Vyhláška ministra vnitřního obchodu o závodních jídelnách.

§ 12. Výroba jídel. (1) Při výrobě jídel se řídí závodní jídelna výrobním plánem. Výrobní plán sestavuje denně na základě jídelního lístku a počtu předplacených jednotlivých druhů jídel; podle těchto podkladů a podle materiálových norem se provádí výpočet spotřeby surovin a jejich výdej ze skladu. (2) Jídelní lístek sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař ve spolupráci s komisí pro zásobování pracujících vždy na týden dopředu. Závodní jídelna sestavuje jídelní lístek zvlášť na jídla podle základních norem a zvlášť na výběrová jídla podle zvýšených výběrových norem. Jídelní lístek musí být sestaven tak, aby odpovídal zásadám správné výživy a aby se jednotlivé druhy jídel často neopakovaly; k obědu nebo k večeři nesmí být připravován stejný druh jídla podle základních norem a podle zvýšených výběrových norem. (3) Jídelní lístek pro dietní stravování se sestavuje ve spolupráci se zdravotnickým pracovníkem (lékařem, dietní instruktorkou). (4) Závodní jídelna připravuje může podle potřeby a provozních podmínek v dohodě s komisí pro zásobování pracujících zavést stravování současně i ve více skupinách. Přitom musí být dodržena zásada, že v jednotlivých skupinách nebudou podávány podle jídelního lístku k obědu nebo k večeři dva tytéž druhy hlavních jídel podle základních norem; jedno z těchto jídel musí být bezmasé. (5) Závodní jídelna si může v dohodě s komisi pro zásobování pracujících zvolit pro výrobu polévek a příloh kteroukoliv základní normu, která podávala před počátkem účinnosti této vyhlášky více než dva druhy hlavních jídel při čemž volba je závazná nejméně po dobu ¼ roku. (6) Závodní jídelna připravuje podle základních norem k obědu nebo k večeři libovolný počet druhu jídel, je povinna kromě dvou nejméně však dva druhy; jedno jídlo z počtu vyrobených druhů hlavních jídel připravených podle základních norem připravovat musí být bezmasé. (7) Spotřebu potravin na jedno hlavní jídlo a podávat další druhy výběrových jídel připravených pro jednotlivé skupiny závodního stravování upravují roční finanční limity spotřeby potravin stanovené ministerstvem vnitřního obchodu v dohodě s Ústřední radou odborů. V rámci ročního finančního limitu spotřeby potravin může závodní jídelna v dohodě s komisí pro zásobování pracujících a se souhlasem hospodářské organisace provozující závodní jídelnu upravovat spotřebu potravin pro jednotlivá období podle zvýšených norem, sezonního zásobování. Stanovené roční finanční limity spotřeby potravin jsou závazné; případných docílených úspor na která se příspěvek závodu neposkytuje plánovaných nákladech závodní jídelny nelze použít k jejich překročení. Tyto limity lze překročit pouze o finanční rozdíly vyplývající z nižší pořizovací ceny potravin získaných z pomocných hospodářství oproti platným státním maloobchodním cenám. (68) Dietní jídelny nebo dietní oddělení závodních jídelen připravují na jednotlivý druh diety jeden druh základního dietního základní dietní jídla; toto jídlo, která musí být na jídelním lístku zvlášť označeno označena. Další druhy dietních jídel se podávají jako výběrová Dietní jídelny připravují dietní jídla bez příspěvku závodu podle norem vydaných ministerstvem vnitřního obchodu. Přihlášky k odběru základních dietních jídel musí být doloženy potvrzením ústavu národního zdraví (závodního lékaře9) s uvedením doby a druhu dietního stravování. (7) Základní druhy surovin tvořící hlavní složku jídla a jejich množství uvedené v materiálových normách jsou závazné; u pouze závodní jídelny, které provozují pomocná hospodářství, mohou surovinových výtěžků použít i k zvýšení dávek nebo záměně potravin podle ustanovení § 16 odst. 6. U doplňkových surovin (koření, sůl, ocet a pod.) lze provádět úpravy podle chuťových zvyklostí strávníků. V případě potřeby je možno některý druh materiálu uvedený v normě (zelenina, koření a pod.) nahradit obdobným materiálem. Technologický postup výroby jídel uvedený u každé materiálové normy zajišťuje správnou jakost jídla a je nutno jej dodržovat.