, TEKUTÉ KOŘENICÍ PŘÍPRAVKY | ||||
| 15.1. | Přípravky určené ke konzumaci po tepelné úpravě nebo po přidání vroucí vody | ||||
| n | c | m | M | ||
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Bacillus cereus | 5 | 3 | 103 | 105 | |
| Clostridium perfringens | 5 | 3 | 102 | 104 | |
| 15.2. | Tekuté kořenicí a ochucující přípravky | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 1 | 50 | 5.102 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0c | 102 | |
| 16. | KOŘENÍ, SMĚSI KOŘENÍ A SUCHÉ KOŘENICÍ PŘÍPRAVKY | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 0 | 104 | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 103 | |
| Bacillus cereus | 5 | 2 | 104 | 105 | |
| Plísně | 5 | 2 | 105 | 106 | |
| 17. | BYLINNÉ A OVOCNÉ ČAJE A INSTANTNÍ NÁPOJE | ||||
| 17.1. | Čaj zelený, bylinné a ovocné čaje, jejich směsi | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 5 | 0 | 102 | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Plísně | 5 | 2 | 105 | 102 | |
| 17.2. | Instantní čaje a nápoje s výjimkou mléčných a kakaových | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 0b | 103 | |
| 18. | POMOCNÉ A PŘÍDATNÉ LÁTKY, DOPLŇKY STRAVY | ||||
| 18.1. | Zahušťovací a želírovací látky | ||||
| 18.1.1. | Želatina včetně výrobků ochucených a s přísadami | ||||
| n | c | m | M | ||
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 102 | 104 | |
| Clostridium perfringens | 5 | 1 | 102 | 104 | |
| 18.1.2. | Tekuté přípravky obsahující pektin (z jablečné dřeně nebo citrusové kůry) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| Plísně | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| 18.2. | Čisté kultury (limity pro kontaminující mikroflóru) | ||||
| 18.2.1. | Droždí nativní a lyofilizované, vinné kvasinky | ||||
| n | c | m | M | ||
| Enterobacteriaceae | 5 | 2 | 103 | 5.104 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| 18.2.2. | Mlékařské kultury k domácí přípravě kysaných výrobků | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 0 | 0b | - | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 0 | 0d | - | |
| 18.3. | Jedlá sůl ochucená, s přísadami, přípravky na bázi soli | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli m/ | 5 | 0 | 102 | - | |
| Plísně m/ | 5 | 2 | 103 | 104 | |
| m/ U výrobků s přísadou koření se tolerují hodnoty o řád vyšší. | |||||
| 18.4. | Doplňky stravy a vícesložkové speciální přípravky | ||||
| 18.4.1. | Doplňky minerální, vitaminové a kombinované (ve formě tablet, dražé, kapslí apod.) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 2 | 103 | 5.103 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 0 | 0b | - | |
| 18.4.2. | Doplňky obsahující rostlinné části (ve formě tablet, dražé, kapslí apod.) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 1 | 102 | 103 | |
| Plísně | 5 | 2 | 5.104 | 5.105 | |
| 18.4.3. | Vícesložkové přípravky k posílení organismu, pro sportovce, pro redukční diety apod., | ||||
| n | c | m | M | ||
| Celkový počet mikroorganismů | 5 | 3 | 5.104 | 5.105 | |
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| Salmonella | 5 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 2 | 102 | 5.102 | |
| 19. | LAHŮDKÁŘSKÉ VÝROBKY | ||||
| 19.1. | Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy např. saláty, obložené chlebíčky, výrobky v aspiku, pomazánky, pěny, krémy | ||||
| n | c | m | M | ||
| Escherichia coli | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus n/ | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| Bacillus cereus | 2 | 1 | 103 | 104 | |
| Sulfitredukující klostridia o/ | 2 | 1 | 103 | 104 | |
| n/ U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší. | |||||
| o/ Sleduje se pouze u pastérovaných výrobků. | |||||
| 19.2. | Kečupy, dresinky, křenové směsi a obdobné výrobky k dochucování pokrmů (nesterilované výrobky) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 5 | 2 | 50 | 5.102 | |
| Staphylococcus aureus | 5 | 1 | 0d | 2.102 | |
| 20. | POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ NEBO MIKROVLNNÉM OHŘEVU | ||||
| 20.1. | Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. přílohové knedlíky, knedlíky s náplněmi, obalované sýry, zeleninové polotovary) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 103 | 104 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| 20.2. | Masové a kombinované polotovary a pokrmy čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. částečně kuchyňsky upravené výrobky z masa, mletého masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery) | ||||
| n | c | m | M | ||
| Koliformní bakterie | 2 | 1 | 104 | 105 | |
| Salmonella | 2 | 0 | 0/25 | - | |
| Staphylococcus aureus | 2 | 1 | 102 | 103 | |
| Sulfitredukující klostridie | 2 | 1 | 103 | 104 | |