§ 1
změněno 1. 7. 2009 zákonem 169/2009 Sb.
§ 1 Pro účely této vyhlášky se rozumí: a) masem – všechny části zvířat, které jsou vhodné k lidské spotřebě,1) o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštního právního předpisu,2) b) drůbežím masem – všechny poživatelné části těl pocházejících z domácích druhů ptáků, patřících do rodů kur, krocan, perlička, kachna a husa, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,3) c) čerstvým masem – maso s výjimkou drůbežího masa, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,2) d) čerstvým drůbežím masem – drůbeží maso, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,3) e) jatečně opracovaným tělem – celé tělo poraženého jatečného zvířete s výjimkou drůbeže podle zvláštního právního předpisu,2) f) jatečně opracovaným tělem drůbeže – celé tělo drůbeže podle zvláštního právního předpisu,3) g) výsekovým masem – rozbourané, výsekové části jatečně opracovaných upravených těl zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu, h b) masem strojně odděleným – maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmrazeného masa, kostí hlavy, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, ocasních obratlů prasat a kostí skotu, ovcí a koz, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa, i) drůbežím masem strojně odděleným – drůbeží maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmraženého masa, kostí hlavy drůbeže, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, běháků drůbeže a ocasních obratlů, jakož i kůže z krku drůbeže, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa, j) mletým masem – maso podle písmene a) drobně posekané nebo rozemleté mlýnkem, k) droby – čerstvé maso jiné než jatečně opracované tělo podle zvláštního právního předpisu,2) l) vnitřnostmi – droby z dutiny hrudní, břišní a pánevní, podle zvláštních právních předpisů,2),3) m) drůbežími droby – čerstvé drůbeží maso jiné než jatečně opracované tělo drůbeže podle zvláštního právního předpisu,3) n) kostmi – kosti získané bouráním jatečně opracovaných upravených těl, o c) krví – krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,2 d) p) syrovým sádlem nebo syrovým lojem – tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa, q e) hovězím masem – maso mladého skotu, mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy, r f) teletem – těla zvířat bez ohledu na pohlaví s přejímací hmotností jatečně opracovaného těla do 160 kg a ve věku zvířat 1 až 7 měsíců, s) mladým skotem – zvířata samčího i samičího pohlaví s přejímací hmotností jatečně opracovaného těla nad 160 kg a ve věku od 8 do 12 měsíců včetně, t) mladým býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně, u g) býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví ve věku od 9 24 měsíců, v h) volkem – kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců, w i) jalovicí – neotelená zvířata samičího pohlaví starší 7 12 měsíců, x j) krávou – zvířata samičího pohlaví starší 12 měsíců, která se již otelila, y k) telecím masem – maso telat, z) vepřovým masem – maso prasat, aa l) skopovým masem – maso ovcí, bb m) jehněčím masem – maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců, cc n) kozím masem – maso koz, dd o) kůzlečím masem – maso kůzlat ve stáří nejvýše 5 12 měsíců, ee p) koňským masem – maso koní, ff q) hříběcím masem – maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců, gg) kuřecím masem – maso kuřat ve stáří nejvýše 3 měsíců, hh) králičím masem – všechny poživatelné části králíka domácího, ii) masem zvěře ve farmovém chovu – všechny poživatelné části volně žijících suchozemských savců a volně žijících ptáků včetně křepelek, holubů, bažantů, koroptví a běžců rozmnožovaných, chovaných a porážených v zajetí, jj) zvěřinou – všechny poživatelné části těl volně žijící zvěře,4) kk) čerstvým králičím masem, čerstvým masem zvěře ve farmovém chovu a čerstvou zvěřinou – králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a zvěřina, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než ošetření chladem.