Vyhláška, kterou se provádějí některá ustanovení zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění pozdějších předpisů, a o veterinárních požadavcích na živočišné produkty

Příloha č. 1

MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY

1. A.

   Suroviny pro výrobu potravin živočišného původu

   OdkazČl. 1

   Mezní mikrobiální hodnoty (I), přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II)

   Příloha č. 1 MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY Suroviny pro výrobu potravin živočišného původu Mezní mikrobiální hodnoty (I), přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II)

   	I	II1)
   		a)	b)	c)		d)	e)	f)
   				ca)	cb)
   A. Původci kažení a indikátorové mikroorganizmy
   Aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy v 1 g (ml)2)	5.107	105	5.107	104	106	5.104	105 5.105 (mléko kozí a ovčí)	102
   Konformní mikroorganizmy v 1 g (ml)2)	5.105	104	5.105	102	104	0
   Escherichia coli v 1 g (ml)2)	105	103	105	0	102
   Kvasinky v 1 g (ml)2)	5.107	106	5.107	102	0
   Plísně v 1 g (ml)2)	4)	104	4)	102	104	0
   B. Původci onemocnění z potravin
   Bacillus cereus v 1 g (ml)	5.105	104	5.105	<101	103	0
   Pseudomonas aeruginosa v 1 g (ml)	105	103	105	0	102	0
   Staphylococcus aureus v 1 g (ml)	5.105	103	5.105	<101	104	0	5.102
   Sulfítredukující klostridia v 1 g (ml)	5.105	103	5.105	<101	103	0
   Salmonella spp. v 25 g (ml), popř. v 50 g (ml)3)	0/25	0/25	0/25	0/50	0/50	0/25	0/25	0/25
   Escherichia coli 0157 v 25g (ml)3)	0	0	0	0	0	0	0	0
   Campylobacter jejuni v 25 g (ml)		0		0
   Yersinia enterocolitica (enteropatogenní serotypy v 25 g (ml)3)	0	0	0	0	0	0	0	0
   Listeria monocytogenes v 25 g (ml)3)		0					0
   Vibrio parahaemolyticus v 25 g (ml)3),5)	0	0	0	0	0
   Stafylokokové enterotoxiny	neprokazatelné testem RPLA
   Mykotoxiny	nejvyšší přípustné limity stanoví vyhláška č. 53/2002 Sb., ve znění pozdějších předpisů

   Vysvětlivky:

   1) Skupiny výrobků: a) výrobky tepelně neopracované, určené k přímé spotřebě bez tepelného opracování. Tyto hodnoty platí i pro krev jatečných zvířat určenou k prodeji; b) výrobky, které budou před uvedením do oběhu a spotřeby tepelně opracovány; c) výrobky pro kojeneckou výživu - ca) k přímé spotřebě, cb) ke spotřebě po tepelné úpravě; d) mléko a jiné tepelně ošetřené živočišné produkty určené jako surovina pro výrobu potravin živočišného původu; e) syrové mléko k přímé spotřebě; f) vejce.

   2) Bez mikroorganizmů patřících ke kulturní mikroflóře.

   3) Od mezní hodnoty nebo jejího zjišťování může být upuštěno,

   1. a) zajišťuje-li technologický proces nebo tepelné kuchyňské opracování bezpečnou devitalizaci mikroorganizmů, jsou-li splněny stanovené veterinární podmínky a požadavky při výrobě a vzhledem k balení a oddělení od jiných potravin neexistuje zdravotní riziko,
   2. b) pocházejí-li suroviny ze zvířat, která nejsou nositeli těchto původců nákaz.

   4) Bez viditelného růstu; při nálezu toxinogenních plísní je třeba vyšetření na mykotoxiny.

   5) Týká se pouze ryb, měkkýšů, korýšů z vod tropických a subtropických pásem.

Příloha č. 2

ZÁSADY POSTUPU PŘI ODBĚRU VZORKŮ

1. A.

   Prohlídka jatečných zvířat a masa

   OdkazČl. 1

   Při prohlídce jatečných zvířat a masa se odebírají vzorky

   1. a) k mikrobiologickému vyšetření, je-li třeba vyloučit mikrobiální infekci masa a orgánů nebo objasnit příčiny onemocnění zvířat,
   2. b) k fyzikálnímu, chemickému, radiobiologickému, parazitologickému, histologickému, imunologickému, sérologickému a smyslovému vyšetření, je-li třeba vyloučit porušení smyslové či biologické jakosti nebo biochemického stavu masa a orgánů, anebo přítomnost antigenů, toxinů, prionů, parazitů, radioaktivních a jiných cizorodých látek v nich.
   OdkazČl. 2

   Jako vzorky se odebírají:

   1. a) u velkých jatečných zvířat
      1. 1. kostka svalu o hraně nejméně 8 cm křížově z přední a zadní čtvrti,
      2. 2. po jedné neporušené krajinové mízní uzlině s okolním vazivem křížově z protilehlých čtvrtí,
      3. 3. celá neporušená slezina nebo její část o délce nejméně 10 cm,
      4. 4. celá neporušená ledvina nebo její část o délce nejméně 10 cm,
      5. 5. kostka jater o hraně 6 až 8 cm nebo Spiegelův lalok, popřípadě s vyprázdněným nebo podvázaným žlučníkem, u selat, jehňat a kůzlat celá játra,
      6. 6. vzorky ze změněných, popřípadě i jiných částí masa, tuku a orgánů,
      7. 7. chybí-li některý orgán, neporušená rourovitá kost nebo její část o délce nejméně 10 cm,
      8. 8. vzorek prodloužené míchy z oblasti mozkového kmene;

   1. b) u malých jatečných zvířat celá těla, pokud nestačí jednotlivé orgány nebo části svalové, tukové či jiné tkáně.

1. B.

   Jiné formy státního veterinárního dozoru

   OdkazČl. 3

   V souvislosti s ostatními formami státního veterinárního dozoru se odebírají vzorky zejména,

   1. a) je-li odběr vzorků k laboratornímu vyšetření součástí metodických postupů, schválených pro vyšetřování a posuzování živočišných produktů Státní veterinární správou, anebo pravidelného sledování cizorodých látek v krmivech, v potravinách živočišného původu a v životním prostředí,
   2. b) vzniknou-li jakékoli pochybnosti o zdravotní nezávadnosti živočišných produktů, zejména na základě zjištění hrubých závad z hlediska veterinárních podmínek a požadavků na zacházení s nimi,
   3. c) vyžadují-li právní předpisy o veterinární péči vyšetření (fyzickou kontrolu) dováženého nebo prováženého veterinárního zboží,
   4. d) dojde-li k onemocnění nebo podezření z onemocnění alimentární nemocí, anebo dochází-li k vyšetření a posouzení živočišných produktů z podnětu stížnosti spotřebitele.
   OdkazČl. 4

   (1) Při stanovení počtu odebíraných vzorků a jejich hmotnosti či objemu se přihlíží k tomu, aby

   1. a) odebrané vzorky umožňovaly zjištění (potvrzení)
      1. 1. průměrného stavu kontrolovaných produktů z hlediska veterinárních požadavků na ně,
      2. 2. jakéhokoli znečištění, kontaminace nebo jiného ohrožení či narušení jejich zdravotní nezávadnosti,

   1. b) byla respektována zásada hospodárnosti.

   (2) Za vzorkovanou jednotku se pro účely odběru vzorků považuje

   1. a) 1 velkoobchodní originální balení (karton, bedna, balík, pytel, paleta apod.),
   2. b) 1 upravený celek, jde-li o kusové živočišné produkty,
   3. c) celá zásilka, jde-li o sypané a jiné volně ložené živočišné produkty. Odebírá se 5 vzorků z různých částí zásilky,
   4. d) 1 nádrž, tank, konev či jiná nádoba, jde-li o tekuté živočišné produkty.

   (3) Jsou-li živočišné produkty nestejnorodé, anebo vykazují-li některé z nich jakékoli závady, musí být před odběrem vzorků roztříděny, popřípadě živočišné produkty vykazující závady odděleny. Vzorky se pak odebírají z každé skupiny zvlášť.

   (4) Jsou-li živočišné produkty, které mají být mikrobiologicky vyšetřeny,

   1. a) soudržné (pevné), odebírají se vzorky v ucelených částech (kusech), aby bylo možno v laboratoři provést - po odstranění povrchových částí - sterilní kultivaci z hloubky výrobku,
   2. b) nesoudržné (kašovité, tekuté, sypké, sušené), odebírají se vzorky sterilně do sterilních vzorkovnic, dodaných z příslušné laboratoře.
   OdkazČl. 5

   (1) Nejsou-li důvody pro jiný postup, odebírají se

   1. a) z téže dávky (šarže) 1 až 2 vzorky,
   2. b) z téže zásilky 2 až 5 vzorků.

   (2) Pro zjištění, zda dávka (šarže) odpovídá stanoveným mikrobiologickým požadavkům, se odebírá zpravidla 5 vzorků.

   (3) Jde-li o živočišné produkty téhož druhu, ale z různých dávek (šarží), a není-li možné nebo účelné jejich roztřídění, anebo jedná-li se o větší počty vzorkovaných jednotek, odebírají se vzorky buď podle počtu vzorkovaných jednotek, anebo hmotnosti kontrolovaných produktů:

   Příloha č. 2 ZÁSADY POSTUPU PŘI ODBĚRU VZORKŮ Prohlídka jatečných zvířat a masa Jiné formy státního veterinárního dozoru

   počet vzorkovaných jednotek	Počet Vzorků	hmotnost v kg (objem v 1)	počet vzorků
   do 10	2	do 1 000	2
   50	4	10 000	4
   100	5	25 000	6
   500	8	50 000	8
   1 000	10	nad 50 000	10
   od 1 001 na každých dalších 500	1

   (4) K fyzikálně chemickému vyšetření a radiologickému vyšetření se odebírá zpravidla 1 vzorek.

   (5) V závislosti na dosažení účelu vyšetření může orgán veterinární správy, vykonávající státní veterinární dozor, odebrat větší nebo menší počet vzorků.

   OdkazČl. 6

   (1) Potřebná hmotnost (objem, počet kusů) vzorků činí:

   Příloha č. 2 ZÁSADY POSTUPU PŘI ODBĚRU VZORKŮ Prohlídka jatečných zvířat a masa Jiné formy státního veterinárního dozoru

   druh kontrolovaných produktů	Vyšetření
   	smyslové	mikrobiologické	fyzikálně chemické	chemické prvky a látky	radio- biologické
   tekuté (v ml)	100	300	300	500	400
   Kašovité (v g)	50	250	250	500	250
   pevné (v g)	100	300	300	500	400
   sušené (v g)	50	150	150	300	300
   koncentráty (v g)	50	150	150	200	200
   Vejce (v ks)	3	3	3	12	10
   drůbež (v ks)	1	1	1	1	1

   (2) Jde-li o živočišný produkt ve spotřebitelském balení, odebírá se jako vzorek

   1. a) 1 balení, pokud jeho hmotnost (objem) dosahuje hmotnosti (objemu), uvedené v odstavci 1. Pokud jeho hmotnost (objem) podstatně převyšuje hmotnost (objem) potřebnou k vyšetření, stačí odebrat jako vzorek k vyšetření jen poměrnou část spotřebitelského balení, nebude-li tím ohroženo dosažení účelu vyšetření,
   2. b) takový počet balení, aby jejich hmotnost odpovídala potřebám vyšetření, pokud hmotnost (objem) balení je nižší (menší) než hmotnost (objem), uvedená v odstavci 1.
   OdkazČl. 7

   Orgán veterinární správy, vykonávající státní veterinární dozor,

   1. a) odebere vzorky,
   2. b) řádně označí odebrané vzorky,
   3. c) pořídí protokol o odběru vzorků¹³), v němž uvede osoby vykonávající státní veterinární dozor, kontrolovanou osobu, druh, počet a hmotnost (objem) jednotlivých vzorků, účel odebrání vzorků, stav kontrolovaných produktů, místo a čas odběru vzorků. Protokol o odběru vzorků podepisují osoby vykonávající státní veterinární dozor a kontrolovaná osoba,
   4. d) zajistí zabalení, uchovávání a odeslání odebraných vzorků k laboratornímu vyšetření takovým způsobem, aby nedošlo k jejich změnám nebo záměnám.