Příloha č. 1
k vyhlášce č. 287/1999 Sb.MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY
- A.
Suroviny pro výrobu potravin živočišného původu
OdkazČl. 1 Mezní mikrobiální hodnoty (I), přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II)
Příloha č. 1 MIKROBIOLOGICKÉ POŽADAVKY NA ŽIVOČIŠNÉ PRODUKTY Suroviny pro výrobu potravin živočišného původu Mezní mikrobiální hodnoty (I), přípustné mikrobiální hodnoty pro hlavní skupiny výrobků (II) I II1) a) b) c) d) e) f) ca) cb) A.Původci kažení a indikátorové mikroorganizmy Aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy v 1g (ml) 2) 5.107 105 5.107 104 106 5.104 105
5 × 105
(mléko kozí a ovčí)102 Koliformní mikroorganizmy v 1g (ml) 2) 5.105 104 5,105 102 104 0 Escherichia coli v 1g (ml) 2) 105 103 105 0 102 Kvasinky v 1g (ml) 2) 5.107 106 5.107 102 104 0 Plísně v 1g (ml) 2) 4) 104 4) 102 104 0 B. Původci onemocnění z potravin Bacillus cereus v 1g (ml) 5.105 104 5.105 <101 103 0 Pseudomonas aeruginosa v 1 g (ml) 105 103 105 0 102 0 Staphylococcus aureus v 1g (ml) 5.105 103 5.105 <101 104 0 5.102 Sulfitredukující klostridia v 1g (ml) 5.105 103 5.105 <101 103 0 Salmonella spp. v 25g (ml) popř. v 50g (ml) 3) 0/25 0/25 0/25 0/50 0/50 0/25 0/25 0/25 Escherichia coli 0157 v 25g (ml) 3) 0 0 0 0 0 0 0 0 Campylobacter jejuni v 25g (ml) 0 0 Yersinia enterocolitica (enteropatogenní serotypy) v 25 g (ml) 3) 0 0 0 0 0 0 0 0 Listeria monocytogenes v 25g (ml) 3) 0 0 Vibrio parahaemolyticus v 25 g (ml) 3),5) 0 0 0 0 0 Stafylokokové enterotoxiny neprokazatelné testem RPLA Mykotoxiny nejvyšší přípustné limity stanoví vyhláška č. 298/1997 Sb., ve znění vyhlášky č. 3/1999 Sb. - Vysvětlivky:
- 1) Skupiny výrobků: a) výrobky tepelně neopracované, určené k přímé spotřebě bez tepelného opracování.Tyto hodnoty platí i pro krev jatečných zvířat určenou k prodeji; b) výrobky, které budou před uvedením do oběhu a spotřeby tepelně opracovány; c) výrobky pro kojeneckou výživu - ca) k přímé spotřebě, cb) ke spotřebě po tepelné úpravě; d) vaječné melanže, mléko a jiné tepelně ošetřené živočišné produkty určené jako surovina pro výrobu potravin živočišného původu; e) syrové mléko k přímé spotřebě; f) vejce.
- 2) Bez mikroorganizmů patřících ke kulturní mikroflóře.
- 3) Od mezní hodnoty nebo jejího zjišťování může být upuštěno,
- a) zajišťuje-li technologický proces nebo tepelné kuchyňské opracování bezpečnou devitalizaci mikroorganizmů, jsou-li splněny stanovené veterinární podmínky a požadavky při výrobě a vzhledem k balení a oddělení od jiných potravin neexistuje zdravotní riziko,
- b) pocházejí-li suroviny ze zvířat, která nejsou nositeli těchto původců nákaz.
- 4) Bez viditelného růstu; při nálezu toxinogenních plísní je třeba vyšetření na mykotoxiny.
- 5) Týká se pouze ryb, měkkýšů, korýšů z vod tropických a subtropických pásem.
(1) Suroviny, které vykazují smyslové změny nebo fyzikálně chemické hodnoty, svědčící o rozkladném procesu, nelze použít k výrobě potravin živočišného původu.
(2) O dalším využití surovin, které jsou smyslově nezávadné a vykazují překročení mezních hodnot původců kažení a indikátorových mikroorganizmů, rozhodne okresní veterinární správa zejména se zřetelem na druh organizmů, míru překročení mezních hodnot, možnosti celkového zpracování, technologický postup, teplotní režim a hygienická a sanitační opatření. Při překročení mezních hodnot o více než 1 řád u původců onemocnění z potravin nelze suroviny k výrobě potravin živočišného původu použít.
(3) Suroviny, které vykazují překročení mezních hodnot mikrobiálních a plísňových toxinů, mohou být použity k celkovému zpracování, jež zaručuje snížení těchto toxinů na stanovené mezní hodnoty.
Vzorky k laboratornímu mikrobiologickému vyšetření z ucelených částí se odebírají po ožehnutí povrchu nebo po jeho seříznutí do hloubky asi 5 mm.
- B.
Suroviny pro výrobu krmiv a výrobky z nich
OdkazČl. 4 (1) Suroviny pro výrobu krmiv a krmných směsí musí odpovídat požadavkům stanoveným zvláštními právními předpisy15) a nesmí obsahovat
- a) více než 5.105 sulfitredukujících klostridií v 1g (ml),
- b) více než 5.105 Staphylococcus aureus v 1g (ml),
- c) žádné salmonely v 10g (ml),
- d) více než 104 potenciálně toxinogenních plísní.
(2) Tepelně ošetřená a dehydrovaná krmiva nesmí obsahovat
- a) více než 5.105 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů v 1g (ml),
- b) žádné salmonely v 25g (ml),
- c) více než 5.103 sulfitredukujících klostridií v 1g (ml),
- d) více než 103 Staphylococcus aureus v 1g(ml),
- e) viditelný růst plísní, z toho potenciálně toxinogenních plísní více než 103 v 1g(ml).
(3) Aktivita vody (aw) u dehydrovaných výrobků nesmí být vyšší než 0,93.
(4) Finální výrobky z velmi nebezpečných materiálů, odebrané bezprostředně po tepelném opracování, nesmí obsahovat žádné aerobní a fakultativně anaerobní mikroorganizmy ani sulfitredukující klostridia v 1 g, ani salmonely v 25 g (ml). Vzorky odebrané v průběhu skladování nebo při vyskladňování a uvádění do spotřeby nesmí obsahovat více než 104 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů v 1 g (ml) a žádné salmonely v 25g(ml).
(5) Konzervy pro zvířata musí být obchodně sterilní. Po inkubaci po dobu 7 dnů při teplotě 35 až 37 °C nesmí být počet aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů vyšší než 103 v 1 g (ml).
- C.
Suroviny pro technické účely
OdkazČl. 5 Suroviny pro technické účely musí odpovídat příslušným technickým normám a nesmí obsahovat původce nákaz.
- D.
Stěry
OdkazČl. 6 Stěry z povrchu výrobního zařízení, odebrané z plochy 10 cm2 po skončení čištění a dezinfekce, nesmí obsahovat
- a) více než 102 aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů,
- b) žádné salmonely.