Platné znění

Vyhláška o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení

účinné od 30. 4. 2004
účinné od 30. 4. 2004Ministryně:
účinné od 30. 4. 2004MUDr. Součková v. r.
účinné od 30. 4. 2004
účinné od 30. 4. 2004

Příloha č. 1

účinné od 30. 4. 2004 k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

účinné od 30. 4. 2004Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů

účinné od 30. 4. 2004Způsob vyjádření nejvyšší mezní hodnoty (NMH):

  1. účinné od 30. 4. 2004a) Množství mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku;
    1. účinné od 30. 4. 2004vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), například 105 značí limitní množství 1.105 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.103 značí limitní množství 5.103 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku.
  1. účinné od 30. 4. 2004b) Požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula;
    1. účinné od 30. 4. 2004vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií; například negat/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku.

účinné od 30. 4. 2004Tabulka č. 1 Bakteriální původci onemocnění z potravin

účinné od 30. 4. 2004
Příloha č. 1 Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů Tabulka č. 1 Bakteriální původci onemocnění z potravin
MikroorganismusKategorie potravinNejvyšší mezní
hodnota na g(ml)
Bacillus cereuspotraviny neurčené k přímé spotřebě105
potraviny určené k přímé spotřebě104
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu102
Termotolerantní Campylobacterpotraviny určené k přímé spotřeběnegat/25
Clostridium perfringenspotraviny neurčené k přímé spotřebě105
potraviny určené k přímé spotřebě104
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu102
Escherichia coli O 157
a další verocytotoxin
produkující E.coli
(VTEC)		všechny druhy potravinnegat/25
Listeria monocytogenespotraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu
potraviny určené k přímé spotřebě (kromě níže uvedených)negat/25
negat/25
masné výrobky o aw nižší než 0,92102
mražené krémy, zmrzliny apod.102
ryby uzené studeným kouřem102
Salmonella spp.potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživunegat/50
potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25
Shigella spp.potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25
Koagulázopozitivní stafylokoky
(Staphylococcus aureus
a další druhy)		potraviny neurčené k přímé spotřebě105
potraviny určené k přímé spotřebě104
potraviny pro kojeneckou a dětskou výživu
- neurčené k přímé spotřebě103
- určené k přímé spotřebě102
Vibrio parahaemolyticusryby, měkkýši, korýši a hlavonožci z vod tropických a subtropických pásem určené k přímé spotřeběnegat/25
Yersinia enterocolitica
(suspektní patogenní kmeny)		Potraviny určené k přímé spotřeběnegat/25
  1. účinné od 30. 4. 2004negat: neprokazatelnost ve hmotnosti (objemu) zkušebního vzorku specifikované za šikmou čarou
  2. účinné od 30. 4. 2004aw: vodní aktivita – parametr potraviny charakterizující dostupnost vody pro mikroorganismy, nabývá hodnot od 0 do 1,0.

účinné od 30. 4. 2004Tabulka č. 2 Nejvyšší mezní hodnoty pro toxické produkty mikroorganismů

účinné od 30. 4. 2004
Příloha č. 1 Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů Tabulka č. 1 Bakteriální původci onemocnění z potravin Tabulka č. 2 Nejvyšší mezní hodnoty pro toxické produkty mikroorganismů
ToxinKategorie potravinNejvyšší mezní
hodnota
stafylokokové enterotoxinyvšechny potravinynegat.***)
enterotoxin (C.perfringens)všechny potravinynegat.***)
enterotoxin (B.cereus)všechny potravinynegat.***)
verocytotoxin (E.coli)všechny potravinynegat.***)
termostabilní hemolytický toxin
(V.parahaemolyticus)		všechny potravinynegat.***)
Botulotoxinvšechny potravinynegat.
mykotoxiny - nejvyšší přípustné množství stanoví vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinářských surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.
  • účinné od 30. 4. 2004***) Neprokazatelné ve hmotnosti (objemu) vzorku určené použitou metodou zkoušení.
    • účinné od 30. 4. 2004

    Příloha č. 2

    účinné od 30. 4. 2004 k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    účinné od 30. 4. 2004PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN

    účinné od 30. 4. 2004Způsob vyjádření přípustné hodnoty (PH):

    1. účinné od 30. 4. 2004a) Množství mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku;
      1. účinné od 30. 4. 2004vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), například 105 značí přípustné množství 1.105 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.103 značí přípustné množství 5.103 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku; V případě hodnot nižších než 102 může být vhodné použití metody MPN, pokud pro stanovovaný mikroorganismus existuje (viz příloha č. 5).
    1. účinné od 30. 4. 2004b) Požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula;
      1. účinné od 30. 4. 2004vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií; například negat/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku.
    1. účinné od 30. 4. 20041. MASO A MASNÉ VÝROBKY, DRŮBEŽ A VÝROBKY Z DRŮBEŽÍHO MASA, KRÁLIČÍ MASO, ZVĚŘINA A DALŠÍ DRUHY MASA A VÝROBKY Z NICH
      1. účinné od 30. 4. 20041.1. Mleté, krájené nebo mělněné maso určené ke spotřebě bez tepelné úpravy (tatarské bifteky a obdobné potraviny)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů106
        Escherichia coli103
        Salmonella spp.negat/25
        Listeria monocytogenesnegat/25
        Termotolerantní Campylobacternegat/25
        Yersinia enterocoliticanegat/25
      1. účinné od 30. 4. 20041.2. Masné výrobky tepelně neopracované určené k přímé spotřebě
        1. účinné od 30. 4. 2004(výrobky částečně zrající, fermentované, vyrobené s použitím „startovacích kultur“)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
      1. účinné od 30. 4. 20041.3. Trvanlivé masné výrobky (fermentované, zrající)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Enterobacteriaceae102
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
      1. účinné od 30. 4. 20041.4. Tepelně opracované masné výrobky (měkké salámy, párky, vuřty, tlačenky, paštiky aj.)
        1. účinné od 30. 4. 20041.4.1. Výrobky nekrájené
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů105
          Enterobacteriaceae103
          Clostridium perfringens102
          Salmonella spp.negat/25
        1. účinné od 30. 4. 20041.4.2. Plátkované a porcované balené výrobky
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Bakterie mléčného kvašení106
          Enterobacteriaceae103
          Clostridium perfringens102
          Salmonella spp.negat/25
      1. účinné od 30. 4. 20041.5. Výrobky pasterované v obalu
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů104
        Enterobacteriaceae10
        Clostridium perfringens10
    1. účinné od 30. 4. 20042. RYBY, OSTATNÍ VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ A VÝROBKY Z NICH
      1. účinné od 30. 4. 20042.1. Uzené a sušené ryby
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů106
        Enterobacteriaceae103
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Salmonella spp.negat/25
      1. účinné od 30. 4. 20042.2. Rybí výrobky tepelně neošetřené, určené k přímé spotřebě (např. měkkýši)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli103
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Salmonella spp.negat/25
        Vibrio parahaemolyticusnegat/25
      1. účinné od 30. 4. 20042.3. Mořští korýši, měkkýši a hlavonožci z vod tropických a subtropických pásem (vaření a zbavení krust a skořápek)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů105
        Enterobacteriaceae102
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Vibrio parahaemolyticusnegat/25
      1. účinné od 30. 4. 20042.4. Výrobky z ryb marinované, nakládané (v rosolu, oleji, nálevu, remuládě) a nepasterované výrobky z ryb (kaviár, očka, sardelová pasta, „krabí“ tyčinky apod.)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie104
        Bacillus cereus5.103
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
      1. účinné od 30. 4. 20042.5. Rybí výrobky pasterované v obalu
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů104
        Enterobacteriaceae10
        Clostridium perfringens10
    1. účinné od 30. 4. 20043. VAJEČNÉ VÝROBKY
      1. účinné od 30. 4. 20043.1. Majonézy a majonézy ochucené, balené včetně omáček, krémů
        1. účinné od 30. 4. 2004(výrobky ve spotřebitelském obalu*)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů104
        Koliformní bakterie102
        Koagulázopozitivní stafylokoky2.102
        Salmonella spp.negat/25
        *) Nebalené výrobky se posuzují podle 14.1.
    1. účinné od 30. 4. 20044. MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY, TUKY
      1. účinné od 30. 4. 20044.1. Tekuté mléčné výrobky pasterované (včetně ochucených)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů105
        Enterobacteriaceae10
      1. účinné od 30. 4. 20044.2. Mléčné výrobky sušené včetně výrobků s přísadami a směsi k přípravě zmrzlin a mléčných pudinků
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů5.104
        Enterobacteriaceae10
        Salmonella spp.negat/25
      1. účinné od 30. 4. 20044.3. Mléčné tekuté a zahuštěné výrobky sterilované a ošetřené UHT
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů*)102
        *) Po inkubaci při 30 °C po dobu 15 dnů.
      1. účinné od 30. 4. 20044.4. Tvaroh, čerstvé mléčné, smetanové krémy a tvarohové výrobky, čerstvé sýry nezrající
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie103
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Salmonella spp.negat/25
        Listeria monocytogenesnegat/25
      1. účinné od 30. 4. 20044.5. Termizované mléčné výrobky a výrobky s prodlouženou trvanlivostí (pudinky, krémy, dezerty, pomazánkové máslo apod.)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Enterobacteriaceae10
        Koagulázopozitivní stafylokoky50
        Bacillus cereus103
      1. účinné od 30. 4. 20044.6. Mléčné výrobky fermentované (jogurt, podmáslí, acidofilní mléko, kysaná smetana apod.)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie102
      1. účinné od 30. 4. 20044.7. Sýry
        1. účinné od 30. 4. 20044.7.1. Sýry ze syrového mléka
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli104
          Koagulázopozitivní stafylokoky104
          Salmonella spp.negat/25
          Listeria monocytogenesnegat/25
        1. účinné od 30. 4. 20044.7.2. Tvrdé sýry, zvláště tvrdé sýry*)
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli10
          Koagulázopozitivní stafylokoky102
          *) U strouhaných, plátkováných a krájených sýrů se tolerují hodnoty o řád vyšší.
        1. účinné od 30. 4. 20044.7.3. Polotvrdé sýry (včetně plísňových sýrů)
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli103
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
        1. účinné od 30. 4. 20044.7.4. Měkké sýry zrající
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli103
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
          Salmonella spp.negat/25
          Listeria monocytogenesnegat/25
        1. účinné od 30. 4. 20044.7.5. Tavené sýry
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Enterobacteriaceae10
          Koagulázopozitivní stafylokoky102
      1. účinné od 30. 4. 20044.8. Máslo, směsné emulgované tuky (s obsahem másla, tvarohu)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů*)105
        Escherichia coli10
        *) Nevztahuje se na výrobky ze zakysané nebo polozakysané smetany.
    1. účinné od 30. 4. 20045. ZMRZLINY A MRAŽENÉ KRÉMY (balené)
      účinné od 30. 4. 2004
      Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
      PH
      Celkový počet mikroorganismů*)105
      Enterobacteriaceae**)102
      Koagulázopozitivní stafylokoky102
      Salmonella spp.
      *) Nevztahuje se na výrobky s tvarohem nebo jogurtem.
      **) Pro výrobky s tvarohem je tolerovaná hodnota 103.
    1. účinné od 30. 4. 20046. ZPRACOVANÉ OVOCE A ZELENINA
      1. účinné od 30. 4. 20046.1. Upravená čerstvá zelenina a ovoce, ovocné a zeleninové šťávy
        1. účinné od 30. 4. 20046.1.1. Upravená chlazená čerstvá zelenina nebo ovoce balené
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli103
          Salmonella spp.negat/25
          Listeria monocytogenesnegat/25
        1. účinné od 30. 4. 20046.1.2. Čerstvé ovocné a zeleninové šťávy (tepelně neošetřené, bez konzervačních látek)
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Escherichia coli102
          Kvasinky5.104
      1. účinné od 30. 4. 20046.2. Sušené ovoce, proslazené ovoce, ovocné čaje
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie103
        Plísně104
      1. účinné od 30. 4. 20046.3. Kečupy, dresinky, studené omáčky, křenové směsi a pod.
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů104
        Escherichia coli10
        Kvasinky104
    1. účinné od 30. 4. 20047. MLÝNSKÉ A OBILNÉ VÝROBKY, SEMENA ROSTLIN
      1. účinné od 30. 4. 20047.1. Těstoviny
        1. účinné od 30. 4. 20047.1.1. Těstoviny sušené včetně ochucených nebo s náplní
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů105
          Koliformní bakterie103
          Koagulázopozitivní stafylokoky104
        1. účinné od 30. 4. 20047.1.2. Těstoviny nesušené včetně ochucených
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Koliformní bakterie104
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
        1. účinné od 30. 4. 20047.1.3. Těstoviny nesušené s náplní
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Koliformní bakterie104
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
          Bacillus cereus103
          Clostridium perfringens102
      1. účinné od 30. 4. 20047.2. Sójové výrobky
        1. účinné od 30. 4. 20047.2.1. Sójové výrobky typu tofu, pasterované nebo zmrazené
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů106
          Koliformní bakterie103
          Koagulázopozitivní stafylokoky103
        1. účinné od 30. 4. 20047.2.2. Zakysané sojové výrobky pasterované, sojanéza
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Celkový počet mikroorganismů *)104
          Koliformní bakterie102
          Koagulázopozitivní stafylokoky102
          *) Nevztahuje se na výrobky obsahující kulturní mikroflóru.
      1. účinné od 30. 4. 20047.3. Semena rostlin
        1. účinné od 30. 4. 20047.3.1. Drobná semena rostlin k přímé spotřebě (slunečnicová, sezamová, dýňová, lněná apod.), jádra suchých skořápkových plodů
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli5.102
          Plísně105
        1. účinné od 30. 4. 20047.3.2. Naklíčená semena rostlin
          účinné od 30. 4. 2004
          Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
          PH
          Escherichia coli104
          Salmonella spp.negat/25
          Listeria monocytogenesnegat/25
    1. účinné od 30. 4. 20048. PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
      1. účinné od 30. 4. 20048.1. Pekařské a cukrářské výrobky s náplní (tvarohovou, povidlovou, makovou, s vařenými krémy, ovocem apod.)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů5.105
        Koliformní bakterie5.102
        Koagulázopozitivní stafylokoky*)102
        Salmonella spp.*)negat/25
        *) Vztahuje se na výrobky plněné až po upečení.
      1. účinné od 30. 4. 20048.2. Cukrářské výrobky plněné a/nebo zdobené (dorty, zákusky)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů106
        Koliformní bakterie103
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Kvasinky5.104
        Salmonella spp.negat/25
    1. účinné od 30. 4. 20049. KAKAO, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ BONBÓNY
      účinné od 30. 4. 2004
      Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
      M
      Celkový počet mikroorganismů5.105
      Koliformní bakterie5.103
      Salmonella spp.negat/25
      Koagulázopozitivní stafylokoky5.102
    1. účinné od 30. 4. 200410. LIHOVINY (Emulzní likéry s vaječnou a/nebo mléčnou či smetanovou složkou s obsahem etylalkoholu do 20% obj.)
      účinné od 30. 4. 2004
      Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
      PH
      Koliformní bakterie102
      Koagulázopozitivní stafylokoky102
      Bacillus cereus5.103
      Salmonella spp.*)negat/25
      *) Vztahuje se na vaječné likéry.
    1. účinné od 30. 4. 200411. DEHYDRATOVANÉ VÝROBKY A OCHUCOVADLA
      1. účinné od 30. 4. 200411.1. Potraviny určené ke konzumaci po obnovení a po tepelné úpravě vařením
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
      1. účinné od 30. 4. 200411.2. Potraviny určené ke konzumaci po smíchání s tekutinou
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů105
        Escherichia coli10
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
    1. účinné od 30. 4. 200412. KOŘENÍ, SMĚSI KOŘENÍ A SUCHÉ KOŘENÍCÍ PŘÍPRAVKY, BYLINNÉ ČAJE
      účinné od 30. 4. 2004
      Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
      PH
      Escherichia coli103
      Koagulázopozitivní stafylokoky103
      Clostridium perfringens103
      Salmonella spp.negat/10
      Potenciálně toxinogenní plísně
      Aspergillus flavus *) **)      		5.103
      *) Při překročení povolené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah
      aflatoxinů, viz vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na
      zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin,
      podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění
      vyhlášky č. 233/2002 Sb.
      **) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius.
    1. účinné od 30. 4. 200413. POTRAVINY SE ZAHUŠŤUJÍCÍMI VLASTNOSTMI, DOPLŇKY STRAVY, POTRAVINY URČENÉ PRO ZVLÁŠTNÍ VÝŽIVU
      1. účinné od 30. 4. 200413.1. Želatina
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
      1. účinné od 30. 4. 200413.2. Doplňky stravy obsahující rostlinné části nebo složky živočišného původu (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli102
      1. účinné od 30. 4. 200413.3. Potraviny určené k uspokojení nároků při zvýšeném tělesném výkonu, ke snižování tělesné hmotnosti
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů5.105
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky5.102
        Salmonella spp.negat/25
      1. účinné od 30. 4. 200413.4. Potraviny pro zvláštní lékařské účely (podávané zvl. způsobem, např. gastrickou sondou)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů102
        Escherichia coli10
        Koagulázopozitivní stafylokoky50
        Bacillus cereus50
        Salmonella spp.negat/50
        Listeria monocytogenesnegat/25
    1. účinné od 30. 4. 200414. LAHŮDKÁŘSKÉ VÝROBKY A POTRAVINY PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ
      1. účinné od 30. 4. 200414.1. Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy (např. saláty, obložené chlebíčky, výrobky v aspiku, nakládané uzeniny, nakládané sýry, dresinky, omáčky a zálivky vlastní výroby, pomazánky, pěny, krémy a j.)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů*)2.105
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky**)102
        Bacillus cereus5.103
        Clostridium perfringens ***)102
        Kvasinky5.104
        Salmonella spp.negat/25
        *) Nevztahuje se na výrobky obsahujících suroviny s kulturní mikroflórou.
        **) U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší.
        ***) Sleduje se pouze u pasterovaných výrobků.
      1. účinné od 30. 4. 200414.2. Tepelně upravené potraviny včetně zchlazených a zmrazených (prodávané v prodejnách potravin)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Celkový počet mikroorganismů*)104
        Enterobacteriaceae103
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Bacillus cereus103
        Salmonella spp.negat/25
        *) U výrobků obsahujících jako složku syrovou potravinu se toleruje hodnota 105.
    1. účinné od 30. 4. 200415. POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉ ÚPRAVĚ
      1. účinné od 30. 4. 200415.1. Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. přílohové knedlíky, knedlíky s náplněmi, obalované sýry, zeleninové polotovary aj.)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Koliformní bakterie104
        Koagulázopozitivní stafylokoky103
        Salmonella spp.negat/25
        Listeria monocytogenes *)negat/25
        *) Vztahuje se na zeleninové polotovary.
      1. účinné od 30. 4. 200415.2. Masové a kombinované polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené
        1. účinné od 30. 4. 2004(např. částečně kulinárně upravené výrobky z masa, mletého masa, mělněného rybího masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery aj.)
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 2 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN
        PH
        Escherichia coli103
        Koagulázopozitivní stafylokoky5.103
        Clostridium perfringens102
        Salmonella spp.negat/25
        Listeria monocytogenesnegat/25
    2. účinné od 30. 4. 2004Poznámka: Zkoušení tepelně opracovaných hermeticky uzavřených (sterilizovaných) potravin
      1. účinné od 30. 4. 2004Žádné PH pro takové výrobky se neuvádějí, neboť rizikovost těchto výrobků z hlediska možné přítomnosti patogenních bakterií a/nebo jejich toxických produktů nelze postihnout žádným reálně aplikovatelným způsobem náhodného vzorkování finálních výrobků; jejich bezpečnost musí být zajištěna zejména dodržením stanovených technologických postupů (správné výrobní praxe), správné hygienické praxe a uplatněním systému kritických kontrolních bodů.
    účinné od 30. 4. 2004

    Příloha č. 3

    účinné od 30. 4. 2004 k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    účinné od 30. 4. 2004PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO POTRAVINY URČENÉ PRO KOJENECKOU A DĚTSKOU VÝŽIVU

    účinné od 30. 4. 2004Počáteční a pokračovací kojenecká výživa (dehydratovaná)

    účinné od 30. 4. 2004
    Příloha č. 3 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO POTRAVINY URČENÉ PRO KOJENECKOU A DĚTSKOU VÝŽIVU
    PH
    Celkový počet mikroorganismů104
    Enterobacteriaceae10
    Koagulázopozitivní stafylokoky50
    Salmonella spp.negat/50
    Potenciálně toxinogenní plísně
    Aspergillus flavus *) **)    		10
    *) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)
    **) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius.

    účinné od 30. 4. 2004Obilná výživa (včetně sucharů, piškotů, těstovin) a jiná než obilná výživa pro kojence a malé děti (netýká se sterilizovaných výrobků)

    účinné od 30. 4. 2004
    Příloha č. 3 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO POTRAVINY URČENÉ PRO KOJENECKOU A DĚTSKOU VÝŽIVU
    PH
    Celkový počet mikroorganismů5.104
    Koliformní bakterie102
    Potenciálně toxinogenní plísně
    Aspergillus flavus *)**)    		10
    *) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)
    **) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a, Aspergillus nomius.

    účinné od 30. 4. 2004Nápoje (v prášku) a bylinné čaje pro kojence a malé děti

    účinné od 30. 4. 2004
    Příloha č. 3 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO POTRAVINY URČENÉ PRO KOJENECKOU A DĚTSKOU VÝŽIVU
    PH
    Escherichia coli102
    Koagulázopozitivní stafylokoky102
    Clostridium perfringens102
    Salmonella spp.negat/10
    Potenciálně toxinogenní plísně
    Aspergillus flavus *)**)    		5.102
    *) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.6)
    **) Rozumí se tím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nomius.
    účinné od 30. 4. 2004

    Příloha č. 4

    účinné od 30. 4. 2004 k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    účinné od 30. 4. 2004PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO KATEGORIE POTRAVIN

    1. účinné od 30. 4. 2004(Nevztahuje se na druhy a skupiny potravin uvedené v přílohách č. 2 a č. 5)

      účinné od 30. 4. 2004Potraviny určené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. a)]

      1. účinné od 30. 4. 2004a) potraviny syrové nebo vyrobené bez tepelné úpravy
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 4 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO KATEGORIE POTRAVIN Potraviny určené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. a)]
        PH
        Escherichia coli102
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Clostridium perfringens102
        Bacillus cereus103
      1. účinné od 30. 4. 2004b) potraviny vyrobené s tepelnou úpravou
        účinné od 30. 4. 2004
        Příloha č. 4 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO KATEGORIE POTRAVIN Potraviny určené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. a)]
        PH
        Celkový počet mikroorganismů105
        Enterobacteriaceae102
        Koagulázopozitivní stafylokoky102
        Clostridium perfringens102
        Bacillus cereus103

      účinné od 30. 4. 2004Potraviny neurčené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. b)]

      účinné od 30. 4. 2004
      Příloha č. 4 PŘÍPUSTNÉ HODNOTY PRO KATEGORIE POTRAVIN Potraviny určené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. a)] Potraviny neurčené k přímé spotřebě [§ 2 odst. 1 písm. b)]
      PH
      Koliformní bakterie104
      Koagulázopozitivní stafylokoky103
      Clostridium perfringens103
      Bacillus cereus104
    účinné od 30. 4. 2004

    Příloha č. 5

    účinné od 30. 4. 2004 k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    účinné od 30. 4. 2004POTRAVINY A SKUPINY POTRAVIN MIKROBIOLOGICKY NERIZIKOVÉ

    účinné od 30. 4. 2004Pro následující potraviny se specifické mikrobiologické požadavky formou PH nestanoví, neboť pro své složení, technologii použitou k jejich výrobě, své vlastnosti (aw, pH, obsah antimikrobiálních látek apod.) nebo pro nutnost dostatečné tepelné úpravy při kulinární úpravě před konzumací nepředstavují za stanovených podmínek* z hlediska mikrobiologického riziko pro zdraví.

    1. účinné od 30. 4. 2004a) lihoviny (o obsahu etanolu nad 20% objemových)
    2. účinné od 30. 4. 2004b) ocet
    3. účinné od 30. 4. 2004c) potravinářská barviva a aromata
    4. účinné od 30. 4. 2004d) přírodní a náhradní sladidla
    5. účinné od 30. 4. 2004e) sůl kuchyňská a přípravky na bázi soli
    6. účinné od 30. 4. 2004f) jedlé oleje
    7. účinné od 30. 4. 2004g) tuky (s výjimkou směsných emulgovaných tuků)
    8. účinné od 30. 4. 2004h) chléb a běžné pečivo
    9. účinné od 30. 4. 2004i) trvanlivé pečivo
    10. účinné od 30. 4. 2004j) nečokoládové cukrovinky
    11. účinné od 30. 4. 2004k) káva pražená a kávoviny
    12. účinné od 30. 4. 2004l) čaj pravý (fermentovaný, polofermentovaný, zelený)
    13. účinné od 30. 4. 2004m) sušené náhrady mléka a smetany do teplých nápojů
    14. účinné od 30. 4. 2004n) mouka, luštěniny, rýže a výrobky z nich (v suchém stavu)
    15. účinné od 30. 4. 2004o) dehydrované sojové výrobky
    16. účinné od 30. 4. 2004p) škrob, výrobky ze škrobu a výrobky z brambor (v suchém stavu)
    17. účinné od 30. 4. 2004q) pivo, víno
    18. účinné od 30. 4. 2004r) nealkoholické nápoje (včetně výrobků v prášku)
    19. účinné od 30. 4. 2004s) hořčice
    20. účinné od 30. 4. 2004t) sterilizované potraviny
    21. účinné od 30. 4. 2004u) pasterované ovoce a zelenina, ovoce naložené v lihu, ovocné pomazánky
    22. účinné od 30. 4. 2004v) doplňky stravy (bez složek rostlinného nebo živočišného původu)
    účinné od 30. 4. 2004

    Příloha č. 6

    účinné od 30. 4. 2004 k vyhlášce č. 132/2004 Sb.

    účinné od 30. 4. 2004České technické normy určené pro metody mikrobiologického zkoušení a normy související

    účinné od 30. 4. 2004ČSN 56 0080:1983 Potravinářské výrobky. Způsob odběru vzorků pro mikrobiologické zkoušení

    účinné od 30. 4. 2004ČSN 56 0081:1983 Potravinářské výrobky. Příprava vzorků k mikrobiologickému zkoušení

    účinné od 30. 4. 2004ČSN 56 0082:1983 Potravinářské výrobky. Zásady kultivace mikroorganismů a způsob zpracování výsledků při mikrobiologickém zkoušení

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 4833:2003 (56 0083) Mikrobiologie potravin a krmiv.Horizontální metoda pro stanovení celkového počtu mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 4833:2003)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN 56 0084:1986 Potravinářské výrobky. Stanovení celkového počtu mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů kultivací v tekutých půdách

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 4832:1995 (56 0085) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika počítání kolonií (idt ISO 4832:1991)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 4831:1995 (56 0086) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 4831:1991)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 7954:1994 (56 0087) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu kvasinek a plísní. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C (idt ISO 7954:1987)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 6579:2003 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu bakterií rodu Salmonella (idt EN ISO 6579:2002)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 6888-1:1999 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) - Část 1: Technika s použitím agarové půdy podle Baird-Parkera (idt ISO 6888-1:1999; idt EN ISO 6888-1:1999)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 6888-2:1999 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) - Část 2: Technika s použitím agarové půdy s králičí plasmou a fibrinogenem (idt ISO 6888-2:1999; idt EN ISO 6888-2:1999)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 6888-3:2003 (56 0089) Mikrobiologie potravin a krmiv – Horizontální metoda stanovení počtu koagulázopozitivních stafylokoků (Staphylococcus aureus a další druhy) – Část 3: Průkaz a stanovení nízkých počtů technikou MPN (idt ISO 6888-3:2003; idt EN ISO 6888-3:2003)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN 56 0090:1987 Potravinářské výrobky. Průkaz botulinických toxinů a Clostridium botulinum

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN 13401:2000 (56 0091) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu Clostridium perfringens - Technika počítání kolonií (idt EN 13401:1999; mod ISO 7937:1997)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 7932:1995 (56 0092) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Bacillus cereus. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 7932:1993; idt EN ISO 7932:1997)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 11290-1:1999 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 1: Metoda průkazu (idt EN ISO 11290-1:1996)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 11290-2:1999 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 2: Metoda stanovení počtu (idt ISO 11290 2:1998; idt EN ISO 11290 2:1998)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 8523:1995 (56 0096) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz bakterií čeledi Enterobacteriaceae s předpomnožením (idt ISO 8523:1991)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 6391:1995 (56 0097) Maso a masné výrobky. Stanovení počtu Escherichia coli. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na membránách (idt ISO 6391:1988)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 11866-1:2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 1: Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 11866-1:1997)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 11866-2:2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 2: Technika nejvýše pravděpodobného počtu s použitím 4-metylumbeliferyl-β-D-glukuronidu (MUG) (idt ISO 11866-2:1997)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 11866-3 :2000 (56 0098) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu suspektních Escherichia coli - Část 3: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na membránách (idt ISO 11866 3:1997)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN P ENV ISO 11133-1:2001 (56 0099) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro přípravu a výrobu kultivačních půd - Část 1: Všeobecné pokyny pro zabezpečování jakosti při přípravě kultivačních půd v laboratoři (idt ENV ISO 11133-1:2000)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN 56 0100:1968 Mikrobiologické zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven (bez zrušených článků)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 6887-1:1999 (56 0102) Mikrobiologie potravin a krmiv - Úprava analytických vzorků, příprava výchozí suspenze a desetinásobných ředění - Část 1: Všeobecné pokyny pro přípravu výchozí suspenze a desetinásobných ředění (idt ISO 6887-1:1999; idt EN ISO 6887-1:1999)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 7218:1998 (56 0103) Mikrobiologie potravin a krmiv - Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 7218:1996)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 3100-1:1995 (56 0105) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 1: Odběr vzorků (idt ISO 3100-1:1991)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 3100-2:1995 (56 0106) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 2: Příprava analytických vzorků pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 3100-2:1988)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 7251:1996 (56 0107) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu suspektních Escherichia coli. Technika nejvýše pravděpodobného počtu (idt ISO 7251:1993)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 7402:1995 (56 0108) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu bakterií čeledi Enterobacteriaceae bez resuscitace. Technika nejvýše pravděpodobného počtu a technika počítání kolonií (idt ISO 7402:1993)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 8914:1996 (56 0109) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz Vibrio parahaemolyticus (idt ISO 8914:1990)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 10273:1996 (56 0110) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz suspektních patogenních kmenů Yersinia enterocolitica (idt ISO 10273:1994)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 8261:2002 (56 0111) Mléko a mléčné výrobky. Příprava analytických vzorků a ředění pro mikrobiologické zkoušení (idt ISO 8261:2001)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 6610:1996 (56 0112) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu jednotek mikroorganismů tvořících kolonie. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 6610:1992)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 5541-1:1996 (56 0113) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu koliformních bakterií. Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 5541-1:1986)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 6611:1996 (56 0114) Mléko a mléčné výrobky. Stanovení počtu jednotek kvasinek a/nebo plísní tvořících kolonie. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C (idt ISO 6661:1992)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 15214:2000 ((56 0117) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda stanovení počtu mezofilních bakterií mléčného kvašení - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 15214:1998)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN EN ISO 16654: 2002 (56 0118) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu Escherichia coli O157 (idt ISO 16654:2001; idt EN ISO 16654:2001)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 6730:1996 (56 0120) Mléko. Stanovení počtu jednotek tvořících kolonie psychrotrofních mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 6,5 °C (idt ISO 6730:1992)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 10560:1996 (56 0121) Mléko a mléčné výrobky. Průkaz Listeria monocytogenes (idt ISO 10560:1993; idt ISO 10560/Cor.1:1994)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 2293:1996 (56 0122) Maso a masné výrobky. Stanovení počtu mikroorganismů. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (Referenční metoda) (idt ISO 2293:1988)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 13721:1998 (56 0125) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení -Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (idt ISO 13721:1995)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 10272:1997 (56 0126) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu termotolerantních druhů rodu Campylobacter (idt ISO 10272:1995; idt ISO 10272/Cor.2:1997)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 13720:1998 (56 0127) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií rodu Pseudomonas (idt ISO 13720:1995)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 13681:1998 (56 0128) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu kvasinek a plísní. Technika počítání kolonií (idt ISO 13681:1995)

    účinné od 30. 4. 2004ČSN ISO 16649-1:2003 (560079) Mikrobiologie potravin a krmiv – Horizontální metoda stanovení počtu ß-glukuronidázopozitivních Escherichia coli – Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C s použitím membrán a 5-bromo-4-chloro-3-indolyl ß-D-glukuronidu

      účinné od 30. 4. 2004
    1. účinné od 30. 4. 20041) Vyhláška č. 292/1997 Sb., o požadavcích na zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy, ve znění vyhlášky č. 241/1998 Sb. a č. 465/2000 Sb.
    2. účinné od 30. 4. 20042) Vyhláška č. 54/2004 Sb., o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití.
    3. účinné od 30. 4. 20043) § 3 odst. 1 písm. a) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů.
    4. účinné od 30. 4. 20044) § 3 odst. 1 písm. d) zákona č. 110/1997 Sb.
    5. účinné od 30. 4. 20045) Vyhláška č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby, ve znění vyhlášky č. 196/2002 Sb.
    6. účinné od 30. 4. 20046) § 88 odst. 2 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 320/2002 Sb.
    7. účinné od 30. 4. 20047) § 16 odst. 2 zákona č. 110/1997 Sb., ve znění pozdějších předpisů.
    8. účinné od 30. 4. 20048) Směrnice Rady č. 89/397/EHS 14. 6. 1989 o úředním dozoru nad potravinami.
    9. účinné od 30. 4. 2004* Zákon č. 110/1997 Sb. a související vyhlášky.