Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí, 335/1997 Sb., účinné od 1. 5. 2012

Ministr:

Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Tabulka 1

Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové nektary

Příloha č. 1 Tabulka 1 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové nektary
	Ovocné nebo zeleninové nektary vyrobené z	Minimální obsah šťávy, dřeně nebo jejich směsi (% objemové konečného výrobku)
I.	*Ovoce s kyselou šťávou nevhodnou k přímé spotřebě)**
	Maracuja (plody mučenky)	25
	Quito naranjillo	25
	Černý rybíz	25
	Bílý rybíz	25
	Červený rybíz	25
	Angrešt	30
	Rakytník	25
	Trnky	30
	Slívy	30
	Švestky	30
	Jeřábiny	30
	Šípky	40
	Višně	35
	Třešně	40
	Borůvky	40
	Bezinky	50
	Maliny	40
	Meruňky	40
	Jahody	40
	Ostružiny	40
	Brusinky	30
	Kdoule	50
	Citrony a limety	25
	Jiné ovoce této kategorie	25
II.	Ovoce s nízkým obsahem kyselin nebo s vysokým podílem dřeně či aromatických látek, se šťávou nevhodnou k přímé spotřebě
	Mango	25
	Banány	25
	Guava	25
	Papája	25
	Liči	25
	Azerola (neapolské mišpule)	25
	Plod láhevníku (Annona musricata, anona ostnitá)	25
	Plod láhevníku (Annona reticulata, anona síťovaná)	25
	Cukrová jablka (Annona cheimola, anona čerimoja)	25
	Granátová jablka	25
	Plody akašu (Anacardium occidentale, ledvinovník západní)	25
	Španělské švestky (mombín)	25
	Umbu	25
	Jiné ovoce této kategorie	25
III.	Ovoce nebo zelenina se šťávou vhodnou k přímé spotřebě
	Jablka	50
	Hrušky	50
	Broskve	50
	Citrusové plody s výjimkou citronů a limet	50
	Ananas	50
	Jiné ovoce nebo zelenina této kategorie	50

*) Při výrobě nektarů z těchto druhů ovoce je použití přírodních sladidel, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, dále medu nebo sladidel povinné.

Tabulka 2

Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů

Příloha č. 1 Tabulka 1 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové nektary Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů
Obecný název ovoce	Botanický název ovoce	Minimální hodnota ve stupních Brixe pro ředěnou ovocnou šťávu a ředěné ovocné dřeně
Jablko *)	Malus domestica Borkh.	11,2
Pomeranč *)	Citrus sinensis (L.) Osbeck	11,2
Grapefruit *)	Citrus x paradise Macfad.	10,0
Hroznové víno *)	Vitis vinifera L. nebo hybridy Vitis labrusca L. nebo hybridy	15,9
Ananas *)	Ananas comosus (L.) Merr.	12,8
Citron *)	Citrus limon (L.) Burm. f.	8,0
Mučenka *)	Passiflora edulis Sims	13,5
Hruška **)	Pyrus communis L.	11,9
Meruňka **)	Prunus armeniaca L.	11,2
Rajče	Solanum lycopersicum	5,0
Černý rybíz *)	Ribes nigrum L.	11,6
Višeň *)	Prunus cerasus L.	13,5
Malina *)	Rubus idaeus L.	7,0
Jahoda *)	Fragaria × ananassa Duch.	7,0
Broskev **)	Prunuspersica (L.) Batsch var. persica	10,0
Mango **)	Mangifera indica L.	15,0
Guava **)	Psidium guajava L.	9,5
Banán **)	Musa sp.	21,0
Mandarinka *)	Citrus reticulata Blanco	11,2

Poznámka:

Jestliže je šťáva z koncentrátu vyrobena z ovoce, které není uvedeno v tabulce, rozumí se minimální hodnota Brix ředěné šťávy hodnotou Brix šťávy získané z ovoce, které bylo použito pro vyrobení koncentrátu.

Pro produkty označené hvězdičkou (*), které jsou vyráběny jako šťáva, se minimální relativní hustota určuje v poměru k hustotě vody při 20/20 °C.

Pro produkty označené dvěma hvězdičkami (**), které jsou vyráběny jako dřeň, se určuje pouze minimální nekorigovaná hodnota Brix (bez korekce kyselosti).

Pokud jde o černý rybíz, guavu, mango a mučenku, použijí se minimální hodnoty Brix pouze na ředěné ovocné šťávy a ředěné ovocné dřeně vyrobené v Evropské unii.

Příloha č. 2

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost

Příloha č. 2 Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost
Členění			Smyslové požadavky
Druh	Skupina	Podskupina	Vzhled	Chuť a vůně
Nealkoholický nápoj	ovocná nebo zeleninová šťáva		čirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí	odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
	nektar		čirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí
	nealkoholický nápoj ochucený	ovocný nebo zeleninový nápoj	čirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
		limonáda
		minerální voda ochucená
		pitná voda ochucená
		pramenitá voda ochucená
	sodová voda		čirý až jiskrný bez sedimentu a cizích příměsí	čistá bez cizích příchutí a pachů
Koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů	ovocný nebo zeleninový koncentrát		opalizující až kalný se sedimentem, bez cizích příměsí	odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
	nápojový koncentrát	sirup	čirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
		sirup
		nápoj v prášku	prášek, granule nebo tablety, bez cizích příměsí
	sušená ovocná nebo zeleninová šťáva		bez cizích příměsí a pachů

Příloha č. 2a

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky

Příloha č. 2a Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky
	odchylka
Přepravní obaly (sudy, cisterny, apod.)	1 %
Spotřebitelské obaly (láhve, plechovky, sáčky apod.):
do 50 g nebo 50 ml	9 %
nad 50 g nebo 50 ml do 100 g nebo 100 ml	4,5 g nebo 4,5 ml
nad 100 g nebo 100 ml do 200 g nebo 200 ml	4,5 %
nad 200 g nebo 200 ml do 300 g nebo 300 ml	9 g nebo 9 ml
nad 300 g nebo 300 ml do 500 g nebo 500 ml	3%
nad 500 g nebo 500 ml do 1000 g nebo 1000 ml	15 g nebo 15 ml
nad 1,0 kg nebo 1,0 litr	1,5 %

Příloha č. 3

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny

Tabulka 1

Smyslové požadavky

Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky
	vzhled	barva	vůně a chuť
ovocná vína a ostatní ovocná vína mimo ovocných vín sladových	čirý, jiskrný	odpovídající šťávě použitého druhu ovoce	harmonická u dezertních kořeněných ovlivněná použitým kořením
medovina a sladová vína	čirý, jiskrný, přípustná opalescence	zlatohnědá	harmonická

Tabulka 2

Chemické požadavky

Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky
druh vína	obsah etanolu v % objemových	obsah těkavých kyselin (×) v g/l nejvýše	obsah cukru v g/l
ovocná vína stolní	nejméně 10	1,3	nejvýše 20
ovocná vína polosladká	nejméně 11	1,3	více než 20, nejvýše 80
ovocná vína dezertní	nejméně 14	1,3	více než 80
ovocná vína dezertní kořeněná	nejméně 14	1,3	X
ovocná vína likérová	nejvýše 20	1,7	X
ovocná vína perlivá	nejvýše 12	1,3	X
cidry a perry	nejméně 1,2 a nejvýše 8,5	1,4	X
sladové	nejméně 13,5	1,3	55, odchylka +/-5
bylinné	nejméně 14	1,7	nejvýše 120
medovina	nejméně 10	1,6	nejméně 40

^x) Stanovuje a vyhodnocuje se jako kyselina octová

Tabulka 3

Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce

Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky Tabulka 3 Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce
ovocné vín	druh ovoce	množství ovocné šťávy v litrech na 1000 l výrobku nejméně
rybízové	rybíz	300
třešňové	třešně	700
višňové	višně	550
jablečné	jablka	600
hruškové	hrušky	800
šípkové	šípky	700
borůvkové	borůvky	500

Příloha č. 4

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění na druhy a skupiny

Příloha č. 4 Členění na druhy a skupiny
druh	skupina
ovocná vína	stolní
	polosladká
	dezertní
	dezertní kořeněná
	neperlivá
ostatní ovocná vína	sladová
	bylinná
	likérová
cidr a perry
medovina

Příloha č. 5

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Tabulka 1

Příloha č. 5 Tabulka 1
Ukazatel		Skupina piva
Ukazatel		nealkoholická	se sníženým obsahem alkoholu	stolní	výčepní	ležáky	speciální		portery
Skutečné prokvašení %	tmavá piva	nestanoveno		min. 45
Skutečné prokvašení %	ostatní piva	nestanoveno		min. 50					nestanoveno
Alkohol²) v % objemových		max. 0,5	0,5-1,2	více než 1,2
Extrakt původní mladiny³) v % hmotnostních		nestanoveno		max. 6	7 až 10	11 až 12		min. 13	min. 18

Poznámka:

¹⁾ U údajů, s výjimkou údajů uvedených v poznámkách 2 a 3, označených na obale v množstevních jednotkách, se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 10 % relativních, pokud není uvedeno, že jde o průměrné hodnoty.

²⁾ U piv s obsahem alkoholu do 1,2 % včetně se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 0,3 % objemových od deklarované hodnoty, u piv s obsahem alkoholu nad 1,2 do 5,5 % objemových včetně se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 0,5 % objemových od deklarované hodnoty a u piv s obsahem alkoholu nad 5,5 % objemových se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 1,0 % objemových od deklarované hodnoty, přičemž musí být dodrženy minimální nebo maximální stanovené hodnoty.

³⁾ Obsah extraktu původní mladiny, stanovený výpočtem podle velkého Ballingova vzorce, se posuzuje hodnotou zaokrouhlenou na celé číslo směrem dolů.

Tabulka 2

Přípustné záporné objemové odchylky od deklarovaného objemu

Příloha č. 5 Tabulka 1 Tabulka 2 Přípustné záporné objemové odchylky od deklarovaného objemu
obaly; deklarovaný obsah	nejvýše přípustná záporná odchylka
přepravní obaly (sudy, cisterny apod.)	- 1,0 %
spotřebitelské obaly (láhve, plechovky, minisoudky apod.):
0,25 l	- 3,6 %
0,33 l, 0,375 l, 0,5 l	- 3,0 %
0,75 l	- 2,0 %
1,0 l až 5,0 l	- 1,5 %

Příloha č. 6

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Smyslové požadavky na jakost piva

Příloha č. 6 Smyslové požadavky na jakost piva
skupiny a podskupiny piva	vzhled piva
obecně všechny skupiny a podskupiny, kromě dále specifikovaných	čiré až slabě opalizující, zahřátím odstranitelný chladový zákal není považován za závadu
pšeničné pivo	čiré až slabě zakalené
kvasnicové a nefiltrované pivo	slabě zakalené až zakalené
skupiny a podskupiny piva	chuť a vůně piva:
obecně všechny skupiny a podskupiny piv	sladová a chmelová, bez cizích vůní a příchutí s jemnou až výraznou hořkostí, s řízem vyvolaným CO₂;
	přípustné jsou velmi slabé příchutě a vůně:
	esterová (ovocná)
	kvasničná
	pasterační (oxidační)
	a po přídatných látkách^2b)
u dále specifikovaných piv se rovněž připouští:	chuť a vůně:
polotmavé, řezané a tmavé pivo	mírně nasládlá, karamelová
nealkoholické pivo	mladinová nebo slabě karamelová
kvasnicové pivo	výrazněji kvasnicová
ochucené pivo	odpovídající druhu a charakteru použitých složek to znamená po látkách aromatických, popřípadě po potravinách nebo surovinách s vlastním aromatem
svrchně kvašené pivo	slabě ovocná až nakyslá

Příloha č. 7

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů na druhy a skupiny

Příloha č. 7 Členění konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů na druhy a skupiny
Druh	Skupina
konzumní líh
lihovina	tuzemák
	ovocný průtahový destilát - Geist
	pálenka – ovocný destilát
	borovička kvasná
	borovička průtahová
	Zlatá voda
ostatní alkoholické nápoje
ostatní alkoholické nápoje se sníženým obsahem alkoholu

Příloha č. 7a

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Nejvyšší přípustná záporná objemová odchylka od jmenovitého objemu

Příloha č. 7a Nejvyšší přípustná záporná objemová odchylka od jmenovitého objemu
Jmenovitý objem (Vn)	Přípustná záporná odchylka nejvýše
obsahu v mililitrech	jako % Vn	v mililitrech
od 5 do 50	9	-
nad 50 do 100	-	4,5
nad 100 do 200	4,5	-
nad 200 do 300	-	9
nad 300 do 500	3	-
nad 500 do 1 000	-	15
nad 1 000 do 10 000	1,5	-

Příloha č. 8

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

Příloha č. 8 Fyzikální a chemické požadavky na jakost
Lihovina	Obsah etanolu v % objemových v hotovém výrobku nejméně	Extrakt v g/l nejvýše	Cukr jako invertní v g/l
tuzemák	37,5	8	max. 5
ovocný průtahový destilát – Geist	37,5	5	neomezen
borovička kvasná	37,5	-	max. 4
borovička průtahová	37,5	-	neomezen

Příloha č. 9

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Příloha č. 9 Členění na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Ocet kvasný	lihový	ochucený.
	vinný
	ovocný

Příloha č. 10

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Smyslové a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1

Smyslové požadavky

Příloha č. 10 Smyslové a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky
ocet	vzhled	barva	vůně a chuť
kvasný lihový	čirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustný	bezbarvá nebo slabě žlutá až žlutohnědá	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
kvasný vinný a ovocný	čirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustný	odstín odpovídající použitým surovinám	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
kvasný ochucený	čirá až opalizující tekutina, výskyt jemného sedimentu je přípustný	odstín odpovídající použitým surovinám	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí

Tabulka 2

Chemické požadavky

Příloha č. 10 Smyslové a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky
ocet	kyselost jako kyselina octová v % nejvýše	extrakt v % nejméně
kvasný lihový a kvasný ochucený	10	-
kvasný vinný a ovocný a kvasný nebo ovocný ochucený	10	0,1

Příloha č. 11

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Příloha č. 11 Členění na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Droždí	pekařské	čerstvé
	pekařské	sušené
	jedlé	sušené

Příloha č. 12

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1

Smyslové požadavky

Příloha č. 12 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky
droždí	barva	vzhled	vůně a chuť
pekařské čerstvé	světlešedá až světlehnědá	bez povlaku a jednotlivých kolonií plísní	čistá, bez známek rozkladu
pekařské sušené	světlešedá až světlehnědá	suché granule	čistá, bez známek rozkladu
sušené jedlé	světlehnědá	drobné lupínky až prach	čistá, bez známek rozkladu

Tabulka 2

Fyzikální a chemické požadavky

Příloha č. 12 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky
droždí	sušina v % nejméně	mohutnost kynutí	popel v sušině v % nejvýše	čistota
pekařské čerstvé	25	max. 70 min.	9	obsah nepravých kvasinek rodu Torula,Mycoderma, Candida, Pichia je přípustný jen v množství,které nepříznivě neovlivní vlastnosti droždí
pekařské sušené	90	max. 70 min.	9
sušené jedlé	90		9

¹) Vyhláška č. 275/2004 Sb., o požadavcích na jakost a zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy.
^1c) Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony.
^2b) Vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.
^2f) Vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy, ve znění vyhlášky č. 186/2003 Sb.
^2g) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou se stanoví požadavky na pitnou vodu a rozsah a četnost její kontroly.
⁴) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů.
⁷) Vyhláška č. 225/2008 Sb., kterou se stanoví požadavky na doplňky stravy a na obohacování potravin.
⁸) Vyhláška č. 447/2004 Sb., o požadavcích na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu.
⁹) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89.