§ 16
změněno 1. 4. 2000 zákonem 45/2000 Sb.
§ 16 Pro účely této vyhlášky se rozumí a) konzumním lihem - rafinovaný líh kvasný,3) nedenaturovaný odpovídající požadavkům na líh pro výrobu lihovin, stanoveným zvláštním právním předpisem,3a) b) aromatizací - postup, kdy se při výrobě lihoviny nebo ostatního alkoholického nápoje použije jednoho nebo více aromat;2b) u lihovin podle § 16 písm. o), p), q), r), t), u), v), w), x), y), z), bb), jj), kk), ll), mm) a pp) a § 18 odst. 1 písm. c) a d) a § 18 odst. 3 písm. p) je možno použít pouze přírodní aromatické látky2b) a aromatické přípravky,2b) c) zráním - postup, při kterém ve vhodné nádobě probíhají procesy, kterými získá příslušná lihovina nové organoleptické znaky, d) barvením - postup, kdy se při výrobě lihoviny použije jednoho nebo více barviv, e) slazením - postup, kdy se při výrobě lihoviny použije jednoho nebo více sladidel, jako např. bílého cukru, rafinovaného bílého cukru, dextrózy, fruktózy, tekutého invertního cukru, koncentrovaného hroznového cukru, karamelu, medu a jiných cukerných látek, které mají obdobné účinky, f) směšováním nebo blendingem - postup, při kterém jsou smíseny dvě nebo více lihovin stejné podskupiny, které vykazují pouze nepatrné odchylky způsobené jedním nebo více faktory, mezi něž patří výrobní postup, použitá destilační aparatura, doba zrání nebo území výroby; nápoj získaný směšováním patří do stejné podskupiny jako nápoje původní, g) řezáním - postup, při kterém je k lihovině nebo jejímu polotovaru přidáván líh podle písmene a), ať už ředěný pitnou vodou, či nikoli, h) konzumním lihem - líh, upravený přidáním pitné vody na nejvýše 80 % objemových etanolu, b i) lihovinami - alkoholické nápoje obsahující nejméně 15 % a nejvýše 79,5 % objemových etanolu, kromě vína a piva, c j) ostatními alkoholickými nápoji - nápoje obsahující více než 1,2 % objemových a méně než 15 % objemových etanolu, kromě vína a piva, d vína2c) a částečně prokvašeného hroznového moštu (burčáku),2c) k) destiláty pravými jednosložkové - alkoholické nápoje, uvedené v příloze č. 7 jako destiláty, jejichž etanol pochází pouze buď ze zkvašené tekutiny nebo zkvašené zápary, vyrobené z cukerné nebo zcukřené polysacharidické suroviny, přičemž vlastní aroma vzniklého destilátu i produktů z něj vyrobených ředěním vodou je zachováno anebo, e) destiláty řezanými alkoholické nápoje vzniklé přidáním rafinovaného kvasného lihu k destilátům pravým v případech dále stanovených, přičemž charakteristická vůně a chuť použitého pravého destilátu musí být poznatelná, f) destiláty vyrobenými zvláštním tradičním způsobem alkoholické nápoje získané z těžko zkvasitelných vydestilovaného částečně zkvašeného nebo na cukr chudých surovin, buď destilací zkvašené zápary s přídavkem, nebo bez přídavku lihu nebo destilací alkoholického nezkvašeného macerátu nezkvašené suroviny v lihu, g) likéry alkoholické nápoje obsahující nejméně 100 g cukru lihovině nebo ekvivalentní množství jiných sladidel na jeden litr výrobku destilátu; výrobek s obsahem cukru nad 250 g na jeden litr se označuje jako krém chuť a zbarvení tohoto destilátu musí pocházet převážně ze zpracovaných surovin, h l) ostatními kategorizovanými lihovinami alkoholické nápoje vyrobené mísením lihu - lihoviny, destilátů které nejsou destiláty podle písmene k), vody, vonných a chuťových látek odpovídají definicím lihovin vyjmenovaných v příloze č. 7, vína ve skupině kategorizované lihoviny, lihovinového kuléru a jiných barviv m) ostatními lihovinami - kategorizované lihoviny, macerátů které neodpovídají žádné z definic § 16 písm. h), digerátů, perkolátů nebo eluátů, i k) alkoholizovanými ovocnými šťávami nebo protlaky alkoholické nápoje vyrobené ze šťáv a protlaků n) až qq), z přičemž v jejich koncentrátů označení je přípustný smyšlený název, ovocných bází nebo emulzí, do nichž byly přidány líh, víno, destiláty, popřípadě vonné nebo chuťové látky, j n) míchanými alkoholickými nápoji alkoholické lihovinami - lihoviny vyrobené přidáním jednoho alkoholického nápoje, jejichž základ tvoří ovocná nebo jiná složka, k níž byly přidány různé vonné a chuťové látky, líh, víno, destiláty, výtažky z rostlin, sladidla a další látky, přičemž ovocnou složku tvoří části ovoce i jeho celé plody, ovocná šťáva jednomu nebo protlak více alkoholickým nebo nealkoholickým nápojům, vyrobené i o) vinným destilátem - lihovina vyrobená z ovocných koncentrátů, emulzí vína2c) nebo bází alkoholizovaného vína destilací nebo opakovanou destilací na méně než 86 % objemových etanolu; tento destilát je používán k prodeji přímo anebo po určité době zrání, zatímco neovocnou složku tvoří báze p) vínovicí neboli brandy nebo emulze přírodně identického charakteru ovoce Weinbrand - lihovina vyrobená z vinného destilátu podle písmene o), popřípadě složky syntetických aromat, k přičemž je povolen přídavek destilátu z vína2c) perlivými alkoholickými nápoji alkoholické nápoje upravené přidáním oxidu uhličitého s obsahem etanolu nižším než 94,8 % objemových nejvýše do 50 % obsahu etanolu v množství nejméně 1 konečném výrobku,5 g oxidu uhličitého na jeden litr, kromě vína a piva, l) sycenými alkoholickými nápoji alkoholické nápoje upravené přidáním oxidu uhličitého která zrála v množství dubových nádržích nejméně 3 g oxidu uhličitého na jeden litr rok anebo půl roku, kromě vína a piva jestliže byl obsah dubových nádrží menší než 1 000 litrů, m q) vínovicí neboli brandy matolinovicí vinnou - lihovina vyrobená ze zkvašených nevyloužených výlisků hroznů révy vinné neboli vinných matolin buď destilací s vodní párou nebo po přidání vody, přičemž do vinných matolin je možno přidat až 25 % vinných kalů; destilace a případná opakovaná destilace směsi matolin a kalů je povolena vždy na méně než 86 % objemových etanolu a množství etanolu pocházejícího z destilátu révového vína zředěním vodou kalů nesmí být vyšší než 35 % celkového množství ethanolu v konečném produktu, n r) matolinovicí ovocnou - lihovina vyrobená destilací nebo opakovanou destilací ze zkvašených nevyloužených matolin neboli výlisků z ovoce neboli ovocných matolin, s výjimkou matolin z hroznů révy vinné, přičemž odlišnost od brandy je zřetelná charakteristickou vůní a chutí a také vyšším obsahem vyšších alkoholů na méně než 86 % objemových etanolu, o s) mlátovicí - lihovina vyrobená destilací a rektifikací opakovanou destilací vinných nebo ovocných kvasnicových kalů zbývajících po výrobě révového nebo ovocného vína, p t) ovocnými destiláty lihoviny, jejichž etanol vznikl výhradně ze korintskou pálenkou neboli Raisin brandy - lihovina vyrobená z destilátu polotovaru získaného destilací zkvašeného ovoce extraktu sušených černých korintských rozinek nebo ovocné dřeně anebo ovocné šťávy rozinek „Muscat malaga“, druhu ovoce, bez přídavku cukernatých látek, cukru nebo etanolu vzniklého jiným způsobem, přičemž směsné destiláty jsou destiláty, vyrobené ze směsi dvou nebo více druhů ovoce která vykazuje aroma a tyto směsné destiláty se označují názvem ovocná pálenka chuť použitých surovin, q u) rumem zámořským - lihovina vyrobená ze třtinové výlučně alkoholickým kvašením a destilací melasy nebo šťávy a jiných zbytků sirobu, vznikajících při zpracování výrobě cukru z cukrové třtiny v oblastech, kde se cukrová třtina pěstuje, r) arrakem lihovina vyrobená z třtinové melasy nebo ze šťávy z cukrové třtiny, z části květů kokosové palmy, z ovoce stromu Annaccardium occidentale v) whisky neboli whiskey - destilát vyrobený destilací obilné nebo kukuřičné zápary nebo zápary ze směsi obilí a z rýže kukuřice, vzniklé zcukřením zesladovaného nebo nezesladovaného obilí nebo kukuřice nebo jejich směsi, diastazou sladu, s přídavkem nebo bez přídavku přírodních enzymů, a následným kvašením účinkem kvasinek, a který zrál minimálně tři roky v dřevěných sudech o objemu nejvýše 700 litrů, w) obilným destilátem - lihovina vyrobená destilací zkvašené zápary vyrobené z obilí a vykazující organoleptické znaky výchozích surovin; může být označena též jako „obilný destilát“, „obilná lihovina“ nebo „obilná pálenka“, t x) korintskou pálenkou (Raisin brandy) průtahovým destilátem - lihovina vyrobená z destilátu-polotovaru získaného destilací zkvašeného extraktu sušených černých korintských nebo jiných rozinek částí rostlin macerací v lihu, u) whisky (whiskey) obilná pálenka určeného původu vyrobená ze zesladovaného i nezesladovaného obilí lihovině nebo z kukuřice; za whisky se považují i směsi takto vyrobených obilných pálenek; destiláty používané k výrobě zrají v dřevěných požahovaných sudech o obsahu nejvýše 300 litrů nejméně dva roky a v sudech o obsahu nejvýše 700 litrů nejméně tři roky destilátu, popřípadě v) sladovou whisky pálenka určeného původu vyrobená jejich směsi a následnou destilací obilné zápary ze sladu, přičemž původ zahraničních výrobků charakteristická chuť a zabarvení musí být prokazován úředním osvědčením o původu zboží pocházet ze zpracovaných částí rostlin; k úpravě chuti je možno použít pouze přírodní aromatické látky, w avšak barvení není možné, y) Bourbon whisky ovocným destilátem - lihovina vyrobená, jejíž etanol vznikl výhradně destilací obilné zápary zkvašeného ovoce, která je nejméně z 51 % tvořena kukuřicí ovocné dřeně, přičemž míchání s jinou whisky, obilným destilátem ovocné šťávy nebo lihem je nepřípustné jejich směsi bez přídavku cukru nebo cukernatých látek anebo destilací macerátu částečně zkvašených nebo nezkvašených ostružin, x) borovičkou lihovina vyrobená z lihu jahod, vody a borůvek, malin, trnek, šípků, jeřabin, plodů jalovce cesmíny, bez použití jalovcového oleje červeného rybízu, přičemž přidání nepatrného množství látek z rostlin a přidání cukru nejvýše do 4 g černého rybízu, jeřábu břek nebo černého bezu v lihu nebo lihovině nebo destilátu v poměru 100 kg ovoce na 1 litr výrobku 20 litrů etanolu o 100 % objemových, přičemž směsný ovocný destilát je přípustné destilát vyrobený ze směsi dvou nebo více druhů ovoce, y z) borovičkou kvasnou ovocným průtahovým destilátem (Geist) - lihovina vyráběná vyrobená z rozemletých bobulí jalovce zkvašených po přidání vody nekvašených jahod, přičemž přídavek cukru je nepřípustný. Vzniklá zápara se destiluje bez přidání lihu a jalovcový olej je při destilaci oddělen. Takto získaný borovičkový lutr je polotovar borůvek, který není určen k přímé spotřebě a obsah etanolu malin, trnek, šípků, jeřabin, plodů cesmíny, červeného rybízu, černého rybízu, jeřábu břek nebo černého bezu macerací v tomto lutru musí být menší než 15 % objemových. Hotový výrobek musí obsahovat lihu v poměru nejméně 5 kg ovoce na 20 litrů etanolu o 100 % objemových borovičkového lutru nebo tomu odpovídající množství borovičkového destilátu a následnou destilací, z aa) borovičkou průtahovou neboli borovičkovou průtahovou pálenkou - lihovina vyrobená destilací plodů jalovce v lihu zředěném vodou, přičemž výrobek lze přibarvit lihovinovým kulérem, aa) geneverem lihovina vyrobená destilací obilné zápary obohacené sladem s přidáním plodů jalovce a jiných rostlin nejpozději před poslední destilací; destilát lze upravovat přidáním vody a lihu přidání jalovcového oleje není přípustné, přičemž přídavek éterických olejů je nepřípustný, bb) ginem bezbarvá destilátem z cidru nebo perry - lihovina vyrobená destilací plodů jalovce a rostlin se zředěným lihem výhradně z cidru nebo obilným destilátem perry, přičemž přídavek jalovcového oleje je nepřípustný uvedených v § 6 písm. f) a l), destilací na méně než 86 % objemových etanolu, cc) aquavitem pivní pálenkou neboli Bierbrand - lihovina vyrobená výhradně přímou destilací lihového výluhu koření nebo bylin čerstvého piva na méně než 86 % objemových etanolu tak, zejména kmínu že nese organoleptické znaky pocházející z piva, fenyklu nebo anýzu, bez přídavku eterických olejů, vykazující zřetelnou chuť kmínu, dd) pastisem tequilou - lihovina vyrobená v Mexiku destilací lihového výluhu koření nebo bylin a rektifikací zápary připravené z cukerného extraktu ze sladkého dřeva Glycyrrhiza glabra a tím barviva chalkoné hlav modré agáve Tequilana Weber, která obsahuje nejméně 0,05 mg na jeden litr a do něhož může být přidáno nejvýše 0 49 % hmotnostních cukru,5 mg na 1 l výrobku kyseliny glycirrhiziové a nejméně 1,5 mg a nejvýše 2 mg anetholu přičemž finální výrobek může obsahovat kulér nebo přírodní dubový extrakt nebo glycerin nebo cukr nebo směs těchto látek v množství do 1 litru alkoholu % hmotnostního, ee) enzianem likérem - lihovina vyrobená ze zkvašených a vícenásobně destilovaných výluhů z kořenů hořce, zejména Gentiana lutea, bez přídavku cukru a barviv; zápara může být také destilována za přidání lihu, avšak konečný výrobek musí obsahovat nejméně 5 % objemových etanolu pravého nebo destilátu z kořene hořce, ff) průtahovými destiláty lihoviny vyrobené z koření nebo z bylin jedné či více lihovin nebo z ovoce chudého na cukr jejich směsi oslazením a případně přídavkem produktů zemědělského původu, jehož zkvašením by bylo získáno jen nepatrné množství alkoholu nebo z ovoce jako jsou vejce, jehož aroma by zkvašením utrpělo smetana, přičemž toto ovoce se maceruje v lihu mléko nebo destilátu a po maceraci se destiluje. Mimo ovoce lze použít i části rostlin nebo semen jiné mléčné výrobky, přičemž chuť a zabarvení pocházejí ze zpracovaných částí rostlin a k úpravě vůně lze použít pouze aromata užitého druhu ovoce; barvení není možné, gg víno2c) likéry z ovocných šťáv lihoviny nebo aromatizované víno, obsahující nejméně 20 % ovocné šťávy 100 g cukru nebo ekvivalentu koncentrátu ovoce, hh) ovocnými likéry lihoviny vyrobené ekvivalentní množství jiných sladidel na jeden litr výrobku s výjimkou likéru z macerátu ovoce nebo jeho částí v lihu nebo z toho vzniklých destilátů; přídavek éterických olejů je přípustný u ovocných likérů vyrobených z citrusových plodů hořce, ii) likéry z destilátů směsi z pravých nebo průtahových destilátů s cukrem hořcem jako jedinou aromatickou látkou, lihem u kterého je obsah cukru nejméně 80 g na 1 litr výrobku, a vodou likéru z třešní, přičemž použití umělých aromat vyjma vanilinu není možné; má-li likér jehož veškerý etanol pochází z destilátu ve svém označení název pravého nebo průtahového destilátu třešní, v jeho 100 l musí být obsaženo u něhož je obsah cukru nejméně 5 litrů 40% destilátu 70 g na litr výrobku; výrobek s obsahem cukru nad 250 g na 1 litr, přičemž přídavek ovocné šťávy vyjádřeno v invertním cukru, lze označit jako krém nebo ovocného macerátu nebo aromatizace nejsou možné „Crème de“, jj) likéry s výjimkou likérů z rostlin lihoviny vyrobené z lihového macerátu nebo digerátu rostlin nebo jejich částí anebo z nich vyrobených extraktů; přídavek přírodních aromat mléka a přírodních éterických olejů se připouští. Kmínka je kmínový likér se silně kmínovým aromatem vyrobený s použitím kmínového destilátu mléčných výrobků, u nichž se v označení použije výraz, ze kterého přídavek éterických olejů není možný. Zlatá voda je likér zřejmé, že bylo při výrobě výrobku použito mléka nebo mléčného výrobku; při výrobě likérů je možno používat přírodně identické aromatické látky s přídavkem lístkového zlata výjimkou likérů vyrobených z plodů ananasu, kk) kávovými černého rybízu, kakaovými třešně, čajovými a colovými likéry lihoviny vyrobené z destilátů nebo výluhů nebo z macerátů jednotlivých surovin maliny, podle nichž jsou nazvány moruše, ll borůvky, citrusů, morušky, arktické ostružiny, brusinky (klikva) emulzními likéry lihoviny emulzní konzistence vyrobené, a s výjimkou likérů z vaječných obsahů rostlin máty peprné, kávy hořce, kakaa anýzu, čokolády pelyňku černobýl, lískových oříšků úročníku bolhoj, ovocné pasty ff) akvavitem neboli aquavitem - lihovina vyrobená aromatizací lihu destilátem z lihového výluhu koření nebo rostlin, modifikovaných škrobů popřípadě jejich směsi, a jiných emulgátorů to zejména kmínu, emulgovaných s vodou fenyklu, mlékem kopru nebo smetanou anýzu, s přídavkem lihu a cukru bez přídavku silic, vykazující zřetelnou chuť kmínu; doplňková aromatizace je možná, přičemž je přípustné použít škrobový sirup a malé množství vaječných bílků povoleno použití přírodně identických aromatických látek, mm gg) mléčnými borovičkou kvasnou - lihovina vyráběná z rozemletých bobulí jalovce zkvašených po přidání vody, přičemž přídavek cukru je nepřípustný; vzniklá zápara se destiluje bez přidání lihu a smetanovými likéry lihoviny jalovcový olej je při destilaci oddělen; takto získaný borovičkový destilát je řezán, které vedle přičemž hotový výrobek musí obsahovat nejméně 5 % objemových etanolu z borovičkového destilátu, hh) geneverem neboli jeneverem - lihovina vyrobená aromatizací lihu nebo obilného destilátu a cukru obsahují plnotučné mléko nebo smetanu, popřípadě přírodní látky určené k aromatizaci případně jejich směsi, kde u mléčného likéru bobulemi jalovce; doplňková aromatizace přírodními a přírodně identickými aromatickými látkami je možná; chuť jalovcových bobulí nemusí být u těchto výrobků zřetelná; obsah mléčného tuku nejméně 20 g na 1 l výrobku aldehydů, u smetanových likérů nejméně 40 g na 1 l výrobku vyjádřený jako acetaldehyd, přičemž použití chuťové přísady je přípustné smí být nejvýše 0, nn002 g/l etanolu, ii) likéry obsahující víno lihoviny ginem - lihovina vyrobená aromatizací lihu přírodními nebo přírodně identickými aromatickými látkami nebo jejich kombinací, které obsahují nejméně 20 l révového vína která se vyznačuje převládající chutí jalovce; jako destilovaný gin lze označit lihovinu s převládající jalovcovou chutí, pokud byla vyrobena na 100 l výrobku periodických destilačních zařízeních destilací lihu s jalovcovými bobulemi, přičemž „Cordial Medoc“ a „Vinný punč“jsou likéry, u kterých popřípadě s přidáním jiných rostlin; je obsah povoleno řezání vydestilovaného produktu lihem, pokud množství etanolu tvořen v hotovém výrobku pochází nejméně z deseti objemových procent etanolem obsaženým v révovém vínu; „Vinný punč“ je aromatizovaný likér 50 % z bílého nebo červeného révového vína vydestilovaného produktu, oo jj) medovým likérem pastisem - lihovina s anýzem obsahující extrakt ze sladkého dřeva Lékořice lysé (Glycyrrhiza glabra), která má obsah kyseliny glycyrrhiziové nejméně 250 0,05 g medu a nejvýše 0,5 g na 1 litr výrobku a obsah anetolu v rozmezí 1, přičemž přídavek lihovinového kuléru je přípustný5 až 2 g na 1 litr výrobku, pp kk) aromatizovanými likéry lihoviny ouzem - bezbarvá lihovina vyrobená v Řecku z destilátu nebo macerátu aromatizovaných anýzem, u nichž jsou nositeli chuti a vůně vonné a chuťové látky případně také fenyklem, přičemž „Maraschino“ je bezbarvý likér masticem ze stromu Pistacia lentiscus Chia nebo jinými aromatickými semeny, jehož celkový obsah etanolu je tvořen nejméně rostlinami a plody nebo z jedné třetiny etanolem z třešňového destilátu jejich směsi směšováním; výtažky etanol destilátu musí činit nejméně 20 % celkového obsahu etanolu, ll) hořcovou pálenkou - lihovina vyrobená z koření jsou možné destilátu, avšak přídavek třešňového aroma možný není který byl získán destilací zkvašených kořenů hořce s přídavkem nebo bez přídavku lihu, qq mm) vodkou - lihovina vyrobená z lihu, vody a zjemňujících přídatných látek nebo bonifikátorů, kterou je možno zjemnit u něhož byly fyzikálními nebo chemickými metodami selektivně zeslabeny organoleptické znaky použitých surovin a vody, rr přičemž výrobku mohou být aromatizací propůjčeny zvláštní organoleptické znaky, nn) tuzemským rumem - lihovina vyrobená z lihu, vody a rumových trestí, jejichž základ tvoří mravenčan etylnatý, přičemž barvení lihovinovým kulérem a přídavek vanilinu, vanilky a cukru je jsou možné, ss oo) hořkými lihovinami lihoviny vyrobené mícháním lihu hořkou lihovinou - lihovina s převládající hořkou chutí, cukru, vody, barviv a látek určených přičemž k aromatizaci je možno použít přírodní a přírodně identické aromatické látky, popřípadě s přídavkem révového vína pp) ovocnou lihovinou - lihovina, destilátů která byla vyrobena macerací ovoce v lihu, macerátů, digerátů, perokolátů lihovině nebo eluátů s výrazně hořkou chutí destilátu v poměru nejméně 5 kg ovoce na 20 litrů etanolu o 100 % objemových, tt qq) lihovinami lihovinou s přídavkem ovocného destilátu lihoviny, které pro menší podíl - lihovina vyrobená řezáním a aromatizací ovocného destilátu nelze zařadit mezi destiláty pravé, řezané nebo vyrobené zvláštním tradičním způsobem a u nichž pokud je ovocná složka zvýrazněna látkami určenými k aromatizaci, uu) lihovinami s příchutí lihoviny, které se svým složením liší od výrobků uvedených pod písmeny a) až tt), přičemž v jejich označení je přípustný smyšlený název množství etanolu z ovocného destilátu menší než 25 % z celkového obsahu etanolu.