§ 97.
změněno 1. 8. 1947 zákonem 791/1947 Ú. l. I
§ 97. Předpisy o výrobě. (1) Jako chléb a pečivo se smí vyráběti a uváděti do oběhu: a) žitný chléb, t. j. chléb vyrobený ze žitné mouky, bez příměsi příměsí nebo s příměsí jiné mouky podle předpisů Svazu; při výrobě chleba po živnostensku jest zpracovávati žitnou mouku ve směsi s ječnou moukou chlebovou (typ 1450 b) a moukou sojovou. Ve směsi 100 kg musí býti obsaženo 88 kg žitné žemlovka vyrobená z pšeničné mouky, 10 kg ječné mouky chlebové (typ 1450) bez použití cukru a 2 kg sojové mouky. Tato povinnost přimíchávání nastává, jakmile bude ječná mouka (typ 1450 tuku; c) pšeničné šišky na chlebíčky vyrobené z pšeničné mouky s použitím nejvýše 3% cukru a sojová mouka pekařům nejvýše 3% tuku nebo povolené náhražky tuku (pekárnámpočítáno na mouku) dodána a trvá až do úplného vyčerpání přidělených zásob těchto mouk; b d) speciální chléb, t. j. chléb vyrobený z obilních nebo jiných surovin, které jsou získány neb nebo zpracovány na hotový výrobek zvláštním způsobem; c. (2) Jako pečivo se smí vyráběti a uváděti do oběhu: a) žitné pečivo, t. j. pečivo vyrobené ze žitné mouky bez příměsi nebo s příměsí jiné mouky podle předpisů Svazu. Při výrobě žitného pečiva po živnostensku platí o povinnosti přimíchávání ječné mouky chlebové (typ 1450) a sojové mouky a o trvání této povinnosti ustanovení o výrobě žitného chleba po živnostensku. Žitné pečivo se vyrábí jako hladké, tlačené nebo řezané, na příklad př. dalamánky, bosňáci, sůvy, točenice a pod. a jest posypáno Jest buď hladké nebo posypané kmínem nebo solí, případně obojím; d b) pšeničné pečivo lidové, t. j. pečivo vyrobené z pšeničné mouky. Pšeničné pečivo se vyrábí jako: aa) lidové pečivo, vyrobené bez použití cukru a tuku, a to žemlovky, bulky a žemle tlačené neb nebo řezané; bb c) běžné pšeničné pečivo běžné, t. j. pečivo vyrobené z pšeničná mouky s použitím nejvýše 3% cukru a nejvýše 3% tuku nebo povolené náhražky tuku (počítáno na mouku), zpracované pletením, vinutím neb nebo jiným způsobem, nesypané neb sypané kmínem nebo solí, kmínem a pod., případně solí a kmínem, a pod., na příklad př. housky, rohlíky, hvězdičky a pod., šišky s vyloučením žemlovek, šišek na chlebíčky, bulek a pod. žemlí tlačených nebo řezaných; cc d) jemné pšeničné pečivo jemné, t. j. pečivo vyrobené z pšeničné mouky s použitím více než 3 nejméně 10% cukru a více než 3 nejméně 10% tuku nebo povolené náhražky tuku (počítáno na mouku), nesypané neb nebo různě sypané, s náplní neb nebo bez náplně;, jemné pečivo smí býti zpracováno do různých tvarů, jako na př. koláčky, koláče, buchty, záviny, vánočky, mazance a pod.; e) speciální pečivo, t. j. pečivo vyrobené z obilních nebo jiných surovin, které jsou získány nebo zpracovány na hotový výrobek zvláštním způsobem. (23) Jako pšeničná strouhanka se smí uváděti do oběhu strouhanka vyrobená rozemletím pšeničného pečiva nesypaného. (4) K výrobě speciálního chleba neb nebo pečiva jest třeba písemného povolení Svazu. Svaz může výrobu povoliti, jestliže ji doporučí Státní zdravotní ústav — oddělení pro zkoumání potravin — v Praze nebo v Brně. Výlohy spojené s dobrozdáním Státního zdravotního ústavu hradí žadatel. (35) V pochybných případech rozhoduje Svaz o tom, do které skupiny chléb nebo pečivo náleží. (46) Jako pšeničná strouhanka se smí uváděti do oběhu strouhanka vyrobená rozemletím pšeničného pečiva bez sypání. (5) a) Při výrobě žitného chleba se musí vyrobiti z každých 100 kg mouky nejméně 137 kg žitného chleba. b) Při výrobě žemlovek a pšeničných šišek na chlebíčky se musí vyrobiti z každých 100 kg mouky nejméně 120 kg žemlovek nebo pšeničných šišek na chlebíčky. c) Při výrobě žitného pečiva se musí vyrobiti z každého kg kilogramu žitné mouky nejméně 27 kusů žitného pečiva à 46 g gramů. c d) Při výrobě pšeničného pečiva lidového neb nebo běžného se musí vyrobiti z každého kg kilogramu pšeničné mouky nejméně 1196 g pečiva, t. j. na příklad 26 kusů pšeničného pečiva à 46 g nebo u žemlovek gramů a šišek na chlebíčky, buď 2 kusy à 460 g nebo 1 kus 920 g pod. d e) Při výrobě pšeničného jemného pečiva se musí vyrobiti z každého kg kilogramu pšeničné mouky nejméně 1196 g pečiva, t. j. na příklad 26 kusů à á 46 g nebo 13 kusů à 92 91 g neb 4 kusy à 230 g neb 2 kusy à 460 g neb 1 kus 920 g a pod. e f) Pšeničná strouhanka Při výrobě pšeničné strouhanky se musí vyráběti vyrobiti z pšeničného pečiva tak, že z každého kg kilogramu pšeničné mouky se musí vyrobiti nejméně 700 g 900 gramů strouhanky (z 1500 g mouky se vyrobí 1000 g strouhanky). (67) Při výrobě všech druhů chleba, pečiva a strouhanky jest dovoleno používati jen takových pomocných pekařských prostředků ku zlepšení pečivosti, vaznosti a pod., jakož i prostředků konservačních, barvících a pod., jejichž výroba byla písemně Svazem povolena. Svaz může výrobu povoliti, jestliže ji doporučí Státní zdravotní ústav — oddělení pro zkoumání potravin — v Praze nebo v Brně. Výlohy spojené s dobrozdáním Státního zdravotního ústavu hradí žadatel.