Platné znění

Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí

Ministr:
Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky pro ovocné a zeleninové nektary

Příloha č. 1 Fyzikální a chemické požadavky pro ovocné a zeleninové nektary
Ovocné a zeleninové nektary z:minimální obsah veškerých
kyselin jako kyselina vinná
(g/l hotového výrobku)		minimální obsah ovocné
nebo zeleninové šťávy
(v hmotnostních %
hotového výrobku)
Mučenka (Passions)825
Lilek (Quitoorangen)525
Rybíz bílý, černý, červený825
Angrešt930
Rakytník (Sanddorn)925
Trnky830
Švestky, slívy630
Jeřabiny830
Šípky840
Višně835
Třešně6*40
Bezinky750
Maliny740
Meruňky3*40
Borůvky440
Jahody5*40
Ostružiny640
Brusinky930
Kdoule750
Citróny a limetky-25
Mango-35
Banány, Guava, Papája, Liči-25
Azarola, Annona, Cherimoya-25
Granátové jablko-25
Jablka3*50
Hrušky3*50
Broskve3*45
Citrusové ovoce (kromě citrónů a limetek)550
Ananas450
Ostatní ovocné a zeleninové nektary-50
Vícedruhové nektaryhodnoty odpovídající poměrnému obsahu podle hmotnostního podílu
jednotlivých druhů ovoce ucho zeleniny ve směsi
  • * neplatí pro výrobky, vyrobené z ovocných nebo zeleninových protlaků

    • Příloha č. 2

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost

    Příloha č. 2 Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost
    ČleněníSmyslové požadavky
    DruhSkupinaPodskupinaVzhledChuť a vůně
    Nealkoholický
    nápoj    		ovocná nebo zeleninová
    šťáva    		čirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsíodpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
    nektarčirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí
    nealkoholický nápoj ochucenýovocný nebo zeleninový nápojčirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
    limonáda
    minerální voda ochucená
    stolní voda ochucená
    sodová vodačirý až jiskrný bez sedimentu a cizích příměsíčistá bez cizích příchutí a pachů
    Koncentrát k přípravě nealkoholických nápojůovocný nebo
    zeleninový
    koncentrát    		opalizující až kalný se sedimentem, bez cizích příměsíodpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů.
    Nápojový koncentrátsirupčirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
    nízkoenergetický nápojový koncentrát
    nápoj v práškuprášek, granule nebo tablety, bez cizích příměsí
    sušená ovocná nebo
    zeleninová šťáva    		bez cizích příměsí a pachů

    Příloha č. 3

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny

    Tabulka 1

    Smyslové požadavky

    Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky
    vzhledbarvavůně a chuť
    ovocná vína a ostatní ovocná vína mimo ovocných vín sladovýchčirý, jiskrnýodpovídající šťávě použitého druhu ovoceharmonická u dezertních kořeněných ovlivněná použitým kořením
    medovina a sladová vínačirý, jiskrný, přípustná opalescencezlatohnědáharmonická

    Tabulka 2

    Chemické požadavky

    Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky
    druh vínaobsah
    etanolu v %
    objemových    		obsah
    těkavých
    kyselin
    (×) v g/l
    nejvýše    		obsah cukru v
    g/l
    ovocná vína
    stolní    		nejméně 101,3nejvýše 20
    ovocná vína
    polosladká    		nejméně 111,3více než 20,
    nejvýše 80
    ovocná vína
    dezertní    		nejméně 141,3více než 80
    ovocná vína
    dezertní
    kořeněná    		nejméně 141,3X
    ovocná vína
    likérová    		nejvýše 201,7X
    ovocná vína
    perlivá    		nejvýše 121,3X
    cidry a perrynejméně 1,2
    a nejvýše 8,5    		1,4X
    sladovénejméně 13,51,355, odchylka
    +/-5
    bylinnénejméně 141,7nejvýše 120
    medovinanejméně 101,6nejméně 40
  • x) Stanovuje a vyhodnocuje se jako kyselina octová

    • Tabulka 3

    Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce

    Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky Tabulka 3 Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce
    ovocné víndruh ovocemnožství ovocné šťávy v litrech na 1000 l výrobku nejméně
    rybízovérybíz300
    třešňovétřešně700
    višňovévišně550
    jablečnéjablka600
    hruškovéhrušky800
    šípkovéšípky700
    borůvkovéborůvky500

    Příloha č. 4

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění na druhy a skupiny

    Příloha č. 4 Členění na druhy a skupiny
    druhskupina
    ovocná vínastolní
    polosladká
    dezertní
    dezertní kořeněná
    neperlivá
    ostatní vínasladová
    bylinná
    likérová
    cidr a perry
    vinný nápoj
    medovina

    Příloha č. 5

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva1)

    Příloha č. 5 Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva1)
    ukazatel skupina piva
    lehkávýčepníležáky speciální portery ochucená, pšeničná, kvasnicová se sníženým obsahem cukrů se sníženým obsahem alkoholu nealkoholická
    skutečné prokvašení % tmavá piva min. 45nestanoveno
    ostatní piva min. 50 nestanovenomin. 50nestanoveno
    alkohol2) v obj. % více než 1,2 více než 0,5 až 1,2 max. 0,5
    oxid uhličitý3) v hmotnostních % min. 0,3
    extrakt původní mladiny4) v hmotnostních % max. 7 8 až 10 11 až 12 min. 13 min. 18nestanoveno
  • Poznámka:
  • 1) U údajů, s výjimkou údajů uvedených v poznámce 2 až 4, označených na obale v množstevních jednotkách, se připouští odchylka +/- 10 % objemových, pokud není uvedeno, že jde o průměrné hodnoty.
  • 2) U piv s obsahem alkoholu nad 1,2 % a do 5,5 % objemových včetně, se připouští odchylka +/- 0,5 % objemových od deklarované hodnoty a u piv s obsahem alkoholu nad 5,5 % objemových se připouští odchylka +/- 1,0 % objemových od deklarované hodnoty, přičemž musí být dodrženy minimální nebo maximální stanovené hodnoty.
  • 3) Kromě piv skladovaných pod atmosférou jiných balících plynů nebo propelantů podle přílohy č. 1 část 15 odst. 2 vyhlášky č. 298/1997 Sb.
  • 4) Obsah extraktu před zakvašením, stanovený v pivě na základě analýzy a výpočtem podle Ballingova vzorce. Na obalu a průvodních obchodních dokladech se uvede obsah původní hladiny hodnotou zaokrouhlenou na celé číslo směrem dolů.

    • Příloha č. 6

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Smyslové požadavky na jakost piva

    Příloha č. 6 Smyslové požadavky na jakost piva
    skupiny pivavzhled piva
    obecně všechny skupiny, kromě dále
    specifikovaných    		čiré až slabě opalizující, zahřátím
    odstranitelný chladový zákal není považován
    za závadu
    pšeničné pivočiré až slabě zakalené
    kvasnicové a nefiltrované pivoslabě zakalené až zakalené
    skupiny pivachuť a vůně piva:
    obecně všechny skupiny pivsladová a chmelová, bez cizích vůní a příchutí
    s jemnou až výraznou hořkostí, s řízem
    vyvolaným CO2;
    přípustné jsou velmi slabé příchutě a vůně:
    esterová (ovocná)
    kvasničná
    pasterační (oxidační)
    a po přídatných látkách a nebo látkách
    aromatických, povolených podle zvláštního
    právního předpisu 2b)
    u dále specifikovaných piv se rovněž
    připouští:    		chuť a vůně:
    polotmavé, řezané a tmavé pivomírně nasládlá, karamelová
    nealkoholické pivomladinová nebo slabě karamelová
    kvasnicové pivovýrazněji kvasnicová
    ochucené pivoodpovídající druhu a charakteru použitých
    složek
    svrchně kvašené pivoslabě ovocná až nakyslá

    Příloha č. 7

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění na skupiny a podskupiny

    Příloha č. 7 Členění na skupiny a podskupiny
    DruhSkupinaPodskupina
    konzumní líh
    lihovinadestilátvinný destilát
    vínovice neboli brandy nebo Weinbrand
    matolinovice vinná
    matolinovice ovocná
    mlátovice
    korintská pálenka neboli Raisin brandy
    rum
    whisky nebo whiskey
    obilný destilát nebo obilná pálenka nebo obilná lihovina
    průtahový destilát
    ovocný destilát
    průtahový ovocný destilát (Geist)
    borovička průtahová neboli borovičková pálenka
    průtahová
    destilát z cidru nebo perry
    pivní pálenka nebo Bierbrand
    tequila
    kategorizovaná
    lihovina    		likér nebo krém
    aquavit nebo akvavit
    borovička kvasná
    genever nebo jenever
    gin
    pastiš
    ouzo
    hořcová pálenka
    vodka
    tuzemský rum
    hořká lihovina
    ovocná lihovina
    lihovina s přídavkem ovocného destilátu
    ostatní lihovina
    míchaná lihovina
    ostatní
    alkoholický
    nápoj

    Příloha č. 7a

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Nejvyšší přípustná záporná objemová odchylka od jmenovitého objemu

    Příloha č. 7a Nejvyšší přípustná záporná objemová odchylka od jmenovitého objemu
    Jmenovitý objem (Vn)Přípustná záporná chyba nejvýše
    obsahu v mililitrechjako % Vnv mililitrech
    od 5 do 509-
    nad 50 do 100-4,5
    nad 100 do 2004,5-
    nad 200 do 300-9
    nad 300 do 5003-
    nad 500 do 1 000-15
    nad 1 000 do 10 0001,5 -

    Příloha č. 8

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Fyzikální a chemické požadavky na jakost

    Příloha č. 8 Fyzikální a chemické požadavky na jakost
    DruhSkupinaPodskupinaObsah
    etanolu v
    obj.%
    v hotovém
    výrobku
    nejméně    		Obsah
    etanolu v
    obj.%
    v polotovaru destilátu    		Extrakt
    v g/l
    nejvýše    		Těkavé látky
    v g/l
    alk. nejméně *)    		Cukr
    jako
    invertní
    v g/l
    líh konzumnínejvýše 80
    lihovinadestilátvinný
    destilát    		37,5méně než 86201,25
    vínovice36méně než 94,8201,25
    matolinovice
    vinná    		37,5méně než 8641,4
    matolinovice
    ovocná    		37,5méně než 8642
    mlátovice38méně než 8641,4
    korintská
    pálenka    		37,5méně než 94,520
    rum37,5méně než 96102,25
    whisky40méně než 94,8
    obilný
    destilát    		35 (žitná 32%)méně než 965
    průtahový
    destilát    		37,5
    ovocný
    destilát    		37,5méně než 8652
    ovocný
    průtahový
    destilát    		37,5méně než
    96    		5
    borovička
    průtahová    		37,5méně než 96
    destilát z
    cidru nebo
    perry    		37,5
    pivní
    pálenka    		38méně než 86
    tequila38
    kategorizo
    vaná lihovina    		likér15min. 100
    krém15min. 250
    Aquavit37,5méně než 9615max.
    5
    borovička
    kvasná    		37,5méně než 96max.
    4
    genever37,5méně než 96
    gin37,5méně než 96
    pastis40méně než 96max. 100
    ouzo37,5nejvýše 80max.
    50
    hořcová pálenka37,5méně než 96
    vodka37,55max.
    5
    tuzemský rum37,58max.
    5
    hořká lihovina35max. 100
    lihovina s
    přídavkem
    ovocného
    destilátu    		35
    ostatní lihovina15
    míchaná lihovina15
    Ostatní alkoholický nápoj1,2
  • Poznámka
  • *) ostatní těkavé látky mimo etanolu a metanolu, tj. suma obsahů vyšších alkoholů, esterů a aldehydů

    • Příloha č. 9

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění na skupiny a podskupiny

    Příloha č. 9 Členění na skupiny a podskupiny
    DruhSkupinaPodskupina
    Ocet kvasnýlihovýochucený.
    vinný
    ovocný

    Příloha č. 10

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Smyslové a chemické požadavky na jakost

    Tabulka 1

    Smyslové požadavky

    Příloha č. 10 Smyslové a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky
    ocetvzhledbarvavůně a chuť
    kvasný lihovýčirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustnýbezbarvá nebo slabě žlutá až žlutohnědáoctová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
    kvasný vinný a ovocnýčirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustnýodstín odpovídající použitým surovinámoctová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
    kvasný ochucenýčirá až opalizující tekutina, výskyt jemného sedimentu je přípustnýodstín odpovídající použitým surovinámoctová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí

    Tabulka 2

    Chemické požadavky

    Příloha č. 10 Smyslové a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky
    ocetkyselost jako kyselina octová
    v % nejvýše    		extrakt v % nejméně
    kvasný lihový a
    kvasný ochucený    		10-
    kvasný vinný a ovocný a
    kvasný nebo ovocný ochucený    		100,1

    Příloha č. 11

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění na skupiny a podskupiny

    Příloha č. 11 Členění na skupiny a podskupiny
    DruhSkupinaPodskupina
    Droždípekařskéčerstvé
    sušené
    jedlésušené

    Příloha č. 12

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

    Tabulka 1

    Smyslové požadavky

    Příloha č. 12 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky
    droždíbarvavzhledvůně a chuť
    pekařské čerstvésvětlešedá až světlehnědábez povlaku a jednotlivých kolonií plísníčistá, bez známek rozkladu
    pekařské sušenésvětlešedá až světlehnědásuché granulečistá, bez známek rozkladu
    sušené jedlésvětlehnědádrobné lupínky až prachčistá, bez známek rozkladu

    Tabulka 2

    Fyzikální a chemické požadavky

    Příloha č. 12 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky
    droždísušina v %
    nejméně    		mohutnost
    kynutí    		popel v sušině v % nejvýšečistota
    pekařské čerstvé25max. 70 min.9obsah nepravých kvasinek rodu Torula,Mycoderma, Candida, Pichia je přípustný jen v množství,které nepříznivě neovlivní vlastnosti droždí
    pekařské sušené90max. 70 min.9
    sušené jedlé909
    1. 1) Zákon č. 634/1992 Sb., o ochraně spotřebitele, ve znění zákona č. 217/1993 Sb., zákona č. 40/1995 Sb., zákona č. 104/1995 Sb. a zákona č. 110/1997 Sb.
    2. 1a) Vyhláška č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.
    3. 2) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích na zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy.
    4. 2a) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení.
    5. 2b) Vyhláška č. 298/1997 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky jejich použití, jejich označování na obalech, požadavky na čistotu a identitu přídatných látek a potravních doplňků a mikrobiologické požadavky na potravní doplňky a látky přídatné, ve znění vyhlášky č. 3/1999 Sb.
    6. 2c) Zákon č. 115/1995 Sb., o vinohradnictví a vinařství a o změně některých souvisejících právních předpisů.
    7. 2d) Příloha č. 2 část 2 a příloha č. 7 části 2 a 3 vyhlášky č. 298/1997 Sb.
    8. 2e) § 3 odst. 1 písm. k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.
    9. 2f) Vyhláška č. 293/1997 Sb., o způsobu výpočtu a uvádění výživové (nutriční) hodnoty potravin a o značení údaje o možném nepříznivém ovlivnění zdraví.
    10. 3) Zákon č. 61/1997 Sb., o lihu a změně a doplnění zákona č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání (živnostenský zákon), ve znění pozdějších předpisů, a zákona České národní rady č. 587/1992 Sb., o spotřební dani, ve znění pozdějších předpisů, (zákon o lihu).
    11. 3a) Vyhláška č. 141/1997 Sb., o technických požadavcích na výrobu, skladování a zpracování lihu.
    12. 4) Vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 298/1997 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky jejich použití, jejich označování na obalech, požadavky na čistotu a identitu přídatných látek a potravních doplňků a mikrobiologické požadavky na potravní doplňky a látky přídatné.