Vyhláška o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí

§ 26

účinné od 1. 12. 2018Vymezení některých pojmů

účinné od 1. 12. 2018Pro účely této vyhlášky se rozumí

1. účinné od 1. 12. 2018a) kvasným octem okyselující potravina vyrobená výlučně biologickým procesem kysání lihu obohaceného živinami za pomoci octových bakterií,
2. účinné od 1. 12. 2018b) kvasným octem lihovým kvasný ocet vyrobený kysáním kvasného lihu pocházejícího ze škrobnatých nebo cukerných surovin,
3. účinné od 1. 12. 2018c) kvasným octem vinným kvasný ocet vyrobený kysáním lihu obsaženého v révovém víně, které bylo kysáno společně s ředěným kvasným lihem,
4. účinné od 1. 12. 2018d) kvasným octem ovocným kvasný ocet vyrobený kysáním lihu obsaženého v ovocném nebo sladovém víně, které bylo kysáno společně s ředěným kvasným lihem,
5. účinné od 1. 12. 2018e) kvasným octem ochuceným kvasný ocet ochucený výtažky z koření nebo bylin, popřípadě bylinami nebo plody rostlin.

§ 27

účinné od 1. 12. 2018Členění na skupiny a podskupiny

účinné od 1. 12. 2018Členění kvasného octa na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 12 k této vyhlášce.

§ 28

účinné od 1. 12. 2018Technologické požadavky

účinné od 1. 12. 2018Při výrobě kvasného octa vinného a kvasného octa ovocného se k zakysání používá kvasný ocet lihový, přičemž kyselina octová obsažená v hotovém výrobku může pocházet z kvasného octa lihového v podílu nejvýše 49 %.

§ 29

účinné od 1. 12. 2018Označování

účinné od 1. 12. 2018(1) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací spotřebitelům, v zákoně a ve vyhlášce o některých způsobech označování potravin se u kvasného octa dále uvede

1. účinné od 1. 12. 2018a) označení druhem a skupinou nebo druhem, skupinou a podskupinou a
2. účinné od 1. 12. 2018b) údaj o kyselosti kvasného octa v procentech (m/V).

účinné od 1. 12. 2018(2) Přípustná záporná objemová odchylka balení je 5 %.

účinné od 1. 12. 2018(3) Přípustná záporná odchylka obsahu kyseliny octové v procentech (m/V) od obsahu kyseliny octové uvedené na obalu je nejvýše 0,2 %.

§ 30

účinné od 1. 12. 2018Požadavky na jakost

účinné od 1. 12. 2018Smyslové a chemické požadavky na jakost kvasného octa jsou uvedeny v příloze č. 13 k této vyhlášce.

§ 31

účinné od 1. 12. 2018Vymezení některých pojmů

účinné od 1. 12. 2018Pro účely této vyhlášky se rozumí

1. účinné od 1. 12. 2018a) droždím kvasinky Sacharomyces cerevisiae Hansen, rasy drožďárenské, získané biotechnologickým postupem množení čistých kvasničných kultur vypěstovaných na cukerných substrátech obohacených živinami, stimulátory a pomocnými látkami,
2. účinné od 1. 12. 2018b) pekařským droždím čerstvým kvasinky uvedené pod písmenem a) schopné způsobit kynutí těst,
3. účinné od 1. 12. 2018c) pekařským droždím sušeným nebo též vitálním, sušeným droždím kvasinky uvedené pod písmenem b) upravené sušením,
4. účinné od 1. 12. 2018d) sušeným droždím jedlým kvasinky uvedené pod písmenem a), upravené sušením a neschopné způsobit kynutí těst.

§ 32

účinné od 1. 12. 2018Členění na skupiny a podskupiny

účinné od 1. 12. 2018Členění droždí na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 14 k této vyhlášce.

§ 33

účinné od 1. 12. 2018Označování

účinné od 1. 12. 2018(1) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací spotřebitelům, v zákoně a ve vyhlášce o některých způsobech označování potravin se u droždí dále uvede název druhu a skupiny.

účinné od 1. 12. 2018(2) Přípustná záporná hmotnostní odchylka balení droždí je 5 %.

§ 34

účinné od 1. 12. 2018Požadavky na jakost

účinné od 1. 12. 2018Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 15 k této vyhlášce.

§ 35

účinné od 1. 12. 2018Technologické požadavky

účinné od 1. 12. 2018Pekařské droždí sušené se balí do neprodyšně uzavřených obalů.

§ 36

účinné od 1. 12. 2018Uvádění na trh

účinné od 1. 12. 2018(1) Pekařské droždí čerstvé se skladuje při teplotách 1 °C až 10 °C. Pekařské droždí čerstvé nelze skladovat společně s nebalenými potravinami nebo látkami s výraznými pachy a vůněmi.

účinné od 1. 12. 2018(2) Pekařské droždí sušené a sušené droždí jedlé se skladuje v suchu při teplotách do 20 °C.

§ 37

účinné od 1. 12. 2018Technický předpis

účinné od 1. 12. 2018Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti.

§ 38

účinné od 1. 12. 2018Přechodná ustanovení