Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby

Čl. I

Vyhláška č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby, se mění takto:

1. 1. V § 1 písmeno e) zní:
   1. „e) nebezpečím biologický, chemický nebo fyzikální činitel v potravině, který může porušit její zdravotní nezávadnost,“.

1. 2. V § 1 písmena j) a k) znějí:
   1. „j) ověřovacími postupy posouzení, zda plán systému kritických bodů účinně ovládá významná nebezpečí a zda se tento plán dodržuje,
   2. k) správnou výrobní a hygienickou praxí dodržování všech právem upravených výrobních postupů a požadavků a uplatnění technických, technologických a hygienických pravidel odpovídajících obecně uznávanému vědeckému poznání pro dosažení zdravotně nezávadných výrobků a zveřejněných Ministerstvem zemědělství ve Věstníku Ministerstva zemědělství České republiky,“.

1. 3. V § 2 odstavec 1 včetně poznámky pod čarou č. 1a) zní:

   „(1) Systém kritických bodů se upravuje pro každý výrobní proces odděleně podle druhu výrobku a způsobu výroby. Výrobce může přizpůsobit systém kritických bodů také podle rozsahu výroby, popřípadě i podle uplatnění správné výrobní a hygienické praxe, nejde-li o výrobu pokrmů v zařízeních poskytujících stravovací služby.^1a)

   ^1a) § 24 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů.“.

1. 4. V § 2 odstavec 5 zní:

   „(5) Po vymezení výrobní činnosti a odpovědnosti výrobce se provede popis výrobku, sestavení diagramu výrobního procesu a jeho potvrzení za provozu. Do popisu výrobku se zahrnou údaje:

   1. a) vztahující se ke zdravotní nezávadnosti, zejména o složení, biologických, chemických a fyzikálních vlastnostech,
   2. b) o mikrobicidním nebo mikrobiostatickém ošetření (tepelné úpravě, zmrazování, nakládání, uzení, solení, použití konzervačních látek),
   3. c) o způsobu balení,
   4. d) o datu použitelnosti nebo datu minimální trvanlivosti a vlastnostech potraviny podmiňujících způsob jejího skladování, včetně dokladů o správnosti určení data použitelnosti nebo data minimální trvanlivosti a podmínek skladování,
   5. e) o způsobu a podmínkách pro uvádění výrobku do oběhu,
   6. f) o technologickém postupu výroby výrobku,
   7. g) o předpokládaném použití výrobku.“.

1. 5. V § 2 se za odstavec 6 vkládá nový odstavec 7, který zní:

   „(7) Pokud se výrobce rozhodne uplatnit při výrobě potravin pravidla správné výrobní a hygienické praxe a prokáže analýzou nebezpečí schopnost po jejich zavedení ovládat nebezpečí, systém a rozsah kritických bodů může této skutečnosti přizpůsobit.“.

   Dosavadní odstavce 7 až 12 se označují jako odstavce 8 až 13.

1. 6. V § 2 odstavec 11 zní:

   „(11) Dále se stanoví časový harmonogram ověřovacích postupů a vnitřních auditů, kterými se zjišťuje správnost plánu a účinnost systému kritických bodů. Ověřovací postupy zahrnují zejména

   1. a) ověření správnosti plánu kritických bodů (přezkoumání jednotlivých prvků plánu, analýza nebezpečí, určení sledovaných znaků, metody a četnost sledování, hodnoty kritických mezí a nápravná opatření, časový harmonogram ověřovacích postupů a vnitřních auditů),
   2. b) ověřování metod sledování v kritických bodech při provozování systému kritických bodů (použití jiných metod, ověřování čidel, kontrola správnosti),
   3. c) ověřování funkce systému kritických bodů (přezkoumávání systému kritických bodů a jeho záznamů, přezkoumávání překročení kritických mezí a způsobu rozhodnutí o nakládání s výrobkem, potvrzení, že kritické body jsou ve zvládnutém stavu, vyhodnocování dalších souvisejících informací, výsledků výstupní kontroly, rozborů výrobků, reklamací).“.

1. 7. V § 2 odst. 12 písm. a) se vkládá nový bod 1, který zní:
   1. „1. vymezení výrobní činnosti a odpovědnosti výrobce,“.

   Dosavadní body 1 až 6 se označují jako body 2 až 7.

1. 8. V § 2 odst. 12 se na konci písmene a) doplňují body 8 a 9, které znějí:
   1. „8. stanovení nápravných opatření,
   2. 9. časovém harmonogramu ověřovacích postupů a vnitřních auditů,“.

1. 9. V § 2 odst. 12 písm. b) bod 4 zní:
   1. „4. výsledcích použitých ověřovacích postupů a vnitřních auditů,“.

1. 10. Příloha zní:
   „Příloha k vyhlášce č. 147/1998 Sb.

   

Čl. II

Účinnost