Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

§ 5 Technologické požadavky (1) Po porážce musí být maso podle § 1 písm. a) zchlazeno způsobem stanoveným způsoby stanovenými ve zvláštním právním předpise zvláštních právních předpisech.2),3) (2) Technologické požadavky na zmrazená nedělená kuřata jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená kuřata jatečně opracovaná těla drůbeže a krůty a na některé skupiny děleného drůbežího masa dělených jatečně opracovaných těl drůbeže jsou uvedeny v příloze č. 3 tabulkách 1 a 2. (3) Kontrola množství absorbované vody u nedělených jatečně opracovaných těl drůbeže v procesu chlazení nebo kontrola množství vody uvolněné ze zmrazené drůbeže rozmrazováním se provádí podle příslušné technické normy.8) Kontrolu je nutno provádět na jatkách pravidelně jednou za osm hodin. U zmrazených kuřat, vystavených v průběhu chlazení účinkům látek majících za následek zvýšenou absorpci vody, nelze provést kontrolu množství vody uvolněné rozmrazováním, ale je nutno stanovit celkové množství vody chemicky, a to způsobem uvedeným v technické normě.8) Výsledky kontrol se zaznamenají a záznam se uchová po dobu jednoho roku. (4) Kontrola poměru obsahu vody (W) k obsahu bílkovin (RP) u děleného jatečně opracovaného těla drůbeže se provádí způsobem uvedeným v příslušných technických normách8),8a) jedenkrát za 3 měsíce. V případě, že výsledky kontrol po dobu 1 roku nepřekračují hodnoty uvedené v příloze č. 3 tabulce 2, může se četnost kontrol snížit na jedenkrát za 6 měsíců. Výsledky kontrol se zaznamenají a záznam se uchová po dobu 1 roku. (5) S masem se nesmí provádět jakékoli úkony vedoucí k obnovení zdání jeho čerstvosti.