§ 38
změněno 1. 1. 2007 zákonem 602/2006 Sb.
§ 38 Stanovení Způsob stanovení kritických bodů a jejich evidence (1) Kritické body se stanoví pro přípravu a výrobu, balení, skladování, rozvoz, přepravu a uvádění pokrmů do oběhu v písemné nebo elektronické podobě. Při stanovení kritických bodů (2) Kritické body se vychází ze způsobu technologie výroby evidují takto: a přípravy, z další navazující manipulace, podmínek skladování, rozvozu, přepravy a uvádění pokrmů do oběhu. Zohledňuje se rozsah činnosti, míra zdravotního rizika vyplývající z prováděné činnosti i specifické nebezpečí z křížové kontaminace. Systém) změny systému kritických bodů se zpracovává tak po dobu 1 roku, aby byla prokázána schopnost ovládat analyzovaná nebezpečí. (2 b) Při stanovení monitorovací postupy v kritických bodů bodech po dobu 14 dnů od data výroby pokrmu, jejich kontrole a vedení evidence se postupuje podle přílohy č. 4. rozpracovaného pokrmu nebo polotovaru (3dále jen „produkt“) Jsou-li uplatňována pravidla správné hygienické a výrobní praxe [§ 2 písm. u, c)] překročení kritických limitů a nápravná opatření po dobu 14 dnů od data výroby produktu, lze systém d) výsledky ověřování účinného fungování kritických bodů zpracovaný podle přílohy č po dobu 1 roku. 4 jim přizpůsobit.