§ 1.
změněno 30. 7. 1950 zákonem 477/1950 Ú. l. I
§ 1. (1) Zmrzlina smí býti vyráběna jen v těchto druzích a podle těchto výrobních předpisů: a) Zmrzlina s přídavkem odstředěného mléka. U této zmrzliny připadá na 1 litr vody nejméně: 20 dkg cukru řepného, 4,.5 dkg tuku prosté mléčné sušiny, 2 dkg vázacího prostředku. K výrobě lze použiti též potřebného množství hotového přípravku (t. zv. základní směsi pro výrobu zmrzliny), které obsahuje uvedené množství tuku prosté mléčné sušiny a vázacího prostředku. Dále jest možno přidati na 1 litr vody 2 až 4 žloutky jen z čerstvých, neporušených slepicích vajec. Zakazuje se používati žloutků jiných druhů vajec, zejména kachních. Směs vody, uvedených součástí, po případě i barviva musí býti nejprve převalena převařena, schlazena, načež se ihned zmrazí. Zmrzlinu s přídavkem odstředěného mléka lze aromatisovati vhodnými přírodními přísadami. Zmrzlinu s přídavkem odstředěného mléka lze zmrazovati zmrazovat do pevných tvarů; upevňovati takto formovanou zmrzlinu na dřevěná nebo jiná držátka jest možno pouze na zvláštní povolení ministerstva zdravotnictví udělené v dohodě s ministerstvem výživy. b) Ovocná zmrzlina. U této zmrzliny připadá na 1 litr vody: 25 dkg cukru řepného, 3 dl ovocného protlaku neb 4 dl ovocné šťávy (nikoliv ovocného syrupu) nebo 2 dl ovocné šťávy a 2 dl ovocného protlaku, 2 dkg vázacího prostředku a potřebné množství kyseliny a příp. minim. množství barviva. Směs vody, cukru a ovocného protlaku nebo šťávy, po příp. kyseliny a barviva, musí býti nejprve důkladně převařena; teprve po pře vaření přidá se do vychladlé směsi vázací prostředek a nakonec se směs zmrazí. Pokud bude k výrobo zmrzliny použito konservovaného ovocného protlaku, nesmí obsah konservačního prostředku býti vyšší než 0,1% kyseliny benzoové nebo 0,12% kyseliny mravenčí nebo 0,06% kysličníku siřičitého. Bude-li k výrobě ovocné zmrzliny použito konzervovaných ovocných šťáv, nesmí obsah konservačního prostředku býti vyšší než 0,06% kyseliny benzoové nebo 0,08% kyseliny mravenčí, nebo 0,04% kysličníku siřičitého. Ovocného protlaku z jablek nesmí býti k výrobě ovocné zmrzliny použito. (2) Vázací prostředky a základní směs pro výrobu zmrzliny [odst. 1 písm. a), b)] musí býti schváleny ministerstvem zdravotnictví. Používání želatiny jako vázacího prostředku při výrobě zmrzliny je zakázáno. K přibarvení lze použíti pouze dovolených barviv; z kyselin lze použiti pouze kyseliny citronové nebo vinné.