Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, 376/2025 Sb., vyhlášené znění

Předchozí stránka

19. V § 19 se odstavec 2 zrušuje a zároveň se zrušuje označení odstavce 1.
20. Poznámka pod čarou č. 8 zní:
„⁸) Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2023/2465 ze dne 17. srpna 2023, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro vejce, a zrušuje nařízení Komise (ES) č. 589/2008, v platném znění.
Prováděcí nařízení Komise (EU) 2023/2466 ze dne 17. srpna 2023, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro vejce, v platném znění.“.

21. V § 20 odstavce 2 a 3 znějí:
„(2) Vejce třídy jakosti A a B se uchovávají při nekolísavé teplotě do plus 24 °C.
(3) Vejce ve skořápce jiných druhů než Gallus gallus vhodná k lidské spotřebě nebo ke zpracování se uchovávají v suchu, mimo přímý dosah slunce, při nekolísavé teplotě v rozmezí od plus 5 °C do plus 24 °C.“.

22. V § 21 odst. 5 se slova „od 0 °C do 15 °C“ nahrazují slovy „do plus 24 °C“.
23. V § 21 se doplňuje odstavec 6, který zní:
„(6) Majonézu s obsahem tuku vyšším než 70 % lze označit jako „výběrová majonéza“.“.

24. Přílohy č. 2 a 3 znějí:

„Příloha č. 2

Členění masa na druhy, skupiny a podskupiny a označování masa podle živočišných druhů

Tabulka 1

Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže

Členění masa na druhy, skupiny a podskupiny a označování masa podle živočišných druhů Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže
Druh	Skupina	Podskupina
maso	výsekové maso
	kosti
	droby	brzlík dršťky játra jazyk jícen krev ledvina maso z hlav mozek nožky plíce slezina srdce tlama/mulec varle vemeno žaludek
	syrové sádlo, syrový lůj
	mleté maso
	maso farmové zvěře
	zvěřina

Poznámka: u nožek se jedná o spařené nožky telecí. U tlamy/mulce se jedná o spařenou tlamu nebo mulec.

Tabulka 2

Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází

Členění masa na druhy, skupiny a podskupiny a označování masa podle živočišných druhů Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází
Označení masa podle živočišného druhu, ze kterého pochází	Kategorie zvířat, ze které maso musí pocházet
hovězí maso	maso mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy
telecí maso	maso kategorie V podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013
hovězí maso z mladého skotu	maso kategorie Z podle přílohy VII části 1 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013
vepřové maso	maso zahrnující maso prasat určených k výkrmu, maso prasnic a maso selat
skopové maso	maso ovcí
jehněčí maso	maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců
kůzlečí maso	maso kůzlat ve věku nejvýše 12 měsíců
hříběcí maso	maso hříbat ve věku nejvýše 18 měsíců
krokodýlí maso	maso krokodýlů, které bylo získáno a o jehož zdravotní nezávadnosti bylo rozhodnuto podle vyhlášky č. 34/2013 Sb., o veterinárních požadavcích na porážení krokodýlů a další zpracování masa a živočišných produktů pocházejících z krokodýlů
drůbeží maso	maso kategorie V podle přílohy VII části 5 nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 a dělené drůbeží maso uvedené v nařízení (ES) č. 543/2008 a pocházející od živočišných druhů uvedených v nařízení (ES) č. 543/2008

Tabulka 3

Označení živočišného druhu u zvěřiny, masa farmové zvěře a vybraných volně žijících zvířat

Členění masa na druhy, skupiny a podskupiny a označování masa podle živočišných druhů Členění masa, s výjimkou neděleného jatečně upraveného těla drůbeže a děleného jatečně upraveného těla drůbeže Označení masa živočišným druhem nebo podle živočišného druhu, ze kterého pochází Označení živočišného druhu u zvěřiny, masa farmové zvěře a vybraných volně žijících zvířat
živočišný druh	jelen
	daněk
	srnec
	muflon
	bizon
	zubr
	prase divoké
	zajíc
	bažant
	koroptev
	kachna divoká
	husa divoká
	orebice
	křepelka
	klokan
	pštros
	lama
	antilopa

Příloha č. 3

Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa na technologické celky

Tabulka 1

Základní technologické celky hovězího masa

Příloha č. 3 Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa na technologické celky Základní technologické celky hovězího masa
Základní dělení	Technologický celek
hovězí čtvrtě	přední čtvrť
hovězí čtvrtě	zadní čtvrť
hovězí maso (s kostí / bez kosti)	špička krku
	krk
	podplečí
	vysoký roštěnec
	hrudí, ramínko
	žebro
	bok, nízké žebro, pupek
	kližka
	oháňka
	kýta
	plec
	svíčková
	nízký roštěnec, roštěná, roštěnec
	líčka
	bránice

Poznámka: základní dělení hovězího masa se použije také na maso druhů z čeledi jelenovitých (Cervidae). Název technologického celku v označení výsekového masa u špičky, krku, podplečí a vysokého roštěnce lze nahradit souhrnným označením – hovězí maso přední (s kostí/bez kosti).

Tabulka 2

Základní technologické celky telecího masa

Příloha č. 3 Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa na technologické celky Základní technologické celky hovězího masa Základní technologické celky telecího masa
Základní dělení	Technologický celek
telecí trup/půlka	trup/půlka
telecí maso (s kostí/bez kosti)	kýta
	plec
	koleno
	pečeně, ledvina
	svíčková
	krk, karbanátek
	hrudí
	bok, pupek
	kližka

Tabulka 3

Základní technologické celky vepřového masa

Příloha č. 3 Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa na technologické celky Základní technologické celky hovězího masa Základní technologické celky telecího masa Základní technologické celky vepřového masa
Základní dělení	Technologický celek
vepřová půlka	půlka
vepřová půlka	předek
vepřové maso (s kostí/bez kosti)	kýta
	plec
	pečeně, kotleta
	panenská svíčková, panenka
	krkovice
	bok, bůček
	lalok
	paždík
	hlava
	koleno přední
	koleno zadní
	nožička
	žebírko
	bránice
	líčka
	ocásek
	ucho
	kůže

Poznámka: základní dělení vepřového masa se použije také na maso prasete divokého.

Tabulka 4

Základní technologické celky skopového masa

Příloha č. 3 Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa na technologické celky Základní technologické celky hovězího masa Základní technologické celky telecího masa Základní technologické celky vepřového masa Základní technologické celky skopového masa
Základní dělení	Technologický celek
skopové maso (s kostí/bez kosti)	kýta
	hřbet – cemr
	šrůtka
	krk
	plec
	bok (s pupkem)
	kolínko

“.

25. Přílohy č. 5 až 10 znějí:

„Příloha č. 5

Záporné hmotnostní odchylky pro konzervy a polokonzervy

Příloha č. 3 Základní dělení hovězího, telecího, vepřového a skopového masa na technologické celky Základní technologické celky hovězího masa Základní technologické celky telecího masa Základní technologické celky vepřového masa Základní technologické celky skopového masa Záporné hmotnostní odchylky pro konzervy a polokonzervy
Výrobek	Hmotnost balení	Přípustná záporná hmotnostní odchylka
konzerva polokonzerva	do 350 g	- 10,0 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	do 350 g	- 10,0 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	nad 350 g	- 5,0 % u jednotlivého balení - 0,5 % u 20 ks balení
	nad 350 g	- 5,0 % u jednotlivého balení - 0,5 % u 20 ks balení

Příloha č. 6

Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny

Příloha č. 6 Členění masných výrobků a masných polotovarů na druhy a skupiny
Druh	Skupina
masný výrobek	tepelně opracovaný
	tepelně neopracovaný
	tepelně neopracovaný pro tepelnou úpravu
	trvanlivý tepelně opracovaný
	trvanlivý fermentovaný
	sušený
	konzerva
	polokonzerva
masný polotovar

Příloha č. 7

Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků

Tabulka 1

Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky
Název výrobku	Základní suroviny pro výrobu	Smyslové požadavky
špekáček	hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pružná, křehká, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk c) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý
kabanos	hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek masově růžový, nepravidelně rozptýlená zrna suroviny převážně o velikosti 6 až 10 mm, připouští se drobné dutinky a ojedinělá drobná kolagenní zrna, c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná a kořeněná; vychladlý výrobek je na skusu křehký, po ohřátí šťavnatý
vídeňský párek	hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování – výrobek na řezu masově růžový, obsah jemně vypracován, připouští se drobná pórovitost a drobná zrna kolagenních částic, c) vůně a chuť – čerstvé uzeniny, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí je výrobek na skusu křehký, šťavnatý
debrecínský párek	hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pevná, pružná b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce přípustné; částice použitého koření patrny; nepravidelná mozaika tučných zrn převážně o velikosti do 6 mm c) vůně a chuť – přiměřeně slaná výraznější po použité paprice; po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý, křehký
jemný párek	hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pevná, pružná po ohřátí křehká b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná c) vůně a chuť – jemná, po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý
lahůdkový párek	hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pevná, pružná, po ohřátí křehká b) vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu růžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná; po ohřátí je výrobek na skusu křehký, šťavnatý
ostravská klobása	vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – tuhá, pevná, soudržná, na omak zrnitá, nesmí být nesoudržná nebo netypická měkká, b) vzhled v nákroji – na řezu barva světle růžových kostek libové suroviny s podílem asi 60 %, převážně o velikosti asi 2 cm, s výrazně bílými kostkami tučné suroviny, stejnoměrně rozmístěné ve výrobku, bez vzduchových dutin a kolagenních částí; výrobek nesmí vykazovat vytavený tuk, výskyt nezpracovatelných částí, nedodržení podílu libové kostky, změny barvy, neodpovídající typu výrobku, c) vůně a chuť – příjemná, po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, výrazněji po uzení, lahodná
šunkový salám	hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, mozaika růžové barvy libových kostek; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní částice ve spojce přípustné, c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, chuť přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu šťavnatý
gothajský salám	hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího odděleného masa	a) konzistence – pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji masově růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku převážně o průměru do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký
junior salám	hovězí maso vepřové maso telecí maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pružná, soudržná b) vzhled v nákroji – na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, jemně vypracovaný; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou přípustné; patrny částice použitého koření c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký
český salám	hovězí maso vepřové maso nepřipouští se použití strojně odděleného masa a drůbežího strojně odděleného masa	a) konzistence – pružná, soudržná b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části ve spojce patrné; vložka tukových zrn převážně o velikosti do 8 mm nepravidelně rozložená, c) vůně a chuť – jemná vůně po koření a uzení, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký

Tabulka 2

Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky
Název výrobku	Základní suroviny pro výrobu	Smyslové požadavky
vysočina	hovězí maso, vepřové maso použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství	a) konzistence – tužší, soudržná b) vzhled na řezu a vypracování – velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikosti do 2 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné dutinky c) vůně a chuť – aromatická po uzení, přiměřeně slané a kořeněné chuti; výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částí
selský salám	hovězí maso, vepřové maso použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství	a) konzistence – tužší, soudržná b) vzhled na řezu a vypracování – na řezu nepravidelná mozaika libovolných a tučných zrn, ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm c) vůně a chuť – specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a uzení; výrobek na skusu vláčný
turistický salám	hovězí maso, vepřové maso použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství	a) konzistence – pevná, pružná až tuhá b) vzhled na řezu a vypracování – řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; mozaika masově růžová; zrna surovin převážně o velikosti do 6 mm, ojedinělé výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké a kolagenní částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu c) vůně a chuť – aromatická až intenzivní po uzení; chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí

Tabulka 3

Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky
Název výrobku	Základní suroviny pro výrobu	Smyslové požadavky
poličan	hovězí maso, vepřové maso použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství	a) konzistence – pružná až tuhá b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově – červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; výrobek na skusu vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuť
herkules	hovězí maso, vepřové maso použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství	a) konzistence – pružná až tuhá b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově – červená, jemné zrnění, zrna převážně o velikosti do 3 mm, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; výrobek na skusu vláčný až křehký; příjemně nakyslá chuť
dunajská klobása	hovězí maso, vepřové maso použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství	a) konzistence – tužší, soudržná b) vzhled na nákroji – barva růžově – červená, zrna převážně o velikosti do 6 mm, bez kroužku pod obalem c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná
lovecký salám	hovězí maso, vepřové maso použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství	a) konzistence – tužší, pružná b) vzhled v nákroji a vypracování – mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková zrna světlá c) vůně a chuť – příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, ostřeji kořeněná a slaná; příjemně nakyslá chuť
paprikáš	hovězí maso, vepřové maso použití masa zvířat jiných živočišných druhů, strojně odděleného masa, drůbežího strojně odděleného masa, bílkovin jiných živočišných druhů nebo rostlinných bílkovin a vlákniny se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro barvící účely v nezbytném technologickém množství	a) konzistence – tuhá, pevná b) zrna surovin jsou převážně o velikosti do 5 mm, mozaika bez shluku tukových nebo libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn na řezu výrobku je sytěji růžová až červená po použité paprice a k okrajům výrobku může být tmavší, tuková zrna světlá c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice; příjemně nakyslá chuť

Tabulka 4

Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky
Název výrobku	Základní suroviny pro výrobu	Smyslové požadavky
drůbeží špekáček	drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové sádlo připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) povrchový vzhled – výrobek v přírodním střevě b) konzistence – pružná, křehká, soudržná c) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk d) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý
drůbeží debrecínský párek	drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso, vepřové maso, syrové vepřové sádlo připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence – pevná, pružná b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavé růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa převážně o velikosti do 6 mm c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý, křehký
drůbeží párek	drůbeží maso, drůbeží strojně	a) konzistence – pevná, pružná b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu
vídeňský	oddělené maso, připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže	šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná, c) vůně a chuť – přiměřeně slaná; po ohřátí je výrobek na skusu šťavnatý, křehký
drůbeží párek jemný	drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence – pevná, pružná b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky c) vůně a chuť – příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně slaná a kořeněná
drůbeží šunkový salám	drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence – pevná, soudržná b) vzhled na nákroji – nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího masa, zrnění 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově-červené barvy; ojedinělé drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem nebo tukem se připouští c) vůně a chuť – příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu křehké, mírně šťavnaté
drůbeží gothajský salám	drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso, syrové vepřové maso připouští se použití vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence – pevná, soudržná b) vzhled na nákroji – na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové barvy spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, velikost jednotlivých zrn špeku průměru převážně do 8 mm, smí být patrny částice použitého koření c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná
drůbeží salám junior	drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže	a) konzistence – pružná, soudržná, b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký
drůbeží debrecínka	drůbeží maso	a) konzistence – v uceleném kusu pevná, v nákroji soudržná b) vzhled v nákroji – nevýrazná mozaika světlého kuřecího masa; jednotlivé svaly jsou patrné a spojené drobně rozpracovanou svalovinou, okraj plátku jasně červený, drobné kolagenní a tukové částice a malé vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem, jsou přípustné c) vůně a chuť – příjemná po kuřecím mase, výrobek na skusu křehký, šťavnatý
drůbeží točený salám	drůbeží maso, drůbeží strojně oddělené maso připouští se použití vepřové a drůbeží kůže, vepřového sádla	a) konzistence – pevná a pružná, soudržná, po ohřátí křehká, ve všech částech výrobku musí být stejná konzistence b) vzhled v nákroji – jemně vypracovaný, barva na řezu světle růžovohnědá až růžovočervená struktura jednolitá mohou se vyskytovat drobná zrnka, v nákroji mohou být patrné drobné vzduchové bublinky, nesmí se vyskytovat cizí předměty (kosti, šlachy, kůže, kolagenní částice, nestandardní větší stopy koření) c) vůně a chuť – příjemná po čerstvé uzenině a koření, bez cizích pachů a příměsí; lahodná chuť, přiměřeně slaná až kořeněná, po ohřátí výrobek mírně šťavnatý, na skusu křehký, jemná zrnitost není na závadu

Poznámka: u drůbežího šunkového salámu se uvede druh drůbeže podle použitého drůbežího masa.

Tabulka 5

Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy
Název výrobku	Základní suroviny pro výrobu	Smyslové požadavky
hovězí maso ve vlastní šťávě	hovězí maso	a) vzhled – kompaktní celek, z jedné strany krytý běložlutým tukem; kusy zrněného hovězího masa spojeny aspikem; barva masa hnědošedá, typická pro vařené hovězí maso, aspik barvy nahnědlé, b) konzistence – maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý, c) vůně a chuť – příjemná, po dušeném hovězím mase, mírně kořeněná a slaná; chuť aspiku mírně slaná, chuť tuku typická
vepřové maso ve vlastní šťávě	vepřové maso	a) vzhled – kompaktní celek, na povrchu vývar tuku barvy bílé až nažloutlé; aspik čirý, barvy zlatožluté; vepřové maso v hrubších kouscích barvy světle hnědošedé, tučné světlé, bez tvrdých částí, b) konzistence – maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý c) vůně a chuť – příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku přiměřeně slaná
luncheon meat	vepřové maso, hovězí maso	a) vzhled – výrobek ve vychlazeném stavu barvy světlé nebo tmavě růžové, mozaika nepravidelná se zrny vepřového libového a tučného masa velikosti do 10 mm; drobné póry, dutinky a měkké kolagenní části v malém množství se připouští b) konzistence – kompaktní, plátky o tloušťce 1 cm při nařezání soudržné c) vůně a chuť – příjemná, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký

Tabulka 6

Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky
Název výrobku	Základní suroviny pro výrobu	Smyslové požadavky
játrová paštika	vepřové maso	a) vzhled a barva – kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrny, b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
játrový sýr	vepřové maso	a) vzhled a barva – kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použitého koření patrny, v nákroji pravidelného lichoběžníkovitého tvaru b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
pasta z uzeného masa	vepřové maso uzené	a) vzhled a barva – oranžová až oranžovošedá kompaktní hmota, b) konzistence – roztíratelná, na řezu mírně drsná, c) chuť a vůně – po uzeném mase, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
bůčková pomazánka	vepřové maso, uzený vepřový bůček	a) vzhled a barva – kompaktní, okrová nebo okrově hnědá hmota, b) konzistence – tužší kašovitá, na řezu mírně drsná, roztíratelná, c) chuť a vůně – po uzeném bůčku, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
paštika srnčí hřbet	vepřové maso, vepřová játra, vepřové sádlo	a) vzhled a barva – kompaktní hnědá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použitého koření, souvislá vrstva aspiku na povrchu, typický tvar formy srnčího hřbetu b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá, c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí

Tabulka 7

Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla
Název výrobku	Základní suroviny pro výrobu	Smyslové požadavky
lečo s klobásou	masný výrobek tepelně opracovaný	a) vzhled a barva – masný výrobek (klobása) v hnědočervené směsi zeleniny, znatelné řezy zeleninové papriky a cibule, ojedinělý výskyt semen z paprik se připouští, omáčka červenohnědé barvy b) konzistence – klobása měkká, mírné popraskání se připouští, zeleninová směs poloměkká až měkká, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť – po použitém masném výrobku, paprice a rajčatech mírně slaná, příjemně kořeněná, sladkokyselá, mírná pálivost v důsledku použité papriky se připouští, bez cizích pachů a příchutí
hovězí na divoko	hovězí maso	a) vzhled a barva – maso nařezané na plátky, dobře očištěné, povrchově odblaněné, zbavené části loje v hnědé omáčce b) konzistence – maso měkké, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť – po pečeném hovězím mase a použité zelenině, mírně slaná, příjemně kořeněná
maďarský guláš	hovězí maso, vepřové maso	a) vzhled – nepravidelné kousky masa o velikosti asi 15 až 30 mm a řezy červené a zelené zeleninové papriky v červenohnědé až hnědé omáčce b) konzistence – maso měkké, omáčka mírně zahuštěná c) vůně a chuť – po použitých surovinách, typická pro guláš, příjemně slaná a kořeněná, mírně pálivá, bez cizích pachů a příchutí
chalupářský guláš	hovězí maso, masný výrobek tepelně opracovaný	a) vzhled – nepravidelné kousky masa a masného tepelně opracovaného výrobku (celá klobása) v červenohnědé až hnědé omáčce b) konzistence – maso a klobása měkké, omáčka mírně zahuštěná, c) vůně a chuť – po mase a klobáse, přiměřeně slaná a příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí

Tabulka 8

Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky
Název výrobku	obsah masa (% hmot. nejméně)	obsah tuku (% hmot. nejvýše)
špekáček	40,0	45,0
kabanos	50,0	40,0
párek vídeňský	55,0	40,0
párek lahůdkový	50,0	35,0
debrecínský párek	60,0	40,0
párek jemný	50,0	35,0
šunkový salám	55,0	20,0
gothajský salám	40,0	40,0
junior salám	40,0	35,0
český salám	40,0	40,0
ostravská klobása	60,0	35,0
vysočina	115	50,0
turistický salám	115	40,0
selský salám	115	50,0
poličan	125	50,0
lovecký salám	125	50,0
dunajská klobása	125	55,0
paprikáš	125	50,0
herkules	120	50,0

Tabulka 9

Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa
Název výrobku	obsah drůbežího masa nebo obsah drůbežího strojně odděleného masa (% hmot. nejméně)	maximální obsah drůbežího strojně odděleného masa (% hmot. nejvíce	obsah tuku (% hmot. nejvýše)
drůbeží špekáček	45,0		45,0
kuřecí párek jemný	50,0		30,0
drůbeží debrecínský párek	37,0	30,0	35,0
drůbeží vídeňský párek	50,0	35,0	25,0
drůbeží šunkový salám	40, 0	12,0	20,0
drůbeží Gothajský salám	40,0		40,0
drůbeží Junior salám	50,0		25,0
drůbeží debrecínka	60,0	45,0	20,0
drůbeží točený salám	45,0	60,0	30,0

Tabulka 10

Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy
Název výrobku	obsah masa (% hmot. nejméně)	obsah vody (% hmot. nejvýše)	obsah tuku (% hmot. nejvýše)	další požadavky
hovězí maso ve vlastní šťávě	70,0	80,0	20,0	-
vepřové maso ve vlastní šťávě	70,0	70,0	40,0	-
luncheon meat	70,0	70,0	40,0	vytavený tuk a aspik nejvýše 15,0 % hmot.

Tabulka 11

Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované masné výrobky – paštiky

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované masné výrobky – paštiky
Název výrobku	obsah masa (% hmot. nejméně)	obsah vody (% hmot. nejvýše)	obsah tuku (% hmot. nejvýše)	další požadavky
játrová paštika	25,0	70,0	40,0	obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot.
játrový sýr	25,0	70,0	45,0	obsah vepřových jater nejméně 26,0 % hmot.
pasta z uzeného masa	57,0	70,0	40,0	-
bůčková pomazánka	35,0	70,0	40,0	obsah uzeného bůčku nejméně 20,0 % hmot.
paštika srnčí hřbet	16,0	70,0	40,0	obsah vepřových jater nejméně 25,0 % hmot.

Tabulka 12

Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla

Příloha č. 7 Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Požadavky na některé trvanlivé tepelně opracované masné výrobky Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované masné výrobky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky – paštiky Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy a polokonzervy Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované masné výrobky – paštiky Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla
Název výrobku	obsah masa nebo masného tepelně opracovaného výrobku (% hmotnostních nejméně)	další požadavky
lečo s klobásou	24,0 % hmot. klobásy po tepelné úpravě výrobku
hovězí na divoko	30,0 % hmot. hovězího masa
maďarský guláš	30,0 z toho: hovězí maso nejméně 16,0 % hmotnostních, vepřové maso nejméně 14,0 % hmotnostních.	obsah zeleninové papriky: nejméně 4,5 % hmotnostních
chalupářský guláš	10,0	obsah klobásy nejméně 12 % hmot.

Příloha č. 8

Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky

Příloha č. 8 Požadavky na složení a smyslové požadavky na tepelně opracované šunky
Skupina	Název výrobku	Třída	Charakteristika jakosti	Smyslové požadavky
tepelně opracovaný výrobek	šunka	nejvyšší jakosti	obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 16,0 % hmotnostních celosvalový výrobek nebo mohou být svaly z důvodu tvarování výrobku technologicky děleny použití barviv, vlákniny, škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští, vyjma koření a složek použitých pro povrchovou dekoraci potraviny	a) konzistence – v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku b) vzhled v nákroji – výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly patrny a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné např. aspikem c) vůně a chuť – typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký
		výběrová	obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 13,0 % hmotnostních celosvalový výrobek nebo mohou být svaly z důvodu tvarování výrobku technologicky děleny použití barviv, vlákniny (s výjimkou přírodních zahušťovadel karagenanu a gumy euchemy a xantanu), škrobu (včetně škrobu modifikovaného fyzikálně či enzymy), rostlinných a jiných živočišných bílkovin a dalších látek, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku, se nepřipouští vyjma koření a složek použitých pro povrchovou dekoraci potraviny
		standardní	obsah čistých svalových bílkovin – nejméně 10,0 % hmotnostních	a) konzistence – v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly; u sterilovaného výrobku v konzervě je povoleno proměnlivé množství volného aspiku b) vzhled v nákroji – výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, patrná zrněná struktura, spojka tvořená drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné například aspikem c) vůně a chuť – typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký

Příloha č. 9

Záporné hmotnostní odchylky pro rybí výrobky

Příloha č. 9 Záporné hmotnostní odchylky pro rybí výrobky
Výrobek	Hmotnost balení	Přípustná záporná hmotnostní odchylka
čerstvé produkty rybolovu a akvakultury, upravené produkty rybolovu a akvakultury, zpracované produkty rybolovu a akvakultury, Surimi, vyjma sardelové pasty a rybích konzerv	do 300 g	- 10,0 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	do 300 g	- 10,0 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	do 1000 g	- 6,0 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balení
	do 1000 g	- 6,0 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balení
	do 2000 g	- 4 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balení
	do 2000 g	- 4 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balení
	nad 2000 g	- 2 % u jednotlivého balení - 0,5 % u 20 ks balení
	nad 2000 g	- 2 % u jednotlivého balení - 0,5 % u 20 ks balení
sardelová pasta	v tubě	- 10 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	v tubě	- 10 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	do 350 g	- 10 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	do 350 g	- 10 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	nad 350 g	- 5 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balení
	nad 350 g	- 5 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balení
rybí konzervy	do 350 g	- 10 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	do 350 g	- 10 % u jednotlivého balení - 2,0 % u 20 ks balení
	nad 350 g	- 5 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balení
	nad 350 g	- 5 % u jednotlivého balení - 1,0 % u 20 ks balení

Příloha č. 10

Seznam obchodních označení a vědeckých názvů produktů rybolovu a akvakultury

Obchodní označení obsahuje rodové jméno ze sloupce č. 1 a druhové jméno ze sloupce č. 1 písm. a) nebo b), pokud je ve sloupci č. 1 uvedeno. Dále se uvede odpovídající vědecký název podle sloupce č. 2 obsahující rodové a druhové jméno, pokud je ve sloupci č. 2 uveden. Alternativně je možné jako obchodní označení, některou jeho součást nebo jako vědecký název použít také synonymum podle sloupce č. 3, pokud je ve sloupci č. 3 uvedeno.

Příloha č. 10 Seznam obchodních označení a vědeckých názvů produktů rybolovu a akvakultury
1. Obchodní označení			2.Vědecký název			3. Synonyma obchodních označení/ vědeckých názvů
Rodové jméno	a) druhové jméno	b) druhové jméno	Rodové jméno	druhové jméno	Čeleď
*Kmen: CHORDATA (STRUNATCI*)
*Třída: ACTINOPTERYGII* (paprskoploutví)**
Cejn	velký		Abramis	brama	Cyprinidae (kaprovití)
Cejn	siný		Abramis	ballerus	Cyprinidae (kaprovití)
Cejn	perleťový		Abramis	sapa	Cyprinidae (kaprovití)
Makrela	solandrova		Acanthocybium	solandri	Scombridae (makrelovití)
Jeseter	sibiřský		Acipenser	baerii	Acipenseridae (jeseterovití)
Jeseter	ruský	Gűldenstäd-tův	Acipenser	gueldenstaedtii	Acipenseridae (jeseterovití)
Jeseter	malý		Acipenser	ruthenus	Acipenseridae (jeseterovití)
Jeseter	velký		Acipenser	sturio	Acipenseridae (jeseterovití)
Ouklejka	pruhovaná		Alburnoides	bipunctatus	Cyprinidae (kaprovití)
Ouklej	obecná		Alburnus	alburnus	Cyprinidae (kaprovití)
Placka	pomořanská		Alosa	alosa	Clupeidae (sleďovití)
Sumeček	černý		Ameiurus	melas	Ictaluridae (sumečkovití)
Sumeček	americký		Ameiurus	nebulosus	Ictaluridae (sumečkovití)
Vlkouš	skvrnitý	malý	Anarhichas	minor	Anarhichadidae (vlkoušovití)
Vlkouš	zubatý	modravý	Anarhichas	denticulatus	Anarhichadidae (vlkoušovití)
Zubatka	pruhovaná		Anarhichas	lupus	Anarhichadidae (vlkoušovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: vlkouš obecný, vlkouš severní
Úhoř	evropský	říční	Anguilla	anguilla	Anguilidae (úhořovití)
Úhoř	japonský		Anguilla	japonica	Anguilidae (úhořovití)
Úhoř	americký		Anguilla	rostrata	Anguilidae (úhořovití)
Chmurnatka	tmavá		Anoplopoma	fimbria	Anoplopomatidae (chmurnatkovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Black code
Uhlířka	černá		Aphanopus	carbo	Trichiuridae (tkaničnicovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Tkaničnice tmavá
Chňapal	velký		Aprion	virescens	Lutjanidae (chňápalovití)
Stříbrnice	atlantská		Argentina	silus	Argentonidae (stříbrnicovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Holandský pstruh
Smuha	královská	šedá	Argyrosomus	regius	Scienidae (smuhovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Ombrina. Alternativně je možné jako vědecký název použít tento název: Sciaena aquila.
Kahavaj	skvrnitý		Arripis	trutta	Arripidae (kahavajovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Losos australský
Štítník	kukaččí	rudý	Aspitrigla	cuculus	Triglidae (štítnikovití)	Alternativně je možné jako latinský název použít tento název: Trigla cuculus
Platýs	šípozubý		Atheresthes	stomias	Pleuronectidae (platýsovití)
Gavún	štíhlý		Atherina	boyeri	Atherinopsidae (gavúnovcovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grundle
Smuha	chutná		Atractoscion	aequidens	Scienidae (smuhovití)
Smuha	bílá		Atractoscion	nobilis	Scienidae (smuhovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: White seabass
Smuha	nibe		Atrobucca	nibe	Scienidae (smuhovití)
Tuňák	makrelovitý		Auxis	rochei	Scombridae (makrelovití)
Tuňák	nepravý		Auxis	thazard	Scombridae (makrelovití)
Mřenka	mramorovaná		Barbatula	barbatula	Nemacheilidae
Parma	obecná		Barbus	barbus	Cyprinidae (kaprovití)
Jehlice	rohozobá	mořská	Belone	belone	Belonidae (jehlicovití)
Cejnek	malý		Blicca	bjoerkna	Cyprinidae (kaprovití)
Zubatice	jadranská		Boops	boops	Sparidae (mořanovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Očnatec štíhlý
Treska	polární	severní	Boreogadus	saida	Gadidae (treskovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Saida
Pražma	obecná		Brama	brama	Bramidae (pražmanovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Brama
Chimérovka	kapská		Callorhinchus	capensis	Callorhinchidae (chimérovkovití)
Chimérovka	tasmánská		Callorhinchus	milli	Callorhinchidae (chimérovkovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Elephant fish
Kranas	obrovský		Caranx	ignobilis	Carangidae (kranasovití)
Kranas	velkooký		Caranx	latus	Carangidae (kranasovití)
Kranas	šestipruhý		Caranx	sexfasciatus	Carangidae (kranasovití)
Karas	obecný		Carassius	carassius	Cyprinidae (kaprovití)
Karas	stříbřitý		Carassius	gibelio	Cyprinidae (kaprovití)
Kanic	tmavý		Cephalopholis	argus	Serranidae (kanicovití)
Kanic	modroskvrný		Cephalopholis	miniata	Serranidae (kanicovití)
Kanic	sonneratův		Cephalopholis	sonnerati	Serranidae (kanicovití)
Keříčkovec	jihoafrický	červenolemý	Clarias	gariepinus	Clariidae (keříčkovcovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Sumeček africký, Klarias
Keříčkovec	velkohlavý		Clarias	macrocephalus	Clariidae (keříčkovcovití)	Alternativně je možné jako obchodním označení použít tyto názvy: Sumeček květinový, Sumeček žlutý, Sumeček Klarias
Sleď	obecný	atlantický	Clupea	harengus	Clupeidae (sleďovití)
Sleď	obecný	baltický	Clupea	harengus	Clupeidae (sleďovití)	Alternativně je možné ve vědeckém názvu použít místo druhu jméno membras
Sekavec	podunajský		Cobitis	elongatoides	Cobitidae (sekavcovití)
Sekavec	písečný		Cobitis	taenia	Cobitidae (sekavcovití)
Úhořovec	mořský		Conger	conger	Congridae (uhořovcovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Úhoř mořský
Síh	malý		Coregonus	albula	Solmonidae (lososovití)
Síh	severní		Coregonus	lavaretus	Solmonidae (lososovití)	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Maréna
Síh	maréna		Coregonus	maraena	Solmonidae (lososovití)
Síh	ostronosý		Coregonus	oxyrhinchus	Solmonidae (lososovití)
Síh	peleď		Coregonus	peled	Solmonidae (lososovití)	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Maréna
Koryféna	velká		Coryphaena	hippurus	Coryphaenidae (zlakovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Mahi-mahi, Zlak nachový, Dorado
Hlavoun	tuponosý		Coryphaenoides	rupestris	Macrouridae (hlavounovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Grenadiér
Vranka	obecná		Cottus	gobio	Cottidae (vrankovití)
Vranka	pruhoploutvá		Cottus	poecilopus	Cottidae (vrankovití)
Amur	bílý		Ctenopharyngodon	idella	Xenocyprididae
Hranáč	šedý		Cyclopterus	lumpus	Cyclopteridae (hranáčovití)	Alternativně je možné jako obchodním označení použít název: Lump Fish
Kapr	obecný		Cyprinus	carpio	Cyprinidae (kaprovití)
Zubatec	angolský		Dentex	angolensis	Sparidae (mořanovití)
Zubatec	obecný		Dentex	dentex	Sparidae (mořanovití)
Zubatec	hrbohlavý		Dentex	gibbosus	Sparidae (mořanovití)
Mořčák	evropský		Dicentrarchus	labrax	Moronidae (mořčákovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Vlk mořský, Mořský vlk, Okoun mořský.
Jazyk	klínotvarý		Dicologlossa	cuneata	Soleidae (jazykovití)
Mořan	obecný		Diplodus	vulgaris	Sparidae (mořanovití)
Ledovka	patagonská		Dissostichus	eleginoides	Nototheniidae (ledovkovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Chilský sea bass
Kranas	duhový		Elagatis	bipinnulata	Carangidae (kranasovití)
Sardel	obecná	evropská	Engraulis	encrasicholus	Engraulidae (sardelovití)	Alternativně je možné v obchodním označení použít místo rodového jména tento název: Ančovička
Sardel	peruánská		Engraulis	ringens	Engraulidae (sardelovití)
Kanic	západoafrický		Epinephelus	aeneus	Serranidae (kanicovití)
Kanic	zlatavý		Epinephelus	costae	Serranidae (kanicovití)
Kanic	žlutomodrý		Epinephelus	flavocaeruleus	Serranidae (kanicovití)
Kanic	hnědotečkovaný		Epinephelus	chlorostigma	Serranidae (kanicovití)
Kanic	malabarský		Epinephelus	malabaricus	Serranidae (kanicovití)
Kanic	temný	gauza	Epinephelus	marginatus	Serranidae (kanicovití)	Alternativně je možné jako druhové jméno použít toto jméno: vroubený
Kanic	červenohnědý	červený	Epinephelus	morio	Serranidae (kanicovití)
Štika	obecná		Esox	lucius	Esocidae (štikovití)
Tuňák	východní		Euthynnus	affinis	Scombridae (makrelovití)
Tuňák	malý	atlantický	Euthynnus	alletteratus	Scombridae (makrelovití)
Tuňák	černý		Euthynnus	lineatus	Scombridae (makrelovití)
Štítník	šedý		Eutrigla	gurnardus	Triglidae (štítnikovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Trigly
Treska	pacifická	bílá	Gadus	macrocephalus	Gadidae (treskovití)
Treska	obecná	skvrnitá	Gadus	morhua	Gadidae (treskovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Cod
Koljuška	tříostná		Gasterosteus	aculeatus	Gasterosteidae (koljuškovití)
Hruj	královská		Genypterus	blacodes	Ophidiidae (hrujovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tyto názvy: Treska královská nebo Mník královský nebo Mník patagonský
Hruj	kapská		Genypterus	capensis	Ophidiidae (hrujovití)	Alternativně je možné jako obchodní označení použít tento název: Kingclip
Platýs	protažený	šedohnědý	Glyptocephalus	cynoglossus	Pleuronectidae (platýsovití)

Následující stránka