Vyhláška o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství

§ 33

Provozní a sanitační řád podniku musí obsahovat v části týkající se

1. a) provozu podniku:
   1. 1. hlavní zásady organizace a řízení provozu,
   2. 2. prostorové a dispoziční uspořádání podniku, včetně oddělení činností se zřetelem na ochranu surovin a potravin živočišného původu před kontaminací,
   3. 3. stručný popis vykonávaných činností včetně jejich objemu, doby výkonu a určení prostorů, kde jsou uváděné činnosti vykonávány,
   4. 4. způsob sledování požadovaných teplot potravin živočišného původu,
   5. 5. pravidla provádění a vyhodnocování výsledků vlastní kontroly hygienických podmínek výroby;

1. b) sanitace podniku:
   1. 1. způsob a postupy čištění a dezinfekce provozních prostorů a výrobních zařízení, používané čisticí a dezinfekční prostředky,
   2. 2. způsob a postupy hubení škůdců (dezinsekce a deratizace), používané dezinsekční a deratizační prostředky,
   3. 3. věcný a časový plán provádění dezinfekčních, dezinsekčních a deratizačních činností včetně situačního náčrtu míst určených k pokládání nástrah, způsoby vyhodnocování účinnosti jednotlivých akcí, postupů a prostředků,
   4. 4. osoby odpovědné za organizaci a provádění čištění, dezinfekce, dezinsekce a deratizace, event. smluvní zajištění výkonu těchto činností,
   5. 5. vedení dokumentace o provedené dezinfekci, dezinsekci a deratizaci,
   6. 6. způsob uskladňování čisticích, dezinfekčních, dezinsekčních a deratizačních prostředků.

§ 34

Přílohou provozního a sanitačního řádu podniku jsou

1. a) plán postupů založených na zásadách HACCP,
2. b) pohotovostní plán opatření na jatkách pro případ výskytu některých nebezpečných nákaz nebo nemocí přenosných ze zvířat na člověka.