§ 40
změněno 1. 1. 2005 zákonem 639/2004 Sb.
§ 40 Ryby, korýši, měkkýši a žáby (1) Ryby, korýši, měkkýši a žáby se prodávají buď v živém stavu, anebo se usmrcují bezprostředně před prodejem. (2) Těla zvířat, uvedených v odstavci 1, popřípadě části jejich těl, musí být po získání (usmrcení) zchlazena do 5 hodin na teplotu do 2 °C, mají-li být uchovávána nejdéle 48 hodin, anebo zmrazena do 10 hodin na teplotu mínus 12 °C a nižší a skladována při teplotě mínus 18 °C a nižší. (3) Mořské ryby, zejména sleď, makrela, šprot, divoký losos z Atlantického oceánu nebo z Tichého oceánu, a výrobky z nich se zmrazují na teplotu mínus 20 °C a nižší po dobu 24 hodin, jsou-li určeny a) ke spotřebě za syrova nebo téměř za syrova (matjesy), nebo b) k uzení studeným kouřem, při němž teplota ryby nedosáhne teploty 60 °C v jádře, nebo c) k marinování nebo solení, pokud tento proces nezaručuje devitalizaci hlístic, nebo d) k jinému, krajskou veterinární správou schválenému způsobu úpravy, zaručujícímu devitalizaci hlístic. (4) Ledované ryby, korýši a měkkýši se uchovávají při teplotě tajícího ledu. (5) Rozmrazování ryb určených k dalšímu zpracování se provádí volně na vzduchu, proudem vzduchu, popřípadě za současného sprchování studenou pitnou vodou, nebo ve vodě při teplotě do 21 °C, přičemž teplota v mase nesmí být vyšší než 7 °C; vodu k rozmrazování lze použít pouze jednou. (6) K získávání strojně odděleného masa lze použít jen těla ryb předem vykuchaných. Strojně oddělené maso musí být neprodleně po výrobě zpracováno, anebo zmrazeno na teplotu mínus 18 °C a do 6 týdnů zpracováno.