Čl. I
Odkaz účinné od 19. 5. 2002Čl. Iúčinné od 19. 5. 2002Vyhláška č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění vyhlášky č. 44/2000 Sb., se mění takto:
- účinné od 19. 5. 20021. V § 1 odstavec 2 zní:
účinné od 19. 5. 2002 účinné od 19. 5. 2002„(2) Za zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo.“.
- účinné od 19. 5. 20022. V § 2 odst. 1 písm. b) se slovo „doba“ nahrazuje slovem „datum“.
- účinné od 19. 5. 20023. V § 3 odstavec 3 včetně poznámky pod čarou č. 3) zní:
účinné od 19. 5. 2002 účinné od 19. 5. 2002„(3) Teplota vzduchu v mrazírenských skladech s výjimkou skladů menších než 10 m3 musí být měřena vhodnými přístroji pro záznam teplot.3) V mrazírenských skladech o objemu mrazícího prostoru menším než 10 m3 stačí, aby teplota byla měřena alespoň jedním dobře viditelným teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru. Záznamy s registrovanými teplotami musí být označeny datem pořízení záznamu a uchovány po dobu nejméně 1 roku; v případě, že minimální trvanlivost skladované potraviny je delší než 1 rok, záznamy se uchovávají až do data minimální trvanlivosti.
- účinné od 19. 5. 20023) ČSN EN 12830.“.
- účinné od 19. 5. 20024. V § 3 se doplňuje odstavec 6, který včetně poznámky pod čarou č. 4) zní:
účinné od 19. 5. 2002 účinné od 19. 5. 2002„(6) Odběr vzorků pro měření teploty zmrazené potraviny a vlastní měření teploty se provádí v souladu s příslušnou českou technickou normou.4)
- účinné od 19. 5. 20024) ČSN 560290 část 2 čl. 6.2.4. - 6.2.4.4 a část 7.“.
- účinné od 19. 5. 20025. V § 4 odstavec 1 včetně poznámky pod čarou č. 5) zní:
účinné od 19. 5. 2002 účinné od 19. 5. 2002„(1) Zmrazené potraviny se přepravují dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty zmrazených potravin minus 18 °C nebo nižší. Při přepravě se může teplota výrobku krátkodobě zvýšit nejvýše na minus 15 °C. Dopravní prostředek musí být vybaven přístrojem pro záznam teploty vzduchu schváleným podle zvláštního právního předpisu.5) Záznamy s registrovanými teplotami musí být označeny datem pořízení záznamu a uchovány po dobu nejméně 1 roku; v případě, že minimální trvanlivost potraviny je delší než 1 rok, záznamy se uchovají do data minimální trvanlivosti.
- účinné od 19. 5. 20025) Zákon č. 505/1990 Sb., o metrologii, ve znění zákona č. 119/2000 Sb.“.
- účinné od 19. 5. 20026. V § 4 se za odstavec 1 vkládá nový odstavec 2, který zní:
účinné od 19. 5. 2002 účinné od 19. 5. 2002„(2) Dopravní prostředek nemusí být vybaven přístrojem pro záznam teploty vzduchu podle odstavce 1 v případě, že jde o rozvoz zmrazených potravin do maloobchodu, zařízení společného stravování a dodávku do domácností, maximálně však do vzdálenosti 200 km; v tomto případě musí být dopravní prostředek vybaven jedním teploměrem umístěným na viditelném místě.“.
účinné od 19. 5. 2002Dosavadní odstavce 2 až 4 se označují jako odstavce 3 až 5.
- účinné od 19. 5. 20027. V § 4 odstavec 3 zní:
účinné od 19. 5. 2002 účinné od 19. 5. 2002„(3) Zmrazené potraviny se uchovávají v mrazících boxech a v mrazícím nábytku schopných udržet jejich teplotu minus 18 °C nebo nižší a vybavených nejméně jedním teploměrem umístěným na viditelném místě. V otevřeném mrazícím nábytku se teplota měří v místě sání vzduchu na úrovni vyznačeného maximálního plnění.“.
- účinné od 19. 5. 20028. Příloha zní:
účinné od 19. 5. 2002 účinné od 19. 5. 2002„Příloha k vyhlášce č. 326/1997 Sb. účinné od 19. 5. 2002Technologické požadavky a požadavky na jakost, výrobu a balení zmrazených potravin
účinné od 19. 5. 2002Tabulka 1
účinné od 19. 5. 2002 Čl. I Technologické požadavky a požadavky na jakost, výrobu a balení zmrazených potravin Tabulka 1 úprava před zmrazováním rychlost zmrazování*) přípustné záporné odchylky od deklarované hmotnosti minimální technologické požadavky zmrazená zelenina a výrobky ze zeleniny většina zelenin se před vaří pro omezení činnosti enzymů způsobujících změny barvy, chuti a konzistence, úprava je volena tak, aby zelenina po rozmrazení byla připravena ke kuchyňské úpravě ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1 - výrobky balené ručně Výrobky odpovídají zpracovanému druhu zeleniny, bez cizích příměsí a příměsí rostlinného původu, bez cizích příchutí a pachů.Povrch nedehydrovaný. Max. obsah minerálních příměsí 0,1 %. Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek, teplota výrobku v průběhu zpracování nesmí být vyšší než -5°C. balení do 250 g nejvýše - 5 % balení nad 250 g do 500 g nejvýše - 3 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 2 % balení nad 1500 g nejvýše -1 % - výrobky plněné strojně (mechanicky) balení do 250 g nejvýše -10 % balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) nejvýše -10 % - u ostatních výrobků nejvýše - 6 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 4 % balení nad 1500 g nejvýše - 2 % zmrazené ovoce a výrobky z ovoce, protlaky celé, dělené nebo mělněné ovocné plody, ve formě šťáv, koncentrátů, jednodruhové ve směsích, bez přísad, s přísadami, předvařené, nepředvařené ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1 zmrazování musí být ukončeno až po dosažení teploty -18 °C ve všech bodech výrobku - výrobky balené ručně Výrobky odpovídají zpracovanému druhu ovoce, bez cizích příměsí a příměsí rostlinného původu, bez cizích příchutí a pachů. Povrch nedehydrovaný. Max. obsah minerálních příměsí 0,1 %. Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek, teplota výrobku v průběhu balení do 250 g nejvýše - 5 % balení nad 250 g do 500 g nejvýše - 3 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 2 % balení nad 1500 g nejvýše -1 % - výrobky plněné strojem (mechanicky) balení do 250 g nejvýše -10 % balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) nejvýše -10 % - u ostatních výrobků nejvýše - 6 % zpracování nesmí být vyšší než -5°C.
Pro výrobu protlakových směsí je povolen šetrný ohřev na + 10 °C.balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 4 % balení nad 1500 g nejvýše - 2 % zmrazené pokrmy, polévky a polotovary jednotlivé složky těchto výrobků se obvykle upravují tak, aby všechny součásti potřebovaly stejnou dobu tepelné úpravy u spotřebitele ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h-1 - výrobky balené ručně Pokud je součástí předem zmrazená potravina, nesmí být její teplota v průběhu zpracování vyšší než - 5 °C. balení do 250 g nejvýše - 5 % balení nad 250 g do 500 g nejvýše - 3 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 2 % balení nad 1500 g nejvýše -1 % - výrobky plněné strojem (mechanicky) balení do 250 g nejvýše -10 % balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) nejvýše -10 % - u ostatních výrobků nejvýše - 6 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 4 % balení nad 1500 g nejvýše - 2 % zmrazené výrobky z brambor předvaření předsmažování ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 0,5 cm.h"1 - výrobky balené ručně Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek. Teplota výrobku v průběhu zpracování nesmí být vyšší než -5°C. balení do 250 g nejvýše - 5 % balení nad 250 g do 500 g nejvýše - 3 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 2 % balení nad 1500 g nejvýše -1 % - výrobky plněné strojně (mechanicky) balení do 250 g nejvýše -10 % balení nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) nejvýše -10 % - u ostatních výrobků nejvýše - 6 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 4 % balení nad 1500 g nejvýše - 2 % zmrazené ryby a ostatní vodní živočichové ryby celé s hlavou a vnitřnostmi, částečně kuchané, kuchané, porcované vykostěné rybí filé, mořští živočichové -předupraveni - výrobky řezané,dělené,balené ručně Zmrazené mořské ryby musí vykazovat: méně než 10 % dehydratace plochy povrchu bloku, nebo méně než 10 % dehydratace hmotnosti ryb v odebraném vzorku. Tato dehydratace se projevuje bílými nebo žlutými skvrnami na povrchu, které prolínají do pod povrchových vrstev masa a nelze je mechanicky odstranit bez poškození povrchu bloku nebo ryb. Chuť a vůně musí být charakteristická pro daný druh ryb a nesmí vykazovat rozkladné procesy. Konzistence musí vykazovat charakteristické vlastnosti struktury svaloviny, nesmí být mazlavá a pastovitá. U celých ryb nesmí docházet k oddělování masa od kosti. Břicha ryb musí být nepoškozená, nesmí být popraskaná v souvislosti s rozkladnými procesy Filety a filé:maximálně 5 % svaloviny může být poškozeno v důsledku přítomnosti parazitů. Připouští se přítomnost kostí v délce 10 mm a průměru do 1 mm a v délce do 5 mm a průměru do 2 mm. Lze připustit hlavice kostí o šířce do 2 mm pokud lze tyto hlavice snadno oddělit od svaloviny (obsah masa ryb a vodních živočichů u glazovaných výrobků min. 80 %). Přebalování je povoleno za kontrolovaných podmínek. balení do 250 g nejvýše - 6 % balení nad 250g do 500 g nejvýše - 5 % s hmotností jednotlivých kusů ryb vyšší než 200 g nejvýše - 7% balení nad 500g do 1500 g nejvýše - 3 % balení nad 1500 g nejvýše -1 % - výrobky plněné strojně (mechanicky) balení do 250 g nejvýše -10 % balení nad 250 g do 500 g nejvýše - 6 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 4 % balení nad 1500 g nejvýše - 2 % zmrazené polotovary z ryb a vodních živočichů obalované polotovary se vyrábějí převážně: ve spotřebitelských obalech nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1 - výrobky balené ručně Minimální obsah masa ve spotřebitelském balení: balení do 250 g nejvýše - 6 % - z porcovaných ryb nebo menších ryb balení nad 250g do 500 g nejvýše - 5 % - obalované filé porce z bloku a rybí prsty 65 % balení nad 500g do 1500 g nejvýše - 3 % balení nad 1500 g nejvýše -1 % - přírodní filety 50 % - ze svalových partií ryb - výrobky plněné strojně ( mechanicky) - obalovaní korýši a měkkýši nepravidelných tvarů 50 % - z filetů ryb balení do 250 g nejvýše -10 % malé krevety do 25 mm a sepiových kroužků do 40 mm 40 %. balení nad 250g do 500 g nejvýše - 6 % polotovary ze separovaného masa obalované ze separátu získaného z ryb s přídavkem dalších surovin a přísad v různých panádách balení nad 500g do 1500 g nejvýše - 4 % balení nad 1500 g nejvýše - 2 % Výrobky z mletého filé s přísadami, tvarově odlišné od prstů a tyčinek (karbanátky, burgery) 50 %. teplota masa po separaci nesmí přestoupit + 10°C surimi separát získaný převážně z treskovitých ryb, opakovaným propíráním zbavený ve vodě rozpustných látek k získání čistého rybího proteinu Surimi je polotovar k přípravě výrobků imitujících výrobky z masa krabů a jiných korýšů s přídavkem aromatických látek a barviv. zmrazené uzené vakuově balené rybí výrobky nesmí být nižší než 1,0 cm.h -1 Po rozmražení ihned spotřebovat. zmrazené maso a droby spotřebitelsky balené maso vychlazené na + 7°C 1,0 cm.h-1 zmrazené masné výrobky při výrobě uzenin ke zmrazování nesmí být použito zmrazené maso nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1 Musí být zamrazeny do 24 hod. po zchlazení. zmrazené drůběží maso, králičí maso a polotovary teplota během zpracování polotovarů musí být nižší než + 12° C před zmrazováním zchladit na teplotu +4°C nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1 **) zmrazené výrobky ze slepičích vajec po pasterizaci se výrobky zchladí na + 4°C nesmí být nižší než 1,0 cm.h-1 Zmrazené vaječné obsahy po rozmrazení je nepřípustné opět zamrazit, před zpracováním do výrobků lze rozmrazit na - 2 až - 5 °C, aleje nutno zpracovat do 1 hod. od rozmrazení. zmrazené pekařské cukrářské výrobky pečené - výrobky balené ručně balení do 250 g nejvýše - 5 % balení nad 250 g do 500 g nejvýše - 3 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 2 % balení nad 1500 g nejvýše -1 % nepečené výrobky plněné strojně ( mechanicky) balení do 250 g nejvýše -10 % balení nad 250 g do 500 g nejvýše - 6 % balení nad 500 g do 1500 g nejvýše - 4 % balení nad 1500 g nejvýše - 2 % účinné od 19. 5. 2002Poznámky:
- účinné od 19. 5. 2002*) rychlost zmrazování, při kterých jsou ještě zachovány optimální vlastnosti zmrazených výrobků.
- účinné od 19. 5. 2002**) Vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
účinné od 19. 5. 2002Tabulka 2
účinné od 19. 5. 2002 Čl. I Technologické požadavky a požadavky na jakost, výrobu a balení zmrazených potravin Tabulka 1 Tabulka 2 přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů u
jednotlivých složekzmrazené
zeleninové směsisložky hmotnosti (v %) přípustná odchylka (v %) od 3,0 do 5,0 od - 15,0 do + 15,0 včetně od 5,1 do 10,0 od - 10,0 do + 10,0 včetně od 10,1 do 15,0 od - 4,0 do + 4,0 včetně nad 15,1 od - 2,0 do + 2,0 včetně“.