Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství, ve znění pozdějších předpisů

Čl. I

účinné od 22. 3. 2019Vyhláška č. 289/2007 Sb., o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství, ve znění vyhlášky č. 61/2009 Sb. a vyhlášky č. 11/2015 Sb., se mění takto:

1. účinné od 22. 3. 20191. V § 1 písm. d) a v § 7 odst. 3 se slovo „sezónní“ zrušuje.
2. účinné od 22. 3. 20192. V § 1 písm. i), § 3 odst. 1 úvodní části ustanovení a písmenu a), nadpisu hlavy 6, nadpisu hlavy 9 a v § 32 odst. 1 písm. c) se slova „do oběhu“ nahrazují slovy „na trh“.
3. účinné od 22. 3. 20193. V § 1 písm. l) se slovo „protokol“ nahrazuje slovem „záznam“ a slova „a o zjištěných nedostatcích“ se zrušují.
4. účinné od 22. 3. 20194. V § 1 písm. n) se slova „úřednímu veterinárnímu lékaři“ nahrazují slovy „krajské veterinární správě prostřednictvím informačního systému Státní veterinární správy“.
5. účinné od 22. 3. 20195. V § 1 se na konci písmene o) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno p), které zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   1. účinné od 22. 3. 2019„p) které potraviny živočišného původu jsou nepoživatelné.“.

1. účinné od 22. 3. 20196. V § 4 se slovo „protokol“ nahrazuje slovem „záznam“.
2. účinné od 22. 3. 20197. Nadpis nad § 7 zní: „Požadavky na samostatné prodejní místo a pravidla pro prodej živých ryb na tomto místě“.
3. účinné od 22. 3. 20198. V § 7 odstavec 1 zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019„(1) Samostatné prodejní místo určené k prodeji živých ryb, případně i k jejich zabíjení, kuchání, porcování nebo jiným úpravám musí být umístěno a vybaveno tak, aby veškeré činnosti na tomto místě byly prováděny v odpovídajících hygienických podmínkách.“.

1. účinné od 22. 3. 20199. § 10 až 11a včetně nadpisů znějí:
   účinné od 22. 3. 2019

   㤠10

   Odkaz účinné od 22. 3. 2019„§ 10

   účinné od 22. 3. 2019Čerstvé drůbeží maso

   účinné od 22. 3. 2019(1) Chovatel, jehož roční produkce je nižší než 2 000 kusů krůt, hus nebo kachen, nebo 10 000 kusů ostatní drůbeže, může neporcované čerstvé drůbeží maso v malých množstvích

   1. účinné od 22. 3. 2019a) prodávat přímo spotřebiteli ve svém hospodářství, v tržnici nebo na tržišti, nebo
   2. účinné od 22. 3. 2019b) dodávat do místního maloobchodu.

   účinné od 22. 3. 2019(2) Za malé množství čerstvého drůbežího masa, určeného k prodeji nebo dodání podle odstavce 1, se považuje neporcované maso z nejvýše 10 kusů krůt, 35 kusů hus, 35 kusů kachen a 35 kusů ostatní drůbeže prodávaných nebo dodávaných v průběhu jednoho týdne.

   účinné od 22. 3. 2019(3) V případě prodeje nebo dodávání neporcovaného čerstvého drůbežího masa musí být k masu prodejcem připojeno dobře viditelné a čitelné upozornění „Maso není veterinárně vyšetřeno - určeno po tepelné úpravě ke spotřebě v domácnosti spotřebitele“.

   § 11

   Odkaz účinné od 22. 3. 2019§ 11

   účinné od 22. 3. 2019Čerstvé králičí maso

   účinné od 22. 3. 2019(1) Chovatel, který chová králíky v malém, může neporcované čerstvé králičí maso v malých množstvích

   1. účinné od 22. 3. 2019a) prodávat přímo spotřebiteli ve svém hospodářství, v tržnici nebo na tržišti, nebo
   2. účinné od 22. 3. 2019b) dodávat do místního maloobchodu.

   účinné od 22. 3. 2019(2) Za malé množství čerstvého králičího masa, určeného k prodeji nebo dodání podle odstavce 1, se považuje neporcované maso z nejvýše 35 kusů králíků prodávaných nebo dodávaných v průběhu jednoho týdne.

   účinné od 22. 3. 2019(3) Při prodeji nebo dodávání neporcovaného čerstvého králičího masa podle odstavce 1 nesmí být oddělována hlava od těla.

   účinné od 22. 3. 2019(4) V případě prodeje nebo dodávání neporcovaného čerstvého králičího masa musí být k masu prodejcem připojeno dobře viditelné a čitelné upozornění „Maso není veterinárně vyšetřeno - určeno po tepelné úpravě ke spotřebě v domácnosti spotřebitele“.

   § 11a

   Odkaz účinné od 22. 3. 2019§ 11a

   účinné od 22. 3. 2019Ryby a jiní živočichové pocházející z akvakultury

   účinné od 22. 3. 2019(1) Chovatel může živé ryby nebo jiné živočichy pocházející z akvakultury v malých množstvích

   1. účinné od 22. 3. 2019a) prodávat přímo spotřebiteli ve svém hospodářství, nebo
   2. účinné od 22. 3. 2019b) uvádět čerstvé produkty rybolovu na trh při poskytování stravovacích služeb v místě hospodářství.

   účinné od 22. 3. 2019(2) Za malé množství živých ryb nebo jiných živočichů pocházejících z akvakultury prodávaných chovatelem se považuje takové množství živých ryb nebo jiných živočichů pocházejících z akvakultury, které odpovídá obvyklé denní spotřebě těchto živých ryb nebo jiných živočichů pocházejících z akvakultury v domácnosti daného spotřebitele.“.

   účinné od 22. 3. 2019Poznámka pod čarou č. 5a se zrušuje.

1. účinné od 22. 3. 201910. Za § 11a se vkládá nový § 11b, který zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   㤠11b

   Odkaz účinné od 22. 3. 2019„§ 11b

   účinné od 22. 3. 2019Čerstvé maso z nutrií

   účinné od 22. 3. 2019(1) Chovatel, který chová nutrie v malém, může neporcované čerstvé maso z nutrií v malých množstvích

   1. účinné od 22. 3. 2019a) prodávat přímo spotřebiteli ve svém hospodářství, v tržnici nebo na tržišti, nebo
   2. účinné od 22. 3. 2019b) dodávat do místního maloobchodu.

   účinné od 22. 3. 2019(2) Za malé množství čerstvého masa z nutrií, určeného k prodeji nebo dodání podle odstavce 1, se považuje neporcované maso z nejvýše 35 kusů nutrií prodávaných nebo dodávaných v průběhu jednoho týdne.

   účinné od 22. 3. 2019(3) Při prodeji nebo dodávání neporcovaného čerstvého masa z nutrií podle odstavce 1 nesmí být oddělována hlava od těla.

   účinné od 22. 3. 2019(4) V případě prodeje nebo dodávání neporcovaného čerstvého masa z nutrií musí být k masu prodejcem připojeno dobře viditelné a čitelné upozornění „Maso není veterinárně vyšetřeno - určeno po tepelné úpravě ke spotřebě v domácnosti spotřebitele“.“.

1. účinné od 22. 3. 201911. V § 12 odstavec 1 zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019„(1) Uživatel honitby může těla ulovené volně žijící zvěře v kůži nebo peří (dále jen „zvěř“) v malých množstvích

   1. účinné od 22. 3. 2019a) prodávat přímo spotřebiteli,
   2. účinné od 22. 3. 2019b) dodávat do místní maloobchodní prodejny,
   3. účinné od 22. 3. 2019c) dodávat do místního maloobchodního zařízení, které bylo krajskou veterinární správou registrováno jako zařízení určené pro zacházení se zvěřinou, nebo
   4. účinné od 22. 3. 2019d) prodávat v tržnici nebo na tržišti přímo spotřebiteli, jde-li o drobnou volně žijící zvěř.

   účinné od 22. 3. 2019V těchto případech musí být ke zvěři prodejcem připojeno dobře viditelné a čitelné upozornění „Zvěř byla vyšetřena proškolenou osobou - určena po tepelné úpravě ke spotřebě v domácnosti spotřebitele“.“.

1. účinné od 22. 3. 201912. V § 12 se odstavce 2 a 3 zrušují.

   účinné od 22. 3. 2019Dosavadní odstavce 4 až 8 se označují jako odstavce 2 až 6.

1. účinné od 22. 3. 201913. V § 12 odst. 3 se slova „odstavce 4 písm. b)“ nahrazují slovy „odstavce 2 písm. b)“.
2. účinné od 22. 3. 201914. V § 12 odst. 4 se slova „podle odstavce 1 písm. c)“ zrušují.
3. účinné od 22. 3. 201915. V § 12 odstavec 5 zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019„(5) Za malé množství zvěře, určené k prodeji nebo dodání podle odstavce 1 uživatelem každé honitby, se považuje 5 kusů velké volně žijící zvěře a 35 kusů drobné volně žijící zvěře za týden, nejvýše však 50 % uživatelem honitby odlovené zvěře v jedné honitbě za rok, přičemž těchto 50 % nesmí překročit 120 kusů velké volně žijící zvěře a 400 kusů drobné volně žijící zvěře.“.

1. účinné od 22. 3. 201916. V § 12 se odstavec 6 zrušuje.
2. účinné od 22. 3. 201917. § 12b zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   㤠12b

   Odkaz účinné od 22. 3. 2019„§ 12b

   účinné od 22. 3. 2019Údaje o provedených vyšetřeních, jež jsou laboratoře povinny předkládat krajské veterinární správě, a termín jejich předložení

   účinné od 22. 3. 2019(1) Laboratoř, které bylo vydáno osvědčení o akreditaci k provádění vyšetření zvěřiny nebo čerstvého masa z nutrií, státní veterinární ústav a laboratoř, které bylo krajskou veterinární správou vydáno podle § 50 odst. 3 zákona povolení pro tento druh vyšetřování, předkládá krajské veterinární správě prostřednictvím informačního systému Státní veterinární správy údaje o provedených vyšetřeních zvěřiny nebo čerstvého masa z nutrií na přítomnost svalovce (trichinel) jednou ročně, vždy v termínu do 15. ledna za období předcházejícího kalendářního roku.

   účinné od 22. 3. 2019(2) Hlášení podle odstavce 1 obsahuje

   1. účinné od 22. 3. 2019a) název laboratoře, která vyšetření provedla,
   2. účinné od 22. 3. 2019b) identifikační údaje objednavatele vyšetření, kterými jsou
      1. účinné od 22. 3. 20191. v případě zvěřiny údaje o uživateli honitby podle § 12a odst. 3 písm. a),
      2. účinné od 22. 3. 20192. v případě čerstvého masa z nutrií jméno, popřípadě jména, příjmení a adresa bydliště, jde-li o fyzickou osobu, nebo název, sídlo, identifikační číslo a umístění organizační jednotky, jde-li o právnickou osobu, chovatele nutrií,

   1. účinné od 22. 3. 2019c) u spárkaté zvěře číslo plomby vyšetřeného uloveného kusu volně žijící zvěře,
   2. účinné od 22. 3. 2019d) u spárkaté zvěře a jezevce název nebo číslo katastrálního území honitby, kde byla zvěř ulovena,
   3. účinné od 22. 3. 2019e) datum vyšetření,
   4. účinné od 22. 3. 2019f) výsledek vyšetření na přítomnost svalovce (trichinel),
   5. účinné od 22. 3. 2019g) metodu, která byla k vyšetření na přítomnost svalovce (trichinel) použita.“.

1. účinné od 22. 3. 201918. V § 13 odstavec 1 zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019„(1) Chovatel může se souhlasem krajské veterinární správy syrové mléko v malých množstvích

   1. účinné od 22. 3. 2019a) prodávat přímo spotřebiteli ve svém hospodářství v místě výroby, nebo
   2. účinné od 22. 3. 2019b) prodávat prostřednictvím prodejního automatu přímo spotřebiteli pro spotřebu v jeho domácnosti.“.

1. účinné od 22. 3. 201919. V § 13 se odstavec 2 zrušuje.

   účinné od 22. 3. 2019Dosavadní odstavce 3 až 7 se označují jako odstavce 2 až 6.

1. účinné od 22. 3. 201920. § 14 zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   㤠14

   Odkaz účinné od 22. 3. 2019„§ 14

   účinné od 22. 3. 2019Čerstvá vejce

   účinné od 22. 3. 2019(1) Chovatel může nebalená čerstvá vejce v malých množstvích

   1. účinné od 22. 3. 2019a) prodávat přímo spotřebiteli ve svém hospodářství, v tržnici nebo na tržišti, nebo
   2. účinné od 22. 3. 2019b) dodávat do místního maloobchodu.

   účinné od 22. 3. 2019(2) Čerstvá vejce podle odstavce 1 mohou být prodána konečnému spotřebiteli nejpozději do 21 dnů po snášce, přičemž doba minimální trvanlivosti je 28 dnů od data snášky.

   účinné od 22. 3. 2019(3) Čerstvá vejce, dodávaná chovatelem v malých množstvích do místního maloobchodu, musí být prosvícená a musí k nim být připojena dobře viditelná informace pro spotřebitele o minimální trvanlivosti vajec a o jménu, popřípadě jménech chovatele a adrese chovu, kde byla vejce vyprodukována.

   účinné od 22. 3. 2019(4) Za malé množství čerstvých vajec, která mohou být prodána chovatelem v jeho vlastním hospodářství, v tržnici nebo na tržišti přímo jednomu spotřebiteli, se považuje nejvýše 60 vajec.

   účinné od 22. 3. 2019(5) Za malé množství čerstvých vajec, která mohou být předmětem jedné dodávky těchto vajec chovatelem do místního maloobchodu, se považuje nejvýše 600 vajec v průběhu 1 týdne.“.

1. účinné od 22. 3. 201921. Nadpis § 15 zní: „Med a mateří kašička“.
2. účinné od 22. 3. 201922. V § 15 odstavec 3 zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019„(3) Za malé množství medu, určeného k prodeji chovatelem přímo spotřebiteli v domácnosti chovatele, v hospodářství chovatele, v tržnici nebo na tržišti, anebo k dodání chovatelem do místního maloobchodu, se považuje množství nepřevyšující 2 tuny ročně.“.

1. účinné od 22. 3. 201923. V § 15 se odstavec 4 zrušuje.
2. účinné od 22. 3. 201924. Hlava 8 včetně nadpisu zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   „HLAVA 8 účinné od 22. 3. 2019NEPOŽIVATELNÉ POTRAVINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU účinné od 22. 3. 2019„HLAVA 8

   § 25

   Odkaz účinné od 22. 3. 2019§ 25

   účinné od 22. 3. 2019Játra a ledviny jatečných koní starších 24 měsíců jsou nepoživatelné.“.

1. účinné od 22. 3. 201925. Příloha č. 1 zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019„Příloha č. 1 k vyhlášce č. 289/2007 Sb.

   účinné od 22. 3. 2019OŠETŘENÍ K VYLOUČENÍ URČITÝCH RIZIK PRO ZDRAVÍ ZVÍŘAT SOUVISEJÍCÍH S MASEM A MLÉKEM

   účinné od 22. 3. 2019

   § 25 OŠETŘENÍ K VYLOUČENÍ URČITÝCH RIZIK PRO ZDRAVÍ ZVÍŘAT SOUVISEJÍCÍH S MASEM A MLÉKEM

   Ošetření (*)	Nákaza
   	Slintavka a kulhavka	Klasický mor prasat	Vezikulární choroba prasat	Africký mor prasat	Mor skotu	Newcastleská choroba	Aviární influenza	Mor malých přežvýkavců
   I. Maso a masné výrobky
   a) tepelné ošetření v hermeticky uzavřených nádobách s hodnotou F0 = 3 nebo vyšší (**)	+	+	+	+	+	+	+	+
   b) teplené ošetření, při němž musí být ve všech částech masa dosaženo nejméně 70 °C	+	+	+	0	+	+	+	+
   c) důkladné vaření předem vykostěného a odtučněného masa, přičemž vnitřní teplota musí dosahovat nejméně 70 °C po dobu 30 minut	+	0	0	0	0	0	0	0
   d) tepelné ošetření, při němž musí být ve všech částech masa dosaženo nejméně 80 °C	+	+	+	+	+	+	+	+
   e)tepelné ošetření v hermeticky uzavřené nádobě při teplotě nejméně 60 °C po dobu nejméně 4 hodin, přičemž teplota ve všech částech masa musí dosáhnout nejméně 70 °C po dobu 30 minut	+	+	+	+	+	-	-	+
   f) přirozená fermentace a zrání nejméně po dobu 9 měsíců u vykostěného masa (maso bez kostí) až do dosažení těchto typických hodnot: hodnota aw nejvýše 0,93 nebo hodnota pH nejvýše 6,0	+	+	+	+	+	0	0	0
   g) ošetření totožné s ošetřením popsaným pod písmenem f), maso však může obsahovat kosti (*)	+	+	+	0	0	0	0	0
   h) salámy: ošetření v souladu s kritérii stanovenými na základě stanoviska příslušného orgánu Evropské unie	+	+	+	0	+	0	0	0
   i) kýta a pečeně: ošetření přirozenou fermentací a zráním po dobu nejméně 190 dnů u kýty a 140 dnů u pečeně	0	0	0	+	0	0	0	0
   j) tepelné ošetření zajišťující ve všech částech masa teplotu nejméně 65 °C, která je dosažena po dobu nezbytnou k dosažení pasterizační hodnoty (ph) nejméně 40	+	0	0	0	0	0	0	+
   II. Mléko a mléčné výrobky (včetně smetany) k lidské spotřebě
   a) mléko UHT (s velmi vysokou teplotou pasterizace) (UHT = ošetření nejméně při 132 °C po dobu nejméně 1 sekundy)	+	0	0	0	0	0	0	0
   b) má-li mléko pH méně než 7,0, jednoduchá krátkodobá pasterizace při vysoké teplotě (HTST)	+	0	0	0	0	0	0	0
   c) má-li mléko pH 7,0 nebo více, dvojí krátkodobá pasterizace při vysoké teplotě (HTST)	+	0	0	0	0	0	0	0

   účinné od 22. 3. 2019+: Účinnost metody je uznána.

   účinné od 22. 3. 20190: Účinnost metody není uznána

   účinné od 22. 3. 2019(*): Musí být přijata všechna nezbytná opatření k zabránění křížové kontaminaci.

   účinné od 22. 3. 2019(**): F je letální účinek vypočítaný pro bakteriální spóry. Hodnota F₀ 3,0 znamená, že nejchladnější místo výrobku bylo dostatečně zahřáto, aby se dosáhlo stejného letálního účinku jako při teplotě 121 °C (250 °F) po dobu 3 minuty s okamžitým zahřátím a zchlazením.“.

1. účinné od 22. 3. 201926. V příloze č. 3 části A II článek 7 včetně poznámky pod čarou č. 13 zní:
   účinné od 22. 3. 2019

   „Čl. 7

   Odkaz účinné od 22. 3. 2019„Čl. 7

   účinné od 22. 3. 2019Orgán vykonávající státní veterinární dozor

   1. účinné od 22. 3. 2019a) odebere vzorky,
   2. účinné od 22. 3. 2019b) řádně označí odebrané vzorky,
   3. účinné od 22. 3. 2019c) pořídí záznam o odběru vzorků,
   4. účinné od 22. 3. 2019d) zajistí zabalení, uchovávání a odeslání odebraných vzorků podle zvláštního právního předpisu¹³) k laboratornímu vyšetření takovým způsobem, aby nedošlo k jejich změnám nebo záměnám.

   účinné od 22. 3. 2019¹³) Vyhláška č. 231/2016 Sb., o odběru, přípravě a metodách zkoušení kontrolních vzorků potravin a tabákových výrobků.“.

   Čl. II

   Odkazúčinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019Technický předpis

   účinné od 22. 3. 2019Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti.

   Čl. III

   Odkazúčinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019Účinnost

   účinné od 22. 3. 2019

   účinné od 22. 3. 2019Tato vyhláška nabývá účinnosti patnáctým dnem po jejím vyhlášení.

1. účinné od 22. 3. 201927. Příloha č. 4 se zrušuje.