Vyhláška o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí, 248/2018 Sb., účinné od 31. 10. 2018

Předchozí stránka

účinné od 1. 12. 2018

§ 39

Odkaz účinné od 1. 12. 2018§ 39

účinné od 1. 12. 2018Zrušovací ustanovení

účinné od 1. 12. 2018Zrušují se:

účinné od 1. 12. 20181. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 335/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí.
účinné od 1. 12. 20182. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 45/2000 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 335/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí.
účinné od 1. 12. 20183. Vyhláška č. 57/2003 Sb., kterou se mění vyhláška č. 335/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí, ve znění vyhlášky č. 45/2000 Sb.
účinné od 1. 12. 20184. Vyhláška č. 289/2004 Sb., kterou se mění vyhláška č. 335/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí, ve znění pozdějších předpisů.
účinné od 1. 12. 20185. Vyhláška č. 115/2011 Sb., kterou se mění vyhláška č. 335/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí, ve znění pozdějších předpisů.
účinné od 1. 12. 20186. Vyhláška č. 330/2013 Sb., kterou se mění vyhláška č. 335/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí, ve znění pozdějších předpisů.

§ 40

Odkazúčinné od 1. 12. 2018

účinné od 1. 12. 2018Účinnost

účinné od 1. 12. 2018

účinné od 1. 12. 2018Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. prosince 2018.

účinné od 1. 12. 2018

účinné od 1. 12. 2018Ministr:

účinné od 1. 12. 2018Ing. Toman, CSc., v. r.

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 1

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary, ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 1

účinné od 1. 12. 2018Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 1 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary, ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary
Ovocné nektary vyrobené z	Minimální obsah šťávy, dřeně nebo jejich směsi (% objemové konečného výrobku)
I. Ovoce s kyselou šťávou nevhodnou k přímé spotřebě
Maracuja (plody mučenky)	25
Quito naranjillos	25
Černý rybíz	25
Bílý rybíz	25
Červený rybíz	25
Angrešt	30
Rakytník	25
Trnky	30
Slívy	30
Švestky	30
Jeřabiny	30
Šípky	40
Višně	35
Třešně	40
Borůvky	40
Bezinky	50
Maliny	40
Meruňky	40
Jahody	40
Ostružiny	40
Brusinky	30
Kdoule	50
Citrony a limety	25
Jiné ovoce této kategorie	25
II. Ovoce s nízkým obsahem kyselin nebo s vysokým podílem dřeně či aromatických látek, se šťávou nevhodnou k přímé spotřebě
Mango	25
Banány	25
Kvajáva	25
Papája	25
Liči	25
Azerola (neapolské mišpule)	25
Plod láhevníku (Annona musricata, anona ostnitá)	25
Plod láhevníku (Annona reticulata, anona síťovaná)	25
Cukrová jablka (Annona cheimola, anona čerimoja)	25
Granátová jablka	25
Plody akašu (Anacardium occidentale, ledvinovník západní)	25
Španělské švestky (mombín)	25
Umbu	25
Jiné ovoce této kategorie	25
III. Ovoce se šťávou vhodnou k přímé spotřebě
Jablka	50
Hrušky	50
Broskve	50
Citrusové plody s výjimkou citronů a limet	50
Ananas	50
Rajčata	50
Jiné ovoce této kategorie	50

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 2

účinné od 1. 12. 2018Fyzikální a chemické požadavky na ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 1 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary, ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu Fyzikální a chemické požadavky na ovocné nektary Fyzikální a chemické požadavky na ovocné šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů a ovocnou dřeň z koncentrátu
Obecný název ovoce	Botanický název ovoce	Minimální hodnota ve stupních Brixe pro ředěnou ovocnou šťávu a ředěné ovocné dřeně
Jablka (^*)	Malus domestica Borkh.	11,2
Meruňky (^**)	Prunus armeniaca L.	11,2
Banány (^**)	Musa x paradisiaca L. (s výjimkou plantejnů)	21,0
Černý rybíz (^*)	Ribes nigrum L.	11,0
Hroznové víno (^*)	Vitis vinifera L. nebo hybridy Vitis labrusca L. nebo hybridy	15,9
Grapefruity (^*)	Citrus x paradisi Macfad.	10,0
Kvajáva (^**)	Psidium guajava L.	8,5
Citrony (^*)	Citrus limon (L.) Burm.f.	8,0
Mango (^**)	Mangifera indica L.	13,5
Pomeranče (^*)	Citrus sinensis (L.) Osbeck	11,2
Plody mučenky (^*)	Passiflora edulis Sims	12,0
Broskve (^**)	Prunus persica (L.) Batsch var. persica	10,0
Hrušky (^**)	Pyrus communis L.	11,9
Ananas (^*)	Ananas comosus (L.) Merr.	12,8
Maliny (^*)	Rubus idaeus L.	7,0
Višně (^*)	Prunus cerasus L.	13,5
Jahody (^*)	Fragaria x ananassa Duch.	7,0
Rajčata (^*)	Lycopersicon esculentum, Mill.	5,0
Mandarinky (^*)	Citrus reticulata Blanco	11,2

účinné od 1. 12. 2018Poznámka:

účinné od 1. 12. 2018Pro produkty označené hvězdičkou (^*), které jsou vyráběny jako šťáva, se minimální relativní hustota určuje v poměru k hustotě vody při 20/20 °C. Pro produkty označené dvěma hvězdičkami (^**), které jsou vyráběny jako dřeň, se určuje pouze minimální nekorigovaná hodnota Brix (bez korekce kyselosti).

účinné od 1. 12. 2018Jestliže je šťáva z koncentrátu vyrobena z ovoce, které není uvedeno v tabulce 2, rozumí se minimální hodnotou Brix ředěné šťávy hodnota Brix šťávy získané z ovoce, které bylo použito pro vyrobení koncentrátu.

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 2

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny a podskupiny a smyslové požadavky na jejich jakost

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 2 Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny a podskupiny a smyslové požadavky na jejich jakost
Členění			Smyslové požadavky
Druh	Skupina	Podskupina	Vzhled	Chuť a vůně
Nealkoholický nápoj	všechny šťávy uvedené v § 2		čirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí, kromě příměsí povolených touto vyhláškou	odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
	nektar		čirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí
	vařený čaj pravý (Brewed Tea)
	ledový čaj (Ice Tea)
	nealkoholický nápoj ochucený	ovocný nebo zeleninový nápoj	čirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
		limonáda
		minerální voda ochucená
		pitná voda ochucená
		pramenitá voda ochucená
	sodová voda		čirý až jiskrný bez sedimentu a cizích příměsí	čistá bez cizích příchutí a pachů
Koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů	ovocný nebo zeleninový koncentrát		opalizující až kalný se sedimentem, bez cizích příměsí	odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
	nápojový koncentrát (a nápoj z něj připravený)	sirup	čirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
	nápojový koncentrát (a nápoj z něj připravený)	nápoj v prášku	prášek, granule nebo tablety, bez cizích příměsí
	sušená ovocná nebo zeleninová šťáva		bez cizích příměsí a pachů

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 3

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky nealkoholických nápojů a koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 3 Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky nealkoholických nápojů a koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů
	odchylka
Přepravní obaly (sudy, cisterny apod.)	1 %
Spotřebitelské obaly (láhve, plechovky, sáčky apod.):
do 50 g nebo 50 ml	9 %
nad 50 g nebo 50 ml do 100 g nebo 100 ml	4,5 g nebo 4,5 ml
nad 100 g nebo 100 ml do 200 g nebo 200 ml	4,5 %
nad 200 g nebo 200 ml do 300 g nebo 300 ml	9 g nebo 9 ml
nad 300 g nebo 300 ml do 500 g nebo 500 ml	3 %
nad 500 g nebo 500 ml do 1 000 g nebo 1 000 ml	15 g nebo 15 ml
nad 1,0 kg nebo 1,0 litr	1,5 %

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 4

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Další technologické požadavky na nealkoholické nápoje

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 4 Další technologické požadavky na nealkoholické nápoje
1. Složení
a) Při přípravě ovocných šťáv, ovocných dření a ovocných nektarů se použijí druhy ovoce odpovídající botanickým názvům uvedeným v příloze 1 tabulce 1 a v názvu produktu se pak uvede název příslušného ovoce nebo obecný název produktu. U druhů ovoce nezařazených do přílohy 1 tabulky 2 se použije správný botanický nebo obecný název.
b) Hodnotou Brix ovocné šťávy se rozumí hodnota Brix šťávy získané z ovoce; nesmí se upravovat, s výjimkou směsi se šťávou ze stejného druhu ovoce.
c) Minimální hodnota Brix stanovená v příloze 1 tabulce 1 pro ředěné ovocné šťávy a ředěné ovocné dřeně nezahrnuje rozpustné sušiny jakýchkoli přidaných nepovinných složek a přídatných látek.
2. Povolené složky
a) Do produktů uvedených v § 2 písm. e), h), i), j), k) a l) mohou být přidány pouze tyto složky:
- vitamíny a minerální látky povolené nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 o přidávání vitaminů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin, - potravinářské přídatné látky povolené nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách, - pro úpravu kyselé chuti: citrónová šťáva nebo limetková šťáva nebo koncentrovaná citrónová nebo limetková šťáva do výše 3 g na litr šťávy, vyjádřeno jako bezvodá kyselina citrónová; a dále: — v případě ovocných a zeleninových šťáv, ovocných a zeleninových šťáv z koncentrátu a koncentrovaných ovocných šťáv a zeleninových šťáv: vrácené aroma, dužnina a buňky, — v případě hroznové šťávy: vrácené soli kyseliny vinné, — v případě ovocných a zeleninových nektarů: vrácené aroma, dužnina a buňky; cukry nebo med nejvýše do 20 % celkové hmotnosti hotového produktu; nebo sladidla.
b) Tvrzení, že do ovocného nektaru nebyly přidány cukry, a jakékoli tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít pouze tehdy, pokud nebyly do produktu přidány žádné monosacharidy ani disacharidy ani žádná jiná potravina používaná pro své sladivé vlastnosti, včetně sladidel vymezených v nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 o potravinářských přídatných látkách. Pokud se cukry v ovocném nektaru vyskytují přirozeně, musí být na etiketě být rovněž uvedeno „obsahuje přirozeně se vyskytující cukry“.
c) V případě rajčatové šťávy a rajčatové šťávy z koncentrátu je možno použit jedlou sůl, koření a aromatické byliny.
3. Povolené způsoby zpracování a látky
V případě produktů uvedených v § 2 písm. e), h), i), j), k) a l) mohou být použity pouze tyto způsoby zpracování a mohou být do nich přidány pouze tyto látky:
— mechanické způsoby oddělování, — obvyklé fyzikální postupy výroby koncentrovaných ovocných šťáv, včetně přímého odstranění vody z jedlých částí plodů s výjimkou vinných hroznů, pokud jsou takto získané ovocné šťávy v souladu s § 2 písm. e) a i), — v případě hroznové šťávy, která byla sířena oxidem siřičitým, se povoluje odsíření fyzikálními prostředky za předpokladu, že celkové množství SO₂ přítomného v hotovém produktu nepřekročí 10 mg/l, — enzymatické přípravky: pektinázy (pro rozložení pektinu), proteinázy (pro rozložení bílkovin) a amylázy (pro štěpení škrobu) splňující požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1332/2008 o potravinářských enzymech, — jedlá želatina, — taniny, — sol (koloidní roztok) kyseliny křemičité, — aktivní uhlí, — dusík, — bentonit jako adsorpční jíl, — chemicky inertní pomocné filtrační látky a srážecí činidla (mj. perlit, promytá křemelina, celulosa, nerozpustný polyamid, polyvinylpolypyrolidon, polystyren), které jsou v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami, — chemicky inertní pomocné adsorpční látky, které jsou v souladu s nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami a které se používají ke snížení obsahu limonoidů a naringinu v citrusové šťávě, aniž by výrazně ovlivnily obsah limonoidních glykosidů, kyselin, cukrů (včetně oligosacharidů) nebo minerálních látek, — navíc koření, byliny a jedlá sůl, pokud její množství nepřekročí 3 % hmotnosti potraviny při výrobě zeleninové šťávy.
4. Suroviny
Ovoce - všechny druhy ovoce. Ovoce musí být zdravé, přiměřeně zralé, čerstvé nebo konzervované fyzikálními prostředky nebo úpravou použitou v souladu s právními předpisy Unie, včetně úpravy po sklizni. Ovocná dřeň - zkvasitelný, ale nezkvašený produkt získaný vhodnými fyzikálními postupy, např. pasírováním, drcením, mletím jedlých částí celého nebo loupaného ovoce bez oddělení šťávy. Koncentrovaná ovocná dřeň - produkt získaný z ovocné dřeně fyzikálním odstraněním určitého podílu přirozeného obsahu vody. Koncentrované ovocné dřeni může být navráceno aroma, získané vhodnými fyzikálními prostředky podle bodu 3 odrážky druhé a obnovené ze stejného druhu ovoce. Aroma - aniž je dotčeno nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008, získává se aroma určené k navrácení během zpracování ovoce za použití vhodných fyzikálních postupů. Tyto fyzikální postupy se mohou uplatňovat pro udržení, uchování nebo stabilizování kvality aromatu a zahrnují zejména lisování, extrakci/vyluhování, destilaci, filtraci, adsorpci, odpařování, frakcionaci a koncentraci. Aroma se získává z jedlých částí ovoce; může to však být rovněž z oleje lisovaného za studena z kůry citrusových plodů a směsi z pecek. Cukry - produkty podle vyhlášky⁴⁾, dále fruktózový sirup a cukry pocházející z ovoce. Med - produkt podle vyhlášky⁴⁾. Dužnina nebo buňky - produkty získané z jedlých částí plodu stejného druhu bez odstranění šťávy. V případě citrusových plodů jsou dužninou nebo buňkami také váčky šťávy získané z endokarpu.

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 5

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín, cidru, perry a medoviny

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 1

účinné od 1. 12. 2018Smyslové požadavky

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 5 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín, cidru, perry a medoviny Smyslové požadavky
	vzhled	barva	vůně a chuť
ovocná vína a ostatní vína mimo vín sladových	čirý, jiskrný	odpovídající šťávě použitého druhu ovoce	harmonická u dezertních kořeněných ovlivněná použitým kořením
dezertní medovina a sladová vína	čirý, jiskrný, přípustná opalescence	zlatohnědá	harmonická
medovina (medové víno)	čirý, jiskrný, přípustná opalescence a kvasničná sedlinka	odpovídající použitému druhu medu a dalších surovin	harmonická
rýžové víno (saké)	čirý, jiskrný	odpovídající použitým surovinám	harmonická podle použitých surovin

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 2

účinné od 1. 12. 2018Chemické požadavky

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 5 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín, cidru, perry a medoviny Smyslové požadavky Chemické požadavky
druh	obsah etanolu v % objemových	obsah těkavých kyselin v g/l nejvýše	obsah cukru v g/l	Bezcukerný extrakt v g/l
ovocná vína stolní	nejméně 10	1,3	nejvýše 20	x
ovocná vína polosladká	nejméně 11	1,3	více než 20, nejvýše 80	x
ovocná vína dezertní	nejméně 14	1,3	více než 80	x
ovocná vína dezertní kořeněná	nejméně 14	1,3	x	x
ovocná vína likérová	nejvýše 20	1,7	x	x
ovocná vína perlivá	nejvýše 12	1,3	x	x
cidry a perry	nejméně 1,2 a nejvýše 8,5	1,4	x	x
sladové	nejméně 13,5	1,3	55, odchylka +/-5	x
bylinné	nejméně 14	1,7	nejvýše 120	x
dezertní medovina	nejméně 10	1,6	nejméně 40	x
medovina (medové víno)	nejméně 11	1,6	x	nejméně 20
rýžové víno (saké)	nejméně 10	x	x	x

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 3

účinné od 1. 12. 2018Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 5 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín, cidru, perry a medoviny Smyslové požadavky Chemické požadavky Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce
ovocné víno	druh ovoce	množství ovocné šťávy v litrech na 1 000 l výrobku nejméně
rybízové	rybíz	300
třešňové	třešně	700
višňové	višně	550
jablečné	jablka	600
hruškové	hrušky	800
šípkové	šípky	700
borůvkové	borůvky	500

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 6

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Členění ovocných vín, ostatních vín, cidru, perry a medoviny na druhy a skupiny

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 6 Členění ovocných vín, ostatních vín, cidru, perry a medoviny na druhy a skupiny
druh	skupina
ovocná vína	stolní
	polosladká
	dezertní
	dezertní kořeněná
	perlivá
	likérová
ostatní vína	bylinná
ostatní vína	sladová
cidre (cider) a perry
medovina (medové víno)
dezertní medovina	s přídavkem lihu s přídavkem cukru s přídavkem vína s přídavkem (uvede se použitá kombinace výše uvedených složek)
rýžové víno (saké)

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 7

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Členění piva a nápojů na bázi piva na druhy a skupiny

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 7 Členění piva a nápojů na bázi piva na druhy a skupiny
druh	skupina
pivo	stolní
	výčepní
	ležák
	plné
	silné
	nízkoalkoholické
	nealkoholické
nápoje na bázi piva	kvašený sladový nápoj
	míchaný nápoj z piva
	atypický pivní nápoj

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 8

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva a nápojů na bázi piva

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 1

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 8 Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva a nápojů na bázi piva
Ukazatel*)		Pivo							Nápoj na bázi piva
		nealkoholické	nízkoalkoholické	stolní	výčepní	ležák	plné	silné	kvašený sladový nápoj	míchaný nápoj z piva	atypický pivní nápoj
skutečné prokvašení v%	tmavá piva spodně kvašená	nestanoveno		min. 45			-	min. 45	nestanoveno	nestanoveno	min. 45
	ostatní piva spodně kvašená	nestanoveno		min. 50			-	min. 50
	piva svrchně kvašená	nestanoveno		min. 50		-	min. 50
alkohol v % obj.		max. 0,5	více než 0,5 max. 1,2	více než 1,2					pouze z pivovarské technologie		více než 1,2
extrakt původní mladiny v % hm. ^**)		nestanoveno		max. 6	7 až 10	11 až 12	11 až 12	min. 13	nestanoveno	nestanoveno	nestanoveno

účinné od 1. 12. 2018Poznámky:

účinné od 1. 12. 2018^*) U údajů, s výjimkou údajů o obsahu alkoholu, extraktu původní mladiny a nutriční hodnotě označených na obale v množstevních jednotkách, se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 10 % relativních, pokud není uvedeno, že jde o průměrné hodnoty.

účinné od 1. 12. 2018^**) Obsah extraktu původní mladiny, stanovený výpočtem podle velkého Ballingova vzorce, se posuzuje hodnotou zaokrouhlenou na celé číslo směrem dolů.

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 2

účinné od 1. 12. 2018Přípustné záporné objemové odchylky piva a nápojů na bázi piva od deklarovaného objemu

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 8 Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva a nápojů na bázi piva Přípustné záporné objemové odchylky piva a nápojů na bázi piva od deklarovaného objemu
obaly; deklarovaný obsah	nejvýše přípustná záporná odchylka
ostatní obaly vč. přepravních (sudy, cisterny apod.)	- 1,0 %
spotřebitelské obaly (láhve, plechovky, minisoudky apod.):
0,25 l	- 3,6 %
0,33 l, 0,375 l, 0,5 l	- 3,0 %
0,75 l	- 2,0 %
1,0 l až 5,0 l	- 1,5 %

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 9

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Členění konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů na druhy a skupiny

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 9 Členění konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů na druhy a skupiny
Druh	Skupina	Podskupina
konzumní líh
lihovina	tuzemák nebo tuzemský
	ovocný průtahový destilát - Geist
	pálenka - ovocný destilát
	borovička kvasná
	borovička průtahová
	Zlatá voda
ostatní alkoholické nápoje

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 10

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Nejvyšší přípustná záporná objemová odchylka konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů od jmenovitého objemu

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 10 Nejvyšší přípustná záporná objemová odchylka konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů od jmenovitého objemu
Jmenovitý objem (Vn) obsahu v mililitrech	Přípustná záporná odchylka nejvýše
Jmenovitý objem (Vn) obsahu v mililitrech	jako % Vn	v mililitrech
od 5 do 50	9	-
nad 50 do 100	-	4,5
nad 100 do 200	4,5	-
nad 200 do 300	-	9
nad 300 do 500	3	-
nad 500 do 1 000	-	15
nad 1 000 do 10 000	1,5	-

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 11

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Fyzikální a chemické požadavky na jakost lihovin

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 11 Fyzikální a chemické požadavky na jakost lihovin
Lihovina	Obsah etanolu v % objemových v hotovém výrobku nejméně	Extrakt v g/l nejvýše	Cukr jako invertní v g/l
tuzemák nebo tuzemský	37,5	8	neomezen
ovocný průtahový destilát - Geist	37,5	5	neomezen
borovička kvasná	37,5	-	max. 4
borovička průtahová	37,5	-	neomezen

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 12

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Členění kvasného octa na skupiny a podskupiny

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 12 Členění kvasného octa na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Ocet kvasný	lihový	ochucený
	vinný
	ovocný

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 13

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Smyslové a chemické požadavky na jakost kvasného octa

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 1

účinné od 1. 12. 2018Smyslové požadavky

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 13 Smyslové a chemické požadavky na jakost kvasného octa Smyslové požadavky
ocet	vzhled	barva	vůně a chuť
kvasný lihový	čirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustný	bezbarvá nebo slabě žlutá až žlutohnědá	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
kvasný vinný a ovocný	čirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustný	odstín odpovídající použitým surovinám	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
kvasný ochucený	čirá až opalizující tekutina, výskyt jemného sedimentu je přípustný	odstín odpovídající použitým surovinám	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 2

účinné od 1. 12. 2018Chemické požadavky

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 13 Smyslové a chemické požadavky na jakost kvasného octa Smyslové požadavky Chemické požadavky
ocet	kyselost jako kyselina octová v % nejvýše	extrakt v % nejméně
kvasný lihový a kvasný ochucený	25	-
kvasný vinný a ovocný a kvasný nebo ovocný ochucený	25	0,1

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 14

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Členění droždí na skupiny a podskupiny

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 14 Členění droždí na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Droždí	pekařské	čerstvé
	pekařské	sušené
	jedlé	sušené

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 15

účinné od 1. 12. 2018 k vyhlášce č. 248/2018 Sb.

účinné od 1. 12. 2018Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost droždí

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 1

účinné od 1. 12. 2018Smyslové požadavky

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 15 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost droždí Smyslové požadavky
droždí	barva	vzhled	vůně a chuť
pekařské čerstvé	světlešedá až světlehnědá	bez povlaku a jednotlivých kolonií plísní	čistá, bez známek rozkladu
pekařské sušené	světlešedá až světlehnědá	suché granule	čistá, bez známek rozkladu
sušené jedlé	světlehnědá	drobné lupínky až prach	čistá, bez známek rozkladu

účinné od 1. 12. 2018Tabulka 2

účinné od 1. 12. 2018Fyzikální a chemické požadavky

účinné od 1. 12. 2018

Příloha č. 15 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost droždí Smyslové požadavky Fyzikální a chemické požadavky
droždí	sušina v % nejméně	mohutnost kynutí	popel v sušině v % nejvýše	čistota
pekařské čerstvé	25	max. 70 min.	9	obsah nepravých kvasinek rodu Torula, Mycoderma, Candida, Pichia je přípustný jen v množství, které nepříznivě neovlivní vlastnosti droždí
pekařské sušené	90	max. 70 min.	9
sušené jedlé	90		9

účinné od 1. 12. 2018

účinné od 1. 12. 2018¹) Směrnice Rady 2001/112/ES ze dne 20. prosince 2001 o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě.
Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2012/12/EU ze dne 19. dubna 2012, kterou se mění směrnice Rady 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě.
účinné od 1. 12. 2018²) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění.
účinné od 1. 12. 2018³) Vyhláška č. 275/2004 Sb., o požadavcích na jakost a zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy, ve znění pozdějších předpisů.
účinné od 1. 12. 2018⁴) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 ze dne 20. prosince 2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin, v platném znění.
účinné od 1. 12. 2018⁵) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách, v platném znění.
účinné od 1. 12. 2018⁶) § 1 vyhlášky Ministerstva zemědělství č. 330/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čaj, kávu a kávoviny, ve znění pozdějších předpisů.
účinné od 1. 12. 2018⁷) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011, v platném znění.
účinné od 1. 12. 2018⁸) Vyhláška č. 417/2016 Sb., o některých způsobech označování potravin.
účinné od 1. 12. 2018⁹) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění.
účinné od 1. 12. 2018¹⁰) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008, v platném znění.
účinné od 1. 12. 2018¹¹) Nařízení Komise (EU) 2018/1246 ze dne 18. září 2018, kterým se mění příloha I nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008, pokud jde o zařazení destilátu z dřevního octa na seznam aromat Unie.