Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí, 335/1997 Sb., účinné od 31. 12. 1997

Ministr:

Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky pro ovocné a zeleninové nektary

Příloha č. 1 Fyzikální a chemické požadavky pro ovocné a zeleninové nektary
Ovocné a zeleninové nektary z:	minimální obsah veškerých kyselin jako kyselina vinná (g/l hotového výrobku)	minimální obsah ovocné nebo zeleninové šťávy (v hmotnostních % hotového výrobku)
Mučenka (Passions)	8	25
Lilek (Quitoorangen)	5	25
Rybíz bílý, černý, červený	8	25
Angrešt	9	30
Rakytník (Sanddorn)	9	25
Trnky	8	30
Švestky, slívy	6	30
Jeřabiny	8	30
Šípky	8	40
Višně	8	35
Třešně	6*	40
Bezinky	7	50
Maliny	7	40
Meruňky	3*	40
Borůvky	4	40
Jahody	5*	40
Ostružiny	6	40
Brusinky	9	30
Kdoule	7	50
Citróny a limetky	-	25
Mango	-	35
Banány, Guava, Papája, Liči	-	25
Azarola, Annona, Cherimoya	-	25
Granátové jablko	-	25
Jablka	3*	50
Hrušky	3*	50
Broskve	3*	45
Citrusové ovoce (kromě citrónů a limetek)	5	50
Ananas	4	50
Ostatní ovocné a zeleninové nektary	-	50
Vícedruhové nektary	hodnoty odpovídající poměrnému obsahu podle hmotnostního podílu jednotlivých druhů ovoce ucho zeleniny ve směsi

* neplatí pro výrobky, vyrobené z ovocných nebo zeleninových protlaků

Příloha č. 2

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost

Příloha č. 2 Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k jejich přípravě na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost
Členění			Smyslové požadavky
Druh	Skupina	Podskupina	Vzhled	Chuť a vůně
Nealkoholický nápoj	ovocná nebo zeleninová šťáva		čirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí	odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
	nektar		čirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí
	nealkoholický nápoj ochucený	ovocný nebo zeleninový nápoj	čirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
		limonáda
		minerální voda ochucená
	sodová voda		čirý až jiskrný bez sedimentu a cizích příměsí	čistá bez cizích příchutí a pachů
Koncentrát k přípravě nealkoholických nápojů	ovocný nebo zeleninový koncentrát		opalizující až kalný se sedimentem, bez cizích příměsí
	nápojový koncentrát	sirup	čirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí	odpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
		nízkoenergetický nápojový koncentrát
		nápoj v prášku	prášek, granule nebo tablety, bez cizích příměsí

Příloha č. 3

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny

Tabulka 1

Smyslové požadavky

Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky
	vzhled	barva	vůně a chuť
ovocná vína a ostatní ovocná vína mimo ovocných vín sladových	čirý, jiskrný	odpovídající šťávě použitého druhu ovoce	harmonická u dezertních kořeněných ovlivněná použitým kořením
medovina a sladová vína	čirý, jiskrný, přípustná opalescence	zlatohnědá	harmonická

Tabulka 2

Chemické požadavky

Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky
druh vína	obsah etanolu v % objemových	obsah těkavých kyselin^×) v g/l nejvýše	obsah cukru v g/l
ovocná vína stolní	nejméně 10	1,3	nejvýše 20
ovocná vína polosladká	nejméně 11	1,3	více než 20 nejvýše 80
ovocná vína dezertní	nejméně 14	1,3	více než 80
ovocná vína dezertní kořeněná	nejméně 14	1,3	x
ovocná vína likérová	nejvýše 20	1,7	x
ovocná vína perlivá	nejvýše 12	1,3	x
ovocné cidry	nejméně 2 nejvýše 5	1,0	nejvýše 0,6
sladové	nejméně 13,5	1,3	55 odchylka +-4 až +-5
bylinné	nejméně 17	1,7	70 až 140
medovina	nejméně 10	1,6	nejméně 40

^x) Stanovuje a vyhodnocuje se jako kyselina octová

Tabulka 3

Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce

Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky Tabulka 3 Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce
ovocné vín	druh ovoce	množství ovocné šťávy v litrech na 1000 l výrobku nejméně
rybízové	rybíz	300
třešňové	třešně	700
višňové	višně	550
jablečné	jablka	600
hruškové	hrušky	800
šípkové	šípky	700
borůvkové	borůvky	500

Příloha č. 4

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění na druhy a skupiny

Příloha č. 4 Členění na druhy a skupiny
druh	skupina
ovocná vína	stolní
	polosladká
	dezertní
	dezertní kořeněná
	perlivá
ostatní vína	sladová
	bylinná
	likérová
	ovocné cidry
medovina

Příloha č. 5

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva

Příloha č. 5 Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva
ukazatel	skupiny piva	piva spodně kvašená									piva svrchně kvašená
		podskupiny
		výčepní	ležáky	speciálni	portery	bylinná, pšeničná, kvasničná	lehká	se sníženým obsahem cukrů	se sníženým obsahem alkoholu	nealkoholická
pH	všechny	4,0 až 4,9								4,0 až 5,4	3,2 až 4,9
skutečné prokvašení %	světlá, polotmavá, řezaná	min.50							nestanoveno		min.50
skutečné prokvašení %	tmavá	min.45							nestanoveno		min.45
alkohol % v/v	všechny	více než 1,2							více než 0,5 až 1,2	max.0,5	více než 1,2
oxid uhličitý % m/m	všechny	min. 0,3
barva j. EBC	světlá	méně než 16			nestanoveno	méně než 16
	polotmavá, řezaná	16 až 40			nestanoveno	16 až 40
	tmavá	více než 40
extrakt původní mladiny % m/m	všechny	max.10	11 až 12	min.13	min.18	nestanoveno
využitelná energie kJ/l	všechny	nestanoveno					max.1300	nestanoveno	nestanoveno
zatěžující sacharidy g/l	všechny	nestanoveno						max.7,5	nestanoveno
bílkoviny g/l	všechny	nestanoveno						max.4,0	nestanoveno

Poznámka: u ukazatelů deklarovaných na obalu se připouští odchylka +-10%, přičemž nesmí být překročeny minimální nebo maximální stanovené hodnoty

deklarovaný extrakt původní mladiny se posuzuje hodnotou, zaokrouhlenou na celé číslo směrem dolů, od které se nepřipouští odchylka
% m/m. = hmotnostní procenta, %v/v = objemová procenta
j. EBC -jednotky pro stanovení barvy podle Analytiky Evropské pivovarské konvence (vydání IV, březen 1983)
zatěžujíci látky (sacharidy a bilkoviny) - podle vyhlášky Ministerstva zdravotnictví

Příloha č. 6

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Smyslové požadavky na jakost piva

Příloha č. 6 Smyslové požadavky na jakost piva
podskupiny piva	vzhled piva
obecně všechny podskupiny, kromě dále specifikovaných	čiré až slabě opalizující, zahřátím odstranitelný chladový zákal není považován za závadu
pšeničné pivo	čiré až slabě zakalené
kvasnicové pivo	slabě zakalené až zakalené

podskupiny piva	chuť a vůně piva
obecně všechny podskupiny piv	sladová a chmelová, bez cizích vůní a příchutí s jemnou až výraznou hořkostí, s řízem vyvolaným CO₂;
	přípustné jsou velmi slabé příchutě a vůně:
	esterová (ovocná)
	kvasničná
	pasterační (oxidační)
	a po přídatných látkách a nebo aromových látkách, povolených podle zvláštního předpisu⁴)
u dále specifikovaných piv se rovněž připouští:
polotmavé, řezané a tmavé pivo	mírně nasládlá, karamelová
nealkoholické pivo	mladinová nebo slabě karamelová
kvasnicové pivo	výrazněji kvasnicová
bylinné pivo	odpovídající druhu použitých bylin a dřevin
svrchně kvašené pivo	slabě ovocná až nakyslá

Příloha č. 7

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Příloha č. 7 Členění na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
konzumní líh
lihovina	destilát pravý	vínovice neboli brandy pravá
		matolinovice pravá
		mlátovice pravá
		ovocný destilát z peckovin, z bobulovin a z jádrovin pravý
		rum pravý neboli zámořský pravý
		arrak pravý
		obilný destilát nebo obilná pálenka nebo obilná lihovina pravá
		korintská pálenka pravá neboli raisin brandy pravé
		whisky (whiskey) pravá
	destilát řezaný	vínovice řezaná neboli brandy řezané
		matolinovice řezaná
		mlátovice řezaná
		ovocný destilát (neboli pálenka) řezaná z bobulovin a z jádrovin
		arrak řezaný
		whisky (whiskey) řezaná
	destilát vyrobený zvláštním tradičním způsobem	borovička kvasná nebo průtahová
		genever
		gin
		aqvavit
		enzian
		průtahový destilát
	likér nebo krém	likér z ovocné šťávy
		ovocný likér
		likér z destilátu
		likér z rostlin
		kávový, kakaový, čajový a colový likér
		emulzní likér
		mléčný a smetanový likér
		likér obsahující víno
		medový likér
		aromatizovaný likér
	ostatní lihovina	vodka
		tuzemský rum
		tuzemský rum s přídavkem zámořského rumu
		hořká lihovina
		lihovina s přídavkem ovocného destilátu
		lihovina s příchutí
ostatní alkoholický nápoj	alkoholizovaná šťáva nebo protlak
	míchaný alkoholický nápoj
	perlivý alkoholický nápoj
	sycený alkoholický nápoj

Příloha č. 8

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

Příloha č. 8 Fyzikální a chemické požadavky na jakost
druh	skupina	Obsah etanolu v obj. % nejvýše	Obsah etanolu v objem. % ****		Extrakt	Těkavé látky **	Cukr	Metanol
Líh konzumní		80,0	v hotovém výrobku nejméně	v polotovaru - destilátu nejvýše	v g/l nejvýše	v g/l nejvýše	jako invertní v g/l	v g/la *** nejvýše
Lihovina	Destilát pravý	Vínovice-brandy	37,5	75	20	1,25		2
		Matolinovice	38	75	4	1,40		15
		Mlátovice	38	75	4	1,40		15
		Ovocný destilát - z peckovin: slivovice	38	75	5	2,00	nejvýše 4	15
		třešňovice	38	75	5	2,00	nejvýše 4	15
		meruňkovice	38	75	5	2,00	nejvýše 4	15
		broskvovice	38	75	5	2,00	nejvýše 4	15
		višnovice	38	75	5	2,00	nejvýše 4	15
		- z bobulovin malinovice	38	75	5	2,00	nejvýše 4	15
		- z jádrovin: jablkovice	38	75	5	2,00	nejvýše 4	15
		hruškovice	38	75	5	2,00	nejvýše 4	15
		Rum zámořský	50	96	10	2,25
		Arrak	50	96	10
		Obilný destilát	35	95	5
		Korintská pálenka	38	75	20
		Whisky nebo whiskey - sladová	40	94,0
		- bourbon	40	94,0
	Diestilát řezaný	- Řezaný - vínovice - brandy	36	75	20			10
		matolinovice	36	75	20			10
		mlátovice	36	75	20			10
		slivovice	36	75	20			10
		třešňovice	36	75	20			10
		meruňkovice	36	75	20			10
		broskvovice	36	75	20			10
		višňovice	36	75	20			10
		malinovice	36	75	20			10
		jablkovice	36	75	20			10
		hruškovice	36	75	20			10
		arrak	38	96	20
		whisky - whiskey	40	94	20
	Destilát vyrobený zvláštním tradičním způsobem	Borovička kvasná	37,5	70			nejvýše 4
		průtahová	37,5	60
		Genever	38					0,05
		Gin	37,5
		Aquavit	37,5		15		nejvýše 5
		Enzian	38
		Průtahový destilát	37		4		nejvýše 4
	Likér nebo krém	Likér z ovoc. šťav	25
		Ovocný likér	25
		Likér z destilátu	25
		Likér z rostlin	25
		Kávový, kakaový, čajový, colový likér	15
		Emulzní likér	20
		Mléčný a smetanový likér	15				nejméně 200
		Likér obsahující víno	25				nejméně 250
		Medový likér	22,5				nejméně 250
		Aromatizovaný likér	20				nejméně 100
	Ostatní lihovina	Vodka	37,5*		5		nejvýše 5
		Tuzemský rum	37,5*		8		nejvýše 5
		Tuzemský rum s přídavkem zámořského rumu	37,5		8		nejvýše 5
		Tuzemský rum s přídavkem zámořského rumu	37,5		8		nejvýše 5
		Hořká lihovina	35				nejvýše 100
		Lihovina s přídavkem ovocného destilátu	35
		Lihovina s příchutí	15
Ostatní alkohol. nápoj	Alkoholiz. ovocná šťáva nebo protlak		1,2
	Míchaný alkohol. nápoj		1,2
	Perlivý alkohol. nápoj		1,2
	Sycený alkohol. nápoj		1,2
	suchý (dry-brut)		1,2				nejvýše 50
	polosuchý (semi dry-demi sec)		1,2				50 - 90
	polosladký (demi sweet)		1,2				90 - 130
	sladký (sweet- sec)		1,2				nejméně 130

Pozn. * do 31. 12. 1998 35.0

** ostatní těkavé látky mimo etanolu a metanolu

*** la = l litr alkoholu

**** polotovary destilátů nejsou určeny k přímému konzumu

Příloha č. 9

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Příloha č. 9 Členění na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Ocet kvasný	lihový	ochucený.
	vinný
	ovocný

Příloha č. 10

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Smyslové a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1

Smyslové požadavky

Příloha č. 10 Smyslové a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky
ocet	vzhled	barva	vůně a chuť
kvasný lihový	čirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustný	bezbarvá nebo slabě žlutá až žlutohnědá	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
kvasný vinný a ovocný	čirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustný	odstín odpovídající použitým surovinám	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
kvasný ochucený	čirá až opalizující tekutina, výskyt jemného sedimentu je přípustný	odstín odpovídající použitým surovinám	octová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí

Tabulka 2

Chemické požadavky

Příloha č. 10 Smyslové a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky
ocet	kyselost jako kyselina octová v % nejvýše	extrakt v % nejméně
kvasný lihový a kvasný ochucený	10	-
kvasný vinný a ovocný a kvasný nebo ovocný ochucený	10	0,1

Příloha č. 11

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Příloha č. 11 Členění na skupiny a podskupiny
Druh	Skupina	Podskupina
Droždí	pekařské	čerstvé
	pekařské	sušené
	jedlé	sušené

Příloha č. 12

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1

Smyslové požadavky

Příloha č. 12 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky
droždí	barva	vzhled	vůně a chuť
pekařské čerstvé	světlešedá až světlehnědá	bez povlaku a jednotlivých kolonií plísní	čistá, bez známek rozkladu
pekařské sušené	světlešedá až světlehnědá	suché granule	čistá, bez známek rozkladu
sušené jedlé	světlehnědá	drobné lupínky až prach	čistá, bez známek rozkladu

Tabulka 2

Fyzikální a chemické požadavky

Příloha č. 12 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky
droždí	sušina v % nejméně	mohutnost kynutí	popel v sušině v % nejvýše	čistota
pekařské čerstvé	25	max. 70 min.	9	obsah nepravých kvasinek rodu Torula,Mycoderma, Candida, Pichia je přípustný jen v množství,které nepříznivě neovlivní vlastnosti droždí
pekařské sušené	90	max. 70 min.	9
sušené jedlé	90		9

¹) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.
²) Vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 292/1997 Sb., o požadavcích na zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy.
³) Zákon č. 61/1997 Sb., o lihu a o změně a doplnění zákona č. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání (živnostenský zákon), ve znění pozdějších předpisů, a zákona České národní rady č. 587/1992 Sb., o spotřebních daních, ve znění pozdějších předpisů, (zákon o lihu).
⁴) Vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 298/1997 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky jejich použití, jejich označování na obalech, požadavky na čistotu a identitu přídatných látek a potravních doplňků a mikrobiologické požadavky na potravní doplňky a látky přídatné.