Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví zdravotní požadavky na identitu a čistotu přídatných látek, 54/2002 Sb., účinné od 21. 2. 2002

účinné od 1. 3. 2002

Definice
Chemické názvy	L(+)-vinan vápenatý L(+)-tartarát vápenatý Vápenatá sůl kyseliny vinné Vápenatá sůl kyseliny 2,3-dihydroxybutandiové Dihydrát kalcium-L(+)-2,3-dihydroxybutandioát
Kód CAS	3164-34-9
Kód E	E 354
Chemický vzorec	C₄H₄CaO₆. 2H₂O
Molekulová hmotnost	224,18
Obsah	Ne méně než 98 % C₄H₄CaO₆
Popis	Jemný krystalický prášek bílé nebo skoro čistě bílé barvy
Identifikace
A. Rozpustnost	Málo rozpustný ve vodě (asi 0,01 g/100 ml, 20 °C) Obtížně rozpustný v ethanolu Málo rozpustný v diethyletheru Rozpustný v kyselinách
B. Specifická optická otáčivost	: +7,0°až+ 7,4° (0,1 % roztok v 1 mol.l^-1 HCl)
C. Pozitivní test na přítomnost vinanu
Čistota
Sírany	Ne více než 1 g/kg
pH 5% roztok	6,0 až 9,0
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ
Definice
Chemické názvy	Kyselina adipová Kyselina hexandiová Kyselina 1,4-butandikarboxylová Kyselina but-1,4-endikarboxylová
Einecs	204-673-3
Kód CAS	124-04-9
Kód E	E 355
Chemický vzorec	C₆H₁₀O₄
Molekulová hmotnost	146,14
Obsah	Ne méně než 99,6 % a ne více než 101% (ekvivalentu) C₆H₁₀O₄
Popis	Bílé krystalky nebo krystalický prášek kyselé chuti, bez zápachu
Identifikace
A. Rozpustnost	Málo rozpustná ve vodě Dobře rozpustná v ethanolu
B. Rozpětí bodu tání	151,5 až 154,0 °C
Čistota
Obsah vody	Ne více než 0,2 % (metodou Karl Fischera)
Síranový popel	Ne více než 20 mg/kg
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ
Synonyma	Adipan sodný
Definice
Chemické názvy	Adipát sodný Sodná sůl kyseliny hexandiové Sodná sůl kyseliny 1,4-butandikarboxylové Natrium-adipát
Einecs	231-293-5
Kód CAS	7486-38-6
Kód E	E 356
Chemický vzorec	C₆H₈Na₂O₄
Molekulová hmotnost	190,11
Obsah	Ne méně než 99,0 % ve vysušeném stavu
Popis	Bílé krystalky nebo krystalický prášek kyselé chuti, bez zápachu
Identifikace
A. Rozpustnost	Mírně rozpustný ve vodě (50 g/100 ml, 20 °C) Dobře rozpustný v ethanolu
B. Rozpětí bodu tání	151 až 152 °C (kyselina adipová)
C. Pozitivní test na přítomnost sodíku
Čistota
Obsah vody	Ne více než 3,0 % (metodou Karl Fischera)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ
Synonyma	Adipan draselný
Definice
Chemické názvy	Adipát draselný Draselná sůl kyseliny hexandiové Draselná sůl kyseliny 1,4-butandikarboxylové Kalium-adipát
Einecs	242-838-1
Kód CAS	19584-53-3
Kód E	E 357
Chemický vzorec	C₆H₈K₂O₄
Molekulová hmotnost	222,32
Obsah	Ne méně než 99,0 % ve vysušeném stavu
Popis	Bílé krystalky nebo krystalický prášek, bez zápachu
Identifikace
A. Rozpustnost	Mírně rozpustný ve vodě (60 g/100 ml, 20 °C) Dobře rozpustný v ethanolu
B. Rozpětí bodu tání	151 až 152 °C (kyselina adipová)
C. Pozitivní test na přítomnost draslíku
Čistota
Obsah vody	Ne více než 3,0 % (metodou Karl Fischera)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ
Definice
Chemické názvy	Kyselina jantarová Kyselina butandiová
Einecs	203-740-4
Kód CAS	110-15-6
Kód E	E 363
Chemický vzorec	C₄H₆O₄
Molekulová hmotnost	118,09
Obsah	Ne méně než 99,0 %
Popis	Bezbarvé nebo bílé krystalky, bez zápachu
Identifikace
A. Rozpustnost	Při 25 °C se jeden gram kyseliny rozpustí ve: - 13 ml vody (při 100 °C v 1 ml vody) - v 18,5 ml ethanolu - ve 20 ml glycerolu
B. Rozpětí bodu tání	185,0 190,0 °C
Čistota
Úbytek hmotnosti žíháním	Ne více než 0,025 % (800 °C, 15 minut)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ
Synonyma	Triamonná sůl kyseliny citronové
Definice
Chemické názvy	Citrát triamonný Triamonná sůl kyseliny 2-hydroxypropan-1,2,3- trikarboxylové Triamonium-(2-hydroxypropan-1,2,3-trikarboxylát) Triamonium-citrát
Einecs	222-394-5
Kód CAS	3458-72-8
Kód E	E 380
Chemický vzorec	C₆H₁₇N₃O₇
Molekulová hmotnost	243,22
Obsah	Ne méně než 97,0 % C₆H₁₇N₃O₇
Popis	Bílé krystalky nebo krystalický prášek
Identifikace
A. Rozpustnost	Dobře rozpustný ve vodě
B. Pozitivní test na přítomnost citrátu
C. Pozitivní test na přítomnost amonných solí
Čistota
Šťavelany	Ne více než 0,04 %
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ
Synonyma	Vápenato-disodná sůl EDTA Edetát vápenato-disodný
Definice
Chemický název	Ethylendiamintetraacetát vápenato-disodný Ethylendinitrilotetraacetát vápenato-disodný N,N'-1,2-ethanediylbis [N-(karboxymethyl)- glycinato][(4-)-O,O',O^N,O^N]vápenatan(2)-disodný
Einecs	200-529-9
Kód E	E 385
Chemický vzorec	C₁₀H₁₂O₈CaN₂Na₂.2H₂O
Molekulová hmotnost	410,31
Obsah	Ne méně než 97 % ve vysušeném stavu
Popis	Bílé krystalické granule nebo bílý či téměř bílý prášek, bez zápachu a slabě hygroskopický
Identifikace
A. Pozitivní testy na přítomnost sodíku a vápníku
B. Pozitivní test na chelátotvorné vlastnosti vůči kovovým iontům
C. pH 1% vodného roztoku	6,5 až 7,5
Čistota
Obsah vody	5 až 13 % (metodou Karl Fischera)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 10 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ
Definice	Lineární glykuronoglykan, složený převážně z beta (1-4) vázaných jednotek kyseliny D-mannuronové a alfa (1-4) vázaných jednotek kyseliny L-guluronové v pyranosové cyklické formě. Hydrofilní koloidní sacharid, získávaný z různých druhů hnědých mořských řas (Phaeophyceae) extrakcí zředěnými roztoky alkálií
Einecs	232-680-1
Kód E	E 400
Chemický vzorec	(C₆H₈O₆)_n
Molekulová hmotnost	10 000 - 600 000
Obsah	Kyselina ve vysušeném stavu poskytuje ne méně než 20 % a ne více než 23 % CO₂, což odpovídá ne méně než 91 % a ne více než 104,5 % (ekvivalentu) kyseliny alginové (C₆H₈O₆)_n, vycházeje z ekvivalentové hmotnosti 200
Popis	Kyselina alginová se dodává ve vláknité, zrnité, granulovité a práškové formě. Je téměř bez zápachu, barvy bílé až žlutavě hnědé
Identifikace
A. Rozpustnost	Nerozpustná ve vodě a organických rozpouštědlech, pomalu se rozpouští v alkalických roztocích uhličitanu sodného, hydroxidu sodného a fosforečnanu (tri)sodného
B. Precipitační test s chloridem vápenatým	K určitému objemu 0,5% roztoku vzorku v 1 mol.l^-1hydroxidu sodném se přidá pětina uvedeného objemu 2,5% roztoku chloridu vápenatého. V přítomnosti kyseliny alginové dojde k vytvoření objemné rosolovité sraženiny. Test umožňuje odlišit kyselinu alginovou od arabské gumy, sodných solí karboxymethylcelulosy, karboxymethylškrobu, kara- genanu, želatiny, gumy ghatti, gumy karaya, karubinu, methylcelulosy a gumy tragant
C. Precipitační test se síranem amonným	K určitému objemu 0,5% roztoku vzorku v 1 mol.l^-1hydroxidu sodném se přidá polovina uvedeného objemu nasyceného roztoku síranu amonného. Kyselina alginová s činidlem netvoří sraženinu. Test umožňuje odlišit kyselinu alginovou od agaru, karboxymethylcelulosy, karagenanu, deesterifikova- naných pektinů, želatiny, karubinu, methylcelulosy a škrobu
D. Barevná reakce	0,01 g vzorku se pokud možno úplně rozpustí protřepáváním s 0,15 ml 0,1 mol.l^-1 hydroxidu sodného a do vzniklého roztoku se přidá 1 ml okyseleného roztoku síranu železitého (7 gramů síranu železitého, rozpuštěných v 90 ml vody, kam bylo přidáno 100 ml 0,25 mol.l^-1 H₂SO₄). Za přítomnosti kyseliny alginové se během 5 minut vyvine třešňově červené zabarvení, které nakonec přejde na tmavě purpurové
Čistota
pH 3% suspenze	2,0 až 3,5
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 4 hodiny)
Síranový popel	Ne více než 8 % (vysušená látka)
Látky nerozpustné v 1 mol.l^-1roztoku hydroxidu sodného	Ne více než 2 % (vysušená látka)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 5000 /gram
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Kvasinky a plísně	Ne více než 500 /gram

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ
Definice
Chemické názvy	Alginát sodný Sodná sůl kyseliny alginové
Kód E	E 401
Chemický vzorec	(C₆H₇NaO₆)_n
Molekulová hmotnost	10 000 - 600 000
Obsah	Sůl ve vysušeném stavu poskytuje ne méně než 18 % a ne více než 21 % CO₂, což odpovídá ne méně než 90,8 % a ne více než 106,0 % (ekvivalentu) alginátu sodného, vycházeje z ekvivalentové hmotnosti 222
Popis	Bílý až žlutohnědý vláknitý nebo zrnitý prášek, téměř bez zápachu
Identifikace
A. Pozitivní test na přítomnost sodíku a kyseliny alginové
Čistota
pH 1% roztoku	6,0 až 8,0
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 4 hodiny)
Popel celkem	Stanovení při 600 °C pro suchou látku: ne méně než 18 % a ne více než 27 % (látka předem vysušena čtyřhodinovým sušením při 105 °C)
Látky nerozpustné ve vodě	Ne více než 2 % (vysušená látka)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 5000 /gram
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Kvasinky a plísně	Ne více než 500 /gram

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ
Definice
Chemické názvy	Alginát draselný Draselná sůl kyseliny alginové
Kód E	E 402
Chemický vzorec	(C₆H₇KO₆)_n
Molekulová hmotnost	10 000 - 600 000
Obsah	Sůl ve vysušeném stavu poskytuje ne méně než 16,5 % a ne více než 19,5 % CO₂, což odpovídá ne méně než 89,2 % a ne více než 105,5 % (ekvivalentu) alginátu draselného, vycházeje z ekvivalentové hmotnosti 238
Popis	Bílý až žlutohnědý vláknitý nebo zrnitý prášek, téměř bez zápachu
Identifikace
A. Pozitivní test na přítomnost draslíku a kyseliny alginové
Čistota
pH 1% roztoku	Mezi 6,0 a 8,0
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 4 hodiny)
Popel celkem	Stanovení při 600 °C pro suchou látku: ne méně než 23 % a ne více než 32 % (látka předem vysušena čtyřhodinovým sušením při 105 °C)
Látky nerozpustné ve vodě	Ne více než 2% (vysušená látka)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 5000 /gram
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Kvasinky a plísně	Ne více než 500 /gram

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ
Definice
Chemické názvy	Alginát amonnný Amonná sůl kyseliny alginové
Kód E	E 403
Chemický vzorec	(C₆H₁₁NO₆)_n
Molekulová hmotnost	10 000 - 600 000
Obsah	Sůl ve vysušeném stavu poskytuje ne méně než 18 % a ne více než 21 % CO₂, což odpovídá ne méně než 88,7 % a ne více než 103,6 % (ekvivalentu) alginátu amonného, vycházeje z ekvivalentové hmotnosti 217
Popis	Bílý až nažloutlý vláknitý nebo zrnitý prášek
Identifikace
A. Pozitivní test na přítomnost amonných iontů a kyseliny alginové
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 4 hodiny)
Síranový popel	Ne více než 7 % (vysušená látka)
Popel celkem	Stanovení při 600 °C pro suchou látku: ne méně než 4 % a ne více než 5 % (látka předem vysušena čtyřhodinovým sušením při 105 °C)
Látky nerozpustné ve vodě	Ne více než 2 % (vysušená látka)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 5000 /gram
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Kvasinky a plísně	Ne více než 500 /gram

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ
Synonyma	Vápenatá sůl kyseliny alginové
Definice
Chemické názvy	Alginát vápenatý Vápenatá sůl kyseliny alginové
Kód E	E 404
Chemický vzorec	(C₆H₇Ca_1/2O₆)_n
Molekulová hmotnost	10 000 - 600 000
Obsah	Sůl ve vysušeném stavu poskytuje ne méně než 18 % a ne více než 21 % CO₂, což odpovídá ne méně než 89,6 % a ne více než 104,5 % (ekvivalentu) alginátu amonného, vycházeje z ekvivalentové hmotnosti 219
Popis	Bílý až nažloutlý vláknitý nebo zrnitý prášek, téměř bez zápachu
Identifikace
A. Pozitivní test na přítomnost vápenatých iontů a kyseliny alginové
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 4 hodiny)
Popel celkem	Stanovení při 600 °C pro suchou látku: ne méně než 15 % a ne více než 24 % (látka předem vysušena čtyřhodinovým sušením při 105 °C)
Síranový popel	Ne méně než 28 % a ne více než 36 % (látka ve vysušeném stavu)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 5000 /gram
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Kvasinky a plísně	Ne více než 500 /gram

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT
Synonyma	Ester 1,2-propandiolu s kyselinou alginovou Hydroxypropylalginát
Definice
Chemické názvy	Ester 1,2-propandiolu s kyselinou alginovou Složení látky se může měnit v závislosti na stupni esterifikace a procentuálním zastoupení volných a zneutralizovaných karboxylových skupin
Kód E	E 405
Chemický vzorec	(C₉H₁₄O₇)_n - esterifikováno
Molekulová hmotnost	10 000 - 600 000
Obsah	Ester ve vysušeném stavu poskytuje ne méně než 16 % a ne více než 20 % CO₂
Popis	Bílý až nažloutlý vláknitý nebo zrnitý prášek, téměř bez zápachu
Identifikace
A. Pozitivní test na přítomnost 1,2-propandiolu a kyseliny alginové
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 20 % (105 °C, 4 hodiny)
Síranový popel	Stanovení při 600 °C pro suchou látku: ne více než 10 % (látka předem vysušena čtyřhodinovým sušením při 105 °C)
Celkový obsah 1,2-propandiolu	Ne méně než 15 % a ne více než 45 %
Obsah volného 1,2-propandiolu	Ne více než 15 %
Popel nerozpustný v kyselině (cca 3 mol.l^-1 kyselina chlorovodíková)	Ne více než 2 %
Látky nerozpustné ve vodě	Ne více než 2 % (vysušená látka)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 5000 /gram
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Kvasinky a plísně	Ne více než 500 /gram

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR
Synonyma	Agar-agar Gelosa Bengálská, ceylonská, čínská nebo japonská vyzina
Definice
Chemické názvy	Agar je hydrofilní koloidní galaktosid, složený převážně z cukerných jednotek D-galaktosy. Přibližně u každé desáté jednotkyD-galaktopyranosy je jedna z hydroxylových skupin esterifikována kyselinou sírovou, která je zde v neutralizované formě vápenaté, hořečnaté, draselné nebo sodné soli.
Chemické názvy	Agar se získává extrakcí z určitých přirozených kmenů mořských řas čeledí Gelidiaceae a Sphaerococcaceae a příbuzných rudých řas třídy Rhodophyceae
Einecs	232-658-1
Kód E	E 406
Obsah	Prahová koncentrace gelu nesmí být vyšší než 0,25 %
Popis	Agar je látka bez pachu nebo se slabým charakteristickým pachem. Nemletý agar se obvykle dodává ve formě svazků, složených z tenkých membránovitých a vzájemně slepených proužků nebo v nařezané, vločkové či granulované formě. Může být žlutooranžový, žlutavě šedý až světle žlutý, případně bezbarvý. Navlhlý agar je houževnatý, ve vysušeném stavu je křehký. Práškový agar bývá barvy bílé, žlutavě bílé nebo světle žluté. Ve vodě se při pozorování mikroskopem jeví jako zrnitý a do jisté míry vláknitý. Někdy bývají přítomny též nečetné fragmenty spikulí hub a shluky křemeliny. V roztoku chloralhydrátu se práškový agar jeví transparentnější než ve vodě, více či méně zrnitý, příčně pruhovaný, ostrohranný a v některých případech je možno v něm pozorovat shluky křemeliny
Identifikace
A. Rozpustnost	Nerozpustný ve studené vodě, rozpustný ve vroucí vodě
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 22 % (105 °C, 5 hodin)
Popel celkem	Stanovení při 550 °C pro suchou látku: ne více než 6,5 %
Popel celkem nerozpustný v kyselině (cca 3 mol.l^-1kyselina chlorovodíková)	Stanovení při 550 °C pro suchou látku: ne více než 0,5 %
Látky nerozpustné v horké vodě	Ne více než 1,0 %
Škrob	Nedetekovatelné množství
Želatina a jiné proteiny	Asi 1 g agaru se rozpustí ve 100 ml vroucí vody a roztok se nechá vychladnout asi na 50 °C. K 5 ml tohoto roztoku se přidá 5 ml vodného roztoku trinitrofenolu (1 gram bezvodého trinitrofenolu, rozpuštěný ve 100 ml horké vody). V následujících 10 minutách se v roztoku nesmí vytvořit pozorovatelný zákal
Absorpce vody	5 gramů agaru se vloží do 100 ml odměrného válce, doplní vodou po horní rysku, obsah válce se promíchá a ponechá 24 hodin stát při teplotě přibližně 25 °C. Po uplynutí uvedené doby se obsah válce slije přes navlhčenou skleněnou vatu do jiného odměrného válce stejného objemu. Objem vody by zde neměl činit více než 75 ml
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN
Synonyma	Komerční produkty se dodávají pod různými názvy, jako například: Gelosa z irského mechu (karagenu) Eucheuman (z Eucheuma spp.) Iridophycan (z Irdidaea spp.) Hypnean (z Hypnea spp.) Fulcellaran nebo dánský agar (z Furcellaria fastigiata) Karagenan (z Chondrus spp. a Gigartina spp.)
Definice	Karagenan se získává vodnou extrakcí z přirozených kmenů mořských řas čeledí Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaeceae a Furcellariaceae, náležejících do třídy rudých řas Rhodophyceae
Definice	Jako srážedla nesmí být užívána jiná organická rozpouštědla než methanol, ethanol nebo 2-propanol. Karagenan se z převážné části skládá z draselných, sodných, hořečnatých a vápenatých solí polysacharidů, esterifikovaných kyselinou sírovou, ze kterých je při hydrolýze uvolňována galaktosa a 3,6-anhydrogalaktosa. Kvalitní karagenan nesmí být hydrolyzovaný nebo jiným způsobem chemicky rozložený
Střední molekulová hmotnost	Ne méně než 100 000
Einecs	232-524-2
Kód E	E 407
Popis	Nažloutlý až bezbarvý prášek hrubé až jemné konzistence, prakticky bez zápachu
Identifikace
A. Pozitivní test na přítomnost galaktosy, anhydrogalaktosy a síranů
Čistota
Obsah methanolu, ethanolu a 2-propanolu	Celkem ne více než 0,1 % (jednotlivých alkoholů nebo jejich kombinace)
Viskozita 1,5% roztoku při 75°C	Ne méně než 5 mPa.s
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 12 % (105 °C, 4 hodiny)
Sírany	Stanovení při 550 °C pro suchou látku: ne méně než 15 % a ne více než 40 % (jako SO₄^-2)
Popel celkem	Stanovení při 550 °C pro suchou látku: ne méně než 15 % a ne více než 40 %
Popel nerozpustný v kyselině (10% kyselina chlorovodíková)	Pro suchou látku: ne více než 1 %
Látky nerozpustné v kyselině (1% objem/objem kyselina sírová)	Pro suchou látku: ne více než 2 %
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 5 000/g
Kvasinky a plísně	Ne více než 300/g
Escherichia coli	Negativní v 5 g
Salmonella spp.	Negativní v 10 g

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA
Synonyma	PES PNG-karagenan Afinát řasy Euchema Částečně čištěný karagenan Karagenan s obsahem celulosy
Definice	Guma Euchema je látka s koloidními vlastnostmi, získávaná z řas Euchema cottonii a Euchema spinosum (náležejících do třídy rudých řas Rhodophyceae). Skládá se převážně z polysacharidů, z nichž až 15% představuje nerozpustná rostlinná celulosa. Jednotlivé komerční výrobky mohou obsahovat cukry, přidávané pro účely standardizace, nebo soli, sloužící k dosažení požadovaných vlastností z hlediska tvorby gelu a jeho konzistence. Od karagenanu (INS 407) se odlišuje vyšším obsahem celulosních materiálů a tím, že proces výroby této látky nezahrnuje kroky rozpouštění a srážení
	Funkční složkou produktu, získaného z E.cottonii, je kappa-karagenan, což je kopolymer D-galaktosa- 4-síranu a 3,6-anhydro-D-galaktosy
	Zpracovatelský postup je založen na krátkodobém mačení předem očištěných mořských řas v roztocích alkálií za zvýšené teploty. Takto upravený materiál je posléze pečlivě propírán vodou (k odstranění zbytků solí), dále čištěn, sušen a rozemlet na prášek. Jedinými alkoholy, které smí být v procesu čištění použity, jsou methanol, ethanol a 2-propanol
Kód E	E 407a
Popis	Guma Euchema je světle hnědý až bílý prášek slizovité chuti, hrubé až jemné konzistence. Při cca 80 °C tvoří ve vodě kalnou opaleskující suspenzi. Tvorba suspenze probíhá snadněji, pokud je látka předem navlhčena alkoholem, glycerinem nebo nasyceným roztokem glukosy ve vodě. Látka je nerozpustná v ethanolu
Identifikace
A. Rozpustnost	Ve vodě tvoří kalnou opaleskující suspenzi. Nerozpustná v ethanolu
B. Pozitivní test na přítomnost síranových skupin
C. Pozitivní test na přítomnost galaktosy a anhydrogalaktosy
D. Identifikace hydrokoloidu a převládajícího druhu kopolymeru
E. Infračervené absorpční spektrum
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 12 % (sušením při 105 °C 4 hodiny do konstantní hmotnosti)
pH 1% vodné suspenze	Ne více než 11,0
Viskozita 1,5% roztoku při 75 °C	Ne méně než 5 mPa.s
Sírany (jako SO₄^-2)	Ne méně než 15 % a ne více než 40 % (obsahu suchého polysacharidu)
Popel celkem	Ne méně než 1 % a ne více než 40 % (obsahu suchého polysacharidu) při 550 °C
Popel nerozpustný v 10% kyselině chlorovodíkové	Ne více než 1%
Látky nerozpustné v 1% (v/v) kyselině sírové	Ne méně než 8 % a ne více než 15 % (obsahu suchého polysacharidu)
Zbytky rozpouštědel (methanol,ethanol, 2-propanol)	Celkem ne více než 0,1 % (jednotlivých alkoholů nebo jejich kombinace)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 5000 /gram
Kvasinky a plísně	Ne více než 300 /gram
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Escherichia coli	Negativní v 5 gramu

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN
Synonyma	Guma semen rohovníku
Synonyma	Guma semen svatojanského chleba
Definice	Karabin je mletý endosperm semen přírodních druhů stromu rohovníku, Cerationia siliqua (L.)Taub. (čeledi Leguminosae).
Definice	Obsahuje především vysokomolekulární hydrokoloidní polysacharid, složený z galaktopyranosových a mannopyranosových jednotek, vzájemně propojených glykosidickými vazbami. Po chemické stránce lze uvedený polysacharid označit jako galaktomannan
Einecs	232-541-5
Kód E	E 410
Molekulová hmotnost	50 000 - 3 000 000
Obsah	Obsah galaktomannanu ne méně než 75 %
Popis	Bílý až žlutobílý prášek, téměř bez zápachu
Identifikace
A. Pozitivní test na přítomnost galaktosy a mannosy
B. Mikroskopická zkouška	Za účelem mikroskopického pozorování se umístí na sklíčko mikroskopu vodný roztok, který obsahuje 0,5 % jódu,1 % jodidu draselného a určité malé množství mletého vzorku. U karubinu lze pozorovat dlouhé natažené tubulární buňky, které mohou být různou měrou vzájemně oddělené. Ve srovnání s gumou guar je jejich hnědý obsah podstatně nepravidelněji formován. Guma guar naproti tomu vykazuje blízko u sebe umístěné skupiny buněk kulovitého nebo hruškovitého tvaru, jejichž obsah je žlutý až hnědý
C. Rozpustnost	Rozpustný v horké vodě, nerozpustný v ethanolu
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 5 hodin)
Popel celkem	Stanovení při 800 °C: ne více než 1,2 %
Látky nerozpustné v kyselině	Ne více než 4 %
Protein (N x 6,25)	Ne více než 7,0 %
Škrob	Přítomnost nedetekovatelná následujícím postupem: k roztoku vzorku ve zředění 1 : 10 se přidá několik kapek roztoku jódu. Nesmí dojít ke vzniku modrého zabarvení
Ethanol, 2-propanol	Celkem ne více než 1 % (jednotlivých alkoholů nebo jejich kombinace)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR
Synonyma	Guma cyamopsis Guarová moučka
Definice	Guma guar je mletý endosperm semen přírodních druhů rostliny guar, Cyamopsis tetragonolobus (L.)Taub. (čeledi Leguminosae). Obsahuje především vysokomolekulární hydrokoloidní polysacharid, složený z galaktopyranosových a mannopyranosových jednotek, vzájemně propojených glykosidickými vazbami. Po chemické stránce lze uvedený polysacharid označit jako galaktomannan
Einecs	232-536-0
Kód E	E 412
Molekulová hmotnost	50 000 - 8 000 000
Obsah	Obsah galaktomannanu ne méně než 75 %
Popis	Bílý až žlutobílý prášek, téměř bez zápachu
Identifikace
A. Pozitivní test na přítomnost galaktosy a mannosy
B. Rozpustnost	Rozpustná ve studené vodě
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 5 hodin)
Popel celkem	Stanovení při 800 °C: ne více než 1,5 %
Látky nerozpustné v kyselině	Ne více než 7 %
Protein (N x 6,25)	Ne více než 10 %
Škrob	Přítomnost nedetekovatelná následujícím postupem: k roztoku vzorku ve zředění 1:10 se přidá několik kapek roztoku jódu. Nesmí dojít ke vzniku modrého zabarvení
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT
Synonyma	Guma tragant
Definice	Tragant je sušený exsudát, získávaný ze stvolů a větví přírodních druhů rostliny Astragalus gummifer Labillardiere a jiných asijských druhů Astragalus (čeleď Leguminosae). Obsahuje především vysokomolekulární polysacharidy (galaktoarabany a kyselé polysacharidy), které při hydrolýze poskytují kyselinu galakturonovou, galaktosu, arabinosu, xylosu a fukosu. Mezi hydrolytickými produkty se mohou objevovat malá množství rhamnosy a glukosy, která vznikají hydrolýzou škrobu a/nebo celulosy, přítomných v tragantu formou stopové příměsi
Einecs	232-252-5
Kód E	E 413
Molekulová hmotnost	Přibližně 800 000
Popis	Nemletý tragant je dodáván ve formě lístkovitých úlomků o tlouštce 0,5 mm až 2,5 mm a délce až 3 cm, které bývají rovné, zohýbané nebo spirálovitě zkroucené. Úlomky bývají barvy bílé až světle žluté a některé kousky mohou být zbarveny slabě do červena. Mají rohovinovou strukturu s krátkým lomem. Tragant je bez zápachu a jeho roztoky se vyznačují nevýraznou slizovitou chutí. V práškové podobě je bílý až světle žlutý, případně narůžověle hnědý či světle hnědý
Identifikace
A. Rozpustnost	1 gram vzorku v 50 ml vody nabobtná za vzniku jemného, tuhého opaleskujícího slizu. Tragant je nerozpustný v ethanolu a v prostředí 60% (hmot./objem.) vodného roztoku ethanolu nebobtná
Čistota
Negativní test na přítomnost gumy karaya	1 gram vzorku se vaří ve 20 ml vody tak dlouho, až dojde k vytvoření slizu. Po přídavku 5 ml kyseliny chlorovodíkové a následných pěti minutách vaření nesmí dojít ke vzniku trvalého růžového nebo červeného zabarvení
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 16 % (105 °C, 5 hodin)
Popel celkem	Ne více než 4 %
Popel nerozpustný v kyselině	Ne více než 0,5 %
Látky nerozpustné v kyselině	Ne více než 2 %
Škrob	Přítomnost nedetekovatelná následujícím postupem: k roztoku vzorku ve zředění 1:10 se přidá několik kapek roztoku jódu. Nesmí dojít ke vzniku modrého zabarvení
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA
Synonyma	Akáciová guma
Definice	Arabská guma je sušený exsudát, získávaný ze stvolů a větví přírodních druhů rostlin Acacia senegal (L) Willdenow nebo jiných úzce příbuzných druhů akácií (čeledi Leguminosae) Obsahuje především vysokomolekulární polysacharidy a jejich vápenaté, hořečnaté a draselné soli, které při hydrolýze poskytují arabinosu, galaktosu, rhamnosu a kyselinu glukuronovou
Einecs	232-519-5
Kód E	E 414
Molekulová hmotnost	Přibližně 350 000
Popis	Nemletá arabská guma je dodávána ve formě bílých až žlutavě bílých kulovitých kapiček různé velikosti, případně ve formě hranatých úlomků, mezi kterými bývají někdy přítomny úlomky tmavší barvy. Arabskou gumu lze získat též ve formě bílých nebo žlutobílých vloček, granulí, prášku nebo materiálu ve formě vzniklé sušením technikou rozprašování
Identifikace
A. Rozpustnost	1 gram látky se rozpustí ve 2 ml studené vody za vzniku roztoku, který snadno teče a na který lakmus reaguje kysele. Arabská guma je nerozpustná v ethanolu
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	V granulární formě: ne více než 17 % (105 °C, 5 hodin) Ve formě, vzniklé sušením technikou rozprašování: ne více než 10 % (105 °C, 4 hodiny)
Popel celkem	Ne více než 4 %
Popel nerozpustný v kyselině	Ne více než 0,5 %
Látky nerozpustné v kyselině	Ne více než 1 %
Hydrolytické produkty	Nepřítomnost mannosy, xylosy a kyseliny galakturonové ověřována chromatografickou metodou
Škrob nebo dextrin	Vodný roztok gumy ve zředění 1 : 50 se povaří a poté ochladí. Po přidání jedné kapky roztoku jódu k 5 ml tohoto roztoku nesmí vzniknout namodralé nebo červenavé zabarvení
Tanin	K 10 ml vodného roztoku gumy ve zředění 1 : 50 se přidá asi 0,1 ml roztoku chloridu železitého (9 gramů FeCl₃.6H₂O rozpuštěno ve vodě a doplněno na 100 ml). Nesmí dojít ke vzniku načernalého zabarvení ani vytvoření černavé sraženiny
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA E 415 XANTHAN
Synonyma	Guma xanthan
Definice	Gumu xanthan tvoří vysokomolekulární polysacharid, který se připravuje fermentací sacharidů čistou kulturou mikroorganismů kmene Xanthomonas campestris, kde produkt je následně čištěn vysrážením ethanolem nebo 2-propanolem, sušen a rozemlet. Hlavními hexosovými jednotkami polysacharidu jsou D-glukosa a D-mannosa, dále je zde přítomna kyselina D-glukuronová a kyselina pyrohroznová. Látka je připravována ve formě sodné, draselné nebo vápenaté soli, jejíž vodné roztoky vykazují neutrální reakci
Einecs	234-394-2
Kód E	E 415
Molekulová hmotnost	Přibližně 1 000 000
Obsah	Ve vysušeném stavu poskytuje ne méně než 4,2 % a ne více než 5 % CO₂, což odpovídá ne méně než 91 % a ne více než 108 % (ekvivalentu) xanthanu
Popis	Krémově zbarvený prášek
Identifikace
A. Rozpustnost	Rozpustný ve vodě Nerozpustný v ethanolu
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 2,5 hodiny)
Popel celkem	Stanovení při 650 °C pro suchou látku: ne méně než 16 % (látka předem vysušena čtyřhodinovým sušením při 105 °C)
Kyselina pyrohroznová	Ne méně než 1,5 %
Dusík	Ne více než 1,5 %
2-propanol	Ne více než 500 mg/kg
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 10 000 /gram
Kvasinky a plísně	Ne více než 300 /gram
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Xanthomonas campestris	Nejsou přítomny životaschopné buňky

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA E 415 XANTHAN E 416 GUMA KARAYA
Synonyma	Karaya Guma sterculia Kadaya, Katilo, Kullo, Kuterra
Definice	Guma karaya je sušený exsudát, získávaný ze stvolů a větví Sterculia urens Roxburgh a jiných druhů Sterculia (čeledi Sterculiaceae) nebo z Cochlospermum gossypium A.P. DeCandolle a jiných druhů Cochlospermum (čeledi Bixaceae). Obsahuje především acetylované vysokomolekulární polysacharidy, které při hydrolýze poskytují galaktosu, ramnosu, kyselinu galakturonovou a malé množství kyseliny glukuronové
Einecs	232-539-4
Kód E	E 416
Popis	Nemletá guma je dodávána ve formě kapiček různé velikosti a ve formě nepravidelných úlomků, majících charakteristický semikrystalický vzhled. V uvedených formách má rohovitou strukturu, barvu světle žlutou až narůžovělou a je průsvitná. Prášková guma je barvy světle šedé až narůžověle hnědé. Guma karaya se obecně vyznačuje charakteristickým zápachem po kyselině octové
Identifikace
A. Rozpustnost	Nerozpustná v ethanolu
B. Bobtnání v prostředí zředěného ethanolu	V prostředí 60% ethanolu guma karaya bobtná, čímž se od ostatních gum odlišuje
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 20 % (105 °C, 5 hodin)
Popel celkem	Ne více než 8 %
Popel nerozpustný v kyselině	Ne více než 1 %
Látky nerozpustné v kyselině	Ne více než 3 %
Těkavé kyseliny	Ne méně než 10 % (jako kyselina octová)
Škrob	Nedetekovatelný
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA E 415 XANTHAN E 416 GUMA KARAYA E 417 GUMA TARA
Synonyma	Peruánský karubin
Definice	Guma tara je mletý endosperm semen Caesalpinia spinosa (čeledi Leguminosae). Obsahuje především vysokomolekulární polysacharidy, složené převážně z galaktomannanů. Hlavní složku zde tvoří lineární řetězce (1-4)-β-D-mannopyranosových jednotek s α-D- galaktopyranosovými jednotkami, propojenými (1-6) vazbami. Poměr mezi zastoupením mannosy a galaktosy zde činí 3:1 (u karubinu 4:1 a u gumy guar 2:1)
Einecs	254-409-6
Kód E	E 417
Popis	Bílý až žlutobílý prášek, téměř bez zápachu
Identifikace
A. Rozpustnost	Rozpustná ve vodě Nerozpustná v ethanolu
B. Tvorba gelu	Po přídavku malého množství tetraboritanu sodného k vodnému roztoku vzorku dojde k vytvoření gelu
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 %
Popel celkem	Ne více než 1,5 %
Látky nerozpustné v kyselině	Ne více než 2 %
Protein	Ne více než 3,5 % (faktor N x 5,7)
Škrob	Nedetekovatelný
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA E 415 XANTHAN E 416 GUMA KARAYA E 417 GUMA TARA E 418 GUMA GELLAN
Definice	Gumu gellan tvoří vysokomolekulární polysacharid, připravovaný fermentací sacharidů čistou kulturou mikroorganismů kmene Pseudomonas elodea, kde produkt je následně čištěn vysrážením 2-propanolem, sušen a rozemlet. Převážnou část struktury polysacharidu vytvářejí opakující se tetrasacharidové jednotky, tvořené jednou molekulou rhamnosy, jednou molekulou kyseliny glukuronové a dvěma molekulami glukosy, které jsou z 0 % až 5 % substituovány acylovými (glycerylovými a acetylovými) skupinami formou O-glykosidicky vázaných esterů. Přítomná kyselina glukuronová je v neutralizované podobě smíšené draselné, sodné, vápenaté a hořečnaté soli
Einecs	275-117-5
Kód E	E 418
Molekulová hmotnost	Přibližně 500 000
Obsah	Ve vysušeném stavu poskytuje ne méně než 3,3 % a ne více než 6,8 % CO₂
Popis	Špinavě bílý prášek
Identifikace
A. Rozpustnost	Rozpustná ve vodě za vzniku viskosního roztoku Nerozpustná v ethanolu
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 15 % (105 °C, 2,5 hodiny)
Dusík	Ne více než 3 %
2-propanol	Ne více než 750 mg/kg
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 2 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 20 mg/kg
Celkový počet mikroorganismů	Ne více než 10 000 /gram
Kvasinky a plísně	Ne více než 400 /gram
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 10 gramech

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA E 415 XANTHAN E 416 GUMA KARAYA E 417 GUMA TARA E 418 GUMA GELLAN E 422 GLYCEROL
Synonyma	Glycerin
Definice
Chemické názvy	Glycerin Glycerol 1,2,3-propantriol Trihydroxypropan
Einecs	200-289-5
Kód E	E 422
Chemický vzorec	C₃H₈O₃
Molekulová hmotnost	92,10
Obsah	Ne méně než 98 % glycerolu (ve vysušeném stavu)
Popis	Čirá bezbarvá sirupovitá hygroskopická kapalina s jemným charakteristickým zápachem, který není pronikavý ani nepříjemný
Identifikace
A. Tvorba akroleinu při zahřívání	Při zahřívání několika kapek vzorku ve zkumavce za přítomnosti asi 0,5 gramu hydrogensíranu draselného dojde k vývinu charakteristicky štiplavých par akroleinu
B. Relativní hustota	: Ne méně než 1,257
C. Index lomu	: 1,471 až 1,474
Čistota
Obsah vody	Ne více než 5 % (metodou Karl Fischera)
Síranový popel	Stanovení při (800 ±25) °C: ne více než 0,01 %
Butantrioly	Ne více než 0,2 %
Akrolein, glukosa a amonné sloučeniny	Směs, vytvořená smísením 5 ml glycerolu s 5 ml roztoku hydroxydu draselného (ve zředění 1:10), nesmí při pětiminutovém zahřívání na 60 °C zežloutnout, ani se z ní nesmí uvolňovat amoniak
Mastné kyseliny a estery	Ne více než 0,1 % (jako kyselina máselná)
Chlorované sloučeniny	Ne více než 30 mg/kg (jako chlór)
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 2 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Kadmium	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 5 mg/kg

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA E 415 XANTHAN E 416 GUMA KARAYA E 417 GUMA TARA E 418 GUMA GELLAN E 422 GLYCEROL E 425 (i) KONJAKOVÁ GUMA
Definice	Konjaková guma je ve vodě rozpustný hydrokoloidní polysacharid získávaný vodní extrakcí konjak moučky. Moučka je nečištěný surový produkt, který se získává z hlíz různých druhů tropické áronovité rostliny Amorphophallus (čeledi Araceae). Tento vysokomolekulární glukomannan se skládá z manosy a glukosy v molárním poměru přibližně 1,6:1,0. Polysacharid je mírně rozvětvený a jeho sacharidové jednotky jsou vzájemně propojeny glykosidickými β-1,4 vazbami. Hlavní řetězec glukomannanu obsahuje průměrně v 9 - 19 sacharidové jednotce acetylové skupiny, které přispívají k rozpustnosti látky a které jsou napojeny β-1,3 glykosidickými vazbami
Kód CAS	37220-17-0
Kód E	E 425 (i)
Molekulová hmotnost	200 000 ‒ 2 000 000
Obsah	Ne méně než 75 % sacharidů
Popis	Bílý nebo smetanově nažloutlý prášek
Identifikace
A. Rozpustnost	Konjak je disperzní v horké nebo studené vodě a vytváří vysoce viskosní roztoky s pH mezi 4,0 - 7,0. Rozpustnost lze zvýšit zahřátím roztoku nebo jeho mechanickým promícháváním. Přidáním mírné alkálie do roztoku se vytvoří tepelně stálý gel, který je resistentní vůči tavení i při zvýšeném zahřívání
B. Tvorba gelu	K 1% roztoku vzorku se při pokojové teplotě přidá 5 ml 4% boritanu sodného a silně zatřepá. Dojde k vytvoření gelu
C. Gelová zkouška k odlišení konjaku od ostatních galaktomannanů	Připraví se 2% roztok vzorku zahříváním ve vroucí vodní lázni 30 minut za stálého míchání a pak se ochladí na pokojovou teplotu. Na každý gram vzorku potřebného k přípravě výše uvedeného roztoku se přidá 1 ml 10% uhličitanu draselného. Směs se opět zahřeje na vodní lázni na 85 °C a 2 hodiny udržovat bez míchání. Konjak vytváří za těchto podmínek teplotně stálý gel, na rozdíl od gumy guar a karubinu
D. Viskozita (1% roztok)	Ne méně než 3 kg.m^-1s^-1při 25 °C
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 12 % (105 °C, 5 hodin)
Škrob	Ne více než 3 %
Popel celkem	Ne více než 5 % (800 °C, 3-4 hodiny)
Bílkoviny	Ne více než 3 % Kjeldahlovou metodou se určí dusík ve vzorku. Procenta dusíku vynásobená 5,7 udávají hodnotu bílkovin ve vzorku
Látky rozpustné v etheru	Ne více než 0,1 %
Arzen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 2 mg/kg
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 12,5 gramech

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA E 415 XANTHAN E 416 GUMA KARAYA E 417 GUMA TARA E 418 GUMA GELLAN E 422 GLYCEROL E 425 (i) KONJAKOVÁ GUMA E 425 (ii) KONJAKOVÝ GLUKOMANNAN
Definice	Konjakový glukomannan je hydrokoloidní polysacharid rozpustný ve vodě, který se získává z konjak moučky promýváním vodným roztokem ethanolu. Moučka je nečištěný surový produkt získaný z hlíz tropické áronovité rostliny Amorphophallus (čeledi Araceae). Vysokomolekulární glukomannan se skládá z manosy a glukosy v molárním poměru 1,6:1,0. Sacharidové jednotky jsou spojeny β-1,4 glykosidickými vazbami a každá 50. až 60. jednotka je rozvětvená. Přibližně každý 19. cukerný zbytek je acetylován.
Kód E	E 425 (ii)
Molekulová hmotnost	500 000 ‒ 2 000 000
Obsah	Ne méně než 95 % ve vysušeném stavu. Vláknina potravy
Popis	Bílé až slabě nahnědlé jemné částice nebo prášek. Bez zápachu
Identifikace
A. Rozpustnost	Disperzní v horké nebo studené vodě a vytváří vysoce viskosní roztoky s pH 5,0 - 7,0. Rozpustnost lze zvýšit zahřátím roztoku nebo mechanickým promícháváním
B. Tvorba gelu	K 1% roztoku vzorku se při pokojové teplotě přidá 5 ml 4% boritanu sodného a silně zatřepá. Dojde k vytvoření gelu
C. Viskozita (1% roztok)	Ne méně než 20 kg.m^-1s^-1 při 25 °C
Čistota
Úbytek hmotnosti sušením	Ne více než 8 % (105 °C, 3 hodiny)
Škrob	Ne více než 1 %
Bílkoviny	Ne více než 1,5 % (Nx5,7) Kjeldahlovou metodou se určí dusík ve vzorku. Procenta dusíku vynásobená 5,7 udávají hodnotu bílkovin ve vzorku
Látky rozpustné v etheru	Ne více než 0,5 %
SO₂	Ne více než 4 mg/kg
Chloridy	Ne více než 0,02 %
Popel celkem	Ne více než 2,0 % (800 °C, 3-4 hodiny)
Rozpustnost v 50% ethanolu	Ne více než 2,0 % látky
Olovo	Ne více než 1 mg/kg
Escherichia coli	Negativní v 5 gramech
Salmonella spp	Negativní v 12,5 gramech

účinné od 1. 3. 2002

E 355 KYSELINA ADIPOVÁ E 356 ADIPÁT SODNÝ E 357 ADIPÁT DRASELNÝ E 363 KYSELINA JANTAROVÁ E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ E 400 KYSELINA ALGINOVÁ E 401 ALGINÁT SODNÝ E 402 ALGINÁT DRASELNÝ E 403 ALGINÁT AMONNÝ E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT E 406 AGAR E 407 KARAGENAN E 407a GUMA EUCHEMA E 410 KARUBIN E 412 GUMA GUAR E 413 TRAGANT E 414 ARABSKÁ GUMA E 415 XANTHAN E 416 GUMA KARAYA E 417 GUMA TARA E 418 GUMA GELLAN E 422 GLYCEROL E 425 (i) KONJAKOVÁ GUMA E 425 (ii) KONJAKOVÝ GLUKOMANNAN E 431 POLYOXYETHYLEN(40)MONOSTEARÁT
Synonyma	Polyoxyl(40)stearát Polyoxyethylen(40)stearát
Definice	Směs mono- a diesterů komerční potravinářské kyseliny stearové s polyoxyethylendioly (o střední délce polymerního řetězce přibližně 40 oxyethylenových jednotek), obsahující též volné polyalkoholy
Kód E	E 431
Obsah	Ne méně než 97,5 % (ve vysušeném stavu)
Popis	Při 25 °C krémově zbarvené vločky nebo voskovitá pevná hmota s nevýraznou vůní
Identifikace
A. Rozpustnost	Rozpustný ve vodě, ethanolu, methanolu a ethylacetátu Nerozpustný v minerálních olejích
B. Rozpětí bodu tuhnutí	39 až 44 °C
C. Infračervené absorpční spektrum	Charakteristické pro částečný ester polyoxyethylenu s mastnou kyselinou
Čistota
Obsah vody	Ne více než 3 % (metodou Karl Fischera)
Číslo kyselosti	Ne více než 1 mg KOH/gram
Číslo zmýdelnění	Ne méně než 25 mg a ne více než 35 mg KOH/gram
Hydroxylové číslo	Ne méně než 27 mg a ne více než 40 mg KOH/gram
1,4-dioxan	Ne více než 5 mg/kg
Etylenoxid (volný)	Ne více než 1 mg/kg
Etylenglykoly (mono-, di-)	Ne více než 0,25 mg/kg
Arsen	Ne více než 3 mg/kg
Olovo	Ne více než 5 mg/kg
Rtuť	Ne více než 1 mg/kg
Těžké kovy (jako Pb)	Ne více než 10 mg/kg

Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví zdravotní požadavky na identitu a čistotu přídatných látek

účinné od 1. 3. 2002E 355 KYSELINA ADIPOVÁ

účinné od 1. 3. 2002E 356 ADIPÁT SODNÝ

účinné od 1. 3. 2002E 357 ADIPÁT DRASELNÝ

účinné od 1. 3. 2002E 363 KYSELINA JANTAROVÁ

účinné od 1. 3. 2002E 380 CITRÁT TRIAMONNÝ

účinné od 1. 3. 2002E 385 ETHYLENDIAMINTETRAACETÁT VÁPENATO-DISODNÝ

účinné od 1. 3. 2002E 400 KYSELINA ALGINOVÁ

účinné od 1. 3. 2002E 401 ALGINÁT SODNÝ

účinné od 1. 3. 2002E 402 ALGINÁT DRASELNÝ

účinné od 1. 3. 2002E 403 ALGINÁT AMONNÝ

účinné od 1. 3. 2002E 404 ALGINÁT VÁPENATÝ

účinné od 1. 3. 2002E 405 1,2-PROPANDIOLALGINÁT

účinné od 1. 3. 2002E 406 AGAR

účinné od 1. 3. 2002E 407 KARAGENAN

účinné od 1. 3. 2002E 407a GUMA EUCHEMA

účinné od 1. 3. 2002E 410 KARUBIN

účinné od 1. 3. 2002E 412 GUMA GUAR

účinné od 1. 3. 2002E 413 TRAGANT

účinné od 1. 3. 2002E 414 ARABSKÁ GUMA

účinné od 1. 3. 2002E 415 XANTHAN

účinné od 1. 3. 2002E 416 GUMA KARAYA

účinné od 1. 3. 2002E 417 GUMA TARA

účinné od 1. 3. 2002E 418 GUMA GELLAN

účinné od 1. 3. 2002E 422 GLYCEROL

účinné od 1. 3. 2002E 425 (i) KONJAKOVÁ GUMA

účinné od 1. 3. 2002E 425 (ii) KONJAKOVÝ GLUKOMANNAN

účinné od 1. 3. 2002E 431 POLYOXYETHYLEN(40)MONOSTEARÁT

účinné od 1. 3. 2002E 432 POLYOXYETHYLENSORBITANMONOLAURÁT (POLYSORBÁT 20)