Čl. I
Odkaz účinné od 28. 10. 2013Čl. Iúčinné od 28. 10. 2013Vyhláška č. 335/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí, ve znění vyhlášky č. 45/2000 Sb., vyhlášky č. 57/2003 Sb., vyhlášky č. 289/2004 Sb. a vyhlášky č. 115/2011 Sb., se mění takto:
- účinné od 28. 10. 20131. Poznámka pod čarou č. 2b se zrušuje, a to včetně odkazu na poznámku pod čarou.
- účinné od 28. 10. 20132. V § 1 písmeno d) zní:
účinné od 28. 10. 2013 - účinné od 28. 10. 2013„d) ovocnou nebo zeleninovou šťávou - zkvasitelný, ale nezkvašený výrobek získaný z jedlých částí zralého a zdravého, čerstvého, chlazeného nebo zmraženého ovoce nebo zeleniny, a to jednoho nebo více druhů, s charakteristickou barvou, vůní a chutí, které jsou typické pro šťávu pocházející z příslušného ovoce nebo zeleniny; aroma, dužnina a buňky získané vhodnými fyzikálními způsoby ze stejného druhu ovoce nebo zeleniny mohou být do šťávy vráceny; rajčata se pro účely této vyhlášky považují za ovoce,“.
- účinné od 28. 10. 20133. V § 1 písm. e) se slova „, použije-li se vhodný výrobní postup, který omezí podíl složek z vnější části plodu na minimum“ zrušují.
- účinné od 28. 10. 20134. V § 1 písmeno f) včetně poznámky pod čarou č. 10 zní:
účinné od 28. 10. 2013 - účinné od 28. 10. 2013„f) ovocnou nebo zeleninovou šťávou z koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy (ovocnou nebo zeleninovou šťávou z koncentrátu) - výrobek získaný z koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy opětovným doplněním takového podílu pitné vody10), jaký byl odstraněn při koncentraci šťávy; aroma, dužnina a buňky získané vhodnými fyzikálními prostředky ze stejného druhu ovoce nebo zeleniny mohou být do šťávy vráceny,
- účinné od 28. 10. 201310) Vyhláška č. 252/2004 Sb., kterou se stanoví hygienické požadavky na pitnou a teplou vodu a četnost a rozsah kontroly pitné vody, ve znění pozdějších předpisů.“.
- účinné od 28. 10. 20135. V § 1 se na konci textu písmene h) doplňují slova „; aroma, dužnina a buňky získané vhodnými fyzikálními prostředky ze stejného druhu ovoce nebo zeleniny mohou být do koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy vráceny“.
- účinné od 28. 10. 20136. V § 1 písm. i) se za slova „v prášku“ vkládají slova „, dehydratovanou ovocnou nebo zeleninovou šťávou“.
- účinné od 28. 10. 20137. V § 1 písmeno j) včetně poznámek pod čarou č. 11 a 12 zní:
účinné od 28. 10. 2013 - účinné od 28. 10. 2013„j) nektarem – nezkvašený, ale zkvasitelný výrobek získaný v souladu s přílohou č. 1 tabulkou 1 přídavkem pitné vody a popřípadě též cukrů nebo medu k ovocné nebo zeleninové šťávě, ovocné nebo zeleninové šťávě z koncentrátu, koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávě, sušené ovocné nebo zeleninové šťávě, k ovocné dřeni nebo zeleninové dřeni, ke koncentrované ovocné nebo zeleninové dřeni, k ovocné šťávě extrahované vodou nebo ke směsi těchto výrobků; aroma, dužnina a buňky získané vhodnými fyzikálními prostředky ze stejného druhu ovoce nebo zeleniny mohou být do šťávy vráceny; aniž je dotčeno nařízení o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin11), při výrobě ovocných nektarů bez přídavku cukrů nebo se sníženou energetickou hodnotou mohou být cukry zcela nebo zčásti nahrazeny náhradními sladidly podle nařízení o potravinářských přídatných látkách12),
- účinné od 28. 10. 201311) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 ze dne 20. prosince 2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin.
- účinné od 28. 10. 201312) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách.“.
- účinné od 28. 10. 20138. V § 1 se za písmeno j) vkládá nové písmeno k), které zní:
účinné od 28. 10. 2013 - účinné od 28. 10. 2013„k) ovocnou šťávou extrahovanou vodou – výrobek získaný difúzí pomocí vody z celého dužnatého ovoce, z nějž nelze šťávu odstranit žádnými fyzikálními prostředky, nebo z celého dehydratovaného ovoce,“.
účinné od 28. 10. 2013Dosavadní písmena k) až p) se označují jako písmena l) až q).
- účinné od 28. 10. 20139. V § 3 odst. 1 písm. c) se za slovo „nápojů“ vkládají slova „, ovocná šťáva extrahovaná vodou“.
- účinné od 28. 10. 201310. V § 3 odst. 1 písmeno p) zní:
účinné od 28. 10. 2013 - účinné od 28. 10. 2013„p) u koncentrované ovocné šťávy neurčené ke konečné spotřebě se uvede údaj o množství přidané citrónové nebo limetkové šťávy a okyselujících látek povolených podle nařízení o potravinářských přídatných látkách12); tento údaj se uvede na obalu, etiketě připojené k obalu nebo na průvodním dokladu,“.
- účinné od 28. 10. 201311. V § 3 odst. 1 písmeno r) zní:
účinné od 28. 10. 2013 - účinné od 28. 10. 2013„r) u ovocné šťávy, ovocné šťávy z koncentrátu, koncentrované ovocné šťávy, sušené ovocné šťávy, ovocné šťávy extrahované vodou a ovocného nektaru, vyráběných ze dvou nebo více druhů ovoce, se uvede u názvu výrobku seznam použitých druhů ovoce podle použitého množství v sestupném pořadí; u výrobků vyráběných ze tří nebo více druhů ovoce lze označení druhů ovoce nahradit slovy „z několika druhů ovoce“ nebo jiným označením odpovídajícím významu nebo počtu použitých druhů ovoce; použití citrónové nebo limetkové šťávy nebo koncentrované citrónové nebo limetkové šťávy v množství do 3 g/l (vyjádřeno jako bezvodá kyselina citrónová) se nepovažuje za přídavek citrónové nebo limetkové šťávy.“.
- účinné od 28. 10. 201312. V § 3 odst. 1 se písmena s) a t) zrušují.
- účinné od 28. 10. 201313. § 4a včetně nadpisu zní:
účinné od 28. 10. 2013 „§ 4a
Odkaz účinné od 28. 10. 2013„§ 4aúčinné od 28. 10. 2013Technologické požadavky
účinné od 28. 10. 2013(1) Jsou-li ovocné nebo zeleninové šťávy zpracovávány z ovoce nebo zeleniny s jádry, peckami a kůrou, nesmějí být části jader, pecek a kůry obsaženy ve šťávě. První věta se nevztahuje na případy, kdy části jader, pecek nebo kůry nelze odstranit vhodným výrobním postupem. Směs ovocné šťávy a ovocné dřeně je při výrobě ovocné šťávy přípustná.
účinné od 28. 10. 2013(2) Ovocná nebo zeleninová šťáva z koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy musí vykazovat přinejmenším organoleptické, fyzikální, chemické a výživové vlastnosti odpovídající průměrným hodnotám šťávy získané z téhož druhu ovoce nebo zeleniny podle § 1 písm. d). Směs ovocné šťávy nebo koncentrované ovocné šťávy s ovocnou dření nebo koncentrovanou ovocnou dření je při výrobě ovocné šťávy z koncentrátu povolena.
účinné od 28. 10. 2013(3) Další technologické požadavky jsou uvedeny v příloze č. 13 k této vyhlášce.“.
- účinné od 28. 10. 201314. Příloha č. 1 zní:
účinné od 28. 10. 2013 účinné od 28. 10. 2013„Příloha č. 1 k vyhlášce č. 335/1997 Sb. účinné od 28. 10. 2013Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary, ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu
- účinné od 28. 10. 2013Tabulka 1
účinné od 28. 10. 2013Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary
účinné od 28. 10. 2013 „§ 4a Technologické požadavky Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary, ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary Ovocné nektary vyrobené z Minimální obsah šťávy,
dřeně nebo jejich směsi
(% objemové konečného výrobku)I. Ovoce s kyselou šťávou nevhodnou k přímé spotřebě Maracuja (plody mučenky) 25 Quito naranjillos 25 Černý rybíz 25 Bílý rybíz 25 Červený rybíz 25 Angrešt 30 Rakytník 25 Trnky 30 Slívy 30 Švestky 30 Jeřabiny 30 Šípky 40 Višně 35 Třešně 40 Borůvky 40 Bezinky 50 Maliny 40 Meruňky 40 Jahody 40 Ostružiny 40 Brusinky 30 Kdoule 50 Citrony a limety 25 Jiné ovoce této kategorie 25 II. Ovoce s nízkým obsahem kyselin nebo s vysokým podílem dřeně či aromatických látek, se šťávou nevhodnou k přímé spotřebě Mango 25 Banány 25 Kvajáva 25 Papája 25 Liči 25 Azerola (neapolské mišpule) 25 Plod láhevníku (Annona musricata, anona ostnitá) 25 Plod láhevníku (Annona reticulata, anona síťovaná) 25 Cukrová jablka (Annona cheimola, anona čerimoja) 25 Granátová jablka 25 Plody akašu (Anacardium occidentale, ledvinovník západní) 25 Španělské švestky (mombín) 25 Umbu 25 Jiné ovoce této kategorie 25 III. Ovoce se šťávou vhodnou k přímé spotřebě Jablka 50 Hrušky 50 Broskve 50 Citrusové plody s výjimkou citronů a limet 50 Ananas 50 Rajčata 50 Jiné ovoce této kategorie 50 účinné od 28. 10. 2013Tabulka 2
účinné od 28. 10. 2013Fyzikální a chemické požadavky na ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu
účinné od 28. 10. 2013 „§ 4a Technologické požadavky Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary, ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary Fyzikální a chemické požadavky na ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu Obecný název ovoce Botanický název ovoce Minimální hodnota ve
stupních Brixe pro ředěnou
ovocnou šťávu a ředěné
ovocné dřeněJablka (*) Malus domestica Borkh. 11,2 Meruňky (**) Prunus armeniaca L. 11,2 Banány (**) Musa x paradisiaca L.
(s výjimkou plantejnů)21,0 Černý rybíz (*) Ribes nigrum L. 11,0 Hroznové víno (*) Vitis vinifera L. nebo hybridy
Vitis labrusca L. nebo hybridy15,9 Grapefruity (*) Citrus x paradisi Macfad. 10,0 Kvajáva (**) Psidium guajava L. 8,5 Citrony (*) Citrus limon (L.) Burm.f. 8,0 Mango (**) Mangifera indica L. 13,5 Pomeranče (*) Citrus sinensis (L.) Osbeck 11,2 Plody mučenky (*) Passiflora edulis Sims 12,0 Broskve (**) Prunus persica (L.) Batsch
var. persica10,0 Hrušky (**) Pyrus communis L. 11,9 Ananas (*) Ananas comosus (L.) Merr. 12,8 Maliny (*) Rubus idaeus L. 7,0 Višně (*) Prunus cerasus L. 13,5 Jahody (*) Fragaria x ananassa Duch. 7,0 Rajčata (*) Lycopersicon esculentum,
Mill.5,0 Mandarinky (*) Citrus reticulata Blanco 11,2 - účinné od 28. 10. 2013Poznámka:
účinné od 28. 10. 2013Pro produkty označené hvězdičkou (*), které jsou vyráběny jako šťáva, se minimální relativní hustota určuje v poměru k hustotě vody při 20/20 °C. Pro produkty označené dvěma hvězdičkami (**), které jsou vyráběny jako dřeň, se určuje pouze minimální nekorigovaná hodnota Brix (bez korekce kyselosti).
účinné od 28. 10. 2013Jestliže je šťáva z koncentrátu vyrobena z ovoce, které není uvedeno v tabulce 2, rozumí se minimální hodnotou Brix ředěné šťávy hodnota Brix šťávy získané z ovoce, které bylo použito pro vyrobení koncentrátu.“.
- účinné od 28. 10. 201315. Doplňuje se příloha č. 13, která zní:
účinné od 28. 10. 2013 účinné od 28. 10. 2013„Příloha č. 13 k vyhlášce č. 335/1997 Sb. účinné od 28. 10. 2013Další technologické požadavky na nealkoholické nápoje
účinné od 28. 10. 2013 „§ 4a Technologické požadavky Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary, ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary Fyzikální a chemické požadavky na ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu Další technologické požadavky na nealkoholické nápoje 1. Složení a) Při přípravě ovocných šťáv, ovocných dření a ovocných nektarů se použijí druhy ovoce odpovídající botanickým názvům uvedeným v příloze 1 tabulce 1 a v názvu produktu se pak uvede název příslušného ovoce nebo obecný název produktu. U druhů ovoce nezařazených do přílohy 1 tabulky 2 se použije správný botanický nebo obecný název. b) Hodnotou Brix ovocné šťávy se rozumí hodnota Brix šťávy získané z ovoce; nesmí se upravovat, s výjimkou směsi se šťávou ze stejného druhu ovoce. c) Minimální hodnota Brix stanovená v příloze 1 tabulce 1 pro ředěné ovocné šťávy a ředěné ovocné dřeně nezahrnuje rozpustné sušiny jakýchkoli přidaných nepovinných složek a přídatných látek. 2. Povolené složky a) Do produktů uvedených v § 1 písm. d), f), h), i), j) a k) mohou být přidány pouze tyto složky: - vitamíny a minerální látky povolené nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 o přidávání vitaminů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin
- potravinářské přídatné látky povolené nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách
- pro úpravu kyselé chuti: citrónová šťáva nebo limetková šťáva nebo koncentrovaná citrónová nebo limetková šťáva do výše 3 g na litr šťávy, vyjádřeno jako bezvodá kyselina citrónová; a dále:
— v případě ovocných a zeleninových šťáv, ovocných a zeleninových šťáv z koncentrátu a koncentrovaných ovocných šťáv a zeleninových šťáv: vrácené aroma, dužnina a buňky,
— v případě hroznové šťávy: vrácené soli kyseliny vinné,
— v případě ovocných a zeleninových nektarů: vrácené aroma, dužnina a buňky; cukry nebo med nejvýše do 20 % celkové hmotnosti hotového produktu; nebo náhradní sladidla.b) Tvrzení, že do ovocného nektaru nebyly přidány cukry, a jakékoli tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít pouze tehdy, pokud nebyly do produktu přidány žádné monosacharidy ani disacharidy ani žádná jiná potravina používaná pro své sladivé vlastnosti, včetně náhradních sladidel vymezených v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách. Pokud se cukry v ovocném nektaru vyskytují přirozeně, mělo by na etiketě být rovněž uvedeno „obsahuje přirozeně se vyskytující cukry“. c) V případě rajčatové šťávy a rajčatové šťávy z koncentrátu je možno použit jedlou sůl, koření a aromatické byliny. 3. Povolené způsoby zpracování a látky V případě produktů uvedených v § 1 písm. d), f), h), i), j) a k) mohou být použity pouze tyto způsoby zpracování a mohou být do nich přidány pouze tyto látky: — mechanické způsoby oddělování,
— obvyklé fyzikální postupy výroby koncentrovaných ovocných šťáv, včetně přímého odstranění vody z jedlých částí plodů s výjimkou vinných hroznů, pokud jsou takto získané ovocné šťávy v souladu s § 1 písm. d) a f),
— v případě hroznové šťávy, která byla sířena oxidem siřičitým, se povoluje odsíření fyzikálními prostředky za předpokladu, že celkové množství SO2 přítomného v hotovém produktu nepřekročí 10 mg/l,
— enzymatické přípravky: pektinázy (pro rozložení pektinu), proteinázy (pro rozložení bílkovin) a amylázy (pro štěpení škrobu) splňující požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008 o potravinářských enzymech
— jedlá želatina,
— taniny,
— sol (koloidní roztok) kyseliny křemičité,
— aktivní uhlí,
— dusík,
— bentonit jako adsorpční jíl,
— chemicky inertní pomocné filtrační látky a srážecí činidla (mj. perlit, promytá křemelina, celulosa, nerozpustný polyamid, polyvinylpolypyrolidon, polystyren), které jsou v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami
— chemicky inertní pomocné adsorpční látky, které jsou v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a které se používají ke snížení obsahu limonoidů a naringinu v citrusové šťávě, aniž by výrazně ovlivnily obsah limonoidních glykosidů, kyselin, cukrů (včetně oligosacharidů) nebo minerálních látek
— navíc koření, byliny a jedlá sůl, pokud její množství nepřekročí 3 % hmotnosti potraviny při výrobě zeleninové šťávy.4. Suroviny Ovoce - všechny druhy ovoce. Ovoce musí být zdravé, přiměřeně zralé, čerstvé nebo konzervované fyzikálními prostředky nebo úpravou použitou v souladu s právními předpisy Unie, včetně úpravy po sklizni.
Ovocná dřeň - zkvasitelný, ale nezkvašený produkt získaný vhodnými fyzikálními postupy, např. pasírováním, drcením, mletím jedlých částí celého nebo loupaného ovoce bez oddělení šťávy.
Koncentrovaná ovocná dřeň - produkt získaný z ovocné dřeně fyzikálním odstraněním určitého podílu přirozeného obsahu vody. Koncentrované ovocné dřeni může být navráceno aroma, získané vhodnými fyzikálními prostředky podle bodu 3 odrážky druhé a obnovené ze stejného druhu ovoce.
Aroma - aniž je dotčeno nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008, získává se aroma určené k navrácení během zpracování ovoce za použití vhodných fyzikálních postupů. Tyto fyzikální postupy se mohou uplatňovat pro udržení, uchování nebo stabilizování kvality aromatu a zahrnují zejména lisování, extrakci/vyluhování, destilaci, filtraci, adsorpci, odpařování, frakcionaci a koncentraci.
Aroma se získává z jedlých částí ovoce; může to však být rovněž z oleje lisovaného za studena z kůry citrusových plodů a směsi z pecek.
Cukry - produkty dle vyhlášky1c), dále fruktózový sirup a cukry pocházející z ovoce.
Med - produkt dle vyhlášky1c).
Dužnina nebo buňky - produkty získané z jedlých částí plodu stejného druhu bez odstranění šťávy.
V případě citrusových plodů jsou dužninou nebo buňkami také váčky šťávy získané z endokarpu.