Vyhláška o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány, 397/2021 Sb., účinné od 1. 1. 2026

Předchozí stránka

§ 20

Odkaz

Zrušovací ustanovení

Zrušují se:

1. Vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování.
2. Vyhláška č. 650/2004 Sb., kterou se mění vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování.
3. Vyhláška č. 291/2010 Sb., kterou se mění vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování, ve znění vyhlášky č. 650/2004 Sb.
4. Vyhláška č. 153/2013 Sb., kterou se mění vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování, ve znění pozdějších předpisů.

§ 21

Odkaz

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2022.

Ministr:

Ing. Toman, CSc., v. r.

Příloha č. 1

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Členění konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce na druhy a skupiny a minimální hmotnostní podíl ovoce v 1 kg potraviny

Příloha č. 1 Členění konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce na druhy a skupiny a minimální hmotnostní podíl ovoce v 1 kg potraviny
Druh	Skupina	Potravina	Minimální hmotnostní podíl ovoce (v g na 1 kg potraviny	Poznámka
Konzervované ovoce	Džemy výběrové (Extra)	všeobecně	450
	Džemy výběrové (Extra) speciální	z červeného rybízu, jeřabin, rakytníku, černého rybízu, kdoulí a šípků	350
	Džemy výběrové (Extra) se sníženým obsahem cukru	ze zázvoru	250
		z kešu - jablka	230
		z plodů mučenky (maracuja)	80
	Džemy	všeobecně	350
		z červeného rybízu, jeřabin, rakytníku, černého rybízu, kdoulí a šípků	250
		ze zázvoru	150
		z kešu - jablka	160
		z plodů mučenky (maracuja)	60
	Rosoly výběrové (Extra)	všeobecně	450
		z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin	350
		ze zázvoru	250
		z kešu - jablka	230
		z plodů mučenky (maracuja)	80
	Rosoly	všeobecně	350
		z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin	250
		ze zázvoru	150
		z kešu - jablka	160
		z plodů mučenky (maracuja)	60
	Marmelády	všeobecně	200	z toho min. 75 g pocházející z endokarpu
	Povidla	slazená z meruněk	1700	k výrobě je možno použít meruňkovou dřeň, meruňkový lektvar a dřeň ze sušených meruněk
		slazená ze švestek	1700	k výrobě je možno použít švestkovou dřeň, švestkový lektvar a dřeň ze sušených švestek
		slazená ze švestek a jablek	2200	podíl ovocné sušiny ze švestek nejméně 75 %
		slazená z jablek	3000
		slazená z hrušek a jablek	3200	podíl ovocné sušiny z jablek nejméně 30 %
	Klevely	všeobecně	1500
		z meruněk	730
		z jahod	640
	Kaštanový krém		380	podíl ovoce je vnesen kaštanovým krémem
	Ovocný protlak (pyré)
	Sušené ovoce
	Proslazené ovoce (kandované ovoce)
	Ovoce v lihu (ovocná bowle)	v plechovém obalu	220
	Ovoce v lihu (ovocná bowle)	ve skleněném obalu	450
	Kompot
Upravené chlazené čerstvé ovoce	Upravené chlazené čerstvé ovoce

Poznámka: jsou-li druhy ovoce smíchány, musí být minimální obsah pro různé druhy ovoce stanovený pro džemy, džemy výběrové (Extra), džemy výběrové (Extra) speciální, džemy výběrové (Extra) se sníženým obsahem cukru, rosoly, marmelády a kaštanový krém snížen úměrně použitému procentuálnímu množství.

Příloha č. 2

Fyzikální a chemické požadavky na jakost konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce

Džemy, rosoly, citrusové marmelády, kaštanový krém, klevely, povidla, ovocné protlaky, proslazené ovoce a kompoty

Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce
Potravina	Refraktometrická sušina (%)	Kyselost (jako kyselina citrónová monohydrát) (%)
džemy / marmelády	nejméně 60	-
džemy výběrové (Extra) / marmelády výběrové (Extra)	nejméně 60	-
džemy výběrové (Extra) speciální / Marmelády výběrové (Extra) speciální	42-59	-
džemy výběrové (Extra) se sníženým obsahem cukru / Marmelády výběrové (Extra) se sníženým obsahem cukru	nejvýše 41	-
rosoly a rosoly výběrové (Extra)	nejméně 60	-
citrusové marmelády	nejméně 60	-
kaštanový krém	nejméně 60	-
klevely	nejméně 38	0,6 - 2,6
povidla	nejméně 60	0,6 - 2,6
ovocné protlaky	nejvýše 29
proslazené ovoce	nejméně 70	neurčuje se
kompoty	nejvýše 48	0,3 - 2,5

Poznámka: refraktometrická sušina se stanoví refraktometricky při 20 °C u hotového výrobku s tolerancí +/- 3 %.

Nejnižší obsah refraktometrické sušiny nemusí být dodržen u džemů, džemů výběrových (Extra), džemů výběrových (Extra) speciálních, džemů výběrových (Extra) se sníženým obsahem cukru, rosolů a rosolů výběrových (Extra), citrusových marmelád a kaštanových krémů za předpokladu, že cukr byl u těchto výrobků zcela nebo zčásti nahrazen sladidlem.

Džem výběrový (Extra) se sníženým obsahem cukru a džem výběrový (Extra) speciální představují tzv. vyhrazené názvy výrobků v souladu s ustanovením druhého pododstavce bodu II přílohy I směrnice Rady 2001/113/ES o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě.

Příloha č. 3

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce

Příloha č. 3 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce
Hmotnostní rozsah (g)	Hmotnostní odchylka (%)
do 50	9,0
51 až 500	6,0
501 až 1000	5,0
nad 1000	3,0

Příloha č. 4

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel

Příloha č. 4 Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel a povidel
Druh cizí příměsi	Počet kusů cizí příměsi v obsahu o hmotnosti (g)
	do 500	501 - 1000	nad 1000
přítomnost rostlinných příměsí (pouze části rostlin zpracovávaného ovoce včetně částeček listů o ploše nad 5 mm², stopky dlouhé nad 10 mm)	2	3	4
přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti jedné poloviny pecky (pouze při použití odpeckovaných surovin)	1	2	3
zlomky pecek (menší než polovina pecky)	2	3	4

Příloha č. 5

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Smyslové požadavky na jakost konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce

Tabulka 1

Kompoty

Příloha č. 5 Smyslové požadavky na jakost konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce Tabulka 1 Kompoty
Potravina	Konzistence a vzhled
kompot	ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek a kališních lístků, u kompotů z loupaného ovoce bez zbytků slupek, zbavené jádřinců, pecek, semen, u kompotů z dělených plodů díly vyrovnané velikosti, u dýňového kompotu lehce roztřepané řezy, konzistence plodů polotuhá až měkká, v obalu vyrovnaná, u borůvkového kompotu shluky ovoce, které se po dotyku rozpadnou, kompoty z klikvy a borůvek zachovávají zrnitost, nálev čirý až opalizující, bez zákalu a sedimentu, u kompotů z loupaného a děleného ovoce mírně zakalený, u kompotů z brusinek a klikvy přirozeně zrosolovatělý, kompotů smíšených nálev čirý až mírně zakalený, nezabarvený

Přípustný výskyt odchylek od smyslových požadavků na jakost kompotu:

a) přirozené zrosolovatění nálevu,
b) nejvýše 5 % hmotnostních plodů zaschlých, se zbytky střapin a stopek u kompotu z bobulovitého ovoce,
c) nejvýše 5 % hmotnostních plodů korkovitých u angreštového kompotu,
d) vykrystalizované soli kyseliny vinné v nálevu u kompotu z hroznů révy vinné,
e) síťovité popraskání slupky a mírné povrchové popraskání dužniny u kompotu z peckového ovoce (švestky, slívy, ryngle, mirabelky, višně),
f) oddělení slupky z maximálně poloviny povrchu všech plodů v obalu u broskvového kompotu,
g) mírně svraštělá slupka u meruňkového kompotu,
h) nejvýše 10 % hmotnostních plodů nevyzrálých u kompotu z jeřabin a dřínků,
i) nejvýše 20 % hmotnostních tvary nepravidelné a nejvýše 5 % hmotnostních tvary rozpadlé u kompotu z plodů dělených,
j) nejvýše 300 mg/kg celkového obsahu minerálních nečistot u jahodového kompotu,
k) u kompotů smíšených mírné zabarvení nálevu přítomným barevným ovocem a převládající vůně po některém z použitých druhů ovoce,
l) vegetační vady, otlaky a stopy po mechanickém loupání nejvýše na 20 % povrchu všech plodů v obalu,
m) přípustný výskyt cizích příměsí u kompotu z lesních plodů a malin:

Tabulka 2

Přípustný výskyt cizích příměsí u kompotu z lesních plodů a malin

Příloha č. 5 Smyslové požadavky na jakost konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce Tabulka 1 Kompoty Tabulka 2 Přípustný výskyt cizích příměsí u kompotu z lesních plodů a malin
Druh cizí příměsi	Počet kusů cizí příměsi v obsahu o hmotnosti (g)
	do 500	501 - 1000	nad 1000
lístky a stopky u kompotu z lesních plodů	5	7	10
uvolněné kuželovité středy plodů u kompotu z malin	5	7	10

Tabulka 3

Upravené chlazené čerstvé ovoce

Příloha č. 5 Smyslové požadavky na jakost konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce Tabulka 1 Kompoty Tabulka 2 Přípustný výskyt cizích příměsí u kompotu z lesních plodů a malin Tabulka 3 Upravené chlazené čerstvé ovoce
Potravina	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
upravené chlazené čerstvé ovoce	ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek listů a dalších organických a anorganických mechanických příměsí, zbavené jádřinců, s peckami nebo bez pecek, loupané nebo neloupané, celé nebo dělené na přibližně stejné díly, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná, řezy neroztřepané	přirozená, svěží, odpovídající použitým druhům ovoce	přirozená, odpovídající použitým druhům ovoce, bez cizích příchutí a pachů

Tabulka 4

Sušené ovoce

Příloha č. 5 Smyslové požadavky na jakost konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce Tabulka 1 Kompoty Tabulka 2 Přípustný výskyt cizích příměsí u kompotu z lesních plodů a malin Tabulka 3 Upravené chlazené čerstvé ovoce Tabulka 4 Sušené ovoce
Potravina	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
sušené ovoce	dostatečně vysušené, bez známek poškození škůdci* s ojedinělým výskytem cizích příměsí a nevyzrálých plodů, bez znečištění zeminou nebo prachem	odpovídající danému druhu ovoce sušeného bez známek poškození sluncem	typická pro daný druh ovoce, bez cizích pachů a chutí

* Přípustná odchylka podle norem Evropské hospodářské komise OSN:

UNECE STANDARD DDP-14 (sušené fíky – nulová tolerance živých škůdců, přípustná odchylka pro poškození včetně mrtvých škůdců 9–15 % hmotnosti nebo počtu podle třídy jakosti)

UNECE STANDARD DDP-08 (sušené datle – nulová tolerance živých škůdců, přípustná odchylka pro poškození včetně mrtvých škůdců 3–12 % hmotnosti nebo počtu podle třídy jakosti)

Příloha č. 6

Členění konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny na skupiny a podskupiny

Příloha č. 6 Členění konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
konzervovaná zelenina	pasterovaná zelenina
	sterilovaná zelenina
	mléčně kvašená (kysaná) zelenina
	zeleninový protlak
	zeleninové pyré
	sušená zelenina
	proslazená (kandovaná) zelenina

	zelenina v octu
	zelenina v soli
	rajčatový protlak	koncentrovaný
	rajčatový protlak	nekoncentrovaný
	rajčatové pyré
	kečup	Prima, Extra, Speciál
	zeleninové lupínky
	zelenina v oleji
	ostatní*
upravená chlazená čerstvá zelenina	upravená chlazená čerstvá zelenina

*Například: zelenina konzervovaná přídavkem chemického konzervačního prostředku.

Příloha č. 7

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost konzervované zeleniny

A) Konzervované zeleninové výrobky obecně
1. 1. Pokud není ve skupině uvedeno jinak, obsah znečišťujících minerálních příměsí pocházejících z půdy u konzervovaných zeleninových výrobků všeobecně činí nejvýše 0,08 %.
2. 2. Obsah popela po zpopelnění vzorku konzervovaných zeleninových výrobků činí nejvýše 1,5 %.

B) Sterilovaná a pasterovaná zelenina
1. 1. Kyselost výrobku, určená jako obsah kyseliny octové ve sterilované a pasterované zelenině, je nejvýše 2 %.
2. 2. Sterilovaný a pasterovaný hrášek obsahuje nejvýše 1,5 % soli.

C) Mléčně kvašená (kysaná) zelenina
1. 1. pH mléčně kysané zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.
2. 2. Mléčně kvašená (kysaná) zelenina obsahuje nejméně 0,8 % kyseliny mléčné, nejvýše 0,6 % těkavých kyselin a nejvýše 1,5 % etanolu. Toto neplatí pro výrobky mléčně kvašené (kysané) sterilované ve spotřebitelském obalu, kde byl použit jiný než původní nálev.
3. 3. Mléčně kvašená (kysaná) zelenina nesmí obsahovat ani povrchový povlak (křís) ani jiný než homogenní nálev (nezvláčkovatělý).
4. 4. Sterilované a pasterované kysané zelí obsahuje nejvýše 2,2 % soli.

E) Sušená zelenina
1. 1. Sušená nať obsahuje nejvýše 12 % vody.
2. 2. Sušená cibule obsahuje nejvýše 14 % vody.
3. 3. Ostatní sušená zelenina včetně sušených zeleninových směsí obsahuje nejvýše 13 % vody.
4. 4. Sušené jednodruhové zeleniny mleté nebo směsi mletých sušených zelenin obsahují nejvýše 0,3 % hmotnostních písků (tj. podíl popele, nerozpustného v teplé 10% kyselině chlorovodíkové).

F) Zeleninové protlaky obecně
1. 1. Zeleninové protlaky sterilované a konzervované přidáním konzervačního prostředku obsahují nejméně 7 % sušiny, stanovené refraktometricky.
2. 2. Zeleninové protlaky konzervované přídavkem soli obsahují nejméně 32 % sušiny, stanovené refraktometricky, přičemž obsah soli nesmí překročit 28 %, u česnekového protlaku 55 %.

G) Rajčatové protlaky
1. 1. Rajčatový protlak rozředěný vodou na roztok o koncentraci 8 % hmotnostních nesmí obsahovat více jak 60 mg/kg nerozpustných minerálních nečistot.
2. 2. Rajčatové protlaky koncentrované obsahují nejméně 24 % refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou.
3. 3. Rajčatové protlaky nekoncentrované obsahují nejméně 4,2 % refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou.

H) Kečupy a rajčatové pyré
1. 1. Rajčatová pyré obsahují nejméně 8 % refraktometrické sušiny vnesené rajčatovou surovinou.
2. 2. U kečupů činí refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou nejméně 7 %.
3. 3. U kečupů označených Prima, Extra, Speciál činí nejméně 10 % refraktometrické sušiny refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.

Tabulka 1

Příloha č. 7 Fyzikální a chemické požadavky na jakost konzervované zeleniny Tabulka 1
	Rajčatové protlaky koncentrované	Rajčatové protlaky nekoncentrované	Rajčatové pyré	Kečupy	Kečupy „Prima“, „Extra“, „Speciál“
refraktometrická sušina	nejméně 24,0	nejméně 4,2	8,0-24,0	nejméně 12,0	nejméně 30,0
veškeré kyseliny stanovené jako kyselina octová (%)	Nestanovuje se	Nestanovuje se	Nestanovuje se	Nejvýše 2,2	Nejvýše 2,2
obsah soli (%)	Nejvýše 10,0^*)	Nestanovuje se	Nejvýše 10,0^*)	Nejvýše 3,5	Nejvýše 3,5
těkavé kyseliny stanovené jako kyselina octová (%)	Nejvýše 0,2	Nestanovuje se	Nejvýše 0,2	Nestanovuje se	Nestanovuje se

^*) Obsah soli musí být zjištěn pouze u solených výrobků.

Příloha č. 8

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Smyslové požadavky na jakost konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny

Tabulka 1

Příloha č. 8 Smyslové požadavky na jakost konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny Tabulka 1
Potravina	Konzistence a vzhled
sterilovaná zelenina celá všeobecně pasterovaná zelenina celá všeobecně	zelenina zdravá, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % kusů, velikostně vyrovnaná, s tvarovými a velikostními odchylkami nejvýše 20 % kusů, očištěná, bez černých a tmavých skvrn, konzistence měkká až polotuhá, odpovídající zpracované zelenině, nerozpadavá, bez semen a jejich částí, bez zdřevnatělých a tuhých částí, bez cizích příměsí rostlinného původu vyjma koření, zbytků slupek, jde-li o zeleninu loupanou, nálev čirý, opalizující až mírně zakalený s uvolněnými částicemi dužniny
sterilovaná zelenina dělená a směsi všeobecně pasterovaná zelenina dělená a směsi všeobecně	zelenina zdravá, mechanicky nepoškozená, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % obsahu obalu, tvar řezů pravidelný, velikostně vyrovnaný, řezy neroztřepené, drť nejvýše 5 % hmotnostních, u řezů okurek uvolněná semena nejsou na závadu, u feferonů ve směsi výskyt zbytků stopek do 1,5 cm nejvýše 5 %, u sterilovaného zelí řezy o síle do 5 mm, bílé nebo mírně narůžovělé, bez řezů košťálů a vrcholových listů, u sterilované papriky možný výskyt semen a nerovnoměrných řezů nejvýše 2 %, u směsí rovnobarevné papriky nejméně 50 % řezů papriky červené, hrášek s neodloučenou slupkou barevně jednotný, řezy kopru nejvýše 1 cm dlouhé, bez semen a cizích příměsí, u směsí jednotlivé složky buď promíchané nebo vrstvené nebo skládané, ve směsích kombinace řezů zeleniny a zeleniny nedělené, konzistence vyrovnaná, odpovídající způsobu konzervování, nálev čirý až mírně opalizující nebo mírně zakalený nebo mírně zakalený použitým protlakem
okurky sterilované okurky pasterované	viz všeobecné požadavky výše, okurky bez dutin, bez zvadlých a svraštělých částí, nejméně 80 % okurek v obalu má deklarovanou délku nebo kratší délku, průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr okurky nejmenší o více jak 50 %, u okurkových řezů příčných nejméně 80 % hmotnostních je stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti nesmí překročit průměr řezu nejmenšího o více jak 50 %, konzistence pevná, křehká, křupavá, u řezů nálev s vypadlými semeny nejvýše z 5 % kusů obsahu obalu
sterilovaný hrášek pasterovaný hrášek	zrna v mléčné zralosti, velikostně vyrovnaná, u hrášku tříděného je nejméně 80 % hmotnostních deklarované velikosti nebo menší, bez stop červivosti a napadení chorobami, s neodloučenou slupkou, bez cizích příměsí rostlinného původu, bez mechanických příměsí anorganického původu, konzistence měkká až křehká, v obalu konzistence vyrovnaná, nálev mírně zakalený s případným sedimentem vyloučených škrobů a bílkovin
sterilované fazolové lusky pasterované fazolové lusky	fazolové lusky vyvinuté^*), nezakřivené, dužnaté, semena v mléčné zralosti, bez stop červivosti, bez mechanického poškození a poškození škůdci, vegetačních změn, s odstraněnými špičkami a stopkami, bez vláknitých částí a pergamenovitého endokarpu, barevně vyrovnané a bez černých a tmavých skvrn, bez cizích příměsí rostlinného původu, celé nebo příčně dělené, v obalu velikostně vyrovnané, řez neroztřepaný, konzistence pevná až měkká, nejvýše 10 % lusků poškozených (z toho nejvýše jedna polovina může tvořit poškození chorobami a škůdci) a nejvýše 5 % lusků vláknitých, nálev čirý až mírně zakalený s vypadlými semeny nejvýše u 2 % pevného podílu obalu
kečupy všeobecně	řídce kašovitá až kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření
rajčatová pyré a koncentrované rajčatové protlaky	kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny) bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření
upravená chlazená čerstvá zelenina	zelenina svěží, bez stop poškození, bez vegetačních deformací, bez organických a anorganických mechanických příměsí, loupaná nebo neloupaná, krouhaná, krájená, kostkovaná, strouhaná, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná

^*) Za vyvinuté fazolové lusky jsou považovány takové plody, které mají v nejširším místě průměr nejméně 3 mm.

Tabulka 2

Sušená zelenina

Příloha č. 8 Smyslové požadavky na jakost konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny Tabulka 1 Tabulka 2 Sušená zelenina
Potravina	Konzistence a vzhled	Barva	Chuť a vůně
sušená zelenina	dostatečně vysušená, bez známek poškození škůdci s ojedinělým výskytem cizích příměsí a nevyzrálých částí rostlin, bez znečištění zeminou či prachem	odpovídající danému druhu zeleniny bez známek poškození sluncem	typická pro daný druh sušené zeleniny, bez cizích pachů a chutí

Tabulka 3

Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované a pasterované okurky celé

Příloha č. 8 Smyslové požadavky na jakost konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny Tabulka 1 Tabulka 2 Sušená zelenina Tabulka 3 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované a pasterované okurky celé
Popis odchylky (počet odchylek hodnocen ve vzorku 20 okurek)	Maximální počet výskytu odchylky (v kusech)
okurky zakřivené	7
okurky nepravidelného tvaru	7
vzhledové vady	3
mechanické poškození	2
zbytky stopek	3
nevhodná konzistence	1
nevhodná barva	1
dutiny	1
celkové množství těchto povolených odchylek	7

Tabulka 4

Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilovaný a pasterovaný hrášek

Příloha č. 8 Smyslové požadavky na jakost konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny Tabulka 1 Tabulka 2 Sušená zelenina Tabulka 3 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované a pasterované okurky celé Tabulka 4 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilovaný a pasterovaný hrášek
Popis odchylky	Maximální počet výskytu odchylky (% hmot.)
odlišně zbarvená (světlá) zrna	2
poškozená, mírně skvrnitá zrna	5
tvrdá, svraštělá, silně skvrnitá, odbarvená, červivá zrna	1
úlomky, zlomky dřeně a volných slupek, drtě	12
cizí rostlinný materiál	0,5 (ne více než 12 cm² plochy)

Tabulka 5

Přípustné cizí příměsi u sterilovaných a pasterovaných fazolových lusků

Příloha č. 8 Smyslové požadavky na jakost konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny Tabulka 1 Tabulka 2 Sušená zelenina Tabulka 3 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované a pasterované okurky celé Tabulka 4 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilovaný a pasterovaný hrášek Tabulka 5 Přípustné cizí příměsi u sterilovaných a pasterovaných fazolových lusků
Druh cizí příměsi	Počet kusů cizí příměsi v obsahu o hmotnosti (g)
	do 500	501 - 1000	nad 1000
cizí rostlinný materiál	5	5	10
neodstopkované části nebo lusky	10	15	25

Příloha č. 9

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny a přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů

Tabulka 1

Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny

Příloha č. 9 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny a přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů Tabulka 1 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny
Hmotnostní rozsah (g)	Hmotnostní odchylka (%)
do 50	9,0
51 až 500	6,0
501 až 1000	5,0
nad 1000	3,0

Tabulka 2

Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jednotlivých složek zeleniny u zeleninových salátů a směsí

Příloha č. 9 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny a přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů Tabulka 1 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení konzervované a upravené chlazené čerstvé zeleniny Tabulka 2 Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jednotlivých složek zeleniny u zeleninových salátů a směsí
Složky (% hmot.)	Přípustná odchylka (%)
od 3,0 do 5,0	od - 2,0 do + 2,0
od 5,0 do 10,0	od - 4,0 do + 4,0
od 10,0 do 15,0	od - 7,0 do + 7,0
nad 15,0	od - 10,0 do + 10,0

Příloha č. 10

Členění skořápkových plodů a arašídů na skupiny a podskupiny

Příloha č. 10 Členění skořápkových plodů a arašídů na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Skořápkové plody	vlašské ořechy	ve skořápce
		jádra
		jádra mletá
	lískové ořechy	ve skořápce
		jádra
		jádra pražená
		jádra mletá
	mandle	ve skořápce
		jádra neloupaná
		jádra loupaná
		jádra pražená
		jádra sekaná
		jádra mletá
		jádra plátky
		jádra pražená solená
	kešu ořechy	jádra nepražená
		jádra pražená
		jádra pražená solená
	makadamové ořechy	ve skořápce
		jádra nepražená
		jádra pražená
		jádra pražená solená
	pekanové ořechy	ve skořápce
	pekanové ořechy	jádra
	pistácie	ve skořápce
		ve skořápce pražené
		jádra nepražená
		jádra pražená
		jádra pražená solená
	para ořechy	ve skořápce
	para ořechy	jádra
	kokosové ořechy	čerstvé ve skořápce
		kokos lupínky
		kokos strouhaný
		kokos strouhaný pražený
	piniové oříšky	jádra
	jedlé kaštany	loupané
	jedlé kaštany	neloupané
Arašídy	-	neloupané nepražené
		neloupané pražené
		loupané pražené
		loupané pražené solené
Skořápkové plody a arašídy	pasta (krém) ze skořápkových plodů/arašídů
	upravené suché skořápkové plody/arašídy
	mouka ze suchých skořápkových plodů/arašídů	odtučněná
	mouka ze suchých skořápkových plodů/arašídů	neodtučněná

Příloha č. 11

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení skořápkových plodů a arašídů

Příloha č. 11 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení skořápkových plodů a arašídů
Hmotnostní rozsah (g)	Hmotnostní odchylka (%)
do 100	– 5
101 až 250	– 3
251 až 500	– 2
501 a výše	– 1

Příloha č. 12

Fyzikální a chemické požadavky na jakost skořápkových plodů a arašídů

Příloha č. 12 Fyzikální a chemické požadavky na jakost skořápkových plodů a arašídů
Skupina	Podskupina	Obsah vody nejvýše (% hmot.)		Cizí příměs nejvýše (% hmot.)
Skupina	Podskupina	celé plody	jádra
vlašské ořechy	ve skořápce	12,0	8,0	4,0
vlašské ořechy	jádra		5,0	1,0
lískové ořechy	ve skořápce	12,0	7,0	2,0
lískové ořechy	jádra		6,0	0,25
mandle	ve skořápce	11,0	7,0	3,0
mandle	jádra		6,5	0,25
kešu ořechy	jádra		5,0	0,1
kešu ořechy	jádra pražená		3,0	0,1
para ořechy	ve skořápce	12,0	12,0	2,0
para ořechy	jádra	4,5	4,5	1,0
kokosové ořechy	čerstvé ve skořápce	47,0		nedovoluje se
kokosové ořechy	kokos strouhaný		3,0	nedovoluje se
piniové oříšky	jádra (semena)		7.0	0,05
makadamové ořechy	ve skořápce	10.0		2,0
makadamové ořechy	jádra		2,0	0,25
pistácie ořechy	ve skořápce nepražené		6,5	0,2
	ve skořápce pražené		4,0	0,2
	ve skořápce pražené solené		4,0	0,2
	jádra nepražená		6,5	0,2
	jádra pražená solená		4,0	0,1
pekanové ořechy	jádra pražená solená		4,0	0,1
pekanové ořechy	jádra		5,0	1,15
arašídy	neloupané nepražené	9,0		4,0
	neloupané pražené	4,0		6,0
	loupané pražené	4,0	5,0	0,2
	loupané pražené solené	4,0	5,0	0,2

Příloha č. 13

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Smyslové požadavky na jakost skořápkových plodů a arašídů

Příloha č. 13 Smyslové požadavky na jakost skořápkových plodů a arašídů
Skupina	Vzhled	Barva	Chuť a vůně	Povolené odchylky (% hmot.)
Vlašské ořechy a jádra vlašských ořechů	skořápka dobře vyvinutá polotvrdá až tvrdá, jádro dobře oddělené od skořápky, vyvinuté, zcela vyplňující skořápku, nepoškozené škůdci, nežluklá	osemení žlutohnědé, jádro na lomu bílé až nažloutlé, pokryté světle hnědou až nahnědlou slupkou	ořechová, příjemně olejnatá, přirozeně natrpklá až mírně nahořklá	vady skořápky 15, vady jader 15, z toho 2 žluklých či poškozených škůdci
Lískové ořechy a jádra lískových ořechů	skořápka zdravá bez plodového lůžka, jádro vyvinuté, celistvé, omezeně mechanicky poškozené	světle hnědá až tmavě hnědá, slupka hnědá až nažloutlá, jádro na lomu bílé s nažloutlým odstínem; pražená jádra na lomu světlá	oříšková, bez cizího pachu a chuti, sladce olejnatá, pražená jádra chuť a vůně po pražení	vady skořápky 7, vady jader 18, z toho 6 žluklých či poškozených škůdci, z toho 3 žluklých
Mandle neloupané a jádra mandlí	skořápka suchá, pórovitá, jádro špičaté, vejčité	žlutá až světle hnědá, na lomu bílá až krémová, pražená světle hnědá	typicky mandlová bez cizího pachu a chuti, jádra pražená chuť a vůně po pražení	vady skořápky 8, vady jader 15, z toho 3 žluklých či poškozených škůdci, 4 hořkých
Pistáciové ořechy a jádra pistácií	skořápka rovnoměrně vybarvená bez skvrn, ve švu puklá, jádro zdravé	jádro na řezu zelené	jemně aromatická, nasládlá až slabě nahořklá, pražená jádra chuť a vůně po pražení	vady skořápky 15, z toho nepukla skořápka 5, vady jader 12, z toho 3 žluklých, 2 poškozených škůdci
Jádra kešu oříšků	jádra čistá, suchá, rohlíčkovitého nebo ledvinkovitého tvaru, pražená jádra na lomu celistvá	jádro na povrchu bílé, šedavé, žluté až světle hnědé, na řezu krémové, pražená jádra světle hnědá	jemně aromatická nasládlá až slabě nahořklá pražená chuť a vůně po pražení	vady skořápky 7, vady jader 12, z toho 1 žluklých či poškozených škůdci
Para ořechy	skořápka tvrdá, svraštělá	jádro šedohnědé, na lomu bílé až mírně nažloutlé	nasládlá, výrazně tuková, bez hořké chuti	vady skořápky 15, vady jader 15, z toho 2 žluklých či poškozených škůdci
Kokosový ořech ve skořápce	skořápka dřevnatě vláknitá, velmi tvrdá, s třemi dobře patrnými „oky“ – klíčními póry, ve zralosti se na vnitřní straně pecky tvoří měkké pletivo (endosperm), po usušení a sklizení pletivo tvrdé, tloušťka 1 – 2 cm	skořápka hnědá, pletivo bílé barvy, bez barevných změn	typicky kokosová, mírně nasládlá, jemná, bez cizích pachů a příchutí	vady skořápky 10, vady dužniny 10
Kokos strouhaný	strouhaný, hrubě nebo jemně mletý	bílá až slabě smetanově nažloutlá	charakteristická pro výrobek, bez cizích pachutí	vady dužniny 15
Jádra piniových oříšků	jádra dobře vyvinutá, nepoškozená	jádro bílé až smetanové	typická, nasládlá	vady jader 7, z toho 3 žluklých či poškozených škůdci
Pekanové ořechy	skořápka hladká, rovnoměrně vybarvená, suchá, bez mechanického poškození	našedlá, světle až tmavě hnědá	ořechová, příjemně olejnatá, nasládlá	vady skořápky 7, vady jader 15, z toho 7 žluklých
Makadamové ořechy	skořápka tvrdá, jádro zdravé, vyvinuté	jádro světle krémové, pražená jádra na lomu světle hnědá	jemná olejnatá chuť, pražená jádra chuť a vůně po pražení	vady skořápky 7, vady jader 10, z toho 2 žluklých či poškozených škůdci
Vlašské ořechy mleté	nepoškozené škůdci, bez plísní, nežluklá	světle hnědá až nahnědlá	ořechová, příjemně olejnatá, přirozeně natrpklá až mírně nahořklá
Lískové ořechy mleté	nepoškozené škůdci, bez plísní, nežluklá	světle hnědá až tmavě hnědá	oříšková, bez cizího pachu a chuti, sladce olejnatá
Mandle plátky	nepoškozené škůdci, bez plísní, nežluklá	bílá až krémová, pražená, světle hnědá	typicky mandlová, bez cizího pachu, jádra pražená, chuť a vůně po pražení
Mandle mleté	nepoškozené škůdci, bez plísní	světle hnědá	typicky mandlová bez cizího pachu a chuti
Arašídy	skořápka čistá, suchá, jádro bez osemení, matné až mastné na povrchu	jádro šedohnědé, na lomu bílé až mírně nažloutlé	nasládlá, výrazně, tuková, bez hořké chuti	vady skořápky 11, vady jader 12, z toho 3 žluklých
Pasta ze suchých skořápkových plodů	rovnoměrně rozmělněná, s případnými hrubšími kousky skořápkových plodů dle charakteru výrobku	typická podle použitého druhu skořápkových plodů a arašídů, rovnoměrná	typická dle použitého druhu skořápkových plodů a arašídů, příjemná, bez cizího pachu a chuti
Upravené suché skořápkové plody a arašídy	jádra dobře vyvinutá, nežluklá	typická podle použitého druhu skořápkových plodů a arašídů	typická dle použitého druhu skořápkových plodů a arašídů, odpovídající použitým surovinám
Mouka ze suchých skořápkových plodů a arašídů	jemně mletá, nepoškozená škůdci, bez plísní, nežluklá	typická podle použitého druhu skořápkových plodů a arašídů	typická dle použitého druhu skořápkových plodů a arašídů

Poznámka: škůdcem se rozumí živý nebo mrtvý živočich nebo jeho část v kterémkoliv stadiu vývoje živočicha.

Příloha č. 14

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Členění hub na skupiny a podskupiny

Příloha č. 14 Členění hub na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
houby	houby	houby volně rostoucí
	houby	houby pěstované
	výrobky z hub	houby konzervované
		houby sušené
		houby hluboce zmrazené
	ostatní výrobky z hub	granuláty z hub
		pasty a prášek z hub
		houbové extrakty
		houbové koncentráty

Příloha č. 15

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Seznam volně rostoucích hub, včetně volně rostoucích hub určených pouze k dalšímu průmyslovému zpracování pro potravinářské účely

Tabulka 1

Seznam volně rostoucích hub

1. Bedla vysoká - Macrolepiota procera - jen mladé plodnice
2. Čirůvka dvoubarvá - Lepista personata
3. Čirůvka fialová - Lepista nuda
4. Čirůvka havelka - Tricholoma portentosum
5. Čirůvka májovka - Calocybe gambosa
6. Destice chřapáčová – Gyromitra perlata
7. Hlíva plicní - Pleurotus pulmonarius
8. Hlíva ústřičná - Pleurotus ostreatus
9. Hřib dubový - Boletus reticulatus
10. Hřib dutonohý - Boletinus cavipes
11. Hřib hnědý - Imleria badia
12. Hřib koloděj - Suillellus luridus
13. Hřib kovář - Neoboletus luridiformis
14. Hřib plstnatý - Xerocomus subtomentosus
15. Hřib sametový - Xerocomellus pruinatus
16. Hřib smrkový - Boletus edulis
17. Klouzek bílý - Suillus placidus - jen mladé plodnice
18. Klouzek kravský - Suillus bovinus - jen mladé plodnice
19. Klouzek obecný - Suillus luteus
20. Klouzek sličný - Suillus grevillei
21. Klouzek slizký - Suillus viscidus – jen mladé plodnice
22. Klouzek strakoš - Suillus variegatus
23. Klouzek zrnitý - Suillus granulatus
24. Kotrč kadeřavý - Sparassis crispa
25. Kozák březový - Leccinum scabrum – jen mladé plodnice
26. Kozák habrový - Leccinum pseudoscabrum – jen mladé plodnice
27. Kozák topolový – Leccinum duriusculum
28. Krásnopórka mlynářka - Albatrellus ovinus – jen mladé plodnice
29. Krásnopórka žemlička - Albatrellus confluens – jen mladé plodnice
30. Křemenáč březový - Leccinum versipelle
31. Křemenáč osikový - Leccinum rufum
32. Lišák ryšavý - Hydnum rufescens
33. Lišák zprohýbaný - Hydnum repandum
34. Liška bledá - Cantharellus subpruinosus
35. Liška nálevkovitá - Craterellus tubaeformis
36. Liška obecná - Cantharellus cibarius
37. Ryzec pravý/borový - Lactarius deliciosus
38. Ryzec smrkový - Lactarius deterrimus
39. Slizák mazlavý - Gomphidius glutinosus
40. Sluka svraskalá - Cortinarius caperatus
41. Smrž - Morchella – všechny druhy
42. Strmělka mlženka - Clitocybe nebularis - jen mladé plodnice
43. Stroček trubkovitý - Craterellus cornucopioides
44. Špička obecná - Marasmius oreades
45. Václavka hlíznatá - Armillaria gallica – pouze kloboučky bez třeňů
46. Václavka obecná - Armillaria mellea - pouze kloboučky bez třeňů
47. Václavka smrková - Armillaria solidipes – pouze kloboučky bez třeňů

Tabulka 2

Seznam volně rostoucích hub určených pouze pro další průmyslové zpracování pro potravinářské účely

1. Holubinka bukovka - Russula heterophylla
2. Holubinka černající - Russula nigricans
3. Holubinka doupňáková - Russula palumbina
4. Holubinka kolčaví - Russula mustelina
5. Holubinka mandlová - Russula vesca
6. Holubinka namodralá - Russula cyanoxantha
7. Holubinka nazelenalá - Russula virescens
8. Holubinka olivová - Russula olivacea
9. Choroš šupinatý - Cerioporus squamosus - jen mladé plodnice

Příloha č. 16

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Členění konzumních brambor a výrobků z brambor na skupiny

Tabulka 1

Členění konzumních brambor na skupiny

Příloha č. 16 Členění konzumních brambor a výrobků z brambor na skupiny Tabulka 1 Členění konzumních brambor na skupiny
Druh	Skupina
brambory konzumní	rané
brambory konzumní	pozdní

Tabulka 2

Členění výrobků z brambor na skupiny

Příloha č. 16 Členění konzumních brambor a výrobků z brambor na skupiny Tabulka 1 Členění konzumních brambor na skupiny Tabulka 2 Členění výrobků z brambor na skupiny
Druh	Skupina
výrobky z brambor	brambory konzumní syrové loupané
	brambory konzumní loupané předvařené, vařené nebo jinak konzervované
	brambory konzumní sušené
	bramborová mouka
	bramborová kaše sušená
	bramborové lupínky smažené
	bramborové hranolky předsmažené^*)
	bramborové plátky předsmažené^*)
	bramborové krokety předsmažené^*)
	bramborová kaše vařená

^*) připouští se název dle dalších tvarů

Příloha č. 17

k vyhlášce č. 397/2021 Sb.

Užití podle varných typů, přípustný výskyt vad a přípustné odchylky na velikost hlíz u konzumních brambor

Tabulka 1

Užití konzumních brambor podle varných typů

Příloha č. 17 Užití podle varných typů, přípustný výskyt vad a přípustné odchylky na velikost hlíz u konzumních brambor Tabulka 1 Užití konzumních brambor podle varných typů
Varný typ	Konzistence	Užití
A	pevná, nerozvařivá, lojovitá	do salátů, jako příloha
B	polopevná, polomoučná, nerozvařivá nebo slabě rozvařivá	pro přípravu jídel všeho druhu, jako příloha
C	měkká, moučná, středně rozvařivá	především pro přípravu těst a kaší

Tabulka 2

Přípustný výskyt vad u konzumních brambor

Příloha č. 17 Užití podle varných typů, přípustný výskyt vad a přípustné odchylky na velikost hlíz u konzumních brambor Tabulka 1 Užití konzumních brambor podle varných typů Tabulka 2 Přípustný výskyt vad u konzumních brambor
Ukazatel	Brambory konzumní rané celkem nejvýše do 4 % hmotnosti	Brambory konzumní pozdní celkem nejvýše do 6 % hmotnosti
nárůstky, fyziologické rozprasky, pořezání, omrzliny, otlaky, požerky, poškození zapříčiněné škůdci a postihující dužninu	nad 3,5 mm	nad 5 mm
čerstvé praskliny	nad 3,5 mm	nad 3,5 mm
zhojené praskliny	-	nad 5 mm
skvrny pod slupkou	-	nad 5 mm
deformace	těžké	těžké
zavadlé hlízy	jakékoliv	jakékoliv
rzivost, dutost a jiné vnitřní vady	jakékoliv	jakékoliv
naklíčené hlízy	-	klíčky delší než 3 mm
hnědé skvrny způsobené sluncem	jakékoliv	-
obecná strupovitost povrchová	nad 1/4 povrchu	nad 1/4 povrchu
zelené hlízy	více než 1/8 povrchu nebo po oloupání u 1 % hlíz v rámci 4 % tolerance	více než 1/8 povrchu nebo po oloupání
suchá hniloba a měkká hniloba	max. 1 % v rámci 4 % tolerance	max. 1 % v rámci 6 % tolerance
plíseň bramboru	max. 1 % v rámci 4 % tolerance	max. 1 % v rámci 6 % tolerance
mechanické příměsi (nalepená a volná zemina, cizí tělesa)	do 1 % hmotnosti	do 2 % hmotnosti (z toho max. 1 % zeminy nalepené na hlízách)
jiná odrůda nebo odrůdy, než je deklarováno	do 2 % hmotnosti	do 2 % hmotnosti
karanténní choroby	nepovoluje se	nepovoluje se

Poznámka: škůdcem se rozumí živý nebo mrtvý živočich nebo jeho část v kterémkoliv stadiu vývoje živočicha.

Tabulka 3

Přípustné odchylky na velikost hlíz

Příloha č. 17 Užití podle varných typů, přípustný výskyt vad a přípustné odchylky na velikost hlíz u konzumních brambor Tabulka 1 Užití konzumních brambor podle varných typů Tabulka 2 Přípustný výskyt vad u konzumních brambor Tabulka 3 Přípustné odchylky na velikost hlíz
Brambory konzumní	Třídění podle velikosti hlíz (mm)	% hmotnosti hlíz nejvýše
rané	menší než 28	3
rané	z toho menší než 22	0
rané „drobné“	menší než 17 nebo větší než 28	3
pozdní	menší než 28	3

Příloha č. 18

Fyzikální, chemické a smyslové požadavky na výrobky z brambor

Příloha č. 18 Fyzikální, chemické a smyslové požadavky na výrobky z brambor
	Fyzikální a chemické požadavky	Smyslové požadavky
brambory konzumní syrové loupané		hlízy čisté, tuhé, neoslizlé, průměr příčného řezu od 30 do 80 mm, zelené hlízy nejvýše 2 % hmotnosti, hlízy neloupané nejvýše 6 % hmotnosti, ostatní vady nejvýše 2 % hmotnosti, celkový výskyt vad nejvýše 10 % hmotnosti
brambory konzumní loupané předvařené, vařené nebo jinak konzervované	obsah soli v nálevu nejméně 0,8 % a nejvýše 1,4 % pevný podíl z deklarované hmotnosti nejméně 62 % sušina nejméně 87 %	hlízy čisté, velikostně vyrovnané, popř. nakrájené, nejvýše však 5 % úlomků na hotový výrobek, konzistence měkká, nerozvařená, barva podle odrůdy, bez cizí chuti, při nálevu chuť mírně slaná, nálev čirý až mírně zakalený
brambory konzumní sušené	sušina nejméně 87 % číslo bobtnavosti nejméně 68 %	sušené hlízy tvaru kostek, plátků, nudliček, o rozměru nejvýše 10 mm, bez slupek a oček, barva žlutá, příp. mírně šedavá, ojedinělé tmavší skvrny, čistá vůně bez připálení, bez cizí chuti
bramborová mouka	sušina nejméně 87 %	jemné vločky, barva od bílé až po žlutou, chuť a vůně po sušených bramborách, bez cizí příchutě a pachu
bramborová kaše sušená	sušina nejméně 87 %	hmota nelepkavá, sypká, nažloutlé barvy bez cizího pachu a příchuti
bramborové lupínky smažené	sušina nejméně 95 % obsah tuku nejvýše 42 %	plátky brambor křehké, křupavé, bez příměsí, obsah odpadané soli nejvýše 0,5 % hmotnosti, barva vyrovnaná, ojediněle nahnědlé okraje, chuť příjemně slaná, bez cizích pachů a příchutí, povoleno 5 % hmotnosti výrobku s tmavými skvrnami a 5 % hmotnosti úlomků do 20 mm
bramborové hranolky předsmažené	vlhkost nejvýše 76 % obsah volných mastných kyselin (jako kyselina olejová) v tuku nejvýše 1,5 % příčný řez o hranách nejméně 5 mm	výrobky čisté, s hladkým nebo vlnitým řezem, v jednom obalu se stejným příčným řezem, barva stejnoměrná bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), bez cizích pachů a příchutí, konzistence křehká, ne tvrdá, nekašovitá, obsah veškerých vad nejvýše 12 %
bramborové plátky předsmažené	vlhkost nejvýše 76 % obsah volných mastných kyselin (jako kyselina olejová) v tuku nejvýše 1,5 % příčný řez o hranách nejméně 5 mm	plátky brambor hladkého nebo vlnitého řezu, bez cizích pachů a příchutí, čisté, zdravé, stejnoměrné barvy bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), obsah veškerých vad nejvýše 12 %
bramborové krokety předsmažené	sušina nejméně 30 %, obsah tuku nejméně 3 %	výrobky kulovitého nebo oválného mírně nepravidelného tvaru, barva na povrchu zlatobéžová, uvnitř žlutobílá, konzistence na povrchu křupavá, uvnitř měkká, nemazlavá, vůně a chuť po bramborovém těstu, mírně slaná, bez cizích pachů a příchutí
bramborová kaše vařená	sušina nejméně 25 %	ve zmrazeném stavu drobné sypké granule žlutobílé barvy, po přípravě kašovitá hmota s jemnou konzistencí bez větších shluků

¹) Směrnice Rady 2001/113/ES ze dne 20. prosince 2001 o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě.
²) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění.
³) § 2 odst. 1 písm. a) vyhlášky o požadavcích na přírodní sladidla, potraviny se sladivými účinky, cukrovinky, kakaové boby, kakaové a čokoládové výrobky a med.
⁴) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 ze dne 20. prosince 2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin.
⁵) § 2 písm. e) vyhlášky č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí.
⁶) § 11 odst. 1 písm. c) bod 2 zákona č. 61/1997 Sb., o lihu, ve znění pozdějších předpisů.
⁷) § 26 vyhlášky č. 248/2018 Sb.
⁸) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění.
⁹) Vyhláška č. 417/2016 Sb., o některých způsobech označování potravin.
¹⁰) Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2023/2429 ze dne 17. srpna 2023, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro odvětví ovoce a zeleniny, některé výrobky z ovoce a zeleniny a odvětví banánů, a zrušuje nařízení Komise (ES) č. 1666/1999 a prováděcí nařízení Komise (EU) č. 543/2011 a prováděcí nařízení Komise (EU) č. 1333/2011.