Vyhláška ministerstva výživy o výrobě zmrzliny.

§ 1.

(1) Zmrzlina smí býti vyráběna jen v těchto druzích a podle těchto výrobních předpisů:

1. a) Zmrzlina s přídavkem odstředěného mléka. U této zmrzliny připadá na 1 litr vody nejméně:
   1. 20 dkg cukru řepného,
   2. 4.5 dkg tuku prosté mléčné sušiny,
   3. 2 dkg vázacího prostředku.

   K výrobě lze použiti též potřebného množství hotového přípravku (t. zv. základní směsi pro výrobu zmrzliny, které obsahuje uvedené množství tuku prosté mléčné sušiny a vázacího prostředku.

   Dále jest možno přidati na 1 litr vody 2 až 4 žloutky jen z čerstvých, neporušených slepicích vajec. Zakazuje se používati žloutků jiných druhů vajec, zejména kachních.

   Směs vody, uvedených součástí, po případě i barviva musí býti nejprve převařena, schlazena, načež se ihned zmrazí.

   Zmrzlinu s přídavkem odstředěného mléka lze aromatisovati vhodnými přírodními přísadami.

   Zmrzlinu s přídavkem odstředěného mléka lze zmrazovat do pevných tvarů; upevňovati takto formovanou zmrzlinu na dřevěná nebo jiná držátka jest možno pouze na zvláštní povolení ministerstva zdravotnictví udělené v dohodě s ministerstvem výživy.

1. b) Ovocná zmrzlina. U této zmrzliny připadá na 1 litr vody:
   1. 25 dkg cukru řepného,
   2. 3 dl ovocného protlaku neb
   3. 4 dl ovocné šťávy (nikoliv ovocného syrupu) nebo
   4. 2 dl ovocné šťávy a 2 dl ovocného protlaku,
   5. 2 dkg vázacího prostředku a potřebné množství kyseliny a příp. minim. množství barviva.

   Směs vody, cukru a ovocného protlaku nebo šťávy, po příp. kyseliny a barviva, musí býti nejprve důkladně převařena; teprve po pře vaření přidá se do vychladlé směsi vázací prostředek a nakonec se směs zmrazí.

   Pokud bude k výrobo zmrzliny použito konservovaného ovocného protlaku, nesmí obsah konservačního prostředku býti vyšší než 0,1% kyseliny benzoové nebo 0,12% kyseliny mravenčí nebo 0,06% kysličníku siřičitého. Bude-li k výrobě ovocné zmrzliny použito konzervovaných ovocných šťáv, nesmí obsah konservačního prostředku býti vyšší než 0,06% kyseliny benzoové nebo 0,08% kyseliny mravenčí, nebo 0,04% kysličníku siřičitého. Ovocného protlaku z jablek nesmí býti k výrobě ovocné zmrzliny použito.

(2) Vázací prostředky a základní směs pro výrobu zmrzliny [odst. 1 písm. a), b)] musí býti schváleny ministerstvem zdravotnictví. Používání želatiny jako vázacího prostředku při výrobě zmrzliny je zakázáno. K přibarvení lze použíti pouze dovolených barviv; z kyselin lze použiti pouze kyseliny citronové nebo vinné.

§ 2.

Výroba zmrzlinových lízátek, t. j. vodové nebo ovocné zmrzliny ztužené do tvaru tyčinek nebo jiných pevných forem, zpravidla balené po jednotlivých kusech a často upevňované na dřevěných nebo jiných držátkách, se zakazuje.

§ 3.

Cukrářské podniky mohou zpracovati na výrobu zmrzliny v letním období od 1. května do 30. září 20% a v zimním období od 1. října do 30. dubna následujícího roku 10% celkového množství přiděleného cukru. Toto ustanovení se nevztahuje na výrobce, vyrábějící po živnostensku pouze zmrzlinu.

§ 4.

Ministerstvo výživy může povoliti výjimky z ustanovení této vyhlášky podle povahy věci v dohodě s ministerstvem zdravotnictví. Dosud ministerstvem výživy povolené výjimky na speciální druhy zmrzliny odchylného složení (na př. Coupe Jacques a pod.) zůstávají v platnosti.

§ 5.

Porušení ustanovení této vyhlášky se trestají podle § 8 a 9 dekretu č. 118/1945 Sb. ve znění zákona č. 274/1948 Sb.