Vyhláška ministerstva výživy o výrobě, označování a balení syřidla.

§ 1.

Syřidlem se rozumějí přípravky tekuté nebo tuhé, získané ze žaludků ssajících telat, jehňat a kozlat, jejichž maso bylo při prohlídce shledáno poživatelným, obsahující v přiměřeném množství enzymy, potřebné při výrobě sladkých sýrů.

§ 2.

(1) Žaludky používané k výrobě syřidla dělí se na tři jakostní třídy, a to:

(2) K výrobě syřidla ve formě tekuté (esence) a ve formě volného prášku používá se jen žaludků I. a II. jakosti. K výrobě syřidla ve formě tablet lze použíti i žaludků III. jakosti.

(3) K výrobě syřidla nesmí býti použito žaludků plesnivých, vlhkých, starších devíti měsíců, chemicky konservovaných nebo silně poškozených škůdci.

(4) Směrnice pro sběr, sušení, skladování a dopravu žaludků určených k výrobě syřidla vydá Ústředí pro hospodaření se zemědělskými výrobky se souhlasem ministerstev výživy a zdravotnictví.

§ 3.

Syřidlo se uvádí do oběhu ve formě tekuté (esence) nebo ve formě práškové (volný prášek nebo tablety).

§ 4.

Tekuté syřidlo (esence) musí míti tyto vlastnosti:

1. a) vzhled: naprosto čiré, bez ssedliny a bez zákalu,
2. b) barva žlutavě hnědá,
3. c) vůně příjemná, kořenná,
4. d) potentiální kyselost (pH) v rozmezí 4 až 6,
5. e) účinnost tekutého syřidla, určená podle metody Soxhletovy, nesmí při dodávce klesnout pod hodnotu 1:10.000 a nesmí převyšiti hodnotu 1:11.000, při čemž hodnota 1:10.000 značí, že 1 ml esence srazí 10 l čerstvého syrového mléka při teplotě 35⁰ C za 40 minut v okamžiku, kdy se za míchání objeví na stěnách nádoby drobná sraženina. Mléko musí býti čerstvé od zdravých dojnic (nikoliv krav starodojných) a vykazovat kyselost 7⁰ SH. Účinnost syřidla musí být stanovena nejměně na dvou různých vzorcích mléka, vyhovujících zmíněným požadavkům. Při úpravě mléka na předepsanou teplotu 35⁰C nesmí být za zahřívání překročena teplota 42⁰C. Předepsaná účinnost syřidla plněného do lahví a demijonů a řádně uschovávaného podle předpisů vydaných Ústředím pro hospodaření se zemědělskými výrobky, musí zůstat nezměněna po dobu nejméně šesti měsíců,
6. f) obsah soli (NaCl) v rozmezí 18 až 22%,
7. g) přidávati chemická konservační činidla lze jen se souhlasem ministerstva zdravotnictví,
8. h) nesmí obsahovat zárodky škodlivé pro výrobu sýrů.

§ 5.

Tekuté syřidlo se uvádí do oběhu v jednolitrových zaplombovaných lahvích z tmavého skla nebo výjimečně ve skleněných demijonech nejvýše o obsahu 25 l. Obaly nutno opatřit nálepkou s uvedením jména a sídla výrobce, množství, data výroby, účinnosti syřidla, jakož i procentického množství a druhu chemického konservovadla.

§ 6.

Práškové syřidlo uvádí se do oběhu ve formě volného prášku nebo tablet. Musí míti tyto vlastnosti:

1. a) barva světle šedá až šedavě nažloutlá,
2. b) bez větších shluků nebo chuchvalců,
3. c) vůně čistá, charakteristická, bez cizích pachů,
4. d) obsah sušiny nesmí klesnout pod 96%,
5. e) účinnost práškového syřidla ve formě volného prášku určená podle metody Soxhletovy, nesmí při dodávce klesnout pod hodnotu 1:90.000 a nesmí převýšit hodnotu 1:110.000, při čemž hodnota 1:100.000 značí, že 1 g prášku srazí 100 l čerstvého syrového mléka při teplotě 35⁰ C za 40 minut v okamžiku, kdy se za míchání objeví na stěnách nádoby drobná sraženina. Účinnost práškového syřidla ve formě tablet nesmí při dodávce klesnout pod hodnotu 1:50.000. Mléko použité ke zkoušce musí mít vlastnosti uvedené v § 4, písm. e).

   Při rozpouštění syřidla na zkoušku použije se 5 g na 1000 ml destilované vlažné vody 20° až 24° C teplé, při čemž doba rozpuštění se pohybuje od 2 do 4 minut. Předepsaná účinnost syřidla plněného do plechovek nebo lahví a řádně uchovávaného podle předpisů vydaných Ústředím pro hospodaření se zemědělskými výrobky musí zůstat nezměněna po dobu nejméně 1 roku,

1. f) obsah soli (NaCl) v mezích od 75 do 88%,
2. g) nesmí být konservováno dodatečnou přísadou jakýchkoli konservačních prostředků,
3. h) nesmí obsahovat zárodky škodlivé pro výrobu sýrů.

§ 7.

(1) Syřidlo ve formě volného prášku se uvádí do oběhu buď v plechovkách z bílého plechu nebo v lahvích z tmavého skla, uzavřených tak, aby byl znemožněn přístup vzduchu, a to o váze plnění 100 g, 250 g, 500 g nebo 1000 g.

(2) Tablety o váze 1 g se uvádějí do oběhu ve skleněných trubičkách po 10, 15 a 20 kusech, uzavřených korkovou nebo hliníkovou zátkou tak, aby byl zamezen přístup vzduchu. Trubičky se vkládají do vhodného obalu z lepenky.

(3) Syřidlo ve formě volného prášku a v tabletách se označuje na obalu nebo nálepce tak, že se musí uvést jméno a sídlo výrobce, množství (čistá váha), datum výroby, účinnost syřidla, jakož i procentické množství a druh chemického konservovadla. Do obalu s práškovým syřidlem ve formě volného prášku musí býti vložena lžička na množství 1 g.

§ 8.

(1) Výrobny jsou povinny odebírati z každé běžné výroby tři vzorky po 250 ml tekutého syřidla nebo tři vzorky po 50 g práškového syřidla. Dva vzorky výrobny odešlou v zaplombovaných vzorkovnicích laboratoři určené Ústředím pro hospodaření se zemědělskými výrobky. Třetí vzorek si výrobny ponechají v úschově.

(2) Laboratoř zmíněná v odstavci 1 jeden vzorek vyzkouší a druhý uschová pro případný rozbor departážní, a to po dobu 6 měsíců, jde-li o tekuté syřidlo, a 1 roku, jde-li o práškové syřidlo.

(3) Laktologický ústav vysoké školy zemědělského a lesního inženýrství v Praze, jakož i Ústav pro výrobu a technologii mléka státních výzkumných ústavů pro výrobu živočišnou v Brně jsou oprávněny odebírat k vyzkoušení a posouzení vzorky syřidla uváděného do oběhu kdykoliv a kdekoliv, zejména též ve výrobnách syřidla. Jmenované ústavy vydávají posudky ve sporech, které se vyskytnou při posuzování jakosti syřidla.

(4) Kontrolou podle ustanovení odstavců 1 a 3 není nijak dotčen dozor jiných orgánů podle zdravotních (potravinářských) předpisů.

§ 9.

Syřidlo neodpovídající jakosti stanovené touto vyhláškou, nesmí být uváděno do oběhu.

§ 10.

Ministerstvo výživy může povoliti výjimky z ustanovení této vyhlášky, a pokud budou dotčeny zájmy zdravotnické v dohodě s ministerstvem zdravotnictví.

§ 11.

Přestupky ustanovení této vyhlášky se trestají podle §§ 8 a 9 dekretu presidenta republiky č. 118/1945 Sb., ve znění zákona č. 274/1948 Sb.

§ 12.

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení.