Platné znění

Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

účinné od 1. 9. 2003

účinné od 1. 9. 2003264

účinné od 1. 9. 2003VYHLÁŠKA

účinné od 1. 9. 2003ze dne 6. srpna 2003,

účinné od 1. 9. 2003kterou se mění vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

účinné od 1. 9. 2003Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb. a zákona č. 146/2002 Sb., (dále jen „zákon“) a v souladu s právem Evropských společenství,*) pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich:

účinné od 1. 9. 2003

Čl. I

Odkaz účinné od 1. 9. 2003Čl. I

účinné od 1. 9. 2003Vyhláška č. 326/2001 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), g), h), i) a j) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, se mění takto:

  1. účinné od 1. 9. 20031. § 1 včetně poznámek pod čarou č. 1), 2), 3) a 4) zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    㤠1

    Odkaz účinné od 1. 9. 2003„§ 1

    účinné od 1. 9. 2003Pro účely této vyhlášky se rozumí:

    1. účinné od 1. 9. 2003a) masem – všechny části zvířat, které jsou vhodné k lidské spotřebě,1) o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštního právního předpisu,2)
    2. účinné od 1. 9. 2003b) drůbežím masem – všechny poživatelné části těl pocházejících z domácích druhů ptáků, patřících do rodů kur, krocan, perlička, kachna a husa, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,3)
    3. účinné od 1. 9. 2003c) čerstvým masem – maso s výjimkou drůbežího masa, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,2)
    4. účinné od 1. 9. 2003d) čerstvým drůbežím masem – drůbeží maso, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než chlazení nebo zmrazení, splňující požadavky zvláštního právního předpisu,3)
    5. účinné od 1. 9. 2003e) jatečně opracovaným tělem – celé tělo poraženého jatečného zvířete s výjimkou drůbeže podle zvláštního právního předpisu,2)
    6. účinné od 1. 9. 2003f) jatečně opracovaným tělem drůbeže – celé tělo drůbeže podle zvláštního právního předpisu,3)
    7. účinné od 1. 9. 2003g) výsekovým masem – rozbourané, výsekové části jatečně opracovaných těl zvířat, získané úpravou čerstvého masa, určené k uvádění do oběhu,
    8. účinné od 1. 9. 2003h) masem strojně odděleným – maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmrazeného masa, kostí hlavy, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, ocasních obratlů prasat a kostí skotu, ovcí a koz, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa,
    9. účinné od 1. 9. 2003i) drůbežím masem strojně odděleným – drůbeží maso určené k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků, získané strojním oddělením zbytků masa, které zůstaly po vykostění na kostech s výjimkou kostí ze zmraženého masa, kostí hlavy drůbeže, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, běháků drůbeže a ocasních obratlů, jakož i kůže z krku drůbeže, na zařízeních, na nichž dochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa,
    10. účinné od 1. 9. 2003j) mletým masem – maso podle písmene a) drobně posekané nebo rozemleté mlýnkem,
    11. účinné od 1. 9. 2003k) droby – čerstvé maso jiné než jatečně opracované tělo podle zvláštního právního předpisu,2)
    12. účinné od 1. 9. 2003l) vnitřnostmi – droby z dutiny hrudní, břišní a pánevní, podle zvláštních právních předpisů,2),3)
    13. účinné od 1. 9. 2003m) drůbežími droby – čerstvé drůbeží maso jiné než jatečně opracované tělo drůbeže podle zvláštního právního předpisu,3)
    14. účinné od 1. 9. 2003n) kostmi – kosti získané bouráním jatečně opracovaných těl,
    15. účinné od 1. 9. 2003o) krví – krev získaná při porážce jatečných zvířat schváleným technologickým postupem,2)
    16. účinné od 1. 9. 2003p) syrovým sádlem nebo syrovým lojem – tuková tkáň získaná při opracování těl jatečných zvířat nebo při bourání masa,
    17. účinné od 1. 9. 2003q) hovězím masem – maso mladého skotu, mladého býka, býka, volka, jalovice, krávy,
    18. účinné od 1. 9. 2003r) teletem – těla zvířat bez ohledu na pohlaví s přejímací hmotností jatečně opracovaného těla do 160 kg a ve věku zvířat 1 až 7 měsíců,
    19. účinné od 1. 9. 2003s) mladým skotem – zvířata samčího i samičího pohlaví s přejímací hmotností jatečně opracovaného těla nad 160 kg a ve věku od 8 do 12 měsíců včetně,
    20. účinné od 1. 9. 2003t) mladým býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců a do 24 měsíců včetně,
    21. účinné od 1. 9. 2003u) býkem – nekastrovaná zvířata samčího pohlaví ve věku od 9 měsíců,
    22. účinné od 1. 9. 2003v) volkem – kastrovaná zvířata samčího pohlaví starší než 12 měsíců,
    23. účinné od 1. 9. 2003w) jalovicí – neotelená zvířata samičího pohlaví starší 7 měsíců,
    24. účinné od 1. 9. 2003x) krávou – zvířata samičího pohlaví, která se již otelila,
    25. účinné od 1. 9. 2003y) telecím masem – maso telat,
    26. účinné od 1. 9. 2003z) vepřovým masem – maso prasat,
    27. účinné od 1. 9. 2003aa) skopovým masem – maso ovcí,
    28. účinné od 1. 9. 2003bb) jehněčím masem – maso jehňat ve věku nejvýše 12 měsíců,
    29. účinné od 1. 9. 2003cc) kozím masem – maso koz,
    30. účinné od 1. 9. 2003dd) kůzlečím masem – maso kůzlat ve stáří nejvýše 5 měsíců,
    31. účinné od 1. 9. 2003ee) koňským masem – maso koní,
    32. účinné od 1. 9. 2003ff) hříběcím masem – maso hříbat ve stáří nejvýše 18 měsíců,
    33. účinné od 1. 9. 2003gg) kuřecím masem – maso kuřat ve stáří nejvýše 3 měsíců,
    34. účinné od 1. 9. 2003hh) králičím masem – všechny poživatelné části králíka domácího,
    35. účinné od 1. 9. 2003ii) masem zvěře ve farmovém chovu – všechny poživatelné části volně žijících suchozemských savců a volně žijících ptáků včetně křepelek, holubů, bažantů, koroptví a běžců rozmnožovaných, chovaných a porážených v zajetí,
    36. účinné od 1. 9. 2003jj) zvěřinou – všechny poživatelné části těl volně žijící zvěře,4)
    37. účinné od 1. 9. 2003kk) čerstvým králičím masem, čerstvým masem zvěře ve farmovém chovu a čerstvou zvěřinou – králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a zvěřina, včetně masa baleného vakuově nebo v ochranné atmosféře, k jehož uchování nebylo použito jiného ošetření než ošetření chladem.
  2. účinné od 1. 9. 20031) Vyhláška č. 273/2000 Sb., kterou se stanoví nejvyšší přípustné zbytky veterinárních léčiv a biologicky aktivních látek používaných v živočišné výrobě v potravinách a potravinových surovinách, ve znění vyhlášky č. 106/2002 Sb.
  3. účinné od 1. 9. 20032) Vyhláška č. 201/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky.
  4. účinné od 1. 9. 20033) Vyhláška č. 202/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé drůbeží maso, králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a maso volně žijící zvěře.
  5. účinné od 1. 9. 20034) Zákon č. 449/2001 Sb., o myslivosti, ve znění zákona č. 320/2002 Sb. a zákona č. 59/2003 Sb.“.
  1. účinné od 1. 9. 20032. V § 2 odst. 1 se slova „nedělené drůbeže a děleného“ zrušují.
  2. účinné od 1. 9. 20033. V § 2 odst. 2 písm. a) se slova „u nedělené drůbeže“ nahrazují slovy „u neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže“.
  3. účinné od 1. 9. 20034. V § 2 odst. 2 písmeno b) zní:
    účinné od 1. 9. 2003
    1. účinné od 1. 9. 2003„b) u děleného jatečně opracovaného těla drůbeže a čerstvého drůbežího masa je uvedeno v příloze č. 1 tabulce 3.“.
  1. účinné od 1. 9. 20035. V § 3 odst. 1 písm. a) se slova „podle § 1 písm. l) až t), v) a w)“ nahrazují slovy „podle § 1 písm. b), q), y) až ii)“.
  2. účinné od 1. 9. 20036. V § 3 odst. 1 písmena b) a c) včetně poznámky po čarou č. 6) znějí:
    účinné od 1. 9. 2003
    1. účinné od 1. 9. 2003„b) výsekové maso tržním druhem uvedeným v příslušných technických normách,6)
    2. účinné od 1. 9. 2003c) výsekové maso, čerstvé drůbeží maso, maso balené, králičí maso a zvěřina dělená a balená, droby, kosti, krev, syrový tuk a balené mleté maso, pokud nebyly zmrazeny, datem použitelnosti,
  3. účinné od 1. 9. 20036) ČSN 57 6510 Hovězí maso pro výsek.
    ČSN 57 6540 Vepřové maso pro výsek.
    ČSN 57 6570 Telecí maso pro výsek.“.
  1. účinné od 1. 9. 20037. V § 3 odst. 1 písm. d) se za slovo „droby“ vkládají slova „a vnitřnosti“.
  2. účinné od 1. 9. 20038. V § 3 odst. 1 písm. e) se slova „nedělená drůbež“ nahrazují slovy „nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže“.
  3. účinné od 1. 9. 20039. V § 3 odst. 1 písm. f) se slova „dělené drůbeží maso“ nahrazují slovy „dělené jatečně opracované tělo drůbeže“.
  4. účinné od 1. 9. 200310. V § 3 odstavec 2 včetně poznámky pod čarou č. 7) zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(2) Hovězí výsekové maso balené, zabalené i nebalené se při uvádění do oběhu, kromě údajů uvedených v odstavci 1, dále označí

    1. účinné od 1. 9. 2003a) slovy „mladý skot“, „mladý býk“, „býk“, „volek“, „jalovice“ nebo „kráva“,
    2. účinné od 1. 9. 2003b) registračním číslem zvířete nebo skupiny zvířat,
    3. účinné od 1. 9. 2003c) číslem schválení jatek, v nichž bylo zvíře poraženo, nebo skupina zvířat poražena, a názvem země, kde se tato jatka nacházejí; údaje se uvedou ve tvaru „Místo porážky: (název země) (číslo schválení)“,
    4. účinné od 1. 9. 2003d) číslem schválení bourárny, kde bylo jatečně opracované tělo bouráno, a název země, kde se tato bourárna nachází; údaje se uvedou ve tvaru „Místo bourání: (název země) (číslo schválení)“,
    5. účinné od 1. 9. 2003e) názvem země, kde se zvíře narodilo, kde bylo vykrmeno a kde bylo poraženo; v případě, že název země je ve všech případech totožný, mohou se údaje uvést slovy „Původ:“ a dále se doplní název země,
    6. účinné od 1. 9. 2003takovým způsobem, aby byla zajištěna prokazatelná vazba tohoto označení s průvodním listem skotu.7)
  5. účinné od 1. 9. 20037) Zákon č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat a o změně některých souvisejících zákonů (plemenářský zákon), ve znění zákona č. 309/2002 Sb.“.
  1. účinné od 1. 9. 200311. V § 3 se doplňuje odstavec 4, který zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(4) U předem nebaleného hovězího čerstvého masa se požadované údaje v písemné podobě umístí na viditelném místě v prodejně.“.

  1. účinné od 1. 9. 200312. V § 4 odst. 1 se slovo „upravená“ nahrazuje slovem „opracovaná“.
  2. účinné od 1. 9. 200313. V § 4 se na konci odstavce 1 tečka zrušuje a doplňuje se věta „a musí splňovat požadavky zvláštních právních předpisů.2),3)“.
  3. účinné od 1. 9. 200314. V § 4 odst. 2 se slovo „upravené“ nahrazuje slovem „opracované“.
  4. účinné od 1. 9. 200315. V § 4 odst. 2 písmeno a) zní:
    účinné od 1. 9. 2003
    1. účinné od 1. 9. 2003„a) musí být bez zářezů, krevních podlitin, otlaků, odřenin, pohmožděnin a zbytečných vpichů,“.
  1. účinné od 1. 9. 200316. V § 4 odst. 3 se slovo „upravených“ nahrazuje slovem „opracovaných“.
  2. účinné od 1. 9. 200317. V § 4 odstavec 4 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(4) Mléčné žlázy a mléčné bradavky u prasnic v laktaci musí být odstraněny.“.

  1. účinné od 1. 9. 200318. V § 4 odstavec 6 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(6) Nedělené jatečně opracované tělo králíka se uvádí do oběhu stažené a kuchané.“.

  1. účinné od 1. 9. 200319. V § 4 odstavec 7 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(7) Nedělené jatečně opracované tělo drůbeže se uvádí do oběhu kuchané bez hlavy a běháků.“.

  1. účinné od 1. 9. 200320. V § 4 odst. 8 se slova „Nedělená drůbež“ nahrazují slovy „Nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže“.
  2. účinné od 1. 9. 200321. V § 5 odstavce 1 a 2 znějí:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(1) Po porážce musí být maso podle § 1 písm. a) zchlazeno způsoby stanovenými ve zvláštních právních předpisech.2),3)

    účinné od 1. 9. 2003(2) Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže jsou uvedeny v příloze č. 3 tabulkách 1 a 2.“.

  1. účinné od 1. 9. 200322. V § 5 odstavec 3 včetně poznámky pod čarou č. 8) zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(3) Kontrola množství absorbované vody u nedělených jatečně opracovaných těl drůbeže v procesu chlazení nebo kontrola množství vody uvolněné ze zmrazené drůbeže rozmrazováním se provádí podle příslušné technické normy.8) Kontrolu je nutno provádět na jatkách pravidelně jednou za osm hodin. U zmrazených kuřat, vystavených v průběhu chlazení účinkům látek majících za následek zvýšenou absorpci vody, nelze provést kontrolu množství vody uvolněné rozmrazováním, ale je nutno stanovit celkové množství vody chemicky, a to způsobem uvedeným v technické normě.8) Výsledky kontrol se zaznamenají a záznam se uchová po dobu jednoho roku.

  2. účinné od 1. 9. 20038) ČSN 57 3100 Drůbež celá a porcovaná, čerstvá a zmrazená.
    Metody zkoušení. Stanovení obsahu volné vody.“.
  1. účinné od 1. 9. 200323. V § 5 odst. 4 se slova „u děleného drůbežího masa se provádí způsobem uvedeným v technických normách“ nahrazují slovy včetně poznámky pod čarou č. 8a) „u děleného jatečně opracovaného těla drůbeže se provádí způsobem uvedeným v příslušných technických normách8),8a)
    účinné od 1. 9. 2003
  2. účinné od 1. 9. 20038a) ČSN 57 6023 Maso a masné výrobky. Stanovení obsahu dusíku (Referenční metoda).“.
  1. účinné od 1. 9. 200324. V § 6 odstavec 2 včetně poznámky pod čarou č. 7a) zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(2) Úprava masa a manipulace s masem musí probíhat po dobu z technologického hlediska nezbytně nutnou a podmínek stanovených zvláštními právními předpisy.2),3),7a)

  2. účinné od 1. 9. 20037a) Vyhláška č. 287/1997 Sb., o veterinárních požadavcích na živočišné produkty.“.
  1. účinné od 1. 9. 200325. V § 6 odst. 3 se dosavadní odkaz na poznámku pod čarou č. 8) označuje jako odkaz na poznámku pod čarou č. 8b), která zní:
    účinné od 1. 9. 2003
  2. účinné od 1. 9. 2003„8b) Vyhláška č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění vyhlášky č. 44/2000 Sb. a vyhlášky č. 160/2002 Sb.“.
  1. účinné od 1. 9. 200326. V § 6 odst. 5 se slova „Nedělená drůbež“ nahrazují slovy „Nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže“.
  2. účinné od 1. 9. 200327. V § 6 odstavec 6 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(6) Dělené jatečně opracované tělo drůbeže se uvádí do oběhu s kůží nebo bez kůže a s kostmi nebo bez kostí.“.

  1. účinné od 1. 9. 200328. V § 7 odstavec 1 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(1) Při skladování masa podle § 1 písm. a) platí podmínky stanovené zvláštními právními předpisy2),3),7a) a maso musí být chráněno před přímým slunečním zářením.“.

  1. účinné od 1. 9. 200329. V § 8 odstavec 1 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(1) Maso podle § 1 písm. a) musí být přepravováno za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem.7a)“.

  1. účinné od 1. 9. 200330. V § 8 odst. 2 písm. a) se za slova „nebalené maso“ doplňují slova „, nebalené čerstvé maso“.
  2. účinné od 1. 9. 200331. V § 8 odst. 2 písmena b) a c) znějí:
    účinné od 1. 9. 2003
    1. účinné od 1. 9. 2003„b) jatečně opracovaná těla drůbeže, čerstvé drůbeží maso a drůbeží maso a ostatní skupiny mas,
    2. účinné od 1. 9. 2003c) jatečně opracovaná těla drůbeže, čerstvé drůbeží maso, drůbeží maso a masné výrobky.“.
  1. účinné od 1. 9. 200332. V § 8 odstavec 3 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(3) Nebalené maso, nebalené čerstvé maso, čerstvé drůbeží maso a masné výrobky mohou být přepravovány v jednom dopravním prostředku pouze za předpokladu, že jsou uloženy odděleně v samostatných pevných přepravních obalech; nebalené maso, nebalené čerstvé maso, čerstvé drůbeží maso musí být přitom uloženo v nepropustném pevném přepravním obalu.“.

  1. účinné od 1. 9. 200333. V § 9 odst. 1 se za slova „Při prodeji masa“ vkládají slova „podle § 1 písm. a)“.
  2. účinné od 1. 9. 200334. V § 9 odst. 3 se za slovo „krájené“ vkládá slovo „čerstvé“.
  3. účinné od 1. 9. 200335. § 10 včetně poznámek pod čarou č. 8c) a 9) zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    㤠10

    Odkaz účinné od 1. 9. 2003„§ 10

    účinné od 1. 9. 2003Pro účely této vyhlášky se rozumí

    1. účinné od 1. 9. 2003a) masným výrobkem – technologicky opracovaný výrobek obsahující jako převažující základní surovinu maso, o jehož použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštního právního předpisu,2)
    2. účinné od 1. 9. 2003b) masem pro výrobu masných výrobků – kosterní svalovina jednotlivých živočišných druhů savců a ptáků určených k výživě lidí, o jejichž použitelnosti bylo rozhodnuto podle zvláštních právních předpisů,2),3) s přirozeně obsaženou nebo přilehlou tkání, přičemž celkový obsah tuku a pojivové tkáně nepřekračuje hodnoty stanovené v příloze č. 4 tabulce 2, přičemž za součást kosterní svaloviny se považují rovněž bránice a žvýkací svaly; použití této definice se vztahuje pouze na označování masa jako složky obsažené v masném výrobku, a nevztahuje se na označování výsekového masa a tělesných částí zvířat prodávaných bez dalšího zpracování a definovaných jako maso podle § 1 písm. a),
    3. účinné od 1. 9. 2003c) masem strojně odděleným – maso strojně oddělené určené k lidské výživě a splňující požadavky zvláštních právních předpisů,2),3)
    4. účinné od 1. 9. 2003d) tepelně opracovaným masným výrobkem – výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut,
    5. účinné od 1. 9. 2003e) tepelně neopracovaným masným výrobkem – výrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku,
    6. účinné od 1. 9. 2003f) trvanlivým tepelně opracovaným masným výrobkem – výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícího působení teploty plus 70 °C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním (zráním, uzením nebo sušením za definovaných podmínek) došlo k poklesu aktivity vody s hodnotou aw(max.) = 0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20 °C,
    7. účinné od 1. 9. 2003g) fermentovaným trvanlivým masným výrobkem – výrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení, popřípadě uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody s hodnotou aw(max.) = 0,93, s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20 °C,
    8. účinné od 1. 9. 2003h) masným polotovarem – maso podle § 1 písm. a) tepelně neopracované, u kterého zůstala zachována vnitřní buněčná struktura masa a vlastnosti čerstvého masa, a ke kterému byly přidány potraviny, kořenící přípravky nebo přídatné látky,8c) a které jsou určeny k tepelné kuchyňské úpravě před spotřebou, a splňují požadavky zvláštních právních předpisů;2),3) za masný polotovar se považuje i výrobek z mletého masa s přídavkem jedlé soli vyšším než 1 % hmotnostní,
    9. účinné od 1. 9. 2003i) kuchyňským masným polotovarem – částečně tepelně opracované upravené maso nebo směsi mas, přídatných a pomocných látek, popřípadě dalších surovin a látek určených k aromatizaci,8c) určené k tepelné kuchyňské úpravě,
    10. účinné od 1. 9. 2003j) technologickým obalem – obal, ve kterém probíhá technologické opracování výrobku a který obvykle zůstává jeho součástí,
    11. účinné od 1. 9. 2003k) vložkou – krájená nebo zrněná část díla,
    12. účinné od 1. 9. 2003l) technologickým opracováním – jakákoliv úprava masa mimo použití chladu,
    13. účinné od 1. 9. 2003m) konzervou – výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem7a) tak, aby byla zaručena obchodní sterilita,9)
    14. účinné od 1. 9. 2003n) polokonzervou – výrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný za podmínek stanovených zvláštním právním předpisem,7a)
    15. účinné od 1. 9. 2003o) čistou svalovou bílkovinou – bílkovina bez bílkoviny pojivové tkáně a bílkovin rostlinného původu.
  4. účinné od 1. 9. 20038c) Vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.
  5. účinné od 1. 9. 20039) Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, ve znění vyhlášky č. 91/1997 Sb.“.
  1. účinné od 1. 9. 200336. V § 12 se na konci odstavce 1 tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno c), které zní:
    účinné od 1. 9. 2003
    1. účinné od 1. 9. 2003„c) použití masa strojně odděleného, včetně drůbežího masa strojně odděleného, vepřových nebo drůbežích kůží, syrového sádla nebo syrového loje; označení masa strojně odděleného nebo drůbežího masa strojně odděleného ve složení výrobku se uvede slovy „maso strojně oddělené“ nebo „drůbeží maso strojně oddělené“.“.
  1. účinné od 1. 9. 200337. V § 12 odstavec 3 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(3) Označení masa podle živočišného druhu zvířat v názvu masného výrobku lze použít, obsahuje-li masný výrobek více než 50 % hmotnostních uvedeného masa z celkového obsahu masa. Tento požadavek se nevztahuje na výrobky uvedené v příloze č. 4 tabulkách 3 až 13.“.

  1. účinné od 1. 9. 200338. V § 12 se doplňují odstavce 5, 6 a 7, které znějí:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(5) Na obalu masných výrobků se uvede obsah masa, nebo masa a masných tepelně opracovaných výrobků v případě masných konzerv – hotových jídel, vyjádřený v procentech, které odpovídá jejich množství v okamžiku jejich zpracování.

    účinné od 1. 9. 2003(6) V případě, že je masný výrobek označen názvem „šunka“ musí splňovat požadavky uvedené v příloze č. 4 tabulce 3 a musí být označen rovněž třídou jakosti.

    účinné od 1. 9. 2003(7) Masné výrobky se označí názvem druhu a skupiny podle přílohy č. 4 tabulky 1. Názvy masných výrobků, u kterých jsou v příloze č. 4 tabulkách 4 až 13 specifikovány požadavky na složení, smyslové požadavky a chemické a fyzikální znaky, nelze používat pro jiné výrobky, které těmto požadavkům neodpovídají, a to v jakékoli odvozené podobě, včetně zdrobnělin a různých přívlastků, jež by mohly uvést spotřebitele v omyl.“.

  1. účinné od 1. 9. 200339. V § 13 odst. 1 se věta poslední nahrazuje větou „V nákroji nesmí být nezpracované části, tuhé kůže a kolagenní části, shluky koření nebo jiných složek, pokud nejsou charakteristickým znakem výrobku.“.
  2. účinné od 1. 9. 200340. V § 13 se na konci odstavce 2 doplňuje věta „Chuť masného výrobku musí být typická pro daný výrobek, nesmí vykazovat cizí příchutě nebo příchuť po narušené surovině.“.
  3. účinné od 1. 9. 200341. V § 13 odstavec 3 zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(3) Požadavky na jakost a složení vybraných masných výrobků jsou specifikovány v příloze č. 4 tabulkách 3 až 13.“.

  1. účinné od 1. 9. 200342. V § 13 se odstavec 4 zrušuje.
  2. účinné od 1. 9. 200343. V § 14 odst. 3 se slova „stanoveným zvláštním právním předpisem.2)“ nahrazují slovy „stanovenými zvláštními právními předpisy.2),3),7a)“.
  3. účinné od 1. 9. 200344. V § 14 odst. 4 se slova „teplotu stanoveným zvláštním právním předpisem.2)“ nahrazují slovy „teploty stanovenými zvláštními právními předpisy.2),3),7a)“.
  4. účinné od 1. 9. 200345. V § 14 odst. 7 se slova „u třídy standardní a třídy konzumní může být použita vepřová kýta zrněná“ nahrazují slovy „u třídy standardní lze použít vepřovou kýtu zrněnou“.
  5. účinné od 1. 9. 200346. V § 14 se doplňuje odstavec 8, který zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    účinné od 1. 9. 2003„(8) Další podmínky a požadavky na masné výrobky a suroviny k jejich výrobě stanoví zvláštní právní předpisy.3)“.

  1. účinné od 1. 9. 200347. V § 15 odst. 1 se slova „stanovené zvláštním právním předpisem.2)“ nahrazují slovy „stanovené zvláštními právními předpisy.2),3),7a)“.
  2. účinné od 1. 9. 200348. V § 15 odst. 4 se za slova „balené nebo zabalené,“ doplňuje poznámka pod čarou č. 10), která zní:
    účinné od 1. 9. 2003
  3. účinné od 1. 9. 2003„10) § 6, 7 a 8 zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.“.
  1. účinné od 1. 9. 200349. V § 16 odst. 1 se slova „zvláštním právním předpisem.2)“ nahrazují slovy „zvláštními právními předpisy.2),3),7a)“.
  2. účinné od 1. 9. 200350. V § 17 odst. 1 se slova „zvláštním právním předpisem.2)“ nahrazují slovy „zvláštními právními předpisy.2),3),7a)“.
  3. účinné od 1. 5. 200451. Oddíl 4 včetně nadpisu a poznámek pod čarou č. 11) až 14) zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    „ODDÍL 4 účinné od 1. 5. 2004VEJCE účinné od 1. 5. 2004„ODDÍL 4

    § 24

    Odkaz účinné od 1. 5. 2004§ 24

    účinné od 1. 5. 2004(1) Požadavky na jakost a označování vajec jsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství a těmito se řídí.11)

    účinné od 1. 5. 2004(2) Kód určující rozlišovací číslo producenta,12) které se uvádí na vejcích podle předpisu Evropských společenství,13) se skládá z:

    1. účinné od 1. 5. 2004a) metody chovu, která se uvede příslušným kódem:
      1. účinné od 1. 5. 20041. „1“ pro vejce nosnic ve volném výběhu,
      2. účinné od 1. 5. 20042. „2“ pro vejce nosnic v halách,
      3. účinné od 1. 5. 20043. „3“ pro vejce nosnic v klecích, nebo
      4. účinné od 1. 5. 20044. „0“ pro vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství,14)
    1. účinné od 1. 5. 2004b) registračního kódu státu,
    2. účinné od 1. 5. 2004c) posledního čtyřčíslí registračního čísla hospodářství.12)

    účinné od 1. 5. 2004(3) Vejce musí být od výrobce až po prodej konečnému spotřebiteli uchovávána v suchu, chráněna před sluncem a skladována a přepravována při teplotě stanovené v odstavci 4.

    účinné od 1. 5. 2004(4) Vejce třídy jakosti A se uchovávají při nekolísavé teplotě prostředí v rozmezí nejméně plus 5 °C a nejvýše plus 18 °C.

    účinné od 1. 5. 2004(5) Čerstvá vejce lze prodávat nejpozději 7 dnů před uplynutím data minimální trvanlivosti.

  4. účinné od 1. 5. 200411) Například: Nařízení Rady (EHS) č. 1907/90 z 26. června 1990 o některých obchodních normách pro vejce, ve znění nařízení Rady (EHS) č. 2617/93, nařízení Rady (ES) č. 3117/94 a nařízení Rady (ES) č. 5/2001.
    Nařízení Komise (EHS) č. 1274/91 z 15. května 1991, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (EHS) č. 1907/90 o některých obchodních normách pro vejce, ve znění nařízení Komise (EHS) č. 2221/92, nařízení Komise (ES) č. 3300/93, nařízení Komise (ES) č. 786/95, nařízení Komise (ES) č. 2401/95, nařízení Komise (ES) č. 1511/96, nařízení Komise (ES) č. 505/98 a nařízení Komise (ES) č. 1651/2001.
  5. účinné od 1. 5. 200412) Vyhláška č. 357/2001 Sb., o označování a evidenci koní, prasat, běžců a zvěře ve farmovém chovu a o evidenci drůbeže, plemenných ryb a včel.
  6. účinné od 1. 5. 200413) Čl. 18 nařízení Komise (EHS) č. 1274/91, ve znění nařízení Komise (ES) č. 1651/01.
  7. účinné od 1. 5. 200414) Zákon č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství a o změně zákona č. 368/1992 Sb., o správních poplatcích, ve znění pozdějších předpisů, ve znění zákona č. 320/2002 Sb.“.
  1. účinné od 1. 5. 200452. Za oddíl 4 se doplňuje oddíl 5, který zní:
    účinné od 1. 9. 2003

    „ODDÍL 5 účinné od 1. 5. 2004MAJONÉZY účinné od 1. 5. 2004„ODDÍL 5

    § 25

    Odkaz účinné od 1. 5. 2004§ 25

    účinné od 1. 5. 2004(1) Pro účely této vyhlášky se majonézou rozumí studené ochucené omáčky obsahující slepičí vaječné žloutky a získané emulgací jedlých rostlinných olejů ve vodné fázi obsahující ocet a případně jiné okyselující přísady.

    účinné od 1. 5. 2004(2) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise5) se na obalu majonézy označí

    1. účinné od 1. 5. 2004a) doba použitelnosti,
    2. účinné od 1. 5. 2004b) skladovací teplota,
    3. účinné od 1. 5. 2004c) u balení nad 300 g nebo 300 ml informace pro spotřebitele „po otevření urychleně spotřebujte“.

    účinné od 1. 5. 2004(3) U balené majonézy jsou přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky uvedeny v příloze č. 10 tabulce 3.

    účinné od 1. 5. 2004(4) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost majonézy jsou uvedeny v příloze č. 10 tabulkách 1 a 2.

    účinné od 1. 5. 2004(5) Majonéza se smí uvádět do oběhu pouze uzavřená v neprodyšných obalech a uchovává se při nekolísavé teplotě prostředí v rozmezí nejméně 0 °C a nejvýše plus 15 °C.“.

  1. účinné od 1. 9. 200353. Příloha č. 1 zní:
    účinné od 1. 9. 2003
    účinné od 1. 9. 2003„Příloha č. 1 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

    účinné od 1. 9. 2003Členění na druhy a skupiny

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 1

    účinné od 1. 9. 2003Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže
    DruhSkupina
    masovýsekové maso
    kosti
    droby
    syrové sádlo, syrový lůj
    krev
    mleté maso
    králičí maso
    maso zvěře ve farmovém chovu
    zvěřina

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 2

    účinné od 1. 9. 2003Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika
    DruhSkupinaCharakteristika
    kuře1. bez drobů, neboHřeben hrudní kosti ohebný, nezkostnatělý.
    slepiceHřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý.
    kapounPřed pohlavní dospělostí chirurgicky vykastrovaný kohout, poražený ve věku nejméně 140 dnů. Po kastraci musí být kohout vykrmován nejméně 77 dnů.
    mladá krůtaHřeben hrudní kosti ohebný, nezkostnatělý.
    krůtaHřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý.
    mladá kachnaHřeben hrudní kosti ohebný, nezkostnatělý.
    kachna2. s droby, neboHřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý.
    mladá husa3. s droby a bez*)
    - srdce
    - svalnatého žaludku
    - jater
    - krku    		Hřeben hrudní kosti ohebný, nezkostnatělý. Vrstva podkožního tuku, která pokrývá celé tělo, musí být středně tenká až tenká, tuk může vykazovat odchylky v barvě podle způsobu výživy.
    husaHřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý. Vrstva podkožního tuku, která pokrývá celé tělo, musí být středně silná až silná.
    mladá perličkaHřeben hrudní kosti ohebný nezkostnatělý.
    perličkaHřeben hrudní kosti tuhý, zkostnatělý.
  2. účinné od 1. 9. 2003*) Na obalu se uvede název drobu, bez kterého se nedělená drůbež nabízí.

    3. účinné od 1. 9. 2003Tabulka 3

    účinné od 1. 9. 2003Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika
    DruhSkupinaCharakteristika
    kuřecí
    slepičí
    krůtí
    kachní
    husí
    perliččí    		půlkaPůlka vzniká půlícím podélným řezem jatečně upraveného těla. Řez je veden středem hrudní kosti a středem páteře.
    přední čtvrtka, zadní čtvrtkaPřední a zadní čtvrtka vzniká příčným řezem půlky.
    neoddělené zadní čtvrtkyObě zadní čtvrtky vcelku.
    stehnoPánevní končetina zahrnující kosti stehenní, holenní a lýtkové včetně svaloviny v přirozené souvislosti. Řezy provedeny v kloubu.
    horní stehnoStehenní kost včetně svaloviny v přirozené souvislosti. Řezy provedeny v kloubu.
    spodní stehnoHolenní a lýtková kost včetně svaloviny v přirozené souvislosti. Řezy provedeny v kloubu.
    stehenní řízekCelá, horní nebo dolní stehna vykostěná.
    křídloKosti pažní, vřetenní, loketní, zápěstní, záprstní a články prstů, včetně ulpívající svaloviny. U křídel je přípustné pažní kost včetně svaloviny v přirozené souvislosti nebo vřetenní a loketní kost včetně svaloviny v přirozené souvislosti uvádět do oběhu odděleně.
    neoddělená křídlaObě křídla v jednom kuse, spojená částí hřbetu, která může dosáhnout podíl nejvýše 45 % hmotnosti tohoto dílu.
    hřbetObratle ocasní, bederní a hrudní s částí žeber a kostmi pánve včetně svaloviny v přirozené souvislosti.
    prsaPrsní kost a žebra po obou stranách, nebo jejich část, včetně svaloviny v přirozené souvislosti. Řezy provedeny v kloubech.
    prsní řízekCelá nebo půlená vykostěná prsní část. Prsní řízek krůty může být jen z vnitřního prsního svalu.
    filety z prsouKlíční kost s chrupavkou prsní kosti včetně svaloviny v přirozené souvislosti, přičemž klíční kost a chrupavka mohou dosáhnout nejvýše 3 % z celkové hmotnosti tohoto dílu.
    magret, maigretFilety z prsou kachen a hus s kůží a podkožním tukem pokrývajícím prsní sval, bez hlubokého svalu prsního.“.
  1. účinné od 1. 9. 200354. Příloha č. 2 zní:
    účinné od 1. 9. 2003
    účinné od 1. 9. 2003„Příloha č. 2 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 1

    účinné od 1. 9. 2003Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže
    Požadavky na třídu jakosti APožadavky na třídu jakosti B
    Čistá, neporušená, bez cizích látek a příměsí.Čistá, neporušená, bez cizích látek a příměsí.
    Bez znečištění krví, vnitřnostmi nebo jejich obsahem.
    Bez cizí chutě a vůně.Bez znečištění krví, vnitřnostmi nebo jejich obsahem.
    Bez viditelných zlomených kostí, otlaků, odřenin nebo pohmožděnin.
    Bez cizí chutě a vůně.
    Bez viditelných zlomených kostí, otlaků, odřenin nebo pohmožděnin.
    Drůbež musí mít plně vyvinuté svalstvo, plně zmasilá stehna a plně zmasilá, široká a zaoblená prsa. U kuřat, mladých kachen a krůt musí být na prsou, horních stehnech a hřbetu tenká vrstva podkožního tuku. U slepic, kachen a mladých hus je dovolena silnější podkožní vrstva tuku. U hus musí být středně silná až silná vrstva podkožního tuku.
    Kůže musí být čistá a nepoškozená, lehké změny barvy a slabá poškození jsou přípustná, pokud jsou málo viditelná a nenacházejí se na prsou nebo stehnech. Přípustné je rovněž mírné zabarvení konců křídel do červena nebo jejich odstranění.
    Zmrazená jatečně opracovaná těla drůbeže nesmí vykazovat žádné stopy po spálení mrazem mimo těch, jež jsou malé a nenápadné a nejsou na prsou a stehnech.

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 2

    účinné od 1. 9. 2003Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie
    Hmotnost (v gramech)Hmotnostní kategorie (v gramech)Přípustná záporná hmotnostní odchylka (v gramech)
    nedělené jatečně opracované tělo drůbeže (1 kus)do 1100po 50
    (1050, 1000, 950 atd.)    		25
    od 1100 do 2400po 100
    (1100, 1200, 1300 atd.)    		50
    od 2400po 200
    (2400, 2600, 2800 atd.)    		100
    dělené jatečně opracovaná tělo drůbeže (1 balení)do 1100po 50
    (1050, 1000, 950 atd.)    		25
    od 1100po 100
    (1100, 1200, 1300 atd.)    		50“.
  1. účinné od 1. 9. 200355. Příloha č. 3 zní:
    účinné od 1. 9. 2003
    účinné od 1. 9. 2003„Příloha č. 3 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 1

    účinné od 1. 9. 2003Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže
    Metoda chlazeníMnožství vody uvolněné ze zmrazeného neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže během rozmrazování a překračující níže uvedené % z počáteční hmotnosti zmrazeného jatečně opracovaného těla drůbeže je voda absorbovaná během zpracováníNejvyšší celkové přípustné množství vody u zmrazeného neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže se vypočítá podle vzorce (v gramech)Nejvyšší přípustné množství absorbované vody u chlazených nedělených jatečně opracovaných těl drůbeže ( v % z počáteční hmotnosti jatečně opracovaného těla drůbeže)
    vzduchem1,53,65 x RPA1) + 420,1
    vychlazeným vzduchem s postřikem3,33,79 x RP2) + 422,0
    ve vodní lázni ponořením5,13,93 x RPA1) + 424,5
  2. účinné od 1. 9. 20031) RPA - průměrný obsah bílkovin stanovený podle technické normy8a)
  3. účinné od 1. 9. 20032) RP - obsah bílkovin stanovený podle technické normy8a)

    4. účinné od 1. 9. 2003Tabulka 2

    účinné od 1. 9. 2003Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže
    Nejvyšší přípustný poměr hmotnosti vody (W) k hmotnosti bílkovin (RP) udělených jatečně opracovaných těl drůbeže (v gramech)
    v případě
    chlazení
    vzduchem    		v případě chlazení vzduchem s postřikemv případě chlazení ve vodní lázni ponořením
    filety z prsou kuřat s klíční kostí nebo bez ní, bez kůže3,403,403,40
    prsní řízek z kuřete, s kůží3,403,503,60
    horní stehna, spodní stehna, stehna, neoddělené zadní čtvrtky a přední čtvrtky kuřete s kůží4,054,154,30
    prsní řízek z krůty bez kůže3,403,403,40
    prsa z krůty s kůží3,403,503,60
    horní stehna, spodní stehna, krůtí stehna s kůží3,803,904,05
    stehna z krůty bez kosti a bez kůže3,953,953,95“.
  1. účinné od 1. 9. 200356. Příloha č. 4 zní:
    účinné od 1. 9. 2003
    účinné od 1. 9. 2003„Příloha č. 4 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 1

    účinné od 1. 9. 2003Členění na druhy a skupiny

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny
    DruhSkupina
    masný výrobektepelně opracovaný
    tepelně neopracovaný
    trvanlivý tepelně opracovaný
    trvanlivý fermentovaný
    masný polotovar
    kuchyňský masný polotovar
    konzerva
    polokonzerva

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 2

    účinné od 1. 9. 2003Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků
    DruhObsah tuku
    (% hmot.)    		Obsah pojivových tkání
    (% hmot.)
    maso savců s výjimkou králičího a vepřového a směsi druhů mas s převahou masa savců2525
    maso vepřové3025
    maso drůbeží a králičí1510
  2. účinné od 1. 9. 2003Poznámka:
    1. účinné od 1. 9. 20031. Obsah pojivové tkáně se vypočte z poměru obsahu kolagenu a obsahu svalových bílkovin. Obsahem kolagenu se přitom rozumí obsah hydroxyprolinu vynásobený faktorem 8.
    2. účinné od 1. 9. 20032. Jsou-li uvedené hodnoty nejvyššího obsahu tuku a pojivové tkáně překročeny, přičemž jsou splněna všechna ostatní „kritéria definice masa“, musí být obsah druhů masa odpovídajícím způsobem snížen a ve složení musí být kromě složky maso uvedena přítomnost tuku a/nebo pojivové tkáně.

    3. účinné od 1. 9. 2003Tabulka 3

    účinné od 1. 9. 2003Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky
    SkupinaVýrobekTřída jakostiCharakteristikaSmyslové požadavky
    tepelně
    opracovaný
    výrobek    		Šunkanejvyšší jakostiobsah čistých svalových bílkovina) konzistence – v uceleném kusu pevná, soudržná; plátky se nesmějí oddělovat na jednotlivé svaly, u sterilovaného výrobku v konzervě povoleno proměnlivé množství aspiku
    – nejméně 16,0 % hmotnostníchb) vzhled v nákroji – výrobek na řezu barvy odpovídající druhu použitého masa, jednotlivé svaly patrný a spojeny drobně rozpracovanou svalovinou; ojedinělá menší ložiska tuku na řezu přípustná, rovněž přípustné menší dutinky, vyplněné např. aspikem
    použití barviv, vlákniny, škrobu, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouštíc) vůně a chuť – typická pro šunku, přiměřeně slaná, lahodná, výrobek na skusu v tenkých plátcích křehký
    výběrováobsah čistých svalových bílkovin
    – nejméně 13,0 % hmotnostních
    použití barviv, vlákniny, škrobu, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští
    standardníobsah čistých svalových bílkovin
    – nejméně 10,0 % hmotnostních

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 4

    účinné od 1. 9. 2003Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky
    VýrobekZákladní
    suroviny    		Smyslové požadavky
    špekáčekhovězí maso,
    vepřové maso,
    telecí maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa    		a) konzistence – pružná, křehká, soudržná
    b) vzhled v nákroji a vypracování - na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, připouští se drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
    c) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý
    kabanoshovězí maso,
    vepřové maso,
    telecí maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa    		a) konzistence – pružná, soudržná
    b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je výrobek masově růžový, nepravidelně rozptýlená zrna suroviny o velikosti 6 až 10 mm, připouští se drobné dutinky a ojedinělá drobná kolagenní zrna,
    c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná a kořeněná; na skusu vychladlý výrobek křehký, po ohřátí šťavnatý
    vídeňský párekhovězí maso,
    vepřové maso,
    telecí maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně    		a) konzistence – pružná, soudržná
    b) vzhled v nákroji a vypracování – výrobek na řezu masově růžový, obsah jemně vypracován, připouští se drobná pórovitost a drobná zrna kolagenních částic,
    c) vůně a chuť – čerstvé uzeniny, přiměřeně slaná a kořeněná; po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý
    debrecínský párekhovězí maso,
    vepřové maso,
    telecí maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného    		a) konzistence – pevná, pružná
    b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce přípustné; částice použitého koření patrný; nepravidelná mozaika tučných zrn o velikosti do 6 mm
    c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký
    jemný párekhovězí maso,
    vepřové maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného    		a) konzistence – pevná, pružná, po ohřátí křehká
    b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná
    c) vůně a chuť – jemná, po čerstvé uzenině, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý
    lahůdkový párekhovězí maso,
    vepřové maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa    		a) konzistence – pevná, pružná, po ohřátí křehká
    b) vzhled v nákroji a vypracování – barva na řezu růžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná
    c) vůně a chuť – jemná, po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná, po ohřátí výrobek na skusu křehký, šťavnatý
    spišský párekhovězí maso,
    vepřové maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa    		a) konzistence - křehká, soudržná,
    b) vzhled v nákroji a vypracování – vychlazený výrobek je na řezu růžově červený po použité paprice; drobná pórovitost a drobné jemné kolagenní částice přípustné,
    c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině a paprice, přiměřeně slaná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý
    ostravská klobásavepřové maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího strojně odděleného masa    		a) konzistence - tuhá, pevná, soudržná, na omak zrnitá, nesmí být nesoudržná nebo netypická měkká,
    b) vzhled na nákroji – na řezu barva světle růžových kostek libové suroviny s podílem asi 60 %, o velikosti asi 2 cm, s výrazně bílými kostkami tučné suroviny, stejnoměrně rozmístěné ve výrobku, bez vzduchových dutin a kolagenních částí; výrobek nesmí vykazovat vytavený tuk, výskyt nezpracovatelných částí, nedodržení podílu libové kostky, změny barvy, neodpovídající typu výrobku,
    c) vůně a chuť – příjemná, po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, výrazněji po uzení, lahodná, jemně kořeněné
    šunkový salámhovězí maso,
    vepřové maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného    		a) konzistence – pružná, soudržná
    b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, mozaika růžové barvy libových kostek; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké, drobné kolagenní částice ve spojce přípustné,
    c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, chuť přiměřeně slaná a kořeněná, výrobek na skusu šťavnatý
    gothajský salámhovězí maso,
    vepřové maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného    		a) konzistence – pružná, soudržná
    b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavěji masově růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné; velikost jednotlivých zrn špeku průměru do 8 mm, smí být patrný částice použitého koření
    c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký
    junior salámhovězí maso,
    vepřové maso,
    telecí maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného    		a) konzistence – pružná, soudržná
    b) vzhled v nákroji – na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy, jemně vypracovaný; ojedinělé, jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky jsou přípustné; patrný částice použitého koření
    c) vůně a chuť – po čerstvé uzenině, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; výrobek na skusu křehký
    český salámhovězí maso,
    vepřové maso

    nepřipouští se použití masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného    		a) konzistence – pružná, soudržná,
    b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek masově růžové barvy; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části ve spojce patrné; vložka tukových zrn do 8 mm nepravidelně rozložená,
    c) vůně a chuť – jemná vůně po koření a uzení, přiměřeně slaná a kořeněná; výrobek na skusu křehký

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 5

    účinné od 1. 9. 2003Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky
    VýrobekZákladní
    suroviny    		Smyslové požadavky
    vysočinahovězí maso,
    vepřové maso

    použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští    		a) konzistence – tužší, soudržná,
    b) vzhled na řezu a vypracování – velmi jemná mozaika, tmavěji růžové barvy, řez lesklý, směrem k okraji tmavší; zrna surovin převážně o velikosti asi 1 mm; připouští se ojedinělé drobné, měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky,
    c) vůně a chuť – aromatická po uzení, případně po kulturní plísni, přiměřeně slané a kořeněné chuti; výrobek na skusu hutný, bez patrných tuhých částí
    selský salámhovězí maso,
    vepřové maso

    použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští    		a) konzistence - tužší, soudržná
    b) vzhled na řezu a vypracování – na řezu nepravidelná mozaika libových a tučných zrn, ojediněle vytavený tuk v okolí tučných zrn; drobné vzduchové dutinky a drobné měkké kolagenní části jsou přípustné; zrna surovin o velikosti do 3 mm, zaschlý kroužek pod obalem do 3 mm
    c) vůně a chuť – specifická pro trvanlivý výrobek, přiměřená po koření a uzení; výrobek na skusu vláčný
    turistický trvanlivý salámhovězí maso,
    vepřové maso

    použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští    		a) konzistence – pevná, pružná až tuhá,
    b) vzhled na řezu a vypracování – řez lesklý, hladký, směrem k okraji tmavší; mozaika masově růžová; zrna převážně do velikosti 6 mm; ojedinělé výkyvy ve velikosti zrn v mozaice nejsou na závadu; drobné, měkké kolagenní částice, vzduchové dutinky a vytavený tuk nejsou na závadu
    c) vůně a chuť – aromatická až intenzivní po uzení, případně po kulturní plísni; chuť přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek hutný, bez patrných tuhých částí; u výrobku s plísní chuť jemně znatelná po kulturní plísni

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 6

    účinné od 1. 9. 2003Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky
    VýrobekZákladní
    suroviny    		Smyslové požadavky
    poličanhovězí maso,
    vepřové maso

    použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští    		a) konzistence – pružná až tuhá,
    b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově-červená, jemné zrnění, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek,
    c) vůně a chuť - příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; mírně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný až křehký
    herkuleshovězí maso,
    vepřové maso

    použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští    		a) konzistence - pružná až tuhá,
    b) vzhled v nákroji a vypracování – řez lesklý, hladký, barva řezu růžově-červená, jemné zrnění, připouští se ojedinělý výskyt malých vzduchových dutinek,
    c) vůně a chuť – příjemná aromatická po použitých surovinách, přísadách a kouři; průměrně až výrazně slaná, výrazněji kořeněná; na skusu výrobek vláčný až křehký
    dunajská klobásahovězí maso,
    vepřové maso

    použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného,, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští    		a) konzistence – tužší, soudržná,
    b) vzhled na nákroji – barva růžověčervená, zrna o velikosti do 6 mm, bez kroužku pod obalem,
    c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná po paprice, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná,
    lovecký salámhovězí maso,
    vepřové maso

    použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští    		a) konzistence - tužší, pružná,
    b) vzhled v nákroji a vypracování – mozaika zrn převážně o velikosti do 5 mm, bez shluku tukových a libových částic, přípustné drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytěji růžová, k okrajům tmavší; tuková zrna světlá,
    c) vůně a chuť – příjemná, výrazná po uzení, typická pro tento výrobek, ostřeji kořeněná a slaná
    paprikášhovězí maso,
    vepřové maso

    použití vlákniny, masa strojně odděleného a drůbežího masa strojně odděleného, rostlinných a jiných živočišných bílkovin se nepřipouští    		a) konzistence – tuhá, pevná,
    b) vzhled v nákroji a vypracování – nepravidelná mozaika zrn o velikosti do 5, bez shluku tukových a libových částic, připouští se drobné vzduchové dutinky; barva libových zrn uprostřed výrobku sytě]i růžová, k okrajům tmavší, tuková zrna světlejší,
    c) vůně a chuť – příjemná, aromatická, výrazně kořeněná, průměrně až výrazně slaná, na skusu křehká a vláčná, výrazná po paprice

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 7

    účinné od 1. 9. 2003Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Tabulka 7 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky
    VýrobekZákladní
    suroviny    		Smyslové požadavky
    drůbeží špekáčekdrůbeží maso strojně oddělené,
    syrové vepřové sádlo

    připouští se použití vepřové a drůbeží kůže    		a) povrchový vzhled – výrobek v přírodním střevě
    b) konzistence - pružná, křehká, soudržná
    c) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu vychlazeného výrobku barva světle až tmavě růžová, špekové kostky nepravidelně rozložené, přípustná drobná měkká zrna kolagenních částic, vzduchové dutinky v menším rozsahu a mírně vytavený tuk
    d) chuť a vůně – příjemná po čerstvé uzenině a koření, přiměřeně slaná a kořeněná, po ohřátí na skusu výrobek šťavnatý
    drůbeží debrecínský párekdrůbeží maso,
    drůbeží maso strojně oddělené,
    vepřové maso,
    syrové vepřové sádlo

    připouští se použití vepřové a drůbeží kůže    		a) konzistence - pevná, pružná
    b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu je vychlazený výrobek tmavé růžové barvy po mase a použité paprice; drobné vzduchové dutinky a ojedinělé měkké kolagenní částice ve spojce, nepravidelná mozaika tučných zrn a masa o velikosti do 6 mm
    c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, výraznější po použité paprice; po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký
    drůbeží párek vídeňskýdrůbeží maso,
    drůbeží maso strojně oddělené,

    připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže    		a) konzistence - pevná, pružná,
    b) vzhled v nákroji a vypracování – na řezu šedorůžová, nákroj hladký, drobná zrnka kolagenních částic, jemná pórovitost je přípustná,
    c) vůně a chuť – přiměřeně slaná, po ohřátí na skusu je výrobek šťavnatý, křehký
    drůbeží párek jemnýdrůbeží maso strojně oddělené

    připouští se použití vepřové a drůbeží kůže    		a) konzistence – pevná, pružná,
    b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky,
    c) vůně a chuť - příjemná, po čerstvé uzenině a po drůbežím mase, přiměřeně slaná a kořeněná
    drůbeží*) šunkový salámdrůbeží maso,
    drůbeží maso strojně oddělené

    připouští se použití vepřové a drůbeží kůže    		a) konzistence - pevná, soudržná,
    b) vzhled na nákroji – nepravidelná mozaika světlého, případně i tmavšího masa, zrnění 10 až 50 mm ve spojce růžové až růžově – červené barvy; ojedinělé drobné měkké kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky, případně vyplněné aspikem nebo tukem se připouští,
    c) vůně a chuť – příjemná po drůbežím mase, přiměřeně slaná, maso na skusu křehké, mírně šťavnaté
    drůbeží gothajský salámdrůbeží maso strojně oddělené,
    syrové vepřové sádlo

    připouští se použití vepřové a drůbeží kůže    		a) konzistence – pevná, soudržná,
    b) vzhled na nákroji – na řezu je vychlazený výrobek tmavší masové růžové barvy, spojka jemně vypracovaná, špeková mozaika nepravidelně rozdělena, ojedinělé jemně zrněné kolagenní částice a drobné vzduchové dutinky přípustné, velikost jednotlivých zrn špeku průměru do 8 mm, smí být patrný částice použitého koření,
    c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná
    drůbeží salám juniordrůbeží maso strojně oddělené

    připouští se použití vepřového masa a syrového vepřového sádla, vepřové a drůbeží kůže    		a) konzistence – pružná, soudržná,
    b) vzhled na nákroji – jemně vypracovaný, barva růžová až růžově šedá, dovolují se drobné vzduchové dutinky,
    c) vůně a chuť – jemná, typická pro čerstvou uzeninu; lahodná, jemně kořeněná a slaná, typická pro drůbeží maso; salám na skusu křehký
  3. účinné od 1. 9. 2003*) Uvede se druh drůbeže podle použitého drůbežího masa

    4. účinné od 1. 9. 2003Tabulka 8

    účinné od 1. 9. 2003Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Tabulka 7 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky Tabulka 8 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy
    VýrobekZákladní surovinySmyslové požadavky
    Hovězí maso ve vlastní šťávěhovězí masoa) vzhled – kompaktní celek, z jedné strany krytý běložlutým tukem; kusy zrněného hovězího masa spojeny aspikem; barva masa hnědošedá, typická pro vařené hovězí maso, aspik barvy nahnědlé,
    b) konzistence – maso křehké, měkké, mírně vláknité, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý,
    c) vůně a chuť – příjemná, po dušeném hovězím mase, mírně kořeněná a slaná; chuť aspiku mírně slaná, chuť tuku typická
    Vepřové maso ve vlastní šťávěvepřové masoa) vzhled - kompaktní celek, na povrchu vývar tuku barvy bílé až nažloutlé; aspik čirý, barvy zlatožluté; vepřové maso v hrubších kouscích barvy světle hnědošedé, tučné světlé, bez tvrdých částí,
    b) konzistence – maso křehké, mírně vláknité, měkké, aspik při 15 °C přiměřeně tuhý
    c) vůně a chuť – příjemná po dušeném vepřovém mase, lahodná, jemně kořeněná, přiměřeně slaná; chuť aspiku přiměřeně slaná
    Luncheon meatvepřové maso,
    hovězí maso    		a) vzhled – výrobek ve vychlazeném stavu barvy světlé nebo tmavě růžové, mozaika nepravidelná se zrny vepřového libového a tučného masa velikosti do 10 mm; drobné póry, dutinky a měkké kolagenní části v malém množství se připouští
    b) konzistence – kompaktní, plátky o tloušťce 1 cm při nařezání soudržné
    c) vůně a chuť – příjemná, přiměřeně slaná a kořeněná, na skusu výrobek křehký
    Pasta z uzeného masavepřové maso uzenéa) vzhled a barva – oranžová až oranžovošedá kompaktní hmota,
    b) konzistence – roztíratelná, na řezu mírně drsná,
    c) chuť a vůně – po uzeném mase, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
    Bůčková pomazánkavepřové maso uzený vepřový bůčeka) vzhled a barva – kompaktní, okrová nebo okrově hnědá hmota,
    b) konzistence – tužší kašo vitá, na řezu mírně drsná, roztíratelná,
    c) vůně a chuť – po uzeném bůčku, přiměřeně slaná, příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí
    Játrová paštikavepřové maso vepřová játraa) vzhled a barva – kompaktní šedá až růžovošedá hmota, případně s ložisky aspiku a vytaveného tuku; jemně zpracované kolagenní částice, drobné vzduchové dutinky a částice použité koření patrný,
    b) konzistence – soudržná, roztíratelná, při 15 °C pastovitá,
    c) vůně a chuť – po vepřových játrech, přiměřeně slaná, jemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 9

    účinné od 1. 9. 2003Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Tabulka 7 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky Tabulka 8 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy Tabulka 9 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla
    VýrobekZákladní
    suroviny    		Smyslové požadavky
    Lečo s klobásoumasný výrobek
    tepelně
    opracovaný    		a) vzhled a barva – masný výrobek (klobása) v hnědočervené směsi zeleniny, znatelné řezy zeleninové papriky a cibule, ojedinělý výskyt semen z paprik se připouští, omáčka červenohnědé barvy
    b) konzistence – klobása měkká, mírné popraskání se připouští, zeleninová směs poloměkká až měkká, omáčka mírně zahuštěná
    c) vůně a chuť – použitém masném výrobku, paprice a rajčatech mírně slaná, příjemně kořeněná, sladkokyselá, mírná pálivost v důsledku použité papriky se připouští, bez cizích pachů a příchutí
    Hovězí na divokohovězí masoa) vzhled a barva – maso nařezané na plátky, dobře očištěné, povrchově odblaněné, zbavené části loje v hnědé omáčce
    b) konzistence – maso měkké, omáčka mírně zahuštěná
    c) vůně a chuť – po pečeném hovězím mase a použité zelenině, mírně slaná, příjemně kořeněná
    Maďarský gulášhovězí maso, vepřové masoa) vzhled – nepravidelné kousky masa o velikosti asi 15 až 30 mm a řezy červené a zelené zeleninové papriky v červenohnědé až hnědé omáčce
    b) konzistence – maso měkké, omáčka mírně zahuštěná
    c) vůně a chuť – po použitých surovinách, typická pro guláš, příjemně slaná a kořeněná, mírně pálivá, bez cizích pachů a příchutí
    Chalupářský gulášhovězí maso, masný výrobek tepelně opracovanýa) vzhled – nepravidelné kousky masa a masného tepelně opracovaného výrobku (celá klobása) v červenohnědé až hnědé omáčce
    b) konzistence – maso a klobása měkké, omáčka mírně zahuštěná,
    c) vůně a chuť – po mase a klobáse, přiměřeně slaná a příjemně kořeněná, bez cizích pachů a příchutí

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 10

    účinné od 1. 9. 2003Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Tabulka 7 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky Tabulka 8 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy Tabulka 9 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Tabulka 10 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky
    Výrobekobsah masa
    (% hmot. nejméně)    		čistá svalová
    bílkovina
    (% hmot. nejméně)    		obsah tuku
    (% hmot. nejvýše)
    Špekáček40,0-45,0
    Kabanos50,0-40,0
    Párek vídeňský55,0-40,0
    Párek lahůdkový50,0-35,0
    Debrecínský párek60,0-40,0
    Párek jemný50,0-35,0
    Spišský párek45,0-40,0
    Šunkový salám55,0-20,0
    Gothajský salám40,0-40,0
    Junior salám40,0-35,0
    Český salám40,0-40,0
    Vysočina-13,050,0
    Turistický trvanlivý salám-14,040,0
    Selský salám-13,050,0
    Poličan-1650,0
    Lovecký salám-1550,0
    Ostravská klobása60,0-35,0
    Dunajská klobása-1455,0
    Paprikáš-1450,0
    Herkules-1450,0

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 11

    účinné od 1. 9. 2003Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Tabulka 7 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky Tabulka 8 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy Tabulka 9 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Tabulka 10 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Tabulka 11 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa
    Výrobekobsah masa
    (% hmot. nejméně)    		obsah drůbežího strojně
    odděleného masa
    (% hmot. nejméně)    		obsah tuku
    (% hmot. nejvýše)
    Drůbeží špekáček-45,045,0
    Kuřecí párek jemný-50,030,0
    Drůbeží debrecínský párek7,030,035,0
    Drůbeží vídeňský párek15,035,025,0
    Drůbeží šunkový salám28,012,020,0
    Drůbeží Gothajský salám-40,040,0
    Drůbeží Junior salám-50,025,0

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 12

    účinné od 1. 9. 2003Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Tabulka 7 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky Tabulka 8 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy Tabulka 9 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Tabulka 10 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Tabulka 11 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa Tabulka 12 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy
    Výrobekobsah masa (% hmot. nejméně)obsah vody (% hmot. nejvýše)obsah tuku (% hmot. nejvýše)další požadavky
    Hovězí maso ve vlastní šťávě70,080,020,0-
    Vepřové maso ve vlastní šťávě70,070,040,0-
    Luncheon meat pork70,070,040,0vytavený tuk a aspik nejvýše 15,0% hmot.
    Pasta z uzeného masa57,070,040,0-
    Bůčková pomazánka35,070,040,0obsah uzeného bůčku nejméně 20,0% hmot.
    Játrová paštika25,0%70,040,0obsah vepřových jater nejméně 26,0% hmot.

    účinné od 1. 9. 2003Tabulka 13

    účinné od 1. 9. 2003Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Tabulka 7 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky Tabulka 8 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy Tabulka 9 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Tabulka 10 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Tabulka 11 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa Tabulka 12 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy Tabulka 13 Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla
    Výrobekobsah masa nebo masného tepelně opracovaného výrobku
    (% hmot. nejméně)    		další požadavky
    Lečo s klobásou24,0% hmot. klobásy
    Hovězí na divoko30,0% hmot. hovězího masa
    Maďarský guláš30,0obsah zeleninové papriky:
    nejméně 4,5 % hmotnostních
    z toho:
    hovězí maso nejméně 16,0% hmot
    vepřové maso nejméně 14,0% hmot
    Chalupářský guláš10,0obsah klobásy nejméně 12% hmot.“.
  1. účinné od 1. 9. 200357. Příloha č. 5 zní:
    účinné od 1. 9. 2003
    účinné od 1. 9. 2003„Příloha č. 5 k vyhlášce č. 326/2001 Sb.

    účinné od 1. 9. 2003Technologické požadavky na jednotlivé skupiny masných výrobků

    účinné od 1. 9. 2003
    § 25 Členění na druhy a skupiny Tabulka 1 Členění masa podle § 1 písm. a), s výjimkou neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže a děleného jatečně opracovaného těla drůbeže Tabulka 2 Členění neděleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 3 Členění děleného jatečně opracovaného těla drůbeže na druhy a skupiny a jejich charakteristika Tabulka 1 Požadavky na třídy jakosti A a B pro nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže Tabulka 2 Přípustná záporná hmotnostní odchylka u zmrazených jatečně opracovaných těl drůbeže tříděných podle hmotnostní kategorie Tabulka 1 Technologické požadavky na zmrazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže, chlazená nedělená jatečně opracovaná těla drůbeže a na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 2 Technologické požadavky na některé skupiny dělených jatečně opracovaných těl drůbeže Tabulka 1 Členění na druhy a skupiny Tabulka 2 Nejvyšší obsah tuku a pojivové tkáně v mase určeném jako složka při výrobě masných výrobků Tabulka 3 Požadavky na složení a smyslové požadavky na šunky Tabulka 4 Požadavky na vybrané tepelně opracované masné výrobky Tabulka 5 Požadavky na některé trvanlivé tepelně upravené masné výrobky Tabulka 6 Požadavky na vybrané trvanlivé fermentované masné výrobky Tabulka 7 Požadavky na vybrané drůbeží tepelně opracované výrobky Tabulka 8 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy Tabulka 9 Požadavky na složení a smyslové požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Tabulka 10 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné výrobky Tabulka 11 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné tepelně opracované výrobky z drůbežího masa Tabulka 12 Chemické a fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy Tabulka 13 Fyzikální požadavky na vybrané masné konzervy – hotová jídla Technologické požadavky na jednotlivé skupiny masných výrobků
    DruhSkupinaCharakteristika a technologické požadavky
    masný výrobektepelně opracovanýVýrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení teploty plus 70° C po dobu 10 minut.
    tepelně neopracovanýVýrobek určený k přímé spotřebě bez další úpravy, u něhož neproběhlo tepelné opracování surovin ani výrobku.
    trvanlivý
    tepelně
    opracovaný    		Výrobek, u kterého bylo ve všech částech dosaženo minimálně tepelného účinku odpovídajícímu působení teploty plus 70° C po dobu 10 minut a navazujícím technologickým opracováním (zráním, uzením a sušením za definovaných podmínek) došlo k poklesu aktivity vody na hodnotu aw (max.)=0,93 a k prodloužení minimální doby trvanlivosti na 21 dní při teplotě skladování plus 20° C.
    fermentovaný trvanlivýVýrobek tepelně neopracovaný určený k přímé spotřebě, u kterého v průběhu fermentace, zrání, sušení a uzení za definovaných podmínek došlo ke snížení aktivity vody na hodnotu aw (max.)=0,93 s minimální dobou trvanlivosti 21 dní při teplotě plus 20° C.
    masný polotovarmaso podle § 1 písm. a) tepelně neopracované, u kterého zůstala zachována vnitřní buněčná struktura masa a vlastnosti čerstvého masa, a ke kterému byly přidány potraviny, kořenící přípravky nebo přídatné látky, 8c)a které jsou určeny k tepelné nebo jiné kuchyňské úpravě před spotřebou, a splňují požadavky zvláštního právního předpisu 2),3); za masný polotovar se považuje i výrobek z mletého masa s přídavkem jedlé soli vyšším než 1 % hmot
    kuchyňský
    masný
    polotovar    		částečně tepelně opracované upravené maso nebo směsi mas, přídatných a pomocných látek, popřípadě dalších surovin a látek určených k aromatizaci, 8c) určené k tepelné kuchyňské úpravě
    konzervaVýrobek neprodyšně uzavřený v obalu, sterilovaný za podmínek uvedených ve zvláštním právním předpise7a) tak, aby byla zachována obchodní sterilita.9)
    polokonzervaVýrobek neprodyšně uzavřený v obalu, pasterovaný za podmínek uvedených ve zvláštním právním předpise.7a)„.
  1. účinné od 1. 5. 200458. Přílohy č. 8 a 9 se zrušují.

Čl. II

Odkazúčinné od 1. 9. 2003

účinné od 1. 9. 2003Přechodná ustanovení

účinné od 1. 9. 2003
  1. účinné od 1. 9. 20031. Maso a masné výrobky vyrobené, označené a uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.
  2. účinné od 1. 9. 20032. Označování potravin podle dosavadních právních předpisů lze provádět nejpozději do 30. dubna 2004.

Čl. III

Odkazúčinné od 1. 9. 2003

účinné od 1. 9. 2003Účinnost

  1. účinné od 1. 9. 20031. Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. září 2003, s výjimkou bodů 51, 52 a 58, které nabývají účinnosti dnem vstupu smlouvy o přistoupení České republiky k Evropské unii v platnost.
  2. účinné od 1. 9. 20032. Příloha č. 1 tabulky 2 a 3 a příloha č. 2 pozbývají platnosti dnem vstupu smlouvy o přistoupení České republiky k Evropské unii v platnost.
účinné od 1. 9. 2003
účinné od 1. 9. 2003Ministr:
účinné od 1. 9. 2003Ing. Palas v. r.
    účinné od 1. 9. 2003
  1. účinné od 1. 9. 2003*) Směrnice Rady 2002/4/ES ze dne 30. ledna 2002 o registraci zařízení s chovy nosnic v rámci směrnice Rady 1999/74/ES.