Čl. I
změněno 1. 7. 2026 OdkazVyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění vyhlášky č. 107/2008 Sb., vyhlášky č. 463/2011 Sb., vyhlášky č. 17/2015 Sb., vyhlášky č. 210/2017 Sb., vyhlášky č. 272/2021 Sb. a vyhlášky č. 13/2023 Sb., se mění takto:
- 1. V § 1 odstavec 1 zní:
„(1) Tato vyhláška stanoví pravidla školního stravování vztahující se na stravovací služby pro děti, žáky, studenty a další osoby, jimž je poskytováno školní stravování v rámci hmotného zabezpečení1), plného přímého zaopatření2), nebo v rámci preventivně výchovné péče formou celodenních služeb nebo internátních služeb3).“.
Poznámka pod čarou č. 3 zní:
- „3) § 17 odst. 5 zákona č. 109/2002 Sb.“.
- 2. V § 1 odst. 2 se slova „v příloze č. 1“ nahrazují slovy „v příloze č. 1 nebo 1a“.
- 3. V § 3 odst. 6 se slova „v příloze č. 1“ nahrazují slovy „v příloze č. 1 nebo 1a“.
- 4. V § 4 se doplňuje odstavec 10, který zní:
„(10) Zařízení školního stravování umožní dítěti, žákovi nebo studentovi, kterým právnická osoba vykonávající činnost školy zajišťuje školní stravování, konzumaci vlastního jídla časově a prostorově společně se školním stravováním. Dítěti nebo žákovi dále poskytne zařízení školního stravování nezbytnou pomoc při konzumaci vlastního jídla a v souvislosti s ní, pokud tuto pomoc potřebuje.“.
- 5. Příloha č. 1 včetně nadpisu a poznámek pod čarou č. 12 až 16 zní:
„Příloha č. 1 Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu
Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech.
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnost Strávník 2-3 roky Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléčné výrobky, mléko Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny Luštěniny snídaně 5 0 98 3 3 48 0 5 0 přesnídávka 3 2 59 3 2 40 0 4 1 oběd 26 6 44 7 6 94 53 11 7 svačina 3 2 30 2 1 27 0 3 1 večeře 15 3 65 4 4 58 43 6 4 přesnídávka, oběd a svačina 32 10 133 12 9 161 53 18 9 celodenní stravování 52 13 296 19 16 267 96 29 13 Strávník 4-6 let Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléčné výrobky, mléko Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny Luštěnin snídaně 8 0 147 5 5 72 0 8 0 přesnídávka 4 3 89 4 4 60 0 7 2 oběd 39 9 67 10 8 140 79 14 9 svačina 4 2 44 4 2 41 0 4 2 večeře 23 5 98 6 5 87 65 10 6 přesnídávka, oběd a svačina 47 14 200 18 14 241 79 25 13 celodenní stravování 78 19 445 29 24 400 144 43 19 Strávník 7-10 let Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléčné výrobky, mléko Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny Luštěniny snídaně 8 0 171 6 5 84 0 9 0 přesnídávka 5 3 104 5 4 69 0 8 2 oběd 46 11 78 12 10 162 92 17 11 svačina 5 2 52 4 3 48 0 5 2 večeře 27 6 114 7 6 102 76 11 7 přesnídávka, oběd a svačina 56 16 234 21 17 279 92 30 15 celodenní stravování 91 22 519 34 28 465 168 50 22 Strávník 11-14 let Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléčné výrobky, mléko Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny Luštěniny snídaně 10 0 196 7 6 96 0 10 0 přesnídávka 6 4 119 6 5 80 0 9 2 oběd 52 13 89 13 11 187 106 20 13 svačina 6 3 59 4 3 54 0 6 2 večeře 30 6 130 8 7 117 86 13 9 celodenní stravování 104 26 593 38 32 534 192 58 26 Strávník 15 a více let Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléčné výrobky, mléko Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny Luštěniny snídaně 12 0 245 9 7 120 0 13 0 přesnídávka 7 5 148 6 6 100 0 11 3 oběd 65 16 111 17 14 233 132 25 15 svačina 7 3 74 5 4 67 0 7 3 večeře 39 8 163 11 9 147 108 16 11 celodenní stravování 130 32 741 48 40 667 240 72 32 Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty
Maso
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Maso chlazené, zmrazené, hluboce zmrazené Koeficient 1 Droby chlazené, zmrazené, hluboce zmrazené Koeficient 1 Mleté maso Koeficient 1 Masné výrobky a polotovary Koeficient 1 Ryby, korýši, měkkýši
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Ryby čerstvé nebo chlazené bez přidané soli a potravinářských přídatných látek Koeficient 1 Ryby zmrazené a hluboce zmrazené bez přidané soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítává Koeficient 1 Obalované filé, filety, měkkýši, korýši bez potravinářských přídatných látek, s obsahem masa produktů rybolovu min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobku Koeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobku Zpracované produkty rybolovu s obsahem masa min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobku Koeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobku Konzervované rybí výrobky Koeficient je roven podílu rybího masa na složení výrobku Uzené a jinak kouřem, teplem nebo sušením upravené ryby Koeficient 1 Korýši, měkkýši chlazení, předvaření Koeficient 1 Korýši, měkkýši hluboce zmrazení; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítává Koeficient 1 Mléko, mléčné výrobky
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Mléko, smetana Čerstvé a trvanlivé mléko polotučné, plnotučné Koeficient 1 Mléko zahuštěné neslazené Koeficient 3 Mléko sušené Koeficient 10 Čerstvá a trvanlivá smetana 10 až 40% Koeficient 0,8 Roztíratelné mléčné tuky Tradiční pomazánkové Koeficient 1 Kysané mléčné výrobky Jogurt Koeficient 1 Jogurtové mléko Koeficient 1 Kysané podmáslí Koeficient 1 Kysané mléko Koeficient 1 Zakysaná smetana Koeficient 1 Acidofilní mléko Koeficient 1 Kefír Koeficient 1 Kefírové mléko Koeficient 1 Kysaný mléčný výrobek s bifidokulturou Koeficient 1 Skyr (zakysaný výrobek islandského typu) Koeficient 1 Tvarohy Tvaroh tučný, polotučný, nízkotučný, odtučněný, jemný, měkký Koeficient 0,8 Tvaroh tvrdý Koeficient 1 Termizované tvarohové dezerty, smetanové krémy Koeficient 0,8 Sýry Sýr přírodní čerstvý Koeficient 0,6 Sýr přírodní zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, dvouplísňový, sýr přírodní měkký Koeficient 5 Sýr syrovátkový Koeficient 1,7 Sýr přírodní polotvrdý Koeficient 8 Sýr přírodní tvrdý a extra tvrdý Koeficient 10 Sýr přírodní pařený, v solném nálevu, bílý; nálev se do čisté hmotnosti nezapočítává Koeficient 3 Rostlinné alternativy mléka a mléčných výrobků Rostlinný nápoj obohacený o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobku Koeficient 1 Rostlinná alternativa jogurtu obohacená o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobku Koeficient 1 Tuky volné
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Máslo Koeficient 0,8 Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrového Koeficient 1 Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje použité na fritování, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrového Koeficient 0,15 Sádlo, lůj Koeficient 1 Sádlo na smažení Koeficient 0,15 Suché skořápkové plody, 100% ořechové pasty Koeficient 0,6 Olejnatá semena slunečnicová, dýňová, lněná, sezamová Koeficient 0,5 Majonéza Koeficient 0,8 Rostlinné roztíratelné tuky, roztíratelné směsné tuky a margaríny Koeficient je roven podílu tuku na složení výrobku Cukr volný
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Cukr Koeficient 1 Med Koeficient 0,8 Sirup agávový, čekankový, datlový, javorový, rýžový, kukuřičný, tapiokový, z ječného sladu, kokosový, glukózový, glukózofruktózový, fruktózový Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku Nápojové koncentráty, ovocné koncentráty, ovocné šťávy, nektary, sušené ovocné šťávy Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku Marmelády, džemy, povidla Koeficient 0,6 Oříškovo-čokoládové, čokoládové pomazánky Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku Směsi kakaa s cukrem a další příchutě do mléka, čokoláda k přípravě nápoje, slazené kakao, slazený kakaový prášek Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku Slazené kondenzované mléko Koeficient 0,6 Čokoláda na vaření Koeficient 0,5 Zelenina a ovoce
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Zelenina Koeficient 1 Ovoce Koeficient 1 Hluboce zmrazená zelenina bez přídavku soli Koeficient 1 Hluboce zmrazené ovoce Koeficient 1 Upravená chlazená čerstvá zelenina/ovoce Koeficient 1 Konzervovaná zelenina Pasterovaná zelenina Koeficient 1 Sterilovaná zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl Koeficient 1 Mléčně kvašená zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl Koeficient 1 Zeleninové protlaky a pyré Koeficient 1 Rajčatové protlaky a pyré Koeficient 1 Zelenina v oleji; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl Koeficient 1 Směs potravin a čerstvé nebo zmrazené zeleniny bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu zeleniny nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost zeleniny Koeficient 1 Konzervované ovoce Kompoty; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl Koeficient 1 Ovocné protlaky a pyré bez přidaného cukru Koeficient 1 Ovocná a zeleninová smoothie obsahující jedlé slupky, bez přídavku cukru a sladidel Koeficient je roven podílu zeleniny a ovoce na složení výrobku Směs potravin a čerstvého nebo zmrazeného ovoce bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu ovoce nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost ovoce Koeficient 1 Brambory a ostatní hlízy
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Brambory konzumní Koeficient 1 Brambory konzumované se slupkou Koeficient 1 Brambory loupané Koeficient 1 Brambory předvařené Koeficient 1 Batáty, topinambury Koeficient 1 Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny Mlýnské obilné výrobky Celozrnná mouka, krupice Koeficient 1 Obilné vločky, trhanka Koeficient 1 Obiloviny pro přímou spotřebu Koeficient 1 Kroupy Koeficient 1 Bulgur Koeficient 1 Pohanka, pohankové vločky, lámanka, mouka, kaše Koeficient 1 Rýže neloupaná, pololoupaná Koeficient 1 Divoká rýže Koeficient 1 Celozrnné směsi z obilovin - obilné kaše, müsli, sypké směsi Koeficient 1 Směsi z obilovin – obilné kaše, müsli, sypké směsi s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g výrobku Koeficient 1 Čirok, čiroková mouka, kaše Koeficient 1 Amarant, amarantová mouka, kaše Koeficient 1 Quinoa, quinoová mouka, kaše Koeficient 1 Kukuřičný popcorn bez soli a jiných příchutí Koeficient 1 Těstoviny Celozrnné těstoviny Koeficient 1 Těstoviny s podílem celozrnné mouky Koeficient je roven podílu celozrnné mouky Pekařské výrobky Chléb - žitný, celozrnný, grahamový Koeficient 1 Běžné pečivo - žitné, celozrnné, grahamové Koeficient 1 Jemné pečivo - celozrnné Koeficient 1 Trvanlivé pečivo - celozrnné Koeficient 1 Trvanlivé pečivo s podílem celozrnné mouky Koeficient je roven podílu celozrnné mouky Pekařské výrobky s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g potraviny Koeficient 1 Luštěniny
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny Luštěniny Luštěniny v suchém stavu Koeficient 1 Luštěniny hluboce zmrazené Koeficient 0,4 Luštěniny konzervované, vakuované; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěnin Koeficient 0,4 Mouky a vločky z luštěnin Koeficient 1 Luštěniny extrudované neochucené Koeficient 1,7 Těstoviny z luštěnin Koeficient 1 Tofu Koeficient 0,3 Tempeh Koeficient 1 Směs potravin a luštěnin bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu luštěnin nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěnin Koeficient – 1 luštěniny v suchém stavu a mouky nebo vločky z luštěnin, 0,4 sterilované luštěniny, tepelně upravené luštěniny Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny Luštěniny Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin Minimum Maximum Maso 75 % 125 % Ryby, korýši, měkkýši 75 % Není stanoveno Mléčné výrobky, mléko 75 % 125 % Tuky volné 75 % 100 % Cukry volné 0 % 100 % Zelenina, ovoce 75 % Není stanoveno Brambory 75 % 125 % Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny 75 % Není stanoveno Luštěniny 75 % Není stanoveno Tabulka č. 4: Násobky hrubé hmotnosti pro přepočet na čistou hmotnost potravin
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny Luštěniny Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin Tabulka č. 4: Násobky hrubé hmotnosti pro přepočet na čistou hmotnost potravin Potravina Násobek hrubé hmotnosti Způsob opracování nebo konzumace Ovoce, zelenina, brambory, ostatní hlízy Ananas 0,6 Odstranění listů a slupky Artyčoky 0,5 Oloupání, okrájení Avokádo 0,7 Oloupání, odstranění pecky Banán 0,6 Oloupání Batáty 0,9 Oškrábání Blumy 0,9 Odstranění pecky Brambory rané 0,9 Oškrábání, očištění Brambory zimní 0,8 Oškrábání, očištění Brambory vařené ve slupce 0,9 Oloupání Brokolice při využití bez košťálu 0,6 Očištění, odstranění košťálu Brokolice při využití s košťálem 0,9 Očištění, oloupání košťálu Broskve 0,9 Odstranění pecky Celer kořenový 0,7 Okrájení nožem Celer řapíkatý 0,9 Odkrojení konců Cibule 0,9 Očištění, oloupání Cibule jarní 0,9 Odříznutí konce, odstranění poškozených natí Cibule šalotka 0,9 Očištění, oloupání Citrón - dužina 0,6 Oloupání Cuketa 0,9 Oloupání Čekanka 0,9 Odstranění listů Česnek 0,9 Oloupání Dýně hokkaidó 0,9 Odstranění jader Dýně máslová, tykve 0,8 Oloupání, odstranění jader Fazolové lusky čerstvé 0,9 Odříznutí stopek Fenykl 0,9 Odříznutí konce Grapefruit 0,7 Oloupání Hrášek v lusku 0,6 Odstranění lusku Hrozny 0,9 Odstopkování Hrušky při využití se slupkou 0,9 Odstranění jádřinců Hrušky při využití bez slupky 0,8 Oloupání, odstranění jádřinců Chřest 0,8 Očištění Jablko při využití se slupkou 0,9 Odstranění jádřinců Jablko při využití bez slupky 0,8 Oloupání, odstranění jádřinců Jahody 0,9 Čištění, odstranění zelených lístků Kaktusový fík - opuncie 0.8 Očištění Kapusta 0,9 Odstranění košťálu a zvadlých listů Kapusta růžičková 0,8 Odstranění tuhých částí košťálu a zvadlých listů Kedlubna bez listů 0,8 Očištění, odstranění slupky Kedlubny s listy 0,7 Očištění, odstranění slupky, listů Kiwi zelené 0,9 Odstranění slupky Křen 0,6 Očištění, loupání Květák při využití bez košťálu 0,6 Odstranění listů, košťálu Květák při využití s košťálem 0,8 Odstranění listů Lilek při využití se slupkou 0,8 Odstranění stopky Lilek při využití bez slupky 0,7 Odstranění stopky, oloupání Limeta - dužina 0,8 Oloupání Mandarinky 0,9 Oloupání Mango 0,7 Odstranění pecky, slupky Mangold 0,9 Odstranění zvadlých listů, čištění Mangostan 0,3 Odstranění slupky Mučenka 0,5 Odstranění slupky Meloun vodní 0,6 Odstranění slupky Meloun Galia 0,8 Odstranění slupky Meruňky 0,9 Odstranění pecky Mirabelky 0,9 Odstranění pecky Mrkev bez natě 0,9 Očistění kartáčkem, oškrábání Mrkev s natí 0,7 Odstranění natě, očištění Nashi 0,9 Odstranění jádřince Nektarinky 0,9 Odstranění pecky Okurka salátová při využití se slupkou 0,9 Oříznutí konců Okurka salátová při využití bez slupky 0,8 Oloupání Ostatní tropické ovoce 0,7 Očištění, oloupání Papája 0,7 Odstranění jader, oloupání Paprika 0,8 Odstranění stopky a jádřince Pastinák 0,8 Oloupání Patizon 0,7 Odstranění slupky a jader Petržel 0,8 Oškrábání Petržel s natí 0,7 Odstranění natě, očištění Pomelo 0,4 Oloupání Pomeranč 0,8 Oloupání Pórek při odstranění konce 0,9 Odříznutí konce Pórek při odstranění listů a konce 0,6 Odříznutí konce a odstranění zvadlých listů Rebarbora 0,7 Oloupání Romanesco 0,8 Odstranění zvadlých listů, očištění Ryngle 0,9 Odstranění pecek Ředkev bílá 0,8 Očištění Ředkvičky bez nati 0,8 Očištění Ředkvičky s natí 0,7 Odstranění natě, očištění Řepa červená 0,8 Oloupání Řepa žlutá 0,9 Očištění Salát 0,9 Odstranění středu a zvadlých listů Špenát listový 0,8 Odstranění zvadlých listů, očištění Švestky 0,8 Odstranění pecek Topinambury 0,8 Oloupání Třešně 0,9 Odstranění pecek, stopek Višně 0,9 Odstranění pecek, stopek Zelí čínské 0,8 Odstranění zvadlých listů Zelí hlávkové bílé, červené 0,8 Odstranění zvadlých listů Maso, ryby Drůbeží čtvrtky při využití s kůží 0,7 Vykostění Drůbeží čtvrtky při využití bez kůže 0,6 Vykostění, odstranění kůže Drůbeží hřbety při využití obraného masa 0,7 Vykostění Drůbeží krky při využití obraného masa 0,5 Vykostění Drůbeží křídla 0,6 Vykostění Drůbeží prsa s kostí 0,9 Vykostění Drůbeží stehno při využití s kůží 0,8 Vykostění Drůbeží stehno při využití bez kůže 0,7 Vykostění, odstranění kůže Drůbeží stehno horní při využití s kůží 0,9 Vykostění Drůbeží stehno horní při využití bez kůže 0,8 Vykostění, odstranění kůže Hovězí bok s kostí 0,8 Vykostění Hovězí hrudí 0,8 Vykostění Jehněčí hrudí 0,6 Vykostění Jehněčí hřbet 0,7 Vykostění Jehněčí krk 0,6 Vykostění Jehněčí kýta 0,8 Vykostění Králičí plec s hrudí 0,7 Vykostění Králičí stehna 0,8 Vykostění Kuře celé s kůží bez drobů 0,7 Vykostění Maso ostatních savců – průměr jedlý podíl 0,9 Vykostění Měkkýši, korýši průměr 0,6 Odstranění schránek, skořápek Ryby čerstvé 0,6 Odstranění hlavy, ploutví, ocasu, kostí, vnitřností Slepice celá bez drobů 0,7 Vykostění Telecí hrudí 0,7 Vykostění Telecí krk 0,8 Vykostění Vepřová žebírka 0,3 Vykostění Vepřové koleno 0,7 Vykostění Vepřové kotlety 0,8 Vykostění Vnitřnosti 0,9 Očištění - 1. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den je v tabulce č. 1 uvedena v gramech čisté hmotnosti, kterou se rozumí hmotnost potravin určených ke konzumaci po očištění, oloupání, okrájení, oškrábání, bez kostí a dalších nepoživatelných částí, u konzervované zeleniny, ovoce, luštěnin a ryb bez nálevu nebo oleje. Pro výpočet čisté hmotnosti některých potravin se použijí násobky hrubé hmotnosti uvedené v tabulce č. 4. V ostatních případech se čistá hmotnost stanoví vážením.
- 2. Pro účely započtení do tabulky č. 1 se čistá hmotnost potraviny vynásobí koeficientem podle tabulky č. 2.
- 3. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den se vypočítává z potravin uvedených v tabulce č. 2. Pokud nejsou potraviny uvedeny v tabulce č. 2 a jejich použití není zakázáno, je možné je používat k přípravě pokrmů, přičemž do tabulky č. 1 se nezapočítávají.
- 4. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den má přípustnou toleranci, která je uvedena v tabulce č. 3. Pokud provozovatel stravovacích služeb poskytuje po většinu stravovacích dnů výběr z hlavního chodu oběda, připouští se dolní limit plnění skupiny Maso ve výši 50 %. Poskytuje-li zároveň po většinu stravovacích dnů 3 a více výběrů hlavního chodu, připouští se horní limit plnění skupiny Maso ve výši 150 %.
- 5. Souhlasí-li zákonný zástupce strávníka nebo zletilý strávník, lze strávníkovi ze třídy se sportovním zaměřením, vykonávajícímu sportovní přípravu a strávníkovi v konzervatoři připravujícímu se v oboru tanec zvýšit celkovou denní výživovou dávku s přihlédnutím k charakteru tělesné činnosti až o 30 %. Další zvýšení je možné pouze na doporučení lékaře.
- 6. Průměrná měsíční spotřeba potravin provozovatele stravovacích služeb, který má v daném měsíci zapsaných více než 180 strávníků, obsahuje minimálně
- a) 2 % hmotnosti potravin produkovaných v systému ekologického zemědělství vyrobených v souladu s požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2018/848, o ekologické produkci a o označování ekologických produktů a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 834/2007, ve znění pozdějších předpisů, počítáno v hmotnosti jak nakoupeno a
- b) 10 % sezónního ovoce, zeleniny nebo brambor počítáno v hmotnosti jak nakoupeno. Do sezónních produktů se nezapočítávají mražené a sterilované ovoce a mražená a sterilovaná zelenina.
- 7. Kompoty, sterilovaná zelenina, mléčně kvašená zelenina a zelenina v oleji12) mohou tvořit maximálně 15 % hmotnosti potravin vykázaných ve skupině Zelenina a ovoce. To neplatí pro výrobky bez přidaného cukru a soli.
- 8. Masné výrobky a masné polotovary13) mohou tvořit maximálně 20 % hmotnosti potravin vykázaných ve skupině Maso.
- 9. Skladba denních jídel a jídelních lístků:
- a) Každé denní jídlo obsahuje zeleninu nebo ovoce v syrovém stavu nebo tepelně upravené, zdroj sacharidů ve formě obilovin, pseudoobilovin, brambor, batátů nebo topinamburů, zdroj bílkovin ve formě masa, ryb, korýšů, měkkýšů, mléčných výrobků, mléka, luštěnin nebo vajec a zdroj tuků, který je přítomen buď v potravinách samotných, nebo se do pokrmů přidává provozovatelem stravovacích služeb v rámci jejich přípravy. To neplatí pro druhou večeři.
- b) Poměr rostlinných a živočišných tuků v rámci spotřeby ve skupině Tuk volný je minimálně 2:1 ve prospěch rostlinných tuků. V rámci školního stravování se nepoužívá volný jednodruhový palmový, palmojádrový a kokosový tuk.
- c) V rámci nevýběrového obědového jídelního lístku obsahuje hlavní chod v 1 týdnu:
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny Luštěniny Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin Tabulka č. 4: Násobky hrubé hmotnosti pro přepočet na čistou hmotnost potravin 1 den maso bílé (drůbež, pernatá zvěř, zajícovití), 1 den maso bílé nebo červené (hovězí, vepřové, skopové, jehněčí, zvěřina, droby), 1 den rybí pokrm nebo maso bílé (rybím pokrmem se rozumí hlavní chod, polévka nebo předkrm); rybí pokrm je podáván minimálně 2x měsíčně, 2 dny bezmasý pokrm.
- d) V případě možnosti výběru z více hlavních chodů podle přílohy č. 1 k této vyhlášce je vždy možnost zvolit bezmasý pokrm.
- e) Minimálně 1x za 2 týdny je nabídnut rybí pokrm. Červené maso je možné nabízet v rámci každého výběru maximálně 1x týdně.
- f) Pokud provozovatel stravovacích služeb vaří 7 dní v týdnu, platí pravidla podle písmen a) až e), přičemž zbývající dva dny je nabízen libovolný pokrm.
- g) V rámci celodenní stravy se pokrmy ani přílohy v daný den neopakují.
- 10. Pitný režim:
- a) V rámci školního stravování je zakázáno nabízet nealkoholické nápoje bez obsahu mléka obsahující volné cukry. Volnými cukry se rozumí cukry, které jsou
- 1. přidávané v průběhu přípravy nebo výroby nápoje nebo potraviny, a to zejména glukóza, fruktóza, glukózovofruktózový sirup a sacharóza, nebo
- 2. obsažené v medu, sirupu, zeleninových a ovocných šťávách, nektarech, sušených zeleninových a ovocných šťávách nebo koncentrovaných zeleninových a ovocných šťávách.
- b) Obsahují-li ochucená mléka, ochucené mléčné nápoje, ochucené nápoje s přídavkem mléka nebo jejich ochucené rostlinné alternativy volný cukr, lze je podávat v rámci obědů maximálně 1x měsíčně, maximálně 2x měsíčně v rámci přesnídávek a svačin a maximálně 4x měsíčně v rámci celodenního stravování. K takovýmto nápojům jsou vždy podávány na výběr nápoje bez mléka a bez volných cukrů.
- c) Ke sladkému pokrmu se podává pouze voda, mléko, mléčné nápoje bez volného cukru, nápoje s přídavkem mléka bez volného cukru, jejich rostlinné alternativy bez volného cukru nebo nealkoholické nápoje bez volného cukru.
- a) V rámci školního stravování je zakázáno nabízet nealkoholické nápoje bez obsahu mléka obsahující volné cukry. Volnými cukry se rozumí cukry, které jsou
- 11. Sladká jídla, sladké hlavní chody, sladké pokrmy a sladké dezerty:
- a) V rámci celodenní stravy nebo celodenního provozu je možné nabízet pouze 1 sladký pokrm v rámci dne.
- b) Sladké varianty přesnídávek a svačin jsou nabízeny maximálně 2x týdně. Za sladkou variantu přesnídávek a svačin je považován pokrm s volnými cukry. Volnými cukry se rozumí cukry, které jsou
- 1. přidávané v průběhu přípravy nebo výroby nápoje nebo potraviny, a to zejména glukóza, fruktóza, glukózovofruktózový sirup a sacharóza, nebo
- 2. obsažené v medu, sirupu, zeleninových a ovocných šťávách, nektarech, sušených zeleninových a ovocných šťávách nebo koncentrovaných zeleninových a ovocných šťávách.
Nápoje se za pokrm14) pro tento účel nepovažují.
- c) Možnost volby sladkého pokrmu v rámci hlavního chodu oběda je maximálně 1x za 2 týdny bez ohledu na jeho zařazení v konkrétním výběru.
- d) V rámci školního stravování lze jemné pečivo podávat maximálně 2x měsíčně v rámci obědů, maximálně 4x měsíčně v rámci přesnídávek a svačin a maximálně 8x měsíčně v rámci celodenního stravování.
- e) V rámci měsíce je možné maximálně 1x k obědu a 1x k večeři podat dezert s volným cukrem.
- 12. Na přípravu pokrmů v rámci školního stravování je zakázáno používat následující výrobky:
- a) Dehydratované výrobky15): polévka, přísady do polévky, bujón, vývar, omáčka, šťáva a základ pokrmu.
- b) Ochucovadla15) s obsahem soli více než 10 g soli na 100 g nebo na 100 ml výrobku.
- c) Stolní sladidla16) a potraviny včetně nálevů a nápoje, které sladidla obsahují jako potravinářskou přídatnou látku.
- d) Kořenicí přípravky s přidanou solí15).
- 12) Vyhláška č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány, příloha 6.
- 13) Vyhláška č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.
- 14) § 23 odst. 2 zákona č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.
- 15) § 2 písm. m) a n), § 5 a příloha č. 7 k vyhlášce č. 398/2016 Sb., o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici.
- 16) Nařízení Komise (EU) č. 1129/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvořením seznamu potravinářských přídatných látek.“.
- 7. Za přílohu č. 1 se vkládá nová příloha č. 1a, která včetně nadpisu zní:
„Příloha č. 1a Flexibilní výživové normy pro školní stravování
Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech.
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny Luštěniny Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin Tabulka č. 4: Násobky hrubé hmotnosti pro přepočet na čistou hmotnost potravin Flexibilní výživové normy pro školní stravování Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnost Strávníci 2-3 roky Maso Ryby, korýši, měkkýši Luštěniny Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny snídaně 2 0 0 66 3 3 48 0 6 přesnídávka 1 6 3 40 3 2 40 0 4 oběd 9 20 20 30 7 6 94 22 10 svačina 1 4 3 20 2 1 27 0 3 večeře 4 10 14 44 4 4 58 18 6 přesnídávka, oběd a svačina 11 30 26 90 12 9 161 22 17 celodenní stravování 17 40 40 200 19 16 267 40 29 Strávníci 4-6 let Maso Ryby, korýši, měkkýši Luštěniny Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny snídaně 3 0 0 100 5 5 72 0 8 přesnídávka 1 9 5 60 4 4 60 0 6 oběd 13 30 30 45 10 8 140 33 15 svačina 1 6 5 30 4 2 41 0 4 večeře 8 15 20 65 6 5 87 27 10 přesnídávka, oběd a svačina 15 45 40 135 18 14 241 33 25 celodenní stravování 26 60 60 300 29 24 400 60 43 Strávníci 7-10 let Maso Ryby, korýši, měkkýši Luštěniny Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny snídaně 3 0 0 116 6 5 84 0 9 přesnídávka 2 11 6 70 5 4 69 0 8 oběd 15 35 35 53 12 10 162 39 18 svačina 2 7 6 35 4 3 48 0 5 večeře 8 17 23 76 7 6 104 31 10 přesnídávka, oběd a svačina 19 53 47 158 21 17 279 39 31 celodenní stravování 30 70 70 350 34 28 467 70 50 Strávníci 11-14 let Maso Ryby, korýši, měkkýši Luštěniny Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny snídaně 3 0 0 133 7 6 96 0 10 přesnídávka 2 12 6 80 6 5 80 0 9 oběd 18 40 40 60 13 11 187 45 20 svačina 2 8 6 40 4 3 54 0 7 večeře 9 20 28 87 8 7 117 35 12 celodenní stravování 34 80 80 400 38 32 534 80 58 Strávníci 15 a více let Maso Ryby, korýši, měkkýši Luštěniny Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy Tuky volné Cukry volné Zelenina, ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny snídaně 4 0 0 165 9 7 120 0 13 přesnídávka 2 15 8 100 6 6 100 0 11 oběd 23 50 50 75 17 14 233 55 25 svačina 2 10 8 50 5 4 67 0 8 večeře 12 25 34 110 11 9 147 45 15 celodenní stravování 43 100 100 500 48 40 667 100 72 - 1. Školní stravování využívající flexibilní výživové normy se řídí pravidly stanovenými v příloze č. 1 k této vyhlášce s výjimkou tabulky č. 1, bodu 9 písm. c) až e) přílohy č. 1 k této vyhlášce a pravidly stanovenými v této příloze.
- 2. U přípustné tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin v tabulce č. 3 přílohy č. 1 k této vyhlášce se v rámci přípravy stravy podle této přílohy ve skupinách Maso a Ryby, korýši, měkkýši připouští dolní mez plnění ve výši 0 %. Minimální součet plnění skupin Maso, Ryby, korýši, měkkýši a Luštěniny však musí odpovídat množství podle tabulky č. 2 této přílohy.
Tabulka č. 2: Množství minimálního plnění v kategorii Maso, Ryby, korýši, měkkýši a Luštěniny v gramech na strávníka a den v čisté hmotnosti
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny Luštěniny Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin Tabulka č. 4: Násobky hrubé hmotnosti pro přepočet na čistou hmotnost potravin Flexibilní výživové normy pro školní stravování Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Množství minimálního plnění v kategorii Maso, Ryby, korýši, měkkýši a Luštěniny v gramech na strávníka a den v čisté hmotnosti 2-3 roky 4-6 let 7-10 let 11-14 let 15 a více let snídaně 0 0 0 0 0 přesnídávka 5 7 8 9 12 oběd 29 44 51 58 73 svačina 5 7 8 9 12 večeře 20 30 35 40 50 přesnídávka, oběd a svačina 39 58 67 76 97 celodenní 59 88 102 116 147
- 3. Do skupiny Mléčné výrobky, mléko lze navíc započítat tofu s obsahem vápníku minimálně 100 mg na 100 g výrobku s koeficientem 1,5.
- 4. Hlavní chody obědového jídelního lístku v rámci 1 týdne mohou zahrnovat maximálně
- a) 1x týdně pokrm s červeným masem a
- b) 1x za dva týdny sladký pokrm.
- 5. V případě možnosti výběru z více hlavních chodů podle přílohy č. 1a k této vyhlášce je vždy možnost zvolit bezmasý pokrm.“.
- 8. V příloze č. 2 se vkládá nový bod 1, který zní:
Čl. I Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty Maso Ryby, korýši, měkkýši Mléko, mléčné výrobky Tuky volné Cukr volný Zelenina a ovoce Brambory a ostatní hlízy Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny Luštěniny Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin Tabulka č. 4: Násobky hrubé hmotnosti pro přepočet na čistou hmotnost potravin Flexibilní výživové normy pro školní stravování Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech. Tabulka č. 2: Množství minimálního plnění v kategorii Maso, Ryby, korýši, měkkýši a Luštěniny v gramech na strávníka a den v čisté hmotnosti „1. Strávníci 2-3 roky snídaně 8,00 až 18,00 přesnídávka 7,00 až 13,00 oběd 15,00 až 32,00 svačina 7,00 až 13,00 večeře 13,00 až 24,00 Celkem (celodenní) 50,00 až 100,00 na nápoje 4,00 až 8,00.“. Dosavadní body 1 až 4 se označují jako body 2 až 5.
- 9. V příloze č. 2 se slova „Strávníci do 6 let“ nahrazují slovy „Strávníci 4–6 let“.
- 10. V příloze č. 2 se slova „1 až 4“ nahrazují slovy „1 až 5“.