§ 1
změněno 1. 9. 2003 zákonem 264/2003 Sb.
§ 1 Pro účely této vyhlášky se rozumí: a) masem – všechny části zvířat určené, které jsou vhodné k výživě lidí lidské spotřebě,1) o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštního právního předpisu2 předpisu,2) b) drůbežím masem – všechny poživatelné části těl pocházejících z domácích druhů ptáků, patřících do rodů kur, krocan, perlička, kachna a nebyly ošetřeny jinak než chladem nebo mrazem husa, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,3) c) čerstvým masem – maso s výjimkou drůbežího masa, včetně masa vakuově baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,2) d) čerstvým drůbežím masem – drůbeží maso, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, b k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,3) e) jatečně upraveným opracovaným tělem produkt získaný porážkou jatečných zvířat3) a upravený k veterinárnímu vyšetření – celé tělo poraženého jatečného zvířete s výjimkou drůbeže podle zvláštního právního předpisu,2) c f) jatečně opracovaným tělem drůbeže – celé tělo drůbeže podle zvláštního právního předpisu,3) g) výsekovým masem – rozbourané výsekově upravené, výsekové části jatečně opracovaných těl jatečných zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu, d h) masem strojně odděleným – maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmrazeného masa, kostí hlavy, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, ocasních obratlů prasat a kostí skotu, ovcí a koz, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa, i) drůbežím masem strojně odděleným – drůbeží maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmraženého masa, kostí hlavy drůbeže, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, běháků drůbeže a ocasních obratlů, jakož i kůže z krku drůbeže, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa, j) mletým masem – maso podle písmene a) drobně posekané nebo rozemleté mlýnkem, k) droby – čerstvé maso jiné než jatečně opracované tělo podle zvláštního právního předpisu,2) l) vnitřnostmi – droby z dutiny hrudní, břišní a pánevní, podle zvláštních právních předpisů,2),3) m) drůbežími droby – čerstvé drůbeží maso jiné než jatečně opracované tělo drůbeže podle zvláštního právního předpisu,3) n) kostmi – kosti získané bouráním jatečně opracovaných těl, o) krví – krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,2) p) syrovým sádlem nebo syrovým lojem – tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa, q) hovězím masem – maso mladého skotu, mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy, e r) teletem – těla zvířat bez ohledu na pohlaví s přejímací hmotností jatečně opracovaného těla do 150 160 kg a ve věku nad 2 týdny zvířat 1 až 7 měsíců, f s) mladým skotem – zvířata samčího i samičího pohlaví s přejímací živou hmotností vyšší než 150 jatečně opracovaného těla nad 160 kg a ve věku od 8 do 12 měsíců včetně, g t) mladým býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně, h u) býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 24 ve věku od 9 měsíců, i v) volkem – kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců, j w) jalovicí – neotelená zvířata samičího pohlaví starší než 12 7 měsíců, k x) krávou – zvířata samičího pohlaví, která se již otelila, l y) telecím masem – maso telat, m z) vepřovým masem – maso prasat, n aa) skopovým masem – maso ovcí, o bb) jehněčím masem – maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců nebo s hmotností jatečně upraveného těla do 13 kg, p cc) kozím masem – maso koz, r dd) kůzlečím masem – maso kůzlat ve stáří nejvýše 5 měsíců, s ee) koňským masem – maso koní, t ff) hříběcím masem – maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců, u gg) drůbežím masem maso drůbeže, v) kuřecím masem – maso kuřat ve stáří nejvýše 3 měsíců, w hh) králičím masem maso králíků – všechny poživatelné části králíka domácího, x ii) zvěřinou maso zvěře4) žijící masem zvěře ve volné přírodě nebo ve farmovém chovu – všechny poživatelné části volně žijících suchozemských savců a volně žijících ptáků včetně křepelek, y holubů, bažantů, koroptví a běžců rozmnožovaných, chovaných a porážených v zajetí, jj) droby zvěřinou – všechny poživatelné vnitřnosti a části těl jatečných zvířat volně žijící zvěře,14) které byly odděleny z jatečného těla při opracování do jatečné úpravy, z kk) kostmi kosti získané bouráním jatečně upravených těl čerstvým králičím masem, aa) krví krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem čerstvým masem zvěře ve farmovém chovu a čerstvou zvěřinou – králičí maso,2) bb) syrovým sádlem nebo lojem tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání maso zvěře ve farmovém chovu a zvěřina, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, cc) mletým masem mechanicky zrněný produkt vyrobený podle zvláštního právního předpisu k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než ošetření chladem.2)