§ 3
změněno 1. 1. 2005 zákonem 639/2004 Sb.
§ 3 (1) Živočišné produkty jsou zdravotně nezávadné, jestliže a) byly získány ze zdravých zvířat nebo vyrobeny ze zdravotně nezávadných surovin a uvedeny do oběhu za dodržení požadavků stanovených zvláštními právními předpisy,3) b) nemají narušené nebo změněné smyslové vlastnosti, c) v nich nejsou překročena nejvyšší přípustná množství reziduí látek a přípravků, jež jsou škodlivé pro zdraví lidí nebo zvířat, stanovená zvláštními právními předpisy4) (dále jen „stanovené limity“), jsou-li určeny k výživě lidí nebo ke krmení zvířat. (2) Živočišné produkty, určené k výživě lidí (dále jen „potraviny živočišného původu“), jsou a) poživatelné, odpovídají-li požadavkům uvedeným v odstavci 1, b) poživatelné po zvláštní úpravě nebo dalším zpracování (dále jen „poživatelné po úpravě“), odpovídají nesplňují-li požadavkům některý z požadavků uvedených v odstavci 1 po provedení zvláštní úpravy nebo po dalším zpracování podle podmínek stanovených touto vyhláškou, anebo krajskou veterinární správou písm. a Městskou veterinární správou v Praze na území hlavního města Prahy (dále jen „krajská veterinární správa“) a b), přičemž nákazové důvody nebo změny smyslových vlastností nezpůsobují jejich nepoživatelnost, c) nepoživatelné, nesplňují-li některý z požadavků uvedených pod písmeny a) a b) anebo nejsou-li z jiného důvodu stanoveného touto vyhláškou nebo z rozhodnutí krajské veterinární správy a na území hlavního města Prahy Městské veterinární správy v Praze (dále jen „krajská veterinární správa“) způsobilé k výživě lidí, zejména proto, že jsou 1. nevhodné pro výživu lidí z nákazových nebo epidemiologických důvodů, 2. změněné, vzbuzují odpor nebo jsou znehodnocené natolik, že je vyloučeno jejich využití pro výživu lidí, nebo 3. neznámého nebo podezřelého původu. (3) Potraviny živočišného původu uvedené v odstavci 2 písm. b) se upravují zpravidla zpracováním do a) tepelně opracovaných výrobků nebo postupem, který zaručuje, aby ve všech částech bylo dosaženo účinku odpovídajícího působení teploty alespoň 70 °C po dobu nejméně 10 minut, b) konzerv postupem, anebo jiným způsobem stanoveným krajskou který zaručuje, aby bylo dosaženo účinku odpovídajícího působení teploty alespoň 121 °C po dobu nejméně 10 minut. (4) Krajská veterinární správou v souladu s správa může rozhodnout podle § 49 odst. 1 písm. m) zákona o jiném postupu, než je ten, který je uveden v odstavci 3 a zaručujícím který zaručuje zdravotní nezávadnost konečného výrobku.