Platné znění

Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony

Ministr:
Ing. Palas v. r.

Příloha č. 1

k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

Příloha č. 1 Členění na druhy, skupiny a podskupiny
DruhSkupinaPodskupina
Přírodní sladidla cukr extra bílýkrystal, krupice, moučka
cukr bílý
cukr polobílý
cukr moučka s obsahem
protihrudkujících látek
tvarovaný cukr
(kostky, bridž, homole)
cukr s přísadami
přírodní cukr
kandys
tekuté výrobky z cukrutekutý cukr
tekutý invertní cukr
sirup z invertního cukru
karamel
dextróza
fruktóza
glukózový sirup		dextróza monohydrát
dextróza bezvodá
sušený glukózový sirup

Příloha č. 2

k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

  1. 1. Cukr
    Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost
    Skupina Sacharóza
    polarimetricky
    (% hmot. nejméně)     		Invertní cukr
    (% hmot. nejvýše)     		Ztráta sušením
    (% hmot. nejvýše)     		Barva v roztoku
    při 420 nm
    (IU nejvýše)
    cukr extra bílý 99,7 0,04 0,06 22,5
    cukr bílý 99,7 0,04 0,06 45
    cukr polobílý 99,5 0,1 0,1 150
    cukr moučka s obsahem
    protihrudkujících
    látek nejvýše 3 %     		96,7 0,1 0,2
    tvarovaný cukr 99,5 0,1 0,25 150
    cukr s přísadami 85,0 1,2
    přírodní cukr 97,5 0,09 1,4
    kandys 98,5 1,0
    U skupin cukr extra bíly, cukr bíly, cukr polobílý obsah nerozpustných látek nejvýše 50 mg/kg

    Bodové hodnocení bílých cukrů

    Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů
    Cukr extra bílý Cukr bílý
    celkový počet bodů nejvýše 8 22
    z toho:
    popel – body nejvýše 6 15
    barva v roztoku – body nejvýše 3 6
    typová řada – body nejvýše 4 9

    Jeden bod odpovídá:

    1. a) 0,0018 % obsahu popela určeného konduktometricky podle metod ICUMSA,
    2. b) 7,5 jednotek ICUMSA (IU) pro barvu v roztoku,
    3. c) 0,5 jednotek barevné typy podle metody Brunswick.

    Dělení podle tvaru a velikosti částic sacharózy:

    1. a) cukr krystal je volně sypká směs krystalů stejnoměrného zrnění,
    2. b) cukr krupice je volně sypká směs menších nebo rozdrcených krystalů stejnoměrného zrnění,
    3. c) cukr moučka je volně sypká směs jemně drcených krystalů,
    4. d) přírodní cukr je sypká, zrnitá světležlutá až světlehnědá hmota na omak mírně lepkavá,
    5. e) kandys je směs velkých krystalů a srostlic, bílé, žluté až hnědé barvy.

    Třídění podle velikosti částic sacharózy

    Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů Třídění podle velikosti částic sacharózy
    Délka strany oka
    kontrolního síta
    (mm)     		Podíl
    (% hmot.)
    cukr krystal cukr krupice cukr moučka
    2,00 – 0,40 nejméně 70
    0,80 – 0,16 nad 1,00nejméně 70
    nejvýše 5
    0,80 – 0,40nejvýše 5
    pod 0,40 nejméně 95

    Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

    1. - pro přírodní sladidla, s výjimkou tekutých výrobků z cukru
      Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů Třídění podle velikosti částic sacharózy Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
      Hmotnostní rozsah
      (g)       		Hmotnostní odchylka
      (%)
      do 50 včetně - 10,0
      větší než 50 do 250 včetně - 4,0
      větší než 250 do 500 včetně - 3,0
      větší než 500 do 1000 včetně - 2,0
      nad 1000 - 1,0
  1. 2. Tekuté výrobky z cukru
    Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů Třídění podle velikosti částic sacharózy Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Sušina
    refraktometricky
    (% hmot. nejméně)     		Invertní
    cukr v sušině
    (% hmot.)     		pH Popel
    konduktometricky
    v sušině
    (% hmot. nejvýše)     		Barva roztoku
    při 420 nm
    (IU nejvýše)
    tekutý cukr 62 nejvýše 3*)- 0,1 45
    tekutý cukr bílý 62 nejvýše 3 - 0,1 25
    tekutý invertní
    cukr     		62 více než 3**)
    nejvýše 50     		- 0,4 -
    tekutý invertní
    cukr bílý     		62 více než 3
    nejvýše 50     		- 0,1 25
    sirup z invertního cukru 62 více než 50 - 0,4 -
    karamel 73 nejméně 50 4 – 6- -
  2. *) poměr fruktózy k dextróze 1,0 ± 0,2
  3. **) poměr fruktózy k dextróze 1,0 ± 0,1

    4. Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

    1. - pro tekuté výrobky z cukru
      Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů Třídění podle velikosti částic sacharózy Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
      Hmotnostní rozsah
      (g)       		Hmotnostní odchylka
      (%)
      do 300 včetně - 5,0
      větší než 300 do 1000 včetně - 4,0
      nad 1000 - 3,0
  1. 3. Dextróza
    Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů Třídění podle velikosti částic sacharózy Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Dextróza
    (D - glukóza)
    (% hmot. sušiny
    nejméně)     		Sušina
    (% hmot.
    nejméně)     		Sulfátový popel
    (% hmot. sušiny
    nejvýše)
    dextróza monohydrát 99,5 90,0 0,25
    dextróza bezvodá 99,5 98,0 0,25
  1. 4. Fruktóza
    Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů Třídění podle velikosti částic sacharózy Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Obsah
    fruktózy
    (% hmot.)
    nejméně     		Obsah
    glukózy
    (% hmot.
    nejvýše)     		Ztráta
    sušením
    (% hmot.
    nejvýše)     		Popel
    konduktometricky
    (% hmot.
    nejvýše)     		Barva roztoku
    při 420 nm
    (IU
    nejvýše)
    fruktóza 98 0,5 0,5 0,1 30
  1. 5. Glukózový sirup
    Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů Třídění podle velikosti částic sacharózy Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Sušina
    (% hmot.
    nejméně)     		Dextrózový
    ekvivalent
    vyjádřený
    jako D-glukóza
    (% hmot. sušiny
    nejméně)     		Sulfátový
    popel
    (% hmot. sušiny
    nejvýše)
    glukózový sirup 70 20,0 1,0
  1. 6. Sušený glukózový sirup
    Příloha č. 2 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Bodové hodnocení bílých cukrů Třídění podle velikosti částic sacharózy Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Sušina
    (% hmot.
    nejméně)     		Dextrózový
    ekvivalent
    vyjádřený
    jako D-glukóza
    (% hmot. sušiny
    nejméně)     		Sulfátový
    popel
    (% hmot. sušiny
    nejvýše)
    sušený glukózový sirup 93 20,0 1,0

Příloha č. 3

k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

Tabulka 1 - Smyslové požadavky

Příloha č. 3 Tabulka 1 - Smyslové požadavky
Med Konzistence a vzhled Chuť Barva
květový mírně až silně
viskózní, tekutý,
částečně až plně krystalický 		výrazně sladká
až škrablavá 		vodově čistá
až s nazelenalým nádechem,
slabě žlutá až zlatavě žlutá
medovicový mírně až silně viskózní,
tekutý, částečně
až plně krystalický 		sladká, popřípadě
kořeněná až mírně
škrablavá 		tmavohnědá
s nádechem
do červenohněda

Tabulka 2 - Fyzikální a chemické požadavky

Příloha č. 3 Tabulka 1 - Smyslové požadavky Tabulka 2 - Fyzikální a chemické požadavky
Požadavek Druh medu
květový medovicový pekařský
(průmyslový)
součet obsahů fruktózy a glukózy (% hmot. nejméně) 60,0 45,0 -
obsah sacharózy (% hmot. nejvýše) 5,01)5,0 -
obsah vody (% hmot. nejvýše)3)20,0 20,0 23,0
kyselost (mekv/kg nejvýše) 50,0 50,0 80
hydroxymethylfurfural (mg/kg nejvýše)4)40,0 40,0 -
obsah ve vodě nerozpustných látek (% hmot. nejvýše)2)0,10 0,10 -
elektrická vodivost (mS. m-1)5)nejvýše 80,0 nejméně 80,0 -
aktivita diastázy (stupňů podle Schadeho nejméně)6)8,0 8,0 -
  • 1) U medu květového jednodruhového akátového z trnovníku akátu (Robinia pseudoacacia), z tolice vojtěšky (Medicago sativa), z banksie (Banksia menziesii), z kopyšníku (Hedysarum), z blahovičníku (Eucalyptus camadulensis), z Eucryphia lucida, z Eucryphia milliganii, z citrusů (Citrus spp)., může být obsah sacharózy nejvýše 10,0 %; u levandulového medu (Lavandula spp.) a u medu z brutnáku lékařského (Borago officinalis) může být obsah sacharózy nejvýše 15,0 %.
  • 2) U medu lisovaného se připouští nejvýše 0,50 % hmotnostních ve vodě nerozpustných látek.
  • 3) U vřesového (Calluna) medu a medu průmyslového může být obsah vody nejvýše 23 %; u medu z vřesu (Calluna) určeného pro průmyslové účely může být obsah vody nejvýše 25 %.
  • 4) U medů deklarovaného původu z regionů s tropickým klimatem a směsi těchto medů může být obsah hydroxymethylfurfuralu nejvýše 80 mg/kg.
  • 5) Výjimky: planika (Arbutus unedo), vřesovec (Erica), blahovičník (Eucalyptus camadulensis), lípa (Tilia spp.), vřes obecný (Calluna vulgaris), Leptospermum, Melaleuca spp.
  • 6) U medu s přirozeně nízkým obsahem enzymů (citrusové medy) a obsahem HMF nižším než 15mg/kg může být aktivita diastázy nejméně 3.

    • Tabulka 3 – Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

    Příloha č. 3 Tabulka 1 - Smyslové požadavky Tabulka 2 - Fyzikální a chemické požadavky Tabulka 3 – Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Hmotnostní rozsah
    (g)     		Hmotnostní odchylka
    (%)
    do 100 včetně - 8,0
    větší než 100 do 250 včetně - 5,0
    vetší než 250 do 500 včetně - 3,0
    nad 500 - 1,0

    Příloha č. 4

    k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

    Členění na druhy, skupiny a podskupiny

    Příloha č. 4 Členění na druhy, skupiny a podskupiny
    Druh Skupina Podskupina
    cukrovinky karamely tukové s jádrovinami, s ovocnou příchutí,
    mléčné, kakaové nebo kávové,
    podle druhu vložky (cukrová, želé,
    jádroviny, sušené ovoce nebo proslazené,
    marcipán a další)
    dražé
    želé
    rahat
    chalva
    turecký med
    lékořicové cukrovinky
    pěnové cukrovinky
    (marshmallow)
    komprimáty
    žvýkačky balónkové (bubble gum)
    plátkové
    dražované
    dropsy
    roksy
    furé s tukovou náplní
    s cukernou (sirupovou) náplní
    marcipán
    fondánové cukrovinky

    Příloha č. 5

    k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

    Tabulka 1 - Fyzikální a chemické požadavky na jakost

    Příloha č. 5 Tabulka 1 - Fyzikální a chemické požadavky na jakost
    Skupina Vlhkost
    (v % hmot. nejvýše)
    karamely -
    dražé -
    želé 22,0
    rahat, chalva 20,0
    turecký med 8,0
    lékořicové cukrovinky 19,0
    pěnové 25,0
    fondánové cukrovinky 12,0
    komprimáty s glukózou
    komprimáty ostatní     		10,0
    7,0
    žvýkačky: při 105 °C
    7,5
    dropsy:
    lité a lisované kandyty
    protahované     		5,0
    6,0
    roksy 6,0
    furé -
  • Poznámka:

    • U výrobku balených do sáčků může být podíl drobné tříště nejvýše:

    1. - dropsy a furé 2 % hmot.
    2. - komprimáty 5 % hmot.

    Tabulka 2 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

    Příloha č. 5 Tabulka 1 - Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 2 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Hmotnostní rozsah
    (g)     		Hmotnostní odchylka
    (%)
    do 105 g včetně -10,0
    větší než 105 do 150 včetně - 8,0
    větší než 150 do 250 včetně - 5,0
    větší než 250 do 500 včetně - 3,0
    větší než 500 do 1000 včetně - 2,0
    nad 1000 (k rozvažování) - 1,0

    Příloha č. 6

    k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

    Členění na druhy, skupiny a podskupiny

    Příloha č. 6 Členění na druhy, skupiny a podskupiny
    Druh Skupina Podskupina
    kakaový prášek / kakao - kakaový prášek
    - kakaový prášek
    se sníženým obsahem tuku
    směs kakaa s cukrem- směs kakaa s cukrem čokoláda v prášku

    čokoláda k přípravě nápoje

    slazené kakao
    - směs kakaa se sníženým
    obsahem tuku s cukrem

    Příloha č. 7

    k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

    Fyzikální a chemické požadavky na jakost

    Tabulka 1 - Kakaový prášek

    Příloha č. 7 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 - Kakaový prášek
    Obsah kakaového
    másla v sušině
    (%)     		Obsah vlhkosti
    (% hmot. nejvýše)
    kakaový prášek (kakao) nejméně 20,0 9,0
    kakaový prášek
    se sníženým obsahem tuku     		méně než 20,0 9,0

    Tabulka 2 - Směsi kakaa s cukrem

    Příloha č. 7 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 - Kakaový prášek Tabulka 2 - Směsi kakaa s cukrem
    Obsah kakaového prášku*)
    v sušině
    (% hmot. nejméně)
    čokoláda v prášku 32,0
    slazený kakaový prášek, (slazené kakao) 25,0
    čokoláda k přípravě nápoje 25,0
    slazený kakaový prášek se sníženým obsahem tuku 25,0
    čokoláda k přípravě nápoje se sníženým obsahem tuku 25,0
  • *) v případě směsí kakaového prášku se sníženým obsahem tuku s cukrem - obsah kakaového prášku se sníženým obsahem tuku v sušině

    • Tabulka 3 – Kakaové máslo

    Příloha č. 7 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 - Kakaový prášek Tabulka 2 - Směsi kakaa s cukrem Tabulka 3 – Kakaové máslo
    Podíl látek
    nezmýdelnitelných
    petroletherem
    (% hmot. nejvýše)     		Obsah volných
    mastných kyselin
    vyjádřených
    jako kyselina olejová
    (% hmot. nejvýše)
    lisované kakaové máslo 0,35 1,75
    kakaové máslo 0,50 1,75

    Tabulka 4 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

    Příloha č. 7 Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 - Kakaový prášek Tabulka 2 - Směsi kakaa s cukrem Tabulka 3 – Kakaové máslo Tabulka 4 - Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Hmotnostní rozsah
    (g)     		Hmotnostní odchylka
    (%)
    do 100 včetně - 5,0
    větší než 100 do 250 včetně - 3,0
    větší než 250 do 500 včetně - 2,0
    větší než 500 do 1000 včetně - 1,0

    Příloha č. 8

    k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

    Členění na druhy a skupiny

    Příloha č. 8 Členění na druhy a skupiny
    Druh Skupina
    čokoláda (hořká čokoláda)
    mléčná čokoláda
    family mléčná čokoláda
    bílá čokoláda     		bez přísad
    s přísadami
    na vaření
    plněná
    Chocolate a la taza
    Chocolate familiar a la taza
    čokoládové bonbóny formované formované v různých tvarech,
    s různými náplněmi
    (tukovými, krémovými, likérovými atd.),
    nebo bez náplně
    čokoládové bonbóny
    máčené nebo polomáčené     		různé druhy vložek
    (želé, fondán, vylehčené hmoty pěnou a další),
    máčené čokoládou, mléčnou čokoládou,
    family mléčnou čokoládou, nebo bílou čokoládou,
    s výjimkou Chocolate a la taza a Chocolate familiar a la taza
    čokoládové dražé podle druhu vložek

    Příloha č. 9

    k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

    Tabulka 1 - Fyzikální a chemické požadavky na jakost

    (% hmot. vztažených na sušinu)

    Příloha č. 9 Tabulka 1 - Fyzikální a chemické požadavky na jakost
    Druh Obsah
    kakaového
    másla     		Obsah
    tukuprosté
    kakaové sušiny     		Obsah
    celkové
    kakaové sušiny     		Obsah
    mléčného
    tuku     		Obsah
    celkového
    tuku *)    		Obsah
    mléčné
    sušiny     		Obsah
    mouky
    nebo škrobu
    čokoláda (hořká čokoláda) 18 14 35 - - - -
    mléčná čokoláda -2,5 25 3,5 25 14 -
    family mléčná čokoláda - 2,5 20 5 25 20 -
    bílá čokoláda 20 - - 3,5 - 14 -
    Chocolate a la taza 18 14 35 - - - nejvýše 8
    Chocolate familiar a la taza 18 12 30 - - - nejvýše 18
  • *) obsah celkového tuku = součet obsahu kakaového másla a mléčného tuku
  • Poznámka: uvedené hodnoty znamenají nejnižší limitující požadavek, s výjimkou hodnot označených jako nejvyšší limitující požadavek

    • Tabulka 2 – Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

    Příloha č. 9 Tabulka 1 - Fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 2 – Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
    Druh Hmotnostní rozsah
    (g)     		Hmotnostní odchylka
    (%)
    čokolády do 50 včetně - 10
    větší než 50 do 100 včetně - 5
    větší než 100 do 250 včetně - 3
    větší než 250 do 500 včetně - 2
    větší než 500 do 1000 včetně - 1
    čokoládové bonbóny do 105 včetně - 10
    větší než 105 do 150 včetně - 8
    větší než 150 do 250 včetně - 5
    větší než 250 do 500 včetně - 3
    větší než 500 do 1000 včetně - 2
    nad 1000 - 1

    Příloha č. 10

    k vyhlášce č. 76/2003 Sb.

    Rostlinné tuky povolené do čokoládových výrobků

    Příloha č. 10 Rostlinné tuky povolené do čokoládových výrobků
    Obvyklý název rostlinného tuku Botanický název rostlin, ze kterých
    mohou být uvedené tuky získány
    1. Illipe, bornejský tuk, Tengkawang Shorea spp.
    2. Palmový olej Elaeis guineensis
    Elaeis olifera
    3. Sal Shorea robusta
    4. Shea (bambucký tuk, olej z máslovníku) Butyrospermum parkii
    5. Kokum gurgi Garcinia indica
    6. Olej z jader manga Mangifera indica
  • Poznámka: uvedené tuky musí splňovat tyto požadavky:
    1. a) neobsahují kyselinu laurovou, jsou bohaté na symetrické monoenové triglyceridy typu POP, POSt a StOSt1;
    2. b) jsou mísitelné v jakémkoli poměru s kakaovým máslem a jsou slučitelné s jeho fyzikálními vlastnostmi (bod tání a teplota krystalizace, rychlost tání, nezbytnost temperování);
    3. c) jsou získány pouze rafinací nebo frakcionací, to vylučuje enzymatickou změnu triglyceridové struktury.
    1. P = kyselina palmitová
    2. O = kyselina olejová
    3. St = kyselina stearová
    4. Jako výjimku z použití stanovených rostlinných tuků je možno použít též kokosového oleje v čokoládách, použitých při výrobě mražených krémů (zmrzlin).
    1. 1) Směrnice Rady 2001/111/ES z 20. prosince 2001 o určitých druzích cukru určených k lidské spotřebě.
      Směrnice Rady 2001/110/ES z 20. prosince 2001 o medu.
      Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/36/ES z 23. června 2000 o kakaových a čokoládových výrobcích určených k lidské spotřebě.
    2. 2) Vyhláška č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“, ve znění vyhlášky č. 24/2001 Sb.
    3. 3) Vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.