Platné znění

Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní líh, lihoviny a ostatní alkoholické nápoje, kvasný ocet a droždí

Ministr:
Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1

k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

Tabulka 1

Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové nektary

Příloha č. 1 Tabulka 1 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové nektary
Ovocné nebo zeleninové nektary vyrobené zMinimální obsah šťávy, dřeně nebo
jejich směsi
(% objemové konečného výrobku)
I. Ovoce s kyselou šťávou nevhodnou k přímé spotřebě*)
Maracuja (plody mučenky)25
Quito naranjillo25
Černý rybíz25
Bílý rybíz25
Červený rybíz25
Angrešt30
Rakytník25
Trnky30
Slívy30
Švestky30
Jeřábiny30
Šípky40
Višně35
Třešně40
Borůvky40
Bezinky50
Maliny40
Meruňky40
Jahody40
Ostružiny40
Brusinky30
Kdoule50
Citrony a limety25
Jiné ovoce této kategorie25
II. Ovoce s nízkým obsahem kyselin nebo s vysokým podílem dřeně či aromatických látek, se šťávou nevhodnou k přímé spotřebě
Mango25
Banány25
Guava25
Papája25
Liči25
Azerola (neapolské mišpule)25
Plod láhevníku (Annona musricata, anona ostnitá)25
Plod láhevníku (Annona reticulata, anona síťovaná)25
Cukrová jablka (Annona cheimola, anona čerimoja)25
Granátová jablka25
Plody akašu (Anacardium occidentale, ledvinovník západní)25
Španělské švestky (mombín)25
Umbu25
Jiné ovoce této kategorie25
III. Ovoce nebo zelenina se šťávou vhodnou k přímé spotřebě
Jablka50
Hrušky50
Broskve50
Citrusové plody s výjimkou citronů a limet50
Ananas50
Jiné ovoce nebo zelenina této kategorie50
  • *) Při výrobě nektarů z těchto druhů ovoce je použití přírodních sladidel, s výjimkou cukru moučka, cukrových homolí a kandysu, dále medu nebo sladidel povinné.

    • Tabulka 2

    Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů

    Příloha č. 1 Tabulka 1 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové nektary Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky na ovocné a zeleninové šťávy z koncentrátu nebo koncentrátů
    Obecný název ovoceBotanický název ovoceMinimální hodnota ve stupních Brixe pro ředěnou ovocnou šťávu a ředěné ovocné dřeně
    Jablko *)Malus domestica Borkh.11,2
    Pomeranč *)Citrus sinensis (L.) Osbeck11,2
    Grapefruit *)Citrus x paradise Macfad.10,0
    Hroznové víno *)Vitis vinifera L. nebo hybridy
    Vitis labrusca L. nebo hybridy    		15,9
    Ananas *)Ananas comosus (L.) Merr.12,8
    Citron *)Citrus limon (L.) Burm. f.8,0
    Mučenka *)Passiflora edulis Sims13,5
    Hruška **)Pyrus communis L.11,9
    Meruňka **)Prunus armeniaca L.11,2
    RajčeSolanum lycopersicum5,0
    Černý rybíz *)Ribes nigrum L.11,6
    Višeň *)Prunus cerasus L.13,5
    Malina *)Rubus idaeus L.7,0
    Jahoda *)Fragaria × ananassa Duch.7,0
    Broskev **)Prunuspersica (L.) Batsch var. persica10,0
    Mango **)Mangifera indica L.15,0
    Guava **)Psidium guajava L.9,5
    Banán **)Musa sp.21,0
    Mandarinka *)Citrus reticulata Blanco11,2
  • Poznámka:

    Jestliže je šťáva z koncentrátu vyrobena z ovoce, které není uvedeno v tabulce, rozumí se minimální hodnota Brix ředěné šťávy hodnotou Brix šťávy získané z ovoce, které bylo použito pro vyrobení koncentrátu.

    Pro produkty označené hvězdičkou (*), které jsou vyráběny jako šťáva, se minimální relativní hustota určuje v poměru k hustotě vody při 20/20 °C.

    Pro produkty označené dvěma hvězdičkami (**), které jsou vyráběny jako dřeň, se určuje pouze minimální nekorigovaná hodnota Brix (bez korekce kyselosti).

    Pokud jde o černý rybíz, guavu, mango a mučenku, použijí se minimální hodnoty Brix pouze na ředěné ovocné šťávy a ředěné ovocné dřeně vyrobené v Evropské unii.

    • Příloha č. 2

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost

    Příloha č. 2 Členění nealkoholických nápojů a koncentrátů k přípravě nealkoholických nápojů na skupiny a podskupiny a požadavky na jejich jakost
    ČleněníSmyslové požadavky
    DruhSkupinaPodskupinaVzhledChuť a vůně
    Nealkoholický nápojovocná nebo zeleninová šťávačirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsíodpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
    nektarčirý až kalný, případně s obsahem protlaku, dřeně nebo kousků ovoce nebo zeleniny, bez cizích příměsí
    nealkoholický nápoj ochucenýovocný nebo zeleninový nápojčirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
    limonáda
    minerální voda ochucená
    pitná voda ochucená
    pramenitá voda ochucená
    sodová vodačirý až jiskrný bez sedimentu a cizích příměsíčistá bez cizích příchutí a pachů
    Koncentrát k přípravě nealkoholických nápojůovocný nebo zeleninový koncentrátopalizující až kalný se sedimentem, bez cizích příměsíodpovídající použitým složkám bez cizích příchutí a pachů
    nápojový koncentrátsirupčirý až kalný, případně s mírným sedimentem, bez cizích příměsí
    nápoj v práškuprášek, granule nebo tablety, bez cizích příměsí
    sušená ovocná nebo zeleninová šťávabez cizích příměsí a pachů

    Příloha č. 2a

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky

    Příloha č. 2a Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky
    odchylka
    Přepravní obaly (sudy, cisterny, apod.)1 %
    Spotřebitelské obaly (láhve, plechovky, sáčky apod.):
    do 50 g nebo 50 ml9 %
    nad 50 g nebo 50 ml do 100 g nebo 100 ml4,5 g nebo 4,5 ml
    nad 100 g nebo 100 ml do 200 g nebo 200 ml4,5 %
    nad 200 g nebo 200 ml do 300 g nebo 300 ml9 g nebo 9 ml
    nad 300 g nebo 300 ml do 500 g nebo 500 ml3%
    nad 500 g nebo 500 ml do 1000 g nebo 1000 ml15 g nebo 15 ml
    nad 1,0 kg nebo 1,0 litr1,5 %

    Příloha č. 3

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny

    Tabulka 1

    Smyslové požadavky

    Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky
    vzhledbarvavůně a chuť
    ovocná vína a ostatní ovocná vína mimo ovocných vín sladovýchčirý, jiskrnýodpovídající šťávě použitého druhu ovoceharmonická u dezertních kořeněných ovlivněná použitým kořením
    medovina a sladová vínačirý, jiskrný, přípustná opalescencezlatohnědáharmonická

    Tabulka 2

    Chemické požadavky

    Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky
    druh vínaobsah
    etanolu v %
    objemových    		obsah
    těkavých
    kyselin
    (×) v g/l
    nejvýše    		obsah cukru v
    g/l
    ovocná vína
    stolní    		nejméně 101,3nejvýše 20
    ovocná vína
    polosladká    		nejméně 111,3více než 20,
    nejvýše 80
    ovocná vína
    dezertní    		nejméně 141,3více než 80
    ovocná vína
    dezertní
    kořeněná    		nejméně 141,3X
    ovocná vína
    likérová    		nejvýše 201,7X
    ovocná vína
    perlivá    		nejvýše 121,3X
    cidry a perrynejméně 1,2
    a nejvýše 8,5    		1,4X
    sladovénejméně 13,51,355, odchylka
    +/-5
    bylinnénejméně 141,7nejvýše 120
    medovinanejméně 101,6nejméně 40
  • x) Stanovuje a vyhodnocuje se jako kyselina octová

    • Tabulka 3

    Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce

    Příloha č. 3 Požadavky na jakost ovocných vín, ostatních vín a medoviny Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky Tabulka 3 Množství ovocné šťávy v ovocných vínech z jednoho druhu ovoce
    ovocné víndruh ovocemnožství ovocné šťávy v litrech na 1000 l výrobku nejméně
    rybízovérybíz300
    třešňovétřešně700
    višňovévišně550
    jablečnéjablka600
    hruškovéhrušky800
    šípkovéšípky700
    borůvkovéborůvky500

    Příloha č. 4

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění na druhy a skupiny

    Příloha č. 4 Členění na druhy a skupiny
    druhskupina
    ovocná vínastolní
    polosladká
    dezertní
    dezertní kořeněná
    neperlivá
    ostatní ovocná vínasladová
    bylinná
    likérová
    cidr a perry
    medovina

    Příloha č. 5

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Tabulka 1

    Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva1)

    Příloha č. 5 Tabulka 1 Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva1)
    ukazatel skupina piva
    lehkávýčepníležáky speciální portery ochucená, pšeničná, kvasnicová se sníženým obsahem cukrů se sníženým obsahem alkoholu nealkoholická
    skutečné prokvašení % tmavá piva min. 45nestanoveno
    ostatní piva min. 50 nestanovenomin. 50nestanoveno
    alkohol2) v obj. % více než 1,2 více než 0,5 až 1,2 max. 0,5
    oxid uhličitý3) v hmotnostních % min. 0,3
    extrakt původní mladiny4) v hmotnostních % max. 7 8 až 10 11 až 12 min. 13 min. 18nestanoveno
  • Poznámka:
  • 1) U údajů, s výjimkou údajů uvedených v poznámkách 2) až 4), označených na obale v množstevních jednotkách, se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 10 % relativních, pokud není uvedeno, že jde o průměrné hodnoty.
  • 2) U piv s obsahem alkoholu nad 1,2 % a do 5,5 % objemových včetně se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 0,5 % objemových od deklarované hodnoty a u piv s obsahem alkoholu nad 5,5 % objemových se připouští absolutní hodnota kladné i záporné odchylky 1,0 % objemových od deklarované hodnoty, přičemž musí být dodrženy minimální nebo maximální stanovené hodnoty.
  • 3) Kromě piv skladovaných pod atmosférou jiných balicích plynů nebo propelantů podle přílohy č. 1 části 15 odst. 2 vyhlášky č. 53/2002 Sb., ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.
  • 4) Obsah extraktu před zakvašením, stanovený v pivě na základě analýzy a výpočtem podle Ballingova vzorce. Na obalu a průvodních dokladech uvedený obsah původní mladiny se posuzuje hodnotou zaokrouhlenou na celé číslo směrem dolů.

    • Tabulka 2

    Přípustné záporné objemové odchylky od deklarovaného objemu

    Příloha č. 5 Tabulka 1 Fyzikální a chemické požadavky na jakost piva1) Tabulka 2 Přípustné záporné objemové odchylky od deklarovaného objemu
    obaly; deklarovaný obsahnejvýše přípustná záporná odchylka
    přepravní obaly (sudy, cisterny apod.)- 1,0 %
    spotřebitelské obaly (láhve, plechovky, minisoudky apod.):
    0,25 l- 3,6 %
    0,33 l, 0,375 l, 0,5 l- 3,0 %
    0,75 l- 2,0 %
    1,0 l až 5,0 l- 1,5 %

    Příloha č. 6

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Smyslové požadavky na jakost piva

    Příloha č. 6 Smyslové požadavky na jakost piva
    skupiny pivavzhled piva
    obecně všechny skupiny, kromě dále
    specifikovaných    		čiré až slabě opalizující, zahřátím
    odstranitelný chladový zákal není považován
    za závadu
    pšeničné pivočiré až slabě zakalené
    kvasnicové a nefiltrované pivoslabě zakalené až zakalené
    skupiny pivachuť a vůně piva:
    obecně všechny skupiny pivsladová a chmelová, bez cizích vůní a příchutí
    s jemnou až výraznou hořkostí, s řízem
    vyvolaným CO2;
    přípustné jsou velmi slabé příchutě a vůně:
    esterová (ovocná)
    kvasničná
    pasterační (oxidační)
    a po přídatných látkách a nebo látkách
    aromatických, povolených podle zvláštního
    právního předpisu 2b)
    u dále specifikovaných piv se rovněž
    připouští:    		chuť a vůně:
    polotmavé, řezané a tmavé pivomírně nasládlá, karamelová
    nealkoholické pivomladinová nebo slabě karamelová
    kvasnicové pivovýrazněji kvasnicová
    ochucené pivoodpovídající druhu a charakteru použitých
    složek
    svrchně kvašené pivoslabě ovocná až nakyslá

    Příloha č. 7

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů na druhy a skupiny

    Příloha č. 7 Členění konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů na druhy a skupiny
    Druh Skupina
    konzumní líh
    lihovina tuzemák
    ovocný průtahový destilát - Geist
    pálenka – ovocný destilát
    borovička kvasná
    borovička průtahová
    Zlatá voda
    ostatní alkoholické nápoje
    ostatní alkoholické nápoje se sníženým obsahem alkoholu

    Příloha č. 7a

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Nejvyšší přípustná záporná objemová odchylka od jmenovitého objemu

    Příloha č. 7a Nejvyšší přípustná záporná objemová odchylka od jmenovitého objemu
    Jmenovitý objem (Vn)Přípustná záporná odchylka nejvýše
    obsahu v mililitrechjako % Vnv mililitrech
    od 5 do 509-
    nad 50 do 100-4,5
    nad 100 do 2004,5-
    nad 200 do 300-9
    nad 300 do 5003-
    nad 500 do 1 000-15
    nad 1 000 do 10 0001,5 -

    Příloha č. 8

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Fyzikální a chemické požadavky na jakost

    Příloha č. 8 Fyzikální a chemické požadavky na jakost
    LihovinaObsah etanolu
    v % objemových
    v hotovém
    výrobku nejméně    		Extrakt
    v g/l
    nejvýše    		Cukr jako
    invertní v g/l
    tuzemák37,58max. 5
    ovocný průtahový
    destilát – Geist    		37,55neomezen
    borovička kvasná37,5-max. 4
    borovička průtahová37,5-neomezen

    Příloha č. 9

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění na skupiny a podskupiny

    Příloha č. 9 Členění na skupiny a podskupiny
    DruhSkupinaPodskupina
    Ocet kvasnýlihovýochucený.
    vinný
    ovocný

    Příloha č. 10

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Smyslové a chemické požadavky na jakost

    Tabulka 1

    Smyslové požadavky

    Příloha č. 10 Smyslové a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky
    ocetvzhledbarvavůně a chuť
    kvasný lihovýčirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustnýbezbarvá nebo slabě žlutá až žlutohnědáoctová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
    kvasný vinný a ovocnýčirá tekutina, výskyt jemného sedimentu přípustnýodstín odpovídající použitým surovinámoctová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí
    kvasný ochucenýčirá až opalizující tekutina, výskyt jemného sedimentu je přípustnýodstín odpovídající použitým surovinámoctová, podle použitých surovin, bez cizích pachů a příchutí

    Tabulka 2

    Chemické požadavky

    Příloha č. 10 Smyslové a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Chemické požadavky
    ocetkyselost jako kyselina octová
    v % nejvýše    		extrakt v % nejméně
    kvasný lihový a
    kvasný ochucený    		10-
    kvasný vinný a ovocný a
    kvasný nebo ovocný ochucený    		100,1

    Příloha č. 11

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Členění na skupiny a podskupiny

    Příloha č. 11 Členění na skupiny a podskupiny
    DruhSkupinaPodskupina
    Droždípekařskéčerstvé
    sušené
    jedlésušené

    Příloha č. 12

    k vyhlášce č. 335/1997 Sb.

    Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

    Tabulka 1

    Smyslové požadavky

    Příloha č. 12 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky
    droždíbarvavzhledvůně a chuť
    pekařské čerstvésvětlešedá až světlehnědábez povlaku a jednotlivých kolonií plísníčistá, bez známek rozkladu
    pekařské sušenésvětlešedá až světlehnědásuché granulečistá, bez známek rozkladu
    sušené jedlésvětlehnědádrobné lupínky až prachčistá, bez známek rozkladu

    Tabulka 2

    Fyzikální a chemické požadavky

    Příloha č. 12 Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost Tabulka 1 Smyslové požadavky Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky
    droždísušina v %
    nejméně    		mohutnost
    kynutí    		popel v sušině v % nejvýšečistota
    pekařské čerstvé25max. 70 min.9obsah nepravých kvasinek rodu Torula,Mycoderma, Candida, Pichia je přípustný jen v množství,které nepříznivě neovlivní vlastnosti droždí
    pekařské sušené90max. 70 min.9
    sušené jedlé909
    1. 1) Vyhláška č. 275/2004 Sb., o požadavcích na jakost a zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy.
    2. 1b) Vyhláška č. 423/2001 Sb., kterou se stanoví způsob a rozsah hodnocení přírodních léčivých zdrojů a zdrojů přírodních minerálních vod a další podrobnosti jejich využívání, požadavky na životní prostředí a vybavení přírodních léčebných lázní a náležitosti odborného posudku o využitelnosti přírodních léčivých zdrojů a klimatických podmínek k léčebným účelům, přírodní minerální vody k výrobě přírodních minerálních vod a o stavu životního prostředí přírodních léčebných lázní (vyhláška o zdrojích a lázních).
    3. 1c) Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony.
    4. 2b) Vyhláška č. 53/2002 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků, ve znění vyhlášky č. 233/2002 Sb.
    5. 2d) Vyhláška č. 293/1997 Sb., o způsobu výpočtu a uvádění výživové (nutriční) hodnoty potravin a o značení údaje o možném nepříznivém ovlivnění zdraví.
    6. 2f) Vyhláška č. 38/2001 Sb., o hygienických požadavcích na výrobky určené pro styk s potravinami a pokrmy, ve znění vyhlášky č. 186/2003 Sb.
    7. 2g) Vyhláška č. 376/2000 Sb., kterou se stanoví požadavky na pitnou vodu a rozsah a četnost její kontroly.
    8. 4) Vyhláška č. 113/2005 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, ve znění pozdějších předpisů.
    9. 7) Vyhláška č. 225/2008 Sb., kterou se stanoví požadavky na doplňky stravy a na obohacování potravin.
    10. 8) Vyhláška č. 447/2004 Sb., o požadavcích na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu.
    11. 9) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 110/2008 ze dne 15. ledna 2008 o definici, popisu, obchodní úpravě, označování a ochraně zeměpisných označení lihovin a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 1576/89.