Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny

Čl. I

účinné od 1. 4. 2000Vyhláška č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, se mění takto:

1. účinné od 1. 4. 20001. § 1 včetně poznámky pod čarou č. 1) zní:
   účinné od 1. 4. 2000

   㤠1

   Odkaz účinné od 1. 4. 2000„§ 1

   účinné od 1. 4. 2000(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí

   1. účinné od 1. 4. 2000a) zmrazováním konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu na hodnotu, při které se zpomaluje nebo zastavuje průběh fyzikálních, biochemických a mikrobiologických procesů,
   2. účinné od 1. 4. 2000b) rychlostí zmrazování rychlost postupu zóny maximální tvorby krystalů (pro většinu potravin od minus 1 ºC do minus 5 ºC) od povrchu zmrazované potraviny k jejímu jádru, měřená v centimetrech za hodinu,
   3. účinné od 1. 4. 2000c) zmrazenými potravinami potraviny, které byly podrobeny procesu zmrazování tak, aby zóna maximální tvorby krystalů byla překonána minimálně v souladu s údaji uvedenými v příloze a konečná teplota, po tepelné stabilizaci, byla ve všech částech výrobku minus 18 ºC a nižší.

   účinné od 1. 4. 2000(2) Za zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny a mražené krémy.

   účinné od 1. 4. 2000(3) Podle této vyhlášky se nepostupuje u zmrazených surovin živočišného původu, na něž se vztahuje zvláštní zákon.¹)

   účinné od 1. 4. 2000¹) Zákon č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon).“.

1. účinné od 1. 4. 20002. § 2 včetně nadpisu a poznámky pod čarou č. 2) zní:
   účinné od 1. 4. 2000

   㤠2

   Odkaz účinné od 1. 4. 2000„§ 2

   účinné od 1. 4. 2000Označování

   účinné od 1. 4. 2000(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpisu²) musí být na všech obalech uvedeno

   1. účinné od 1. 4. 2000a) že jde o zmrazenou potravinu,
   2. účinné od 1. 4. 2000b) doba minimální trvanlivosti při teplotě skladování minus 18 ºC nebo nižší,
   3. účinné od 1. 4. 2000c) teplota skladování,
   4. účinné od 1. 4. 2000d) že potravinu po rozmrazení nelze znovu zmrazovat,
   5. účinné od 1. 4. 2000e) že zmrazené uzené vakuově balené výrobky je třeba po rozmrazení ihned spotřebovat.

   účinné od 1. 4. 2000(2) Na obalu pro spotřebitele musí být uvedena informace o době, po kterou smí být potravina uchovávána spotřebitelem, a teplota uchování nebo typ mrazicího zařízení. Informaci uvést slovy „Uchování u spotřebitele“.

   účinné od 1. 4. 2000²) Vyhláška č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.“.

1. účinné od 1. 4. 20003. V § 4 odstavec 1 zní:
   účinné od 1. 4. 2000

   účinné od 1. 4. 2000„(1) Podnikatel zmrazené potraviny přepravuje dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty zmrazených potravin minus 18 ºC nebo nižší a jsou vybaveny zařízením na registrování teploty vzduchu. Při přepravě se může teplota výrobku zvýšit na minus 15 ºC. Záznamy o registrování teploty vzduchu musí být opatřeny datem a uchovávány po dobu jednoho roku.“.

1. účinné od 1. 4. 20004. V § 4 odst. 2 se za slova „vybavené ukazatelem teploty“ vkládá slovo „vzduchu“.
2. účinné od 1. 4. 20005. V § 4 odstavec 3 zní:
   účinné od 1. 4. 2000

   účinné od 1. 4. 2000„(3) Nebalené zmrazené potraviny lze uchovávat nebo nabízet k prodeji v mrazicím zařízení pouze odděleně tak, aby nedošlo k jejich vzájemnému ovlivňování, a v takové úpravě, která zajistí dodržení teplotních podmínek uvedených v odstavci 1.“.

1. účinné od 1. 4. 20006. V § 4 se odstavec 4 zrušuje.

   účinné od 1. 4. 2000Dosavadní odstavec 5 se označuje jako odstavec 4.

1. účinné od 1. 4. 20007. V § 5 odstavec 1 zní:
   účinné od 1. 4. 2000

   účinné od 1. 4. 2000„(1) Do 31. prosince 2001 je možno přepravovat zmrazené potraviny v dopravních prostředcích, které nejsou vybaveny zařízením pro registraci teploty vzduchu.“.

1. účinné od 1. 4. 20008. Příloha zní:
   účinné od 1. 4. 2000

   účinné od 1. 4. 2000„Příloha k vyhlášce č. 326/1997 Sb.

   účinné od 1. 4. 2000Technologické požadavky a požadavky na jakost, výrobu a balení zmrazených potravin

   účinné od 1. 4. 2000

   „§ 2 Označování Technologické požadavky a požadavky na jakost, výrobu a balení zmrazených potravin

   	úprava před zmrazováním	rychlost zmrazování *)	přípustné záporné odchylky od deklarované hmotnosti		minimální technologické požadavky
   zmrazená zelenina a výrobky ze zeleniny	většina zelenin se předvaří pro omezení činnosti enzymů způsobujících změny barvy, chuti a konzistence, úprava je volena tak, aby zelenina po rozmrazení byla připravena ke kuchyňské úpravě	ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1	- výrobky balené ručně		Výrobky odpovídají zpracovanému druhu zeleniny, bez cizích příměsí a příměsí rostlinného původu, bez cizích příchutí a pachů. Povrch nedehydrovaný. Max. obsah minerálních příměsí 0,1%(m/m). Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek, teplota v průběhu zpracování nesmí být vyšší než -5 °C.
   			balení do 250 g	nejvýše - 5 %
   			balení nad 250 g do 500 g	nejvýše - 3 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 2 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 1 %
   			- výrobky plněné strojně (mechanicky)
   			balení do 250 g	nejvýše - 10 %
   			balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g)	nejvýše - 10 %
   			- u ostatních výrobků	nejvýše - 6 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 4 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 2 %
   zmrazené ovoce a výrobky z ovoce, protlaky	celé, dělené nebo mělněné ovocné plody, ve formě šťáv, koncentrátů, jednodruhové ve směsích, bez přísad, s přísadami, předvařené, nepředvařené	ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1, zmrazování musí být ukončeno až po dosažení teploty - 18 °C ve všech bodech výrobku	- výrobky balené ručně		Výrobky odpovídají zpracovanému druhu ovoce, bez cizích příměsí a příměsí rostlinného původu, bez cizích příchutí a pachů. Povrch nedehydrovaný. Max. obsah minerálních příměsí 0,1%(m/m). Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek, teplota v průběhu zpracování nesmí být vyšší než - 5 °C. Pro výrobu protlakových směsí je povolen šetrný ohřev na + 10 °C.
   			balení do 250 g	nejvýše - 5 %
   			balení nad 250 g do 500 g	nejvýše - 3 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 2 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 1 %
   			- výrobky plněné strojem (mechanicky)
   			balení do 250 g	nejvýše - 10 %
   			balení nad 250 g do 500 g
   			- s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g	nejvýše - 10 %
   			- u ostatních výrobků	nejvýše - 6 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 4 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 2 %
   zmrazené pokrmy, polévky a polotovary	jednotlivé složky těchto výrobků se obvykle upravují tak, aby všechny součásti potřebovaly stejnou dobu tepelné úpravy u spotřebitele	ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1	- výrobky balené ručně		Pokud je součástí předem zmrazená potravina, nesmí být její teplota v průběhu zpracování vyšší než - 5 °C.
   			balení do 250 g	nejvýše - 5 %
   			balení nad 250 g do 500 g	nejvýše - 3 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 2 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 1 %
   			- výrobky plněné strojem (mechanicky)
   			balení do 250 g	nejvýše - 10 %
   			balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g)	nejvýše - 10 %
   			- u ostatních výrobků	nejvýše - 6 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 4 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 2 %
   zmrazené výrobky z brambor	předvaření předsmažování	ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1	- výrobky balené ručně		Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek. Teplota v průběhu zpracování nesmí být vyšší než - 5 °C.
   			balení do 250 g	nejvýše - 5 %
   			balení nad 250 g do 500 g	nejvýše - 3 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 2 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 1 %
   			- výrobky plněné strojně (mechanicky)
   			balení do 250 g	nejvýše - 10 %
   			balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g)	nejvýše - 10 %
   			- u ostatních výrobků	nejvýše - 6 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 4 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 2 %
   zmrazené ryby a ostatní vodní živočichové	ryby celé s hlavou a vnitřnostmi, částečně kuchané kuchané, porcované vykostěné rybí filé, mořští živočichové -předupravení		výrobky řezané,dělené,balené ručně		Zmrazené mořské ryby musí vykazovat: méně než 10 % dehydratace plochy povrchu bloku, nebo méně než 10 % dehydratace hmotnosti ryb v odebraném vzorku. Tato dehydratace se projevuje bílými nebo žlutými skvrnami na povrchu, které prolínají do podpovrchových vrstev masa a nelze je mechanicky odstranit bez poškození povrchu bloku nebo ryb. Chuť a vůně musí být charakteristická pro daný druh ryb a nesmí vykazovat rozkladné procesy. Konzistence musí vykazovat charakteristické vlastnosti struktury svaloviny, nesmí být mazlavá a pastovitá. U celých ryb nesmí docházet k oddělování masa od kosti. Břicha ryb musí být nepoškozená, nesmí být popraskaná v souvislosti s rozkladnými procesy. Filety a filé: maximálně 5 % svaloviny může být poškozeno v důsledku přítomnosti parazitů. Připouští se přítomnost kostí v délce 10 mm a průměru do 1 mm a v délce do 5 mm a průměru do 2 mm. Lze připustit hlavice kostí o šířce do 2 mm pokud lze tyto hlavice snadno oddělit od svaloviny (obsah masa ryb a vodních živočichů u glazovaných výrobků min.80 %). Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek.
   			balení do 250 g	nejvýše - 6 %
   			balení nad 250g do 500 g s hmotností jednotlivých	nejvýše - 5%
   			kusů ryb vyšší než 200 g	nejvýše - 7%
   			balení nad 500g do 1500 g	nejvýše - 3 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 1 %
   			výrobky plněné strojně (mechanicky)
   			balení do 250 g	nejvýše - 10 %
   			balení nad 250 g do 500 g	nejvýše - 6 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 4 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 2 %
   Zmrazené polotovary z ryb a vodních živočichů obalované	polotovary se vyrábějí převážně:	ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1	výrobky balené ručně		Minimální obsah masa ve spotřebitelském balení: -obalované filé porce z bloku a rybí prsty 65 % -přírodní filety 50 % -obalovaní korýši a měkkýši nepravidelných tvarů 50 % u malých krevet do 25 mm a sepiových kroužků do 40 mm 40 %. Výrobky z mletého filé s přísadami, tvarově odlišné od prstů a tyčinek (karbanátky, burgery) 50 %.
   	-z porcovaných ryb nebo menších ryb
   	-ze svalových partií ryb
   	- z filetů ryb
   polotovary ze separovaného masa obalované	ze separátu získaného z ryb s přídavkem dalších surovin a přísad v různých panádách
   			balení do 250 g	nejvýše - 6 %
   			balení nad 250g do 500 g	nejvýše - 5%
   			balení nad 500g do 1500 g	nejvýše -3 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 1 %
   	teplota masa po separaci nesmí přestoupit + 10 °C		výrobky plněné strojně (mechanicky)
   			balení do 250 g	nejvýše - 10 %
   			balení nad 250g do 500 g	nejvýše - 6 %
   			balení nad 500g do 1500 g	nejvýše - 4 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 2 %
   Surimi	separát získaný převážně z treskovitých ryb, opakovaným propíráním zbavený ve vodě rozpustných látek k získání čistého rybího proteinu				Surimi je polotovar k přípravě výrobků imitujících výrobky z masa krabů a jiných korýšů s přídavkem aromatických látek a barviv.
   zmrazené uzené vakuově balené rybí výrobky		nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1	výrobky balené ručně		Po rozmrazení ihned spotřebovat.
   			balení do 250 g	nejvýše - 6 %
   			balení nad 250g do 500 g	nejvýše - 5%
   			balení nad 500g do 1500 g	nejvýše -3 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 1 %
   			výrobky plněné strojně ( mechanicky)
   			balení do 250 g	nejvýše - 10 %
   			balení nad 250g do 500 g	nejvýše - 6 %
   			balení nad 500g do 1500 g	nejvýše - 4 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 2 %
   zmrazené maso a droby spotřebitelsky balené	maso vychlazené na + 7°C	1,0 cm.h-1
   zmrazené masné výrobky	při výrobě uzenin ke zmrazování nesmí být použito zmrazené maso	nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1			Musí být zamrazeny do 24 hod. po výrobě.
   zmrazené drůbeží maso, králičí maso a polotovary	teplota během zpracování polotovarů musí být nižší než + 12 °C, před zmrazováním zchladit na teplotu + 4°C	nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1			Nevyšší množství vody uvolněné při rozmrazování 5 %.
   zmrazené výrobky ze slepičích vajec	po pasterizaci se výrobky zchladí na + 4°C	nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1			Zmrazené vaječné obsahy po rozmrazení je nepřípustné opět zamrazit, před zpracováním do výrobků lze rozmrazit na - 2 až - 5 °C, ale je nutno zpracovat do 1 hodiny od rozmrazení.
   Zmrazené pekařské cukrářské výrobky	pečené nepečené		výrobky balené ručně
   			balení do 250 g	nejvýše - 5 %
   			balení nad 250 g do 500 g	nejvýše- 3 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 2 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 1 %
   			výrobky plněné strojně ( mechanicky)
   			balení do 250 g	nejvýše - 10 %
   			balení nad 250 g do 500 g	nejvýše - 6 %
   			balení nad 500 g do 1500 g	nejvýše - 4 %
   			balení nad 1500 g	nejvýše - 2 %

   účinné od 1. 4. 2000Poznámka:

   účinné od 1. 4. 2000*) rychlost zmrazování, při kterých jsou ještě zachovány optimální vlastnosti zmrazených výrobků.“.