Vyhláška o veterinárních a hygienických požadavcích na živočišné produkty, které nejsou upraveny přímo použitelnými předpisy Evropských společenství

Příloha č. 3

POSTUP PŘI ODBĚRU VZORKŮ

Část A

1. I. Prohlídka jatečných zvířat a masa
   OdkazČl. 1

   Při prohlídce jatečných zvířat a masa se odebírají vzorky k mikrobiologickému, virologickému, fyzikálnímu, chemickému, radiologickému, parazitologickému, histologickému, imunologickému, sérologickému a smyslovému vyšetření.

   OdkazČl. 2

   Jako vzorky se odebírají:

   1. a) u velkých jatečných zvířat, selat, jehňat, kůzlat a velké volně žijící zvěře
      1. 1. kostka svalu o hraně nejméně 8 cm křížově z přední a zadní čtvrti,
      2. 2. po jedné neporušené krajinové mízní uzlině s okolním vazivem křížově z protilehlých čtvrtí,
      3. 3. celá neporušená slezina nebo její část o délce nejméně 10 cm,
      4. 4. celá neporušená ledvina nebo její část o délce nejméně 10 cm,
      5. 5. kostka jater o hraně 6 až 8 cm, popřípadě s vyprázdněným nebo podvázaným žlučníkem, u selat, jehňat a kůzlat celá játra,
      6. 6. vzorky ze změněných, popřípadě i jiných částí masa, vnitřností a tuku,
      7. 7. chybí-li některé vnitřnosti, neporušená rourovitá kost nebo její část o délce nejméně 10 cm,
      8. 8. vzorek prodloužené míchy z oblasti mozkového kmene;

   1. b) u malých jatečných zvířat, s výjimkou selat, jehňat a kůzlat, a u drobné volně žijící zvěře celá těla, pokud nestačí jednotlivé vnitřnosti nebo části svalové, tukové či jiné tkáně.

1. II. Jiné formy státního veterinárního dozoru
   OdkazČl. 3

   V souvislosti s ostatními formami státního veterinárního dozoru se odebírají vzorky zejména, jestliže

   1. a) odběr vzorků k laboratornímu vyšetření je součástí metodických postupů, stanovených pro vyšetřování a posuzování živočišných produktů předpisy Evropských společenství nebo Státní veterinární správou, anebo pravidelného sledování (monitoringu) cizorodých látek v krmivech, v potravinách živočišného původu a v životním prostředí a sledování (monitoring) zoonóz a původců zoonóz,
   2. b) vzniknou jakékoli pochybnosti o zdravotní nezávadnosti živočišných produktů, zejména na základě zjištění hrubých závad z hlediska hygienických podmínek výroby a veterinárních a hygienických požadavků na zacházení se živočišnými produkty,
   3. c) vyžadují zákon nebo právní předpisy Evropských společenství laboratorní vyšetření (fyzickou kontrolu) dováženého nebo prováženého veterinárního zboží,
   4. d) dojde k onemocnění nebo podezření z onemocnění nemocí přenosnou ze zvířat na člověka nebo alimentární nemocí, anebo jestliže dochází k vyšetření a posouzení živočišných produktů z podnětu stížnosti spotřebitele.
   OdkazČl. 4

   (1) Při stanovení počtu odebíraných vzorků a jejich hmotnosti nebo objemu se přihlíží k tomu, aby

   1. a) odebrané vzorky umožňovaly zjištění (potvrzení)
      1. 1. průměrného stavu kontrolovaných produktů z hlediska veterinárních požadavků na ně,
      2. 2. kontaminace, jakéhokoli znečištění nebo jiného ohrožení či narušení zdravotní nezávadnosti kontrolovaných produktů,

   1. b) byla respektována zásada hospodárnosti.

   (2) Za vzorkovanou jednotku se pro účely odběru vzorků považuje

   1. a) 1 velkoobchodní originální balení (karton, bedna, balík, pytel, paleta apod.),
   2. b) 1 upravený celek, jde-li o kusové produkty,
   3. c) celá zásilka, jde-li o sypané či jiné volně ložené produkty. Odebírá se 5 vzorků z různých částí zásilky,
   4. d) 1 nádrž, tank, konev či jiná nádoba, jde-li o tekuté živočišné produkty.

   (3) Jsou-li kontrolované produkty nestejnorodé, anebo vykazují-li některé z nich jakékoli závady, musí být před odběrem vzorků tyto produkty roztříděny, popřípadě produkty vykazující závady odděleny. Vzorky se pak odebírají z každé skupiny zvlášť.

   (4) Jsou-li kontrolované produkty, které mají být mikrobiologicky vyšetřeny, soudržné (pevné), odebírají se vzorky v ucelených částech (kusech), aby bylo možno provést v laboratoři – po odstranění povrchových částí – sterilní kultivaci z hloubky výrobku. Jsou-li kontrolované produkty nesoudržné (kašovité, tekuté, sypké, sušené), odebírají se vzorky sterilně do sterilních vzorkovnic, dodaných z příslušné laboratoře.

   OdkazČl. 5

   (1) Nejsou-li důvody pro jiný postup, odebírají se z téže šarže (dávky) 1 až 2 vzorky, z téže zásilky 2 až 5 vzorků.

   (2) Pro zjištění, zda šarže (dávka) odpovídá stanoveným mikrobiologickým požadavkům, se odebírá zpravidla 5 vzorků.

   (3) Jde-li o kontrolované produkty téhož druhu, ale z různých šarží (dávek), a není-li možné nebo účelné jejich roztřídění, anebo jedná-li se o větší počty vzorkovaných jednotek, odebírají se vzorky buď podle počtu vzorkovaných jednotek, anebo podle hmotnosti kontrolovaných produktů:

   Příloha č. 3 POSTUP PŘI ODBĚRU VZORKŮ

   počet vzorkovaných jednotek	počet vzorků	hmotnost v kg (objem v l)	počet vzorků
   do 10	2	do 1000	2
   50	4	10000	4
   100	5	25000	6
   500	8	50000	8
   1000	10	nad 50000	10
   od 1001 na každých dalších 500	1

   (4) K fyzikálně chemickému vyšetření a radiologickému vyšetření se odebírá zpravidla 1 vzorek.

   (5) V závislosti na dosažení účelu vyšetření může orgán vykonávající státní veterinární dozor odebrat větší nebo menší počet vzorků.

   OdkazČl. 6

   (1) Potřebná hmotnost (objem, počet kusů) vzorků činí:

   Příloha č. 3 POSTUP PŘI ODBĚRU VZORKŮ

   druh kontrolovaných produktů	vyšetření
   	smyslové	mikrobiologické	fyzikálně chemické	chemické prvky a látky	radiobiologické
   tekuté (v ml)	100	300	300	500	400
   kašovité (v g)	50	250	250	500	250
   pevné (v g)	100	300	300	500	400
   sušené (v g)v	50	150	150	300	300
   koncentráty (v g)	50	150	150	200	200
   vejce (v ks)	3	3	3	12	10
   drůbež (v ks)	1	1	1	1	1

   (2) Je-li kontrolovaný produkt ve spotřebitelském balení, odebírá se jako vzorek

   1. a) 1 balení, pokud jeho hmotnost (objem) dosahuje hmotnosti (objemu) uvedené v odstavci 1. Pokud jeho hmotnost (objem) podstatně převyšuje hmotnost (objem) potřebnou k vyšetření, stačí odebrat jako vzorek jen poměrnou část spotřebitelského balení, nebude-li tím ohroženo dosažení účelu vyšetření,
   2. b) takový počet balení, aby jejich hmotnost (objem) odpovídala potřebám vyšetření, pokud hmotnost (objem) balení je nižší (menší) než hmotnost (objem), uvedená v odstavci 1.
   OdkazČl. 7

   Orgán vykonávající státní veterinární dozor

   1. a) odebere vzorky,
   2. b) řádně označí odebrané vzorky,
   3. c) pořídí záznam o odběru vzorků,
   4. d) zajistí zabalení, uchovávání a odeslání odebraných vzorků podle zvláštního právního předpisu¹³) k laboratornímu vyšetření takovým způsobem, aby nedošlo k jejich změnám nebo záměnám.

Stěry z povrchu výrobního zařízení, odebrané z plochy 10 cm² po skončení čištění a dezinfekce, nesmí obsahovatČást B

1. a) více než 10² aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganizmů,
2. b) salmonely.