| druh | skupina | podskupina |
|---|---|---|
| čerstvé ovoce | jádrové | jednotlivé druhy čerstvého ovoce podle technické normy2) |
| peckové | ||
| bobulové | ||
| skořápkové | ||
| plody tropů a subtropů | ||
| čerstvá zelenina | košťálová | jednotlivé druhy čerstvé zeleniny podle technické normy2) |
| kořenová | ||
| listová | ||
| lusková | ||
| plodová | ||
| cibulová | ||
| natě | ||
| klasy | ||
| dužnaté výhonky |
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Zpracované ovoce | kompoty | a) s nálevem |
| bez nálevu nebo ve vlastní šťávě | ||
| b) jednodruhové | ||
| smíšené a pod. | ||
| marmelády | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| džemy | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| rosoly | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| povidla | a) jednodruhová | |
| smíšená | ||
| b) slazená | ||
| neslazená | ||
| klevely | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) slazené | ||
| neslazené | ||
| ovocné protlaky | a) jednodruhové | |
| směsi | ||
| b) slazené | ||
| neslazené | ||
| sušené ovoce | jednodruhové | |
| směsi | ||
| proslazené ovoce nebo kandované ovoce | jednodruhové | |
| směsi | ||
| ovoce naložené v lihu | ovocné bowle | |
| koktejlové ovoce | ||
| ovoce v lihu | ||
| upravené chlazené čerstvé ovoce | jednodruhové | |
| směsi |
| Výrobek | Podíl ovoce v g nejméně | Poznámka |
|---|---|---|
| Marmelády | ||
| všeobecně | 500 | |
| z toho a) jednodruhová | 400 | |
| - jahodová | ||
| ostružinová | ||
| jeřabinová | ||
| - citrusová | 200 | Z toho min. 75 g pocházející z endokarpu |
| - třešňová | 700 | |
| jablečná | ||
| meruňková | ||
| z toho b) dvoudruhové | 500 | |
| z toho c) vícedruhové | ||
| marmeládová směs za použití jablek jako základní suroviny | 1000 | Z toho max. 75% jablečné sušiny |
| Džemy výběrové všeobecně | 450 | |
| z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin | 350 | |
| Džemy všeobecně | 350 | |
| z toho z černého rybízu, malin, šípků, kdoulí | 250 | |
| Rosoly výběrové (Extra) | ||
| všeobecně | 450 | |
| z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí | 350 | |
| Rosoly všeobecně | 350 | |
| z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin | 250 | |
| Slazená povidla | ||
| slazená švestková povidla | 1700 | |
| K výrobě je možno použít švestkovou dřeň, švestkový lekvar a dřeň ze sušených švestek | ||
| Slazená švestková povidla s jablky | 2200 | Podíl ovocné sušiny ze švestek nejméně 75% |
| Slazená hrušková povidla s jablky | 3200 | Podíl ovocné sušiny z hrušek nejméné 30% |
| Slazená jablečná povidla | 3000 | |
| Klevely všeobecně | 1500 | |
| z toho meruňková | 730 | |
| jahodová | 640 |
| Hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu v gramech | Přípustné záporné hmotností odchylky od hmotnosti deklarované na obalu v % |
|---|---|
| do 50 | 9,0 |
| 51 až 500 | 6,0 |
| 501 až 1000 | 5,0 |
| nad 1000 | 3,0 |
| Výrobek | Refraktometrická sušina v% | Kyselost (jako kyselina citrónová) v % | Písek v % |
|---|---|---|---|
| kompoty | nejvýše 48 | 0,3 - 2,5 | |
| kompoty nízkoenergetické | nejvýše 40 | 0,3 - 2,5 | |
| marmelády všeobecně | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 |
| z toho jahodová | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 |
| džemy všeobecně | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 |
| z toho jahodový | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 |
| džemy sterilované | nejméně 50 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 |
| z toho jahodový | nejméně 50 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 |
| slazená povidla | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | |
| rosoly | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | |
| nízkoenergetické (sterilované) | nejméně 40 | 0,6 - 2,6 | |
| klevely | nejméně 38 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 |
| ovocné protlaky | |||
| neslazené | 7 - 11 | 0,6 - 2,5 | |
| slazené | nejvýše 29 | 0,6 - 2,5 | |
| proslazené ovoce | nejméně 70 | neurčuje se |
| Výrobek | Obsah alkoholu v objemových % nejméně | Hmotnost ovoce z celkové hmotnosti v % nejméně | Celkové cukry stanovené jako invertní cukr v % nejméně |
|---|---|---|---|
| ovocné bowle | 13 | 45 | 18 |
| v skleněném obalu | 13 | 45 | 18 |
| v plechovém obalu | 13 | 22 | 18 |
| koktejlové ovoce | 13 | neurčuje se | 20 |
| ovoce v lihu | 20 | neurčuje se | neurčuje se |
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Vůně a chuť |
|---|---|---|---|
| Marmeláda | rosolovitá, polotuhá až tuhá bez cizích příměsí, na povrchu lesklá | odpovídající použitému druhu ovoce, směsi červené | odpovídající použitému druhu ovoce, sladká, harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů |
| Džem | rosolovitá až mírně roztékavá, roztíratelná, s obsahem celých plodů nebo jejich částí, bez cizích příměsí | odpovídající použitému druhu ovoce | odpovídající použitému druhu ovoce, sladká mírně kyselá, bez cizích příchutí a pachů |
| Rosol | rosolovitá, neroztékavá, bez známek krystalizace, vzhled čirý až lehce opalizující, u ananasového a citrusového výrobku matný, případně s částmi parenchymatického pletiva | odpovídající použitému druhu ovoce | odpovídají použitému druhu ovoce, sladká harmonicky kyselá, bez cizích příchutí a pachů |
| Povidla | polotuhá až tuhá s hrubšími částicemi dužniny, nezcukernatělá, bez úlomků pecek a jiných nečistot | červenohnědá až černá, hrušková nebo jablečná hnědá | odpovídající použitému druhu ovoce, typická, sladká, navinulá, bez cizích příchutí a pachů |
| Klevela | kašovitá, roztékavá se zřetelnými hrubými částmi plodů | odpovídající použitému druhu ovoce | odpovídající použitému druhu ovoce vyrovnaná, sladká, bez cizích příchutí a pachů |
V hotovém výrobku o hmotnosti obsahu 450 g jsou přípustné následující odchylky:
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Kompoty všeobecně | Ovoce bez stop čenvivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek a kališních lístků, u kompotů z loupaného ovoce bez zbytků slupek, zbavené jadřinců, pecek, semen, konzistence plodů polotuhá až měkká, v obalu vyrovnaná, nálev čirý až opalizující, bez zákalu a sedimentu | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování (viz přídavek koření) |
| Kompoty z celých plodů | Ovoce loupané nebo neloupané, s odstraněným nebo ponechaným jadřincem, s peckami nebo odpeckované, kompoty z hrušek i se stopkou, u borůvkového kompotu shluky ovoce, které se po dotyku rozpadnou, kompoty z klikvy a borůvek musí zachovat zrnitost nálev u kompotů z loupaného ovoce čirý až mírně zakalený, u kompotů z brusinek a klikvy přirozeně zrosolovatělý | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování |
| Kompoty z půlených plodů | ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jadřinců, plody dělené na přibližně stejné půlky, nálev čirý až mírně zakalený | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování |
| Kompoty z čtvrcených nebo dílkovaných plodů | Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jadřinců, dělené na čtyři nebo více dílů přibližně stejné velikosti, nálev čirý až mírně zakalený | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování |
| Kompoty z kostkovaných či jinak dělených plodů | Ovoce loupané nebo neloupané, zbavené pecek nebo jadřinců, dělené na dílky ve tvaru krychle nebo kvádru stejné velikosti, nebo na plátky, řezy či nudličky, u dýňového kompotu lehce roztřepené řezy, nálev čirý až mírně zakalený | přirozená, odpovídajicí použitému druhu ovoce a způsobu zpracování | přirozená, odpovídající použitému druhu ovoce a způsobu zpracování |
| Kompoty smíšené | Ovoce celé a/nebo dělené, složky velikostně vyrovnané, nálev čirý až mírně zakalený, nezabarvený | přirozená, odpovídající jednotlivým druhům použitého ovoce | přirozená, harmonická, odpovídající použitým druhům ovoce a způsobu zpracování |
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Upravené chlazené čerstvé ovoce | Ovoce bez stop červivosti, bez vegetačních deformací plodů, bez zbytků stopek, listů a dalších organických a anorganických mechanických příměsí, zbavené jadřinců, s peckami nebo bez pecek, loupané nebo neloupané, celé nebo dělené na přibližně stejné díly, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná, řezy neroztřepané | přirozená, svěží, odpovídající použitým druhům ovoce | přirozená odpovídající použitým druhům ovoce, bez cizích příchutí a pachů |
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Zpracovaná zelenina | sterilovaná zelenina | jednodruhová |
| vícedruhová (směsi, saláty) | ||
| mléčně kvašená (kysaná) zelenina | jednodruhová | |
| směsi | ||
| protlaky | a) jednodruhové | |
| směsi | ||
| b) se 100% zeleninovým | ||
| podílem | ||
| s podílem přidaného cukru | ||
| s podílem přidané soli | ||
| c) nezahuštěné | ||
| zahuštěné | ||
| sušená zelenina | jednodruhová | |
| směsi | ||
| proslazená zelenina | jednodruhová | |
| směsi | ||
| zelenina v soli | jednodruhová | |
| směsi | ||
| zelenina v octu | jednodruhová | |
| směsi | ||
| zelenina chemicky konzervovaná | jednodruhová | |
| směsi | ||
| upravená chlazená čerstvá zelenina | jednodruhové | |
| smíšené |
| Kečupy | Kečupy „Prima“, „Extra“, „Speciál“ | Rajčatová pyré | Rajčatové protlaky zahuštěné | |
|---|---|---|---|---|
| Refraktometrická sušina v % | nejméně 25,0 | nejméně 30,0 | 8,0 - 24,0 | nejméně 24,0 |
| Těkavé kyseliny stanovené jako kyselina octová v % | nejvýše 2,2 | nejvýše 2,2 | nestanovuje se | nestanovuje se |
| Obsah soli v % | nejvýše 3,5 | nejvýše 3,5 | nejvýše 10,0 /** | nejvýše 10,0 /** |
| Veškeré kyseliny stanovené jako kyselina citrónová v přepočtu na sušinu v % | nestanovuje se | nestanovuje se | 10,0 - 11,0 | 10,0 - 11,0 |
| u soleného výrobku 11,0 - 12,0 | u soleného výrobku 11,0 - 12,0 |
| Výrobek | Komistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Sterilovaná zelenina celá všeobecně | zelenina nepoškozená škůdci, zdravá až s ojedinělými vegetačními změnami a mechanickým poškozením, velikostně vyrovnaná až s ojedinělými tvarovými a velikostními odchylkami, očištěná konzistence měkká až polotuhá, odpovídající zpracované zelenině, nerozpadavá bez semen a jejich částí, bez zdřevnatělých a tuhých částí, bez cizích příměsí rostlinného původu vyjma koření, zbytků slupek jde-li o zeleninu loupanou, nálev čirý, opalizující až mírně zakalený s uvolněnými částicemi dužniny | přirozená, vyrovnaná, odpovídající zpracované zelenině a použitému způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrn, | přirozená, odpovídající použitým druhům zeleniny a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek |
| Sterilovaná zelenina dělená a směsi všeobecně | zelenina zdravá, mechanicky nepoškozená až s ojedinělými vegetačními vadami a mechanickým poškozením, tvar řezů pravidelný, velikostně vyrovnaný, řezy neroztřepené, drť nejvýše 5% hmotnostních, u feferonů ve směsi ojedinělý výskyt zbytků stopek do 1,5 cm, u sterilovaného zelí řezy o síle do 5mm s ojedinělými řezy košťálu a řezů širších a vrcholových listů, u sterilované papriky s ojedinělým výskytem semen a nerovnoměrných řezů, hrášek s neodloučenou slupkou, u směsí jednotlivé složky buď promíchané, nebo vrstvené, nebo skládané, ve směsích kombinace řezů zeleniny a zeleniny nedělené, konzistence vyrovnaná, odpovídající způsobu zpracování, nálev čirý až mírně opalizující nebo mírně zakalený | přirozená, odpovídající způsobu zpracování, u sterilovaného zelí barva bílá až mirně narůžovělá nebo našedlá, u sterilované papriky jedné barvy ojedinělý výskyt jinak vybarvených částí, u sterilované papriky různobarevné nejméně 50% řezů papriky červené, u hrášku a fazolek jednotná | přirozená, odpovídající použitému způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, u sterilované papriky chuť až mírně palčivá, u feferonů palčivá, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek |
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Okurky | viz všeobecné požadavky výše okurky bez dutin, s ojedinělým výskytem velkých semen, bez zvadlých a svraštělých částí, nejméně 80% okurek v obalu musí mít deklarovanou délku nebo kratší délku, průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr okurky nejmenší o více jak 50%, u okurkových řezů příčných nejméně 80% hmotnostních musí být stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti nesmí překročit průměr řezu nejmenšího o více jak 50%, konzistence pevná, křehká, křupavá, u řezů nálev s ojedinělými vypadlými semeny | viz všeobecné požadavky výše | viz všeobecné požadavky výše |
| Popis odchylky /* | Maximální počet výskytu odchylky v kusech |
|---|---|
| Okurky zakřivené | 3 |
| Okurky nepravidelného tvaru | 2 |
| Vzhledové vady | 3 |
| Mechanické poškození | 2 |
| Zbytky stopek | 3 |
| Nevhodná konzistence | 1 |
| Nevhodná barva | 1 |
| Dutiny | 1 |
| Celkové množství těchto povolených odchylek | 7 |
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Sterilovaný hrášek | zrna v mléčné zralosti, velikostně vyrovnaná, u hrášku tříděného musí být nejméně 80% hmotnostních deklarované velikosti nebo menší, bez stop červivosti a napadení chorobami, s neodloučenou slupkou, bez cizích příměsí rostlinného původu, bez mechanických příměsí anorganického původu, konzistence měkká až křehká, v obalu konzistence vyrovnaná, nálev mírně zakalený s případným sedimentem vyloučených škrobů a bílkovin | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrn | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a vůní |
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Sterilovaný fazolové lusky | fazolové lusky vyvinuté /*, nezakřivené, dužnaté, semena v mléčné zralosti, bez stop červivosti, bez mechanického poškození a poškození škůdci, vegetačních změn, s odstraněnými špičkami a stopkami, bez vláknitých částí a pergamenovitého endokarpu, bez cizích příměsí rostlinného původu, celé nebo příčně dělené, v obalu velikostně vyrovnané, řez neroztřepaný, konzistence pevná až měkká,nálev čirý až mírně zakalený s ojedinělými vypadlými semeny | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu a způsobu zpracování, v obalu vyrovnaná, bez tmavých a černých skvrn | přirozená, odpovídající použitému druhu fazolky a způsobu zpracování bez cizích příchutí a pachů |
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Vůně a chuť |
|---|---|---|---|
| Kečupy všeobecně | řídce kašovitá až kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření | světle červená, červená až hnědočervená, barva přítomných částic změněná vlivem použité technologie | přirozená, výrazná po rajčatech a použitých surovinách, harmonická, mírně slaná, nasládlá, nakyslá, ostrá u výrobků označených jako „ostrý“ a „velmi ostrý“, bez cizích příchutí a pachů |
| Rajčatová pyré a zahuštěné rajčatové protlaky | kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny) bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření | světle červená, cihlově červená až nahnědlá /* | výrazná po rajčatech a použitých přísadách, harmonicky nasládlá, nakyslá mírně slaná až slaná, bez cizích příchutí a pachů /* |
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Upravená chlazená čerstvá zelenina | zelenina bez stop poškození, bez vegetačních deformací, bez organických a anorganických mechanických příměsí, loupaná nebo neloupaná, krouhaná, krájená, kostkovaná, strouhaná, velikost jednotlivých složek v obalu vyrovnaná | odpovídající zpracovaným druhům zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez částí odlišně zabarvených než je přirozená barva zpracované zeleniny | odpovídající jednotlivým druhům zpracované zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez cizích příchutí a pachů |
| Hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu v gramech | Přípustné záporné hmotnostní odchylky od hmotnosti deklarované na obalu v % |
|---|---|
| do 50 | 9,0 |
| 51 až 500 | 6,0 |
| 501 až 1000 | 5,0 |
| nad 1000 | 3,0 |
| Složky v % hmotnosti | Přípustná odchylka v % |
|---|---|
| od 3,0 do 5,0 | od -2,0 do +2,0 |
| od 5,0 do 10,0 | od -4,0 do +4,0 |
| od 10,0 do 15,0 | od -7,0 do +7,0 |
| nad 15,0 | od -10,0 do +10,0 |
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Suché skořápkové plody | vlašské ořechy | ve skořápce |
| jádra | ||
| lískové ořechy | ve skořápce | |
| jádra | ||
| sladké mandle | ve skořápce | |
| jádra | ||
| pistáciové ořechy | ve skořápce nepražené | |
| ve skořápce pražené | ||
| ve skořápce pražené solené | ||
| jádra nepražená | ||
| jádra pražená solená | ||
| jádra kešu ořechů | nepražená | |
| pražená | ||
| pražená solená | ||
| arašídy (burské oříšky) | neloupané nepražené | |
| neloupané pražené | ||
| loupané pražené | ||
| loupané pražené solené | ||
| para ořechy | ve skořápce | |
| jádra | ||
| kokosové ořechy | kokos nepražený | |
| kokos pražený | ||
| směsi suchých skořápkových plodů | směsi suchých skořápkových plodů nebo jader, nebo dalších složek |
| hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu | odchylky od hmotnosti deklarované na obalu |
|---|---|
| do 100 g | -5% |
| 101 - 250 g | -3% |
| 251 - 500 g | -2% |
| 501 g a výše | -1% |
| Skupina | Podskupina | Obsah vody nejvýše v % hmotnosti | Cizí příměs nejvýše v % hmotnosti | |
|---|---|---|---|---|
| celé plody | jádra | |||
| vlašské ořechy | ve skořápce | 12.0 | 8.0 | 0,4 |
| jádra | 5.0 | 0,1 | ||
| lískové ořechy | ve skořápce | 12.0 | 7.0 | 0,25 |
| jádra | 6.0 | 0,05 | ||
| sladké mandle | ve skořápce | 9.0 | 0,4 | |
| jádra | 6.5 | 0,1 | ||
| pistáciové ořechy | ve skořápce nepražené | 6.5 | 0,2 | |
| ve skořápce pražené | 4.0 | 0,2 | ||
| ve skořápce pražené solené | 4.0 | 0,2 | ||
| jádra nepražená | 6.5 | 0,1 | ||
| jádra pražená | 4.0 | 0,1 | ||
| jádra pražená solená | 4.0 | 0,1 | ||
| jádra kešu ořechů | nepražená | 7.0 | 0,3 | |
| pražená | 3.0 | 0,3 | ||
| pražená solená | 3.0 | 0,3 | ||
| arašídy nebo burské oříšky | neloupané nepražené | 10.0 | 6.5 | 0,5 |
| neloupané pražené | 4.0 | 0,5 | ||
| loupané pražené | 5.0 | 0,5 | ||
| loupané pražené solené | 5.0 | 0,5 | ||
| para ořechy | ve skořápce | 14.0 | nedovolují se | |
| jádra | 10.0 | 0,5 | ||
| kokosové ořechy | strouhaný kokos nepražený | 3.0 | nedovolují se | |
| strouhaný kokos pražený | 3.0 | nedovolují se | ||
| směsi suchých skořápkových plodů | směsi suchých skořápkových plodů nebo jejich jader*) | 8.0 | nedovolují se | |
| SKUPINY | Vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| VLAŠSKÉ OŘECHY A JÁDRA VLAŠSKÝCH OŘECHŮ | skořápka dobře vyvinutá polotvrdá až tvrdá, jádro dobře oddělené od skořápky, vyvinuté zcela vyplňující skořápku. | osemení žlutohnědé, jádro na lomu bílé až nažloutlé pokryté světle hnědou až nahnědlou slupkou | ořechová, příjemně olejnatá, přirozeně natrpklá až mírně nahořklá |
| LÍSKOVÉ OŘECHY A JÁDRA LÍSKOVÝCH OŘECHŮ | skořápka zdravá bez plodového lůžka jádro vyvinuté celistvé, omezeně mechanicky poškozené | světle hnědá až tmavě hnědá slupka hnědá až nažloutlá, jádro na lomu bílé s nažloutlým odstínem | oříšková bez cizího pachu a chuti, sladce olejnatá, |
| SLADKÉ MANDLE NELOUPANÉ A JÁDRA SLADKÝCH MANDLÍ | skořápka suchá, pórovitá, jádro špičaté, vejčité | žlutá až světle hnědá na lomu bílá až krémová | typicky mandlová bez cizího pachu a chuti |
| PISTÁCIOVÉ OŘECHY A JÁDRA PISTÁCIÍ | skořápka rovnoměmě vybarvená bez skvrn, ve švu puklá jádro zdravé | jádro na řezu zelené | jemně aromatická, nasládlá až slabě nahořklá |
| JÁDRA KEŠU OŘÍŠKŮ | jádra čistá, suchá, rohlíčkovitého nebo ledvinkovitého tvaru, celistvá | jádro na lomu krémové | jemně aromatická nasládlá až slabě nahořklá |
| ARAŠÍDY (BURSKÉ OŘÍŠKY) NELOUPANÉ A LOUPANÉ | skořápka čistá, suchá, jádro bez osemení matné až mastné na povrchu | jádro světle krémové až hnědé osemení světle žlutohnědé | charakteristická bez hořké chuti |
| PARA OŘECHY | skořápka tvrdá, svraštělá, jádro | šedohnědá na lomu bílé až mírně nažloutlé | nasládlé, výrazně tukové, bez hořké chuti |
| KOKOS STROUHANÝ | strouhaný, hrubě nebo jemně mletý | bílá až slabě smetanově nažloutlá | charakteristická pro výrobek bez cizích pachutí |
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Houby | Čerstvé houby | čerstvé houby volně rostoucí |
| čerstvé houby pěstované | ||
| Výrobky z hub | houby konzervované | |
| houby sušené | ||
| houby zmrazené | ||
| Ostatní výrobky z hub | granuláty z hub | |
| pasty a prášek z hub | ||
| houbové extrakty | ||
| houbové koncentráty |
V jednotlivých třídách jakosti musí pěstované žampiony vyhovovat těmto požadavkům:
| Parametry | Výběr | I. jakost | II. jakost | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Vzhled | plodnice vyvinutého tvaru pevně uzavřené | plodnice méně vyvinutého až vyvinutého tvaru uzavřené | plodnice i otevřené s lupeny růžovými až světle hnědými neuvolňujícími spory | ||
| Barva | stejnorodá charakteristická dle druhu - bílá, krémová nebo hnědá | ||||
| Druh | v obalu jednotný | ||||
| velikostní skupina | výška plodnice nesmí být větší než průměr klobouku | ||||
| malé | střední | velké | |||
| Průměr klobouku v mm | 15 až 35 | 30 až 55 | 45 a více | ||
| Délka třeně nejvýše v mm | 20 | 25 | 30 | ||
| Dovolené odchylky | nejvýše 10 % hmot. plodnic neuzavřených s lehce otevřeným kloboukem | nejvýše 25 % hmot. plodnic neuzavřených, z toho nejvýše 10 % hmot. plodnic s otevřeným kloboukem | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících požadavkům, ale spotřeby schopných | ||
| nejvýše 5 % hmot. plodnic mírně poško- zených nebo méně dobře vyvinutého tvaru | nejvýše 10 % hmot. plodnic mírně poškozených nebo s povrchovými skvrnami | nejvýše 20 % hmot. plodnic poškozených nebo s povrchovými skvrnami | |||
| nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délce třeně nebo průměru klobouku | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délce třeně nebo průměru klobouku | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délkou třeně průměru klobouku | |||
| nejvýše 0,5 % hmot. příměsi zeminy | nejvýše 1 % hmot. příměsi zeminy | nejvýše 1 % hmot. příměsi zeminy | |||
| Druh | Skupina |
|---|---|
| výrobky z brambor | brambory komzumní syrové loupané |
| brambory konzumní loupané konzervované | |
| brambory konzumní sušené | |
| bramborová mouka | |
| bramborová kaše sušená | |
| bramborové lupínky smažené | |
| bramborové hranolky předsmažené* | |
| bramborové plátky předsmažené * | |
| bramborové krokety předsmažené * | |
| bramborová kaše vařená |
| ukazatel | brambory konzumní rané | brambory konzumní pozdní |
|---|---|---|
| přítomnost cizích odrůd nejvýše % hmotnosti | 2 | 2 |
| příměsi nejvýše % hmotnosti | 1 | 2 |
| ukazatel | brambory konzumní rané | brambory konzumní pozdní | |
|---|---|---|---|
| celkem nejvýše % hmotnosti | 4 | 6 | |
| z toho nejvýše % hmotnosti | s mokrou hnilobou | 1 | hniloby celkem 1 |
| se suchou hnilobou | 1 | ||
| hlízy zelené | 1 | - | |
| brambory konzumní | třídění podle velikosti hlíz v mm | třídění podle hmotnosti hlíz v g | % hmotnosti hlíz nejvýše |
|---|---|---|---|
| rané | menší než 28 | nižší než 20 | 3 |
| z toho menší než 15 | z toho | 0 | |
| nižší než 10 | |||
| rané „drobné“ | menší než 17 nebo větší než 28 | nižší než 5 nebo větší než 20 | 3 |
| pozdní | menší než 35 | nestanoví se | 3 |
| z toho menší než 28 | 0 |
| varný typ | konzistence | užití |
|---|---|---|
| A | pevná, nerozvařivá, lojovitá | do salátů, jako příloha |
| B | polopevná, polomoučná, nerozvařivá nebo slabě rozvařivá | pro přípravu jídel všeho druhu, jako příloha |
| C | měkká, moučná, středně rozvařivá | především pro přípravu těst a kaší |
| skupina | fyzikální, chemické vlastnosti | smyslové vlastnosti |
|---|---|---|
| brambory konzumní syrové loupané | - | hlízy čisté, tuhé, neoslizlé, průměr příčného řezu od 30 do 80 mm, zelené hlízy nejvýše 2% hmotnosti, hlízy nedoloupané nejvýše 6% hmotnosti, ostatní vady nejvýše 2% hmotnosti, celkový výskyt vad nejvýše 10% hmotnosti |
| brambory konzumní loupané konzervované | obsah NaCl v nálevu nejméně 0,8% nejvýše 1,4% pevný podíl z deklarované hmotnosti nejméně 62 % | hlízy čisté, velikostně vyrovnané, popř. nakrájené, nejvýše však 5% úlomků na hotový výrobek, konzistence měkká, nerozvařená, barva dle odrůdy, bez cizí chuti, při nálevu chuť mírně slaná, nálev čirý až mírně zakalený |
| brambory konzumní sušené | sušina nejméně 87% číslo bobtnavosti nejméně 68% | sušené hlízy tvaru kostek, plátků, nudliček, o rozměru nejvýše 10 mm, bez slupek a oček, barva žlutá příp. mírně šedavá, ojedinělé tmavší skvrny, čistá vůně bez připálení, bez cizí chuti |
| bramborová mouka | sušina nejméně 87% | jemné vločky, barva od bílé po žlutou, chuť a vůně po sušených bramborách, bez cizí příchutě a pachu |
| bramborová kaše sušená | sušina nejméně 87% | hmota nelepkavá, sypká, nažloutlé barvy, bez cizího pachu a příchuti |
| bramborové lupínky smažené | sušina nejméně 95% obsah tuku nejvýše 42 % obsah Na Cl nejméně 1,5% nejvýše 2,5% | plátky brambor křehké, křupavé, bez příměsí, obsah odpadané soli nejvýše 0,5% hmotnosti, barva vyrovnaná, ojediněle nahnědlé okraje, chuť příjemně slaná, bez cizích pachů a příchutí, povoleno 5 % hmotnosti výrobku s tmavými skvrnami a 5 % hmotnosti úlomků do 20 mm |
| bramborové hranolky předsmažené | vlhkost nejvýše 76 % obsah volných mastných kyselin (jako kys. olejová) v tuku nejvýše 1,5 % příčný řez o hranách nejméně 5 mm | výrobky čisté s hladkým či vlnitým řezem, v jednom obalu se stejným příčným řezem, nepolámané, barva stejnoměrná bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), bez cizích pachů a příchutí, konzistence křehká, ne tvrdá, kašovitá, obsah veškerých vad nejvýše 8 % |
| bramborové plátky předsmažené | vlhkost nejvýše 76% obsah volných mastných kyselin (jako kys. olejová) v tuku nejvýše 1,5 % | plátky brambor hladkého či vlnitého řezu, bez cizích pachů a příchutí, čisté, zdravé, stejnoměrné baryu bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), obsah veškerých vad nejvýše 10 % |
| bramborové krokety předsmažené | sušina nejméně 45 % obsah tuku nejméně 3 % obsah soli nejvýše 1,5 % | výrobky kulovitého nebo oválného mírně nepravidelného tvaru, barva na povrchu zlatobéžová, uvnitř šedobílá, konzistence na povrchu křupavá, uvnitř měkká, nemazlavá, vůně a chuť po bramborovém těstu, mírně slaná, bez cizích pachů a příchutí |
| bramborová kaše vařená | sušina nejméně 25 % obsah soli nejvýše 1,5 % | v zmrazeném stavu drobné sypké granule žlutobílé barvy, po přípravě kašovitá hmota s jemnou konzistencí bez větších shluků |
| Pro výrobu předsmažených a smažených výrobků se používá tuk nebo olej s číslem kyselosti nejvýše 2 mg KOH v 1 g tuku a bodem zakouření nejméně 170°C. | ||