Vyhláška ministerstva výživy o jakostních přehlídkách výrobků průmyslu a řemesel výživy.

Účel přehlídek.

Jakostní přehlídky výrobků průmyslu výživy jsou nedílnou součástí kvalitativního plánování v oboru výživy. Jejich účelem je zejména:

1. a) přezkoušet, zda výrobky, které jsou na trhu, odpovídají platným jakostním normám,
2. b) přezkoušet jakost výrobků, které byly zhotoveny podle předpisů vypracovaných pro účely zavedení jakostních norem.
3. c) získat podklady pro odstraňování jakostních závad ve výrobě,
4. d) podněcováním soutěživosti výrobců podporovat zlepšení jakosti výrobků.

Pořadatel přehlídek.

Přehlídky pořádá Svaz pro výzkumnictví v průmyslu výživy (dále jen „SVPV“) v součinnosti s Ústředním svazem čs. průmyslu, s příslušnými ústředními orgány znárodněného průmyslu výživy, příp. s Ústředím pro hospodaření se zemědělskými výrobky (v dalším „Ústředí“), a Ústředím čs. hospodyň. Pokud jde o výrobky mléčného průmyslu pořádá přehlídky SVPV a Ústředí. Přehlídky vede odborný referent SVPV a pokud jde o výrobky mléčného průmyslu, zástupce pořadatele podle dohody.

Plán pořádání přehlídek.

(1) Ministerstvo výživy vypracuje každoročně pro následující kalendářní rok plán pořádání jakostních přehlídek. Při sestavování plánu nutno přihlédnout k tomu, aby v jednotlivých odvětvích byly zachyceny vrcholné výrobní sezony. Plán pořádání přehlídek se sestavuje podle těchto zásad:

1. a) Především se pořádají jakostní přehlídky těch výrobků, u nichž se jeví nejnaléhavější potřeba prohloubení jakostních norem.
2. b) Dále se pořádají jakostní přehlídky v pravidelných časových intervalech u těch výrobků, pro něž byly jakostní normy již vyhlášeny.
3. c) Konečně se pořádají jakostní přehlídky pro různé speciální a jednorázové účely (na př. přísada určité příměsi dříve neobvyklá nebo menší modifikace norem).

(2) Pořádání jednotlivých přehlídek nutno oznámit ministerstvu výživy nejméně 14 dní předem.

Místo pořádání přehlídek.

(1) Přehlídky se konají celostátně nebo regionálně. Celostátní přehlídky se pořádají zpravidla v Praze, v Brně nebo v Bratislavě. Regionální přehlídky se pořádají v místech jednotlivých produkčních oblastí, a to jde-li o výrobky zhotovované ve větším počtu výroben.

(2) Místo pořádání přehlídek stanoví se souhlasem ministerstva výživy SVPV v dohodě s příslušným ústředním orgánem znárodněného průmyslu výživy a pokud jde o výrobky mléčného průmyslu SVPV v dohodě s Ústředím.

Opatřování vzorků.

(1) Veškeré výrobny, kterých se přehlídka týká, jsou povinny k přehlídce dodat potřebné vzorky.

(2) Opatřování vzorků se děje takto:

1. a) výrobny zasílají vzorky na základě písemného vyzvání pořadatele, který určí, z kterého dne výroby mají být vzorky. Výrobny jsou povinny zaslat vzorky běžné výroby s vyloučením jakékoliv zvláštní úpravy vzorků. O dodržování tohoto ustanovení může se pořadatel přesvědčit v příslušných výrobnách;
2. b) pořadatel může odebírat vzorky přímo ve výrobnách, příp. v distribuci, orgány jím pověřenými, kteří se prokáží řádným zmocněním. O odběru vzorků vystaví odebírající orgán řádné potvrzení. Vzorky z distribuce se odebírají se souhlasem ministerstva vnitřního obchodu;
3. c) od každého druhu výrobků se zásadně předkládají, příp. odebírají 3 vzorky, a to jeden pro smyslové posuzování, jeden pro laboratorní zkoušení a jeden pro kontrolní účely, při čemž vzorky z téhož zdroje musí být opatřeny týmž způsobem. V odůvodněných případech (na př. u zmrazených potravin) mohou být vyžádány, příp. odebrány vzorky ve větším počtu než 3.

Náhrada za vzorky.

(1) Výrobny poskytují vzorky bezplatně, při čemž výdej vykáží v obchodních knihách.

(2) Distribučním složkám se poskytuje za odebrané vzorky náhrada in natura.

Registrace a úschova vzorků.

Každý převzatý vzorek pořadatel zapíše do knihy vzorků, v níž se uvede den převzetí vzorků, název a adresa výrobny, druh a označení vzorků a jeho balení, množství vzorku, pořadové číslo vzorku, jakož i den výdeje vzorku s uvedením účelu vydání. Poté se zbaví vzorek všech označení, jež by mohla jak při smyslovém posuzování, tak při laboratorním zkoušení prozraditi původ vzorku. Až do započetí přehlídky musí být vzorky uschovávány tak, aby bylo zabráněno jakémukoliv jejich znehodnocení.

Způsob posuzování vzorků.

(1) Vzorky se posuzují jednak smyslově, jednak chemicky, mikroskopicky a mikrobiologicky a pod. podle jakostních předpisů.

(2) Účelem smyslového posuzování je zjistit, zda výrobek vyhovuje požadavkům spotřebitele, pokud jde o chuť, vůni, konsistenci, vnější i vnitřní úpravu a pod. Smyslově se posuzuji vzorky buď v původním stavu nebo podle potřeby po příslušné kuchyňské nebo jiné úpravě, která musí být provedena jednotně, případně podle návodu výrobny. Způsob této úpravy nutno vyznačit v bodovacím schematu (§ 9).

(3) Chemické, mikroskopické a mikrobiologické rozbory mají za účel zjistit dodržování výrobních předpisů. Tyto laboratorní rozbory nutno provést v příslušných ústavech, jejichž nálezy dávají záruku naprosté odbornosti a nestrannosti. Za tím účelem dodá jim pořadatel včas vzorky v potřebném množství, označené pořadovými čísly. Výsledky rozborů zanesou se do posuzovacích listin.

Bodovací schema.

U každého výrobku vytýčí se jistý počet znaků, které se při přehlídce hodnotí. Hodnocení se provádí na základě bodovacího systému, který přiznává pro každý jednotlivý znak nejvýše dosažitelný počet bodů. Tento počet bodů je pro každý znak různý podle jeho důležitosti v celkovém charakteru výrobku. Pro odstupňování počtu bodů přiznaných pro jednotlivé znaky vypracuje se návod, a to podle charakteristických vlastností výrobku. Rovněž tak nutno vytýčit základní vady, které způsobují přiznáni nižšího počtu bodů. Souhru těchto zásad se nazývá bodovací schema. Součet bodů, kterých bylo u jednotlivých znaků dosaženo, dává celkovou bodovou hodnotu výrobku, podle níž může být výrobek označen jako nadprůměrný, průměrný či podprůměrný, případně zcela nevhodný. Bodovací schema pro každý druh výrobku vypracuje komise odborníků při SVPV, Bodovací schema obdrží jednotliví posuzovatelé před zahájením přehlídky.

Provádění posuzování vzorků.

(1) Vzorky se roztřídí do skupin tak, aby počet vzorků předložených k posouzení jednotlivým skupinám posuzovatelů, umožnil jejich rychlé a co nejdokonalejší posouzení. Při tom nutno zejména dbát o to, aby nebyla otupena vnímavost smyslů posuzovatelů.

(2) Před zahájením posuzování předvede skupina vrchních posuzovatelů na třech namátkově vybraných vzorcích vzorný způsob posuzování a bodování.

(3) Každý vzorek musí být posouzen nezávisle alespoň dvěma skupinami posuzovatelů. Výsledek posuzování se zapisuje do posuzovací listiny, ve které je přehlednou formou vyhrazen pro každý záznam příslušný oddíl. Posuzovací listinu, a to všechny její oddíly, vyplní každá skupina posuzovatelů společně a nezávisle na ostatních skupinách a zapíše do ní také jí zjištěné význačné vlastnosti nebo vady posuzovaného vzorku. Řádně vyplněná posuzovací listina se odevzdá vedoucímu přehlídky (§ 2). Ten porovná výsledky nálezů všech skupin posuzovatelů, týkající se týchž vzorků, a zjistí-li podle celkového počtu přiznaných bodů, že u posuzovaného vzorku nastává rozdíl jakostní třídy (§ 9, věta šestá), zařídí nové posouzení za účasti posuzovatelů v dotčených skupinách. V případě neshody rozhodnou vrchní posuzovatelé, a to s konečnou platností.

(4) Nedosáhl-li vzorek předepsané normy nebo vykazuje-li vlastnosti, pro něž jej nelze označit jako způsobilý k požívání, musí být vyřazen z dalšího posuzování.

Zužitkování vzorků.

Se vzorky, případně s jejich zbytky, které po skončení přehlídky vybydou, včetně vzorků kontrolních, a jsou požívání schopné, se naloží podle pokynů ministerstva výživy.

Sbor posuzovatelů.

(1) Ve sboru posuzovatelů musí být zastoupeny ministerstvo výživy, ministerstvo zdravotnictví, ministerstvo vnitřního obchodu, pověřenectvo výživy, pověřenectvo zdravotnictví, pověřenectvo průmyslu a obchodu, státní úřad plánovací, Ústřední rada odborů, vysoké školy, Státní zdravotnický ústav, Státní výzkumné ústavy, Komise pro vydání Potravního kodexu čs., Společnost pro racionální výživu, ústřední orgány znárodněného průmyslu výživy, Ústředí pro hospodaření se zemědělskými výrobky, Svaz potravinářských řemesel, Ústřední rada družstev, Ústředí čs. hospodyň, Velkodistribuční podnik a ROH — Svaz zaměstnanců průmyslu potravin a poživatin. Seznam posuzovatelů založí a vede SVPV. Za tím účelem požádá SVPV jmenované úřady a orgány, aby mu sdělily jména osob jimi jmenovaných na funkci posuzovatelů s příp. podotknutím, pro jaký obor je ta která osoba zvlášť způsobilá. Ústřední orgány znárodněného průmyslu výživy a Ústředí pro hospodaření se zemědělskými výrobky jsou povinny jmenovat především kvalitáře ze svého oboru.

(2) Z osob jmenovaných podle odstavce 1 vybere SVPV v souhlase s ministerstvem výživy osoby, které jsou význačnými znalci příslušného oboru a zařadí je do zvláštního seznamu vrchních posuzovatelů.

(3) Pro každou přehlídku sestaví SVPV ze seznamu posuzovatelů potřebný počet skupin tří až pětičlenných, a to pokud možno paritně ze zástupců ústředních úřadů, vědeckých a výzkumnických institucí, jakož i výrobních, výkupních, spotřebitelských a distribučních složek a zároveň určí ze seznamu vrchních posuzovatelů jejich potřebný počet. Na každou přehlídku musí být pozván jako posuzovatel nebo vrchní posuzovatel alespoň jeden zástupce ministerstva zdravotnictví. V každé skupině posuzovatelů musí být jeden technolog.

(4) Seznam posuzovatelů a vrchních posuzovatelů určených pro každou jednotlivou přehlídku zašle její pořadatel vždy nejpozději 7 dní před konáním přehlídky ministerstvu výživy ke schválení.

Povinnosti posuzovatelů.

(1) Povinností posuzovatelů je zúčastnit se smyslového posuzování, podat o posuzovaných vzorcích posudek podle svého nejlepšího vědomí a svědomí a zachovat nestrannost.

(2) Povinností vrchních posuzovatelů je předvedení vzorného posuzování vzorků při zahájení smyslového posuzování, poradní činnost pro skupiny posuzovatelů v průběhu posuzování, jakož i rozhodování s konečnou platností v případě neshody mezi skupinami posuzovatelů, které posuzovaly na sobě nezávisle tytéž vzorky.

(3) Funkce posuzovatelů i vrchních posuzovatelů je funkcí čestnou. Jejich cestovní výlohy hradí pořadatel přehlídky, pokud je nehradí jejich zaměstnavatel, podle předpisů platných pro státní zaměstnance.

Svolávání posuzovatelů.

Pořadatel je povinen rozeslat písemné pozvánky určeným posuzovatelům alespoň 7 dní před pořádáním přehlídky, a to s udáním předmětu, místa, dne a hodiny přehlídky.

Hosté.

Pořadatel může podle svého uvážení a podle potřeby přizvat v dohodě s ministerstvem výživy k přehlídce hosty.

Důvěrnost přehlídek.

Přehlídky jsou důvěrné. Všichni účastníci přehlídek jsou povinni zachovat o průběhu i výsledku přehlídky naprostou mlčenlivost.

Náklady přehlídek.

Náklady spojené s přehlídkami hradí se z prostředků ústředních průmyslových či jiných nadpodnikových orgánů (§ 49 vl. nař. č. 77/1946 Sb.), jakož i případně z příslušných dotací SVPV,

Zpráva o přehlídce.

(1) O každé přehlídce vypracuje se písemná zpráva zachycující průběh a výsledek přehlídky zjištěný na podkladě posuzovacích listin (§ 10 odst. 3), jakož i zhodnocení výsledků přehlídky, zejména pokud jde o důsledky, které lze z přehlídky vyvodit jak pro stávající výrobu a odbyt, tak i do budoucna. Zprávu podepíše technický ředitel SVPV nebo jeho zástupce, pokud jde o přehlídky výrobků mléčného průmyslu též zástupce Ústředí, jakož i vedoucí přehlídky a nejméně jeden z vrchních posuzovatelů. Originál zprávy s vlastnoručními podpisy se uloží do archivu SVPV.

(2) Protože zprávy o přehlídkách obsahují výsledky s uvedením jednotlivých výroben, je nutno je považovat za důvěrné a údaje v nich obsažené nesmějí být zveřejněny ani sděleny bez předchozího schválení ministerstva výživy.

(3) Zprávu nutno vyhotovit a doručit ministerstvu výživy nejpozději do tří týdnů ode dne skončení přehlídky.

(4) Výtah ze zprávy o přehlídce se pravidelně uveřejňuje, a to způsobem, o němž rozhodne ministerstvo výživy.

Regionální přehlídky pořádané na Slovensku.

(1) Pořadatelem přehlídek je orgán zmocněný pověřenectvem výživy.

(2) Plán přehlídek vypracuje pověřenectvo výživy v dohodě s ministerstvem výživy.

(3) Místo pořádání přehlídek stanoví pověřenectvo výživy v dohodě s ministerstvem výživy.

(4) Vzorky opatřuje orgán uvedený v odstavci 1.

(5) Orgán uvedený v odstavci 1 založí a vede knihu vzorků obdobně podle ustanovení § 7.

(6) O zužitkování vzorků ve smyslu ustanovení § 11 rozhoduje pověřenectvo výživy.

(7) Pro účely přehlídek založí a vede pověřenectvo výživy seznam posuzovatelů, jakož i seznam vrchních posuzovatelů, a to podle zásad stanovených v § 12.

(8) Zprávu ve smyslu ustanovení § 18 vypracuje pověřenectvo výživy, případně orgán zmocněný podle odstavce 1; zpráva se zašle ve dvou vyhotoveních ministerstvu výživy a SVPV.

(9) Orgán zmocněný podle odstavce 1 pozve na každou přehlídku ministerstvo výživy a SVPV.