Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se mění vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení

Čl. I

Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, se mění takto:

1. 1. Poznámka pod čarou č. 2) k § 3 odst. 2 se na konci doplňuje takto:

   „ČSN EN 12824 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda průkazu bakterií rodu Salmonella.

   ČSN 56 0090: 1987 Potravinářské výrobky. Průkaz botulonických toxinů a Clostridium botulinum.

   ČSN EN ISO 11290-1 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 1: Metoda průkazu.

   ČSN ISO 13721 (56 0125) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C.“.

1. 2. V části 1 přílohy bod 4 zní:
   1. „4. Pro účely této vyhlášky se obecně rozlišují tyto hlavní kategorie potravin:
      1. a) potraviny určené k přímé spotřebě: potraviny, které se konzumují v nezměněném stavu, potraviny tepelně opracované, které se konzumují v teplém nebo studeném stavu nebo mikrovlnném ohřevu, a sušené potraviny, které musí být před spotřebou smíchány s teplou nebo studenou tekutinou,
      2. b) potraviny neurčené k přímé spotřebě: potraviny, které se konzumují až po tepelné kuchyňské úpravě, zejména pečení, fritování, vaření, mikrovlnném vaření nebo smíchání s vroucí tekutinou,
      3. c) potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu,
      4. d) potraviny tepelně opracované, hermeticky uzavřené a potraviny obchodně sterilní.“.

1. 3. V části 1 přílohy část A tabulky č. 1 včetně nadpisu a poznámek zní:

   „Část A. Bakteriální původci onemocnění z potravin „Část A. Bakteriální původci onemocnění z potravin

   „Část A. Bakteriální původci onemocnění z potravin

   Mikroorganismus	Kategorie potravin	Nejvyšší mezní hodnota
   Bacillus cereus	potraviny neurčené k přímé spotřebě potraviny určené k přímé spotřebě potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu	105/g 104/g 102/g
   Campylobacter jejuni/coli	potraviny určené k přímé spotřebě	negat/25 g
   Clostridium perfringens	potraviny neurčené k přímé spotřebě potraviny určené k přímé spotřebě potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu	105/g 104/g 102/g
   Escherichia coli 0 157	všechny druhy potravin	negat/25
   Listeria monocytogenes	potraviny určené k přímé spotřebě masné výrobky o aw nižší než 0,92	negat/25 g < 100/g
   Pseudomonas aeruginosa	potraviny určené k přímé spotřebě potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu k přímé spotřebě	104/g 10/g
   Salmonella spp.	potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu všechny ostatní potraviny*/	negat/50 g negat/25 g
   Shigella spp.	všechny potraviny	negat/25 g
   Staphylococcus aureus	potraviny neurčené k přímé spotřebě potraviny určené k přímé spotřebě potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu k přímé spotřebě nikoli k přímé spotřebě	105/g 104/g 102/g 103/g
   Vibrio parahaemolyticus	ryby, měkkýši, korýši a hlavonozči z vod tropických a subtropických pásem určené k přímé spotřebě	negat/25
   Yersinia enterocolitica (enteropatogenní sérotypy)	všechny potraviny	negat/25 g

   1. negat: neprokazatelnost ve hmotnosti zkušebního vzorku specifikované za šikmou čarou
   2. a_w: vodní aktivita je vnitřní parametr potraviny (měřitelný speciálním přístrojem); nelineárně souvisí s obsahem vody v potravině, nabývá hodnot od nuly do jedné.

   */ Při průkazu salmonel jiných než Salmonella typhi nebo Salmonella paratyphi nebo Salmonella choleraesuis může být od této nejvyšší mezní hodnoty upuštěno, jde-li o potravinu, která vzhledem ke svému upotřebení a kuchyňskému tepelnému opracování (pečením, vařením apod.) a dále svým balením a oddělením od jiných potravin nepředstavuje zdravotní riziko.“.