§ 18
změněno 15. 5. 2008 zákonem 157/2008 Sb.
§ 18 (1) Pro účely této vyhlášky se rozumí: a) glutenem (lepkem) bílkovinná frakce pšenice, žita, ječmene a ovsa a jejich zkřížených odrůd, která je nerozpustná v 0,5 M roztoku NaCl, b) prolaminy frakce glutenu, která je extrahovatelná 40 – 70% vodným roztokem ethanolu. (Prolaminy pšenice se označují jako gliadin, žita sekalin, ječmene hordein a ovsa avenin.) Gluten obsahuje 50 % prolaminů. (2) Bezlepkovými potravinami se rozumějí: a) potraviny, které jsou složeny nebo vyrobeny pouze ze surovin, které neobsahují žádné složky z pšenice nebo ostatních druhů Triticum jako špalda (Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum L.) nebo tvrdá pšenice, ječmen, žito, oves a z jejich křížených odrůd; hodnota gliadinu ve finální potravině není vyšší než 1 a u kterých obsah lepku činí nejvýše 20 mg/100 g sušiny) dále označeny jako „přirozeně bezlepkovékg potraviny“ ve stavu určeném ke spotřebě, nebo, b) potraviny, které obsahují složky z pšenice, žita nebo ostatních druhů z rodu Tritium jako špalda (Triticum spelta L.), kamut (Tritium polonicum L.) nebo tvrdá pšenice, ječmene, ovsa žita, špaldy nebo ovsa a z jejich zkřížených hybridních odrůd; tyto potraviny jsou považovány za bezlepkové, pokud hodnota gliadinu ve finální potravině není vyšší než 10 a u kterých obsah lepku činí nejvýše 100 mg/100 g sušinykg potraviny ve stavu určeném ke spotřebě, nebo c) nápoje mohou být označeny jako bezlepkové potraviny, pokud hodnota gliadinu není vyšší než 10 které obsahují složky nebo směs složek uvedených v písmenech a) a b) a u kterých obsah lepku činí nejvýše 100 mg/100 ml nápojekg potraviny ve stavu určeném ke spotřebě. (3) Potraviny bezlepkové jsou určeny pro osoby s poruchami přeměny látkové vrozenou, potravinovými alergiemi nebo intolerancemi geneticky podmíněnou intolerancí prolaminů pšenice, ječmene, žita a narušenými funkcemi orgánů ovsa.