§ 4a
změněno 12. 7. 2004
§ 4a Technologické požadavky (1) Při výrobě Pro ovocné nebo a zeleninové šťávy lze použít polobílý, bílý nebo extra bílý cukr, bezvodou nebo krystalickou dextrózu, fruktózu nebo sušený glukózový sirup; při výrobě nektarů nebo ovocných nebo zeleninových koncentrátů lze použít též sušený glukózový sirup nebo tekuté výrobky z přírodních sladidel. (2) Při výrobě ovocné nebo a zeleninové šťávy z koncentrátů, koncentrované ovocné nebo a zeleninové šťávy a při výrobě ovocných nebo zeleninových nektarů lze použít též sušené ovocné a zeleninové šťávy, s výjimkou hroznové a hruškové šťávy, je povolen a) přídavek přírodních sladidel uvedených v odstavci 1, glukózový sirup s výjimkou cukru moučka, tekutý cukr cukrových homolí a kandysu, tekutý invertní cukr pro úpravu kyselé chuti, sirup z invertního cukru nebo vodný roztok sacharózy, který obsahuje nejméně 62 % hmot. sušiny nesmí překročit množství 15 g/l šťávy, nejvýše 3 % hmot. sušiny invertního cukru (poměr fruktózy ke glukóze 1 vyjádřeno v sušině,0 ± 0,2 b) přídavek přírodních sladidel, popel nejvýše 0,3 % hmot. sušiny (konduktometricky), zbytkový obsah oxidu siřičitého nejvýše 15 mg/kg sušiny a s barvou roztoku nejvýše 75 ICUMSA jednotek. (3) K přislazení ovocných nebo zeleninových šťáv, s výjimkou hroznové cukru moučka, cukrových homolí a hruškové šťávy kandysu, lze použít nejvýše 100 gramů přírodních sladidel uvedených v odstavci 1 pro doslazení, u jablečné který nesmí překročit množství 150 g/l šťávy nejvýše 40 gramů přírodních sladidel, u rybízové vyjádřeno v sušině, citronové, limetkové c) vitamínů a bergamotové šťávy nejvýše 200 gramů minerálních látek.2b) Celkové množství přidaných přírodních sladidel na jeden litr šťávy podle písmen a) a b) nesmí překročit 150 g/l, vyjádřeno v sušině. Přídavek přírodních sladidel a zároveň kyseliny citrónové šťávy, koncentrované či nikoli, nebo okyselujících látek2b) k téže ovocné nebo zeleninové šťávě je nepřípustný. Soli kyseliny vinné mohou být do hroznové šťávy zpětně doplněny. (42) Při výrobě ovocných ovocné nebo zeleninových šťáv zeleninové šťávy lze a) použít přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, a fruktózový sirup, u nichž je obsah vody menší než 2 %, b) smísit dva nebo více druhů ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové šťávy, nebo ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové dřeně, b) přidávat kromě přídatných látek uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise2b) kyselinu L-askorbovou v množství nezbytném k zajištění antioxidačního účinku; přídavek kyseliny L-askorbové nelze uvádět jako zvýšený obsah vitaminu C, c) při úpravě šťávy z hroznů provádět odsíření fyzikálními procesy, čiření pomocí kaseinu, vaječného bílku a jiných živočišných albuminů; množství oxidu siřičitého a jeho sloučenin ve šťávě prodávané nebo dodávané spotřebiteli nesmí být vyšší než 10 mg/l šťávy, d) provádět obvyklé fyzikální postupy nebo úpravy, e) přidávat dužninu a buňky z ovocné šťávy zachycené v průběhu zpracování této šťávy, f) zpracovávat ovoce mechanickými postupy a běžnými fyzikálními postupy, používat enzymy pektolytické, amylolytické a proteolytické, chemicky inertní pomocné filtrační látky a srážecí činidla (např. polyvinylpyrolidon, polystyren) a chemicky inertní pomocné adsorpční látky, které jsou schváleny pro styk s potravinami2f) a které se používají ke snížení obsahu limonoidů a naringinu v citrusové šťávě, aniž by výrazně ovlivnily obsah limonoidních glykosidů, kyselin, cukrů (5včetně oligosacharidů) nebo minerálních látek, g) přidávat, s výjimkou přídatných látek uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise,2b) kyselinu L-askorbovou v množství nezbytném k zajištění antioxidačního účinku. (3) Při výrobě koncentrovaných ovocných ovocné nebo zeleninových šťáv zeleninové šťávy z koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy lze použít přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, a fruktózový sirup. (4) Při výrobě koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy lze a) z ovocné nebo zeleninové šťávy fyzikální úpravou nebo jiným postupem, s výjimkou působení přímého ohřevu, částečně odstranit vodu, kromě působení přímým ohřevem, b) obnovit aroma pomocí těkavých složek, které byly zachyceny v průběhu koncentrace základní ovocné šťávy nebo ze šťávy z téhož druhu ovoce; při výrobě koncentrované ovocné šťávy určené konečnému spotřebiteli ke konečné spotřebě musí být aroma obnoveno, c) doplnit dužninu a buňky ze šťávy stejného druhu, d) provádět obvyklé fyzikální postupy nebo úpravy včetně průtokové vodní extrakce jedlých částí plodů, s výjimkou hroznů, e) použít přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, a fruktózový sirup, u nichž je obsah vody menší než 2 %. (65) Při výrobě sušené ovocné nebo zeleninové šťávy lze a) fyzikální úpravou nebo postupem téměř úplně odstranit vodu z ovocné nebo zeleninové šťávy; při výrobě nelze působit přímým ohřevem. Základní těkavé složky, které byly získány ze stejných druhů ovoce nebo zeleniny, nebo byly zachyceny v průběhu dehydratace, musí být obnoveny, b) použít přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, a fruktózový sirup, u nichž je obsah vody menší než 2 %. (76) Při výrobě ovocných ovocného nebo zeleninových nektarů zeleninového nektaru lze a) smísit dva nebo více druhů ovocných ovocného, zeleninových zeleninového nebo ovocných ovocného a zeleninových nektarů zeleninového nektaru; přídavek ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové šťávy nebo ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové dřeně je přípustný, b) provádět úpravy a postupy, které jsou uvedeny v odstavci 4 2 písm. b d) a d g), c) použít přírodní sladidla, med, fruktózový sirup a cukry pocházející z ovoce; lze zcela nebo částečně použít sladidla, d) přidávat přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, nebo med v množství nejvýše 20 % hmotnosti z celkové hmotnosti konečného výrobku, d) přidávat kyselinu citronovou nejvýše v množství 5g/l konečného výrobku, která může být zcela nebo částečně nahrazena ekvivalentním množstvím citronové šťávy. (87) Při výrobě rajčatových šťáv rajčatové šťávy je povolen přídavek a) koření, b) bylin a, c) jedlé soli, pokud její množství nepřekročí 3 % hmotnosti potraviny. (98) Přidává-li se k téže Při výrobě ovocné nebo zeleninové šťávě nebo nektaru více než jedna kyselina šťávy, nesmí součet množství každé ovocné a zeleninové šťávy z přidaných kyselin koncentrátu, vyjádřený jako procentuální podíl maximálního povoleného koncentrované ovocné a zeleninové šťávy, ovocného a zeleninového nektaru a sušené ovocné a zeleninové šťávy lze přidávat pro úpravu kyselé chuti citrónovou šťávu nebo koncentrovanou citrónovou šťávu v množství nejvýše 3 g/l konečného výrobku, převýšit 100 % stanoveného limitu vyjádřeno jako bezvodá kyselina citrónová.