Vyhláška č. 1/47 Svazu pro dobytek, maso a ryby o tržním řádu jatečných zvířat a uzávěrkových listech na zvířata.

§ 50.

(1) Ve velkém smí se prodávati zásadně maso hovězí jen v půlkách nebo čtvrtích, vepřové maso jen v půlkách, telecí a skopové jen v celku.

(2) K hovězí půlce patří přední a zadní čtvrť. Po rozdělení musí v přední čtvrti zůstati alespoň 6 žeber.

§ 51.

(1) Vahou masa ve velkém rozumí se váha poraženého kusu, od něhož smějí býti odděleny jen tyto části:

1. 1. u skotu kromě telat:
   1. a) kůže,
   2. b) hlava za týlem a prvním končím obratlem (vazem),
   3. c) nohy v dolním kloubu zápěstí, příp. zánártí,
   4. d) ústrojí a vnitřnosti dutiny hrudní, břišní a pánevní s přirostlým tukem (na srdci, na plících, na okruží a lůj střevní) kromě ledvin a loje ledvinového, pánevního a loje u kostí křížových,
   5. e) žíly a tepny páteřní a přední části hrudníku s přirostlými tkáněmi, včetně průdušnic a šlachovité části bránice,
   6. f) mícha,
   7. g) samčí pohlavní orgány, kromě loje šourkového.
   8. h) vemena krav a jalovic v druhé polovici březivosti;

1. 2. u telat: kůže, hlava, nohy, ústrojí a vnitřnosti dutiny hrudní a břišní, kromě ledvin a ledvinového loje, pupek, u býčků pohlavní údy;
2. 3. u prasat: vnitřnosti dutiny hrudní, břišní a pánevní, včetně jazyku, průdušnice s hrtanem a hltanu, kromě ledvin a sádla pístního, u kanců vnější pohlavní orgány;
3. 4. u skopového bravu: kůže, hlava, nohy, vnitřnosti, orgány pohlavní; všechny tyto části jako u skotu.

   Části zvířat, neuvedené pod 1 až 4, jež byly shledány při prohlídce masa závadnými, se započítávají do mrtvé váhy.

(2) Zásadně se prodává maso vychladlé, t. j. maso, které bylo nejméně 12 hodin po porážce chlazeno v chladírně nebo v předchládírně nebo v nějaké jiné, dobře větrané místnosti.

(3) Při prodeji nevychladlého masa musí prodávající snížiti zjištěnou váhu

(4) Prodej nevychladlého masa jest přípustný pouze se svolením správce přídělovny.

§ 52.

(1) Váží-li se poražená telata s hlavou (včetně jazyku) a s kůží po odstranění ostatních částí podle § 50, odst. 2, č. 2, odečítá se z mrtvé váhy včetně kůže na hlavě

(2) Váží-li se poražený skopový brav s hlavou a jazykem po odstranění ostatních částí podle § 51, odst. 1, č. 4, odečítají se od mrtvé váhy na hlavu s jazykem 3%.

§ 53.

V místech s trhy na jatečný dobytek jest dovoleno vykosťovati pouze maso hovězí a maso telat jakostní třídy d), pokud není nutné vykosťovati maso ze zvířat ostatních jakostních tříd pro tuberkulosu kostí podle předpisů o prohlídce masa.