Čl. I
Odkazúčinné od 1. 1. 2026účinné od 1. 1. 2026Vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 274/2019 Sb., se mění takto:
- účinné od 1. 1. 20261. Na konci poznámky pod čarou č. 1 se na samostatný řádek doplňuje věta „Směrnice Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1438 ze dne 14. května 2024, kterou se mění směrnice Rady 2001/110/ES o medu, 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě, 2001/113/ES o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě a 2001/114/ES o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě.“.
- účinné od 1. 1. 20262. V poznámce pod čarou č. 2 se na konci textu věty první a věty druhé doplňují slova „ , v platném znění“.
- účinné od 1. 1. 20263. Na konci textu poznámek pod čarou č. 2 a 7 se doplňují slova „ , v platném znění“.
- účinné od 1. 1. 20264. V § 2 se dosavadní text označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec 2, který zní:
účinné od 1. 1. 2026 účinné od 1. 1. 2026„(2) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí
- účinné od 1. 1. 2026a) smetanovým zákysem mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, smetany, podmáslí, syrovátky nebo jejich směsi za použití mezofilní kultury mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,
- účinné od 1. 1. 2026b) kysaným mlékem mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,
- účinné od 1. 1. 2026c) kysaným podmáslím mléčný výrobek vyrobený kysáním podmáslí nebo jeho směsi s mlékem za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,
- účinné od 1. 1. 2026d) kysanou nebo zakysanou smetanou mléčný výrobek vyrobený kysáním smetany, za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,
- účinné od 1. 1. 2026e) kysaným nebo zakysaným mléčným nápojem tekutý mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, smetany, podmáslí, syrovátky nebo jejich směsi za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,
- účinné od 1. 1. 2026f) acidofilním mlékem mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,
- účinné od 1. 1. 2026g) jogurtovým mlékem tekutý mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsi za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,
- účinné od 1. 1. 2026h) kefírem mléčný výrobek získaný kysáním mléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsi za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, u kterého probíhá i alkoholové kvašení za vzniku oxidu uhličitého, tepelně neošetřený po kysacím procesu,
- účinné od 1. 1. 2026i) kefírovým mlékem tekutý mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, smetany, podmáslí, syrovátky nebo jejich směsi za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu.“.
- účinné od 1. 1. 20265. V § 4 odst. 2 se slova „podle členění uvedeného v příloze č. 4 k této vyhlášce“ zrušují.
- účinné od 1. 1. 20266. V § 4 odst. 5 se slova „byly vyrobeny z plnotučného mléka bez standardizace, nemusí být jakostní údaj uveden“ nahrazují slovy „jsou na obale pro konečného spotřebitele označeny informací, že byly vyrobeny z plnotučného mléka bez standardizace, nemusí být jakostní údaj a údaj o obsahu sušiny uvedeny“.
- účinné od 14. 6. 20267. V § 8 se doplňuje odstavec 4, který zní:
účinné od 14. 6. 2026 účinné od 14. 6. 2026„(4) U zahuštěného a sušeného mléka lze snížit obsah laktózy přeměnou na glukózu a galaktózu. Změny ve složení mléka v důsledku tohoto způsobu zpracování se označí na obale údajem o obsahu laktózy.“.
- účinné od 1. 1. 20268. V § 12 odst. 3 písm. a) se slova „a podskupiny podle přílohy č. 4 k této vyhlášce“ zrušují.
- účinné od 1. 1. 20269. V § 15 odst. 3 písm. a) se slova „podle požadavků uvedených v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulce 8“ zrušují.
- účinné od 1. 1. 202610. V § 15 odstavec 4 zní:
účinné od 1. 1. 2026 účinné od 1. 1. 2026„(4) U sýra a tvarohu se připouští vyšší obsah sušiny a tuku, než je uvedeno na obale. Obsah tuku v sušině nesmí překročit rozmezí hodnot stanovené pro příslušnou kategorii sýrů a tvarohů v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulkách 5 a 8.“.
- účinné od 1. 1. 202611. V § 21 odst. 1 se písmena a) a b) zrušují.
účinné od 1. 1. 2026Dosavadní písmena c) a d) se označují jako písmena a) a b).
- účinné od 1. 1. 202612. V § 26 se za písmeno k) vkládají nová písmena l) a n), která znějí:
účinné od 1. 1. 2026 - účinné od 1. 1. 2026„l) fritovacím tukem nebo fritovacím olejem jedlý tuk nebo jedlý olej vhodný pro fritování, který je stabilní při vysokých teplotách, s číslem kyselosti nejvýše 0,6, bodem zakouření nejméně +205 °C a peroxidovým číslem nejvýše 2 mikromol (1/2 ROOH)/g tuku,
- účinné od 1. 1. 2026m) panenským olejem jedlý olej získaný beze změny povahy oleje pouze mechanickými postupy, zejména vytlačováním nebo lisováním, případně za použití tepla, pro jehož vyčištění se používá pouze promývání vodou, usazování, filtrování a odstřeďování,“.
účinné od 1. 1. 2026Dosavadní písmeno l) se označuje jako písmeno o).
- účinné od 1. 1. 202613. V § 28 odst. 2 se za slova „skupiny a“ vkládá slovo „popřípadě“.
- účinné od 1. 1. 202614. V § 28 odst. 2 se věta druhá zrušuje.
- účinné od 1. 1. 202615. Poznámka pod čarou č. 16 zní:
účinné od 1. 1. 2026 - účinné od 1. 1. 2026„16) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013.
Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2022/2104 ze dne 29. července 2022, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro olivový olej, a zrušuje nařízení Komise (EHS) č. 2568/91 a prováděcí nařízení Komise (EU) č. 29/2012, v platném znění.“. - účinné od 1. 1. 2026„16) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013.
- účinné od 1. 1. 202616. V § 29 se doplňuje odstavec 5, který zní:
účinné od 1. 1. 2026 účinné od 1. 1. 2026„(5) Jedlé tuky obsahující rostlinný olej nebo rostlinný tuk se uvádějí na trh konečnému spotřebiteli umístěné odděleně od živočišných tuků a mléčných výrobků způsobem, který neuvádí konečného spotřebitele v omyl.“.
- účinné od 1. 1. 202617. Příloha č. 1 zní:
účinné od 1. 1. 2026 účinné od 1. 1. 2026„Příloha č. 1 účinné od 1. 1. 2026Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích
účinné od 1. 1. 2026 Čl. I Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Výrobek Použité mikroorganismy Mléčná mikroflóra výrobku v KTJ v 1 g Kysané nebo zakysané mléčné výrobky dále neuvedené, například kysané mléko, smetanový zákys, zakysané podmáslí, zakysaná smetana, kysané mléčné nápoje monokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kysání 106 Acidofilní mléko Lactobacillus acidophilus a další mezofilní, případně termofilní kultury bakterií mléčného kysání 106 Lactobacillus acidophilus Jogurt a jogurtové mléko symbiotická směs Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 107 Kefír zákys připravený z kefírových zrn nebo kefírové kultury, jehož mikroflóra se skládá z kvasinek zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních bakterií mléčného kysání, rostoucí ve vzájemném společenství bakterie mléčného kysání 107 a kvasinky 104 Kefírové mléko neochucené zákys skládající se z kvasinkových kultur zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucích ve vzájemné symbióze bakterie mléčného kysání 106 a kvasinky 102 Kefírové mléko ochucené zákys skládající se z mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucích ve vzájemné symbióze s kvasinkami v kefírovém zrnu s možnou přítomností kvasinek zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu bakterie mléčného kysání 106 a kvasinky 0 a více Kysaný mléčný výrobek s bifidokulturou Bifidobacterium sp. v kombinaci s mezofilními a termofilními bakteriemi mléčného kysání 106 bifidobakterie - účinné od 1. 1. 2026Poznámka: u jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury.“.
- účinné od 1. 1. 202618. V příloze č. 4 se slovo „mlékárenské“ zrušuje.
- účinné od 1. 1. 202619. Příloha č. 5 zní:
účinné od 1. 1. 2026 účinné od 1. 1. 2026„Příloha č. 5 účinné od 1. 1. 2026Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků
účinné od 1. 1. 2026
“.Čl. I Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků Výrobek Hmotnost nebo objem balení Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka Mléko tekuté, smetana tekutá, kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek, mléčné výrobky ostatní do 250 ml nebo 250 g - 5,0 % u jednotlivého balení do 500 ml nebo 500 g - 3,0 % u jednotlivého balení do 1 000 ml nebo 1 000 g - 2,0 % u jednotlivého balení nad 1 000 ml nebo 1 000 g - 1,5 % u jednotlivého balení Zahuštěný mléčný výrobek do 1 000 g - 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 1 000 g - 2,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks baleníSušený mléčný výrobek, bílkovinný mléčný výrobek do 250 g - 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenído 1 000 g - 2,0 % u jednotlivého balení
- 0,5 % u 20 ks balenínad 1 000 g - 1,0 % u jednotlivého balení Sýr a tvaroh včetně porcovaného a plátkovaného do 125 g - 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g - 5,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenído 500 g - 3,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g - 1,0 % u jednotlivého balení Sýr v nálevu po odkapání nálevu do 125 g - 15,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g - 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 500 g - 5,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 500 g - 2,0 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks baleníMáslo a koncentráty mléčného tuku a složené mléčné výrobky do 20 g - 10,0 % u jednotlivého balení
- 2,0 % u 20 ks balenído 250 g - 1,5 % u jednotlivého balení
- 1,0 % u 20 ks balenínad 250 g - 1,0 % u jednotlivého balení
- účinné od 1. 1. 202620. V příloze č. 11 tabulka 1 zní:
účinné od 1. 1. 2026 účinné od 1. 1. 2026„Tabulka 1 - Základní členění jedlých tuků a olejů na druhy, skupiny a podskupiny
účinné od 1. 1. 2026
“.Čl. I Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků „Tabulka 1 - Základní členění jedlých tuků a olejů na druhy, skupiny a podskupiny Druh Skupina Podskupina Jedlý tuk nebo jedlý olej rostlinný jednodruhový nebo podle konkrétního rostlinného původu
rostlinný vícedruhovýfritovací
panenskývepřové sádlo
výběrový hovězí lůj
hovězí lůj
podle druhu živočichaplně ztužený
částečně ztuženýpokrmový tekutý emulgovaný účinné od 1. 1. 2026Poznámka pod čarou č. 17 se zrušuje.
- účinné od 1. 1. 202621. V příloze č. 11 tabulce 2 se doplňuje řádek, který zní:
účinné od 1. 1. 2026 účinné od 1. 1. 2026„
“.Čl. I Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků „Tabulka 1 - Základní členění jedlých tuků a olejů na druhy, skupiny a podskupiny Konopný olej vyrobený ze semen konopí setého (Cannabis sativa)