Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí

§ 4a Technologické požadavky (1) Pro Jsou-li ovocné a nebo zeleninové šťávy, ovocné a zeleninové šťávy zpracovávány z koncentrátů, koncentrované ovocné a zeleninové šťávy a sušené ovocné a zeleninové šťávy, ovoce nebo zeleniny s výjimkou hroznové a hruškové šťávy jádry, je povolen peckami a) přídavek přírodních sladidel kůrou, s výjimkou cukru moučka nesmějí být části jader, cukrových homolí pecek a kandysu, pro úpravu kyselé chuti, který nesmí překročit množství 15 g/l šťávy, vyjádřeno v sušině, b) přídavek přírodních sladidel, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, pro doslazení, který nesmí překročit množství 150 g/l šťávy, vyjádřeno v sušině, c) přídavek vitamínů a minerálních látek kůry obsaženy ve šťávě.2b) Celkové množství přidaných přírodních sladidel podle písmen a) a b) nesmí překročit 150 g/l První věta se nevztahuje na případy, vyjádřeno v sušině. Přídavek přírodních sladidel a citrónové šťávy kdy části jader, koncentrované či nikoli, pecek nebo okyselujících látek2b) k téže ovocné nebo zeleninové šťávě je nepřípustný kůry nelze odstranit vhodným výrobním postupem. Soli kyseliny vinné mohou být do hroznové šťávy zpětně doplněny. (2) Při výrobě Směs ovocné nebo zeleninové šťávy lze a) použít přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, a fruktózový sirup, u nichž je obsah vody menší než 2 %, b) smísit dva nebo více druhů ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové šťávy, nebo ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové dřeně, c) je při úpravě šťávy z hroznů provádět odsíření fyzikálními procesy, čiření pomocí kaseinu, vaječného bílku a jiných živočišných albuminů; množství oxidu siřičitého a jeho sloučenin ve šťávě prodávané nebo dodávané spotřebiteli nesmí být vyšší než 10 mg/l šťávy, d) provádět obvyklé fyzikální postupy nebo úpravy, e) přidávat dužninu a buňky z výrobě ovocné šťávy zachycené v průběhu zpracování této šťávy, f) zpracovávat ovoce mechanickými postupy a běžnými fyzikálními postupy, používat enzymy pektolytické, amylolytické a proteolytické, chemicky inertní pomocné filtrační látky a srážecí činidla (např přípustná. polyvinylpyrolidon, polystyren) a chemicky inertní pomocné adsorpční látky, které jsou schváleny pro styk s potravinami2f) a které se používají ke snížení obsahu limonoidů a naringinu v citrusové šťávě, aniž by výrazně ovlivnily obsah limonoidních glykosidů, kyselin, cukrů (včetně oligosacharidů2) Ovocná nebo minerálních látek, g) přidávat, s výjimkou přídatných látek uvedených ve vyhlášce upravující požadavky na doplňky stravy7) nebo ve vyhlášce upravující látky určené k aromatizaci potravin,8) kyselinu L-askorbovou v množství nezbytném k zajištění antioxidačního účinku. (3) Při výrobě ovocné nebo zeleninové šťávy zeleninová šťáva z koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy lze použít přírodní sladidla musí vykazovat přinejmenším organoleptické, s výjimkou cukru moučka fyzikální, cukrových homolí chemické a kandysu, a fruktózový sirup. (4) Při výrobě koncentrované ovocné nebo zeleninové výživové vlastnosti odpovídající průměrným hodnotám šťávy lze a) získané z ovocné nebo zeleninové šťávy fyzikální úpravou nebo jiným postupem, s výjimkou působení přímého ohřevu, částečně odstranit vodu, b) obnovit aroma pomocí těkavých složek, které byly zachyceny v průběhu koncentrace základní ovocné šťávy nebo ze šťávy z téhož druhu ovoce; při výrobě koncentrované ovocné šťávy určené ke konečné spotřebě musí být aroma obnoveno, c) doplnit dužninu a buňky ze šťávy stejného druhu, d) provádět obvyklé fyzikální postupy nebo úpravy včetně průtokové vodní extrakce jedlých částí plodů, s výjimkou hroznů, e) použít přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, a fruktózový sirup, u nichž je obsah vody menší než 2 % zeleniny podle § 1 písm. (5 d) Při výrobě sušené. Směs ovocné nebo zeleninové šťávy lze a) fyzikální úpravou nebo postupem téměř úplně odstranit vodu z koncentrované ovocné nebo zeleninové šťávy; při výrobě nelze působit přímým ohřevem. Základní těkavé složky, které byly získány ze stejných druhů ovoce nebo zeleniny, nebo byly zachyceny v průběhu dehydratace, musí být obnoveny, b) použít přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, a fruktózový sirup, u nichž ovocnou dření nebo koncentrovanou ovocnou dření je obsah vody menší než 2 %. (6) Při při výrobě ovocného nebo zeleninového nektaru lze a) smísit dva nebo více druhů ovocného, zeleninového nebo ovocného a zeleninového nektaru; přídavek ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové šťávy nebo ovocné, zeleninové nebo ovocné a zeleninové dřeně je přípustný, b) provádět úpravy a postupy, které jsou uvedeny v odstavci 2 písm. d) a g), c) použít přírodní sladidla, med, fruktózový sirup a cukry pocházející z ovoce; lze zcela nebo částečně použít sladidla, d) přidávat přírodní sladidla, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, nebo med v množství nejvýše 20 % hmotnosti z celkové hmotnosti konečného výrobku koncentrátu povolena. (73) Při výrobě zeleninové šťávy je povolen přídavek a) koření, b) bylin, c) jedlé soli, pokud její množství nepřekročí 3 % hmotnosti potraviny. (8) Při výrobě ovocné nebo zeleninové šťávy, ovocné a zeleninové šťávy z koncentrátu, koncentrované ovocné a zeleninové šťávy, ovocného a zeleninového nektaru a sušené ovocné a zeleninové šťávy lze přidávat pro úpravu kyselé chuti citrónovou šťávu nebo koncentrovanou citrónovou šťávu Další technologické požadavky jsou uvedeny v množství nejvýše 3 g/l konečného výrobku, vyjádřeno jako bezvodá kyselina citrónová příloze č. 13 k této vyhlášce.