účinné od 1. 1. 2002354
účinné od 1. 1. 2002VYHLÁŠKA
účinné od 1. 1. 2002Ministerstva zemědělství
účinné od 1. 1. 2002ze dne 19. září 2001
účinné od 1. 1. 2002o způsobu provádění klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu a jatečných ovcí a podmínkách vydávání osvědčení o odborné způsobilosti fyzických osob k této činnosti
účinné od 1. 1. 2002Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. n) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb., (dále jen „zákon“):
účinné od 1. 1. 2002Klasifikace jatečně upravených těl jatečného skotu a jatečných ovcí se provádí způsobem stanoveným touto vyhláškou na všech jatkách,1) s výjimkou jatek, která porážejí jatečný skot a jatečné ovce z vlastního výkrmu a která jatečně upravená těla neuvádějí do oběhu.2) Klasifikace se dále neprovádí u jatečně upravených těl jatečného skotu a jatečných ovcí získaných nutnou porážkou.3)
účinné od 1. 1. 2002(1) Při převzetí na jatkách se jatečný skot a jatečné ovce označí podle zvláštních právních předpisů,4) aby byla zjistitelná jejich identita a tato zajištěna až do ukončení porážky, veterinární prohlídky, klasifikace a zařazení do třídy jakosti.
účinné od 1. 1. 2002(2) Před dodáním na jatka musí být zvířata alespoň 12 hodin nekrmená.
účinné od 1. 1. 2002(3) Zvířata musí být dodána na jatka čistá a musí odpovídat požadavkům podle zvláštního právního předpisu.5)
účinné od 1. 1. 2002Pro účely této vyhlášky se rozumí
účinné od 1. 1. 2002(1) Jatečný skot se po porážce zařadí do kategorie těla jatečného skotu podle přílohy č. 1 tabulky 1 s ohledem na údaje uvedené v průvodních dokladech jatečného skotu.
účinné od 1. 1. 2002(2) Zařazení do kategorie těla jatečného skotu se provede po úpravě na jatečně upravené tělo a po veterinární prohlídce.
účinné od 1. 1. 2002(3) Po zařazení jatečného skotu do kategorie těla jatečného skotu podle odstavce 1 se stanoví třída zmasilosti a třída protučnělosti.
účinné od 1. 1. 2002(4) Třída zmasilosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 1 tabulce 2.
účinné od 1. 1. 2002(5) Třída protučnělosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 1 tabulce 3.
účinné od 1. 1. 2002Zařazení do třídy jakosti se provede kombinací kategorie těla jatečného skotu, třídy zmasilosti a třídy protučnělosti, například AU2.
účinné od 1. 1. 2002(1) Po zařazení do třídy jakosti podle § 5 se provede označení jatečně upraveného těla zdravotně nezávadnou, nesmyvatelnou, nerozmazatelnou barvou nebo jiným způsobem schváleným orgány veterinární správy.
účinné od 1. 1. 2002(2) Označení podle odstavce 1 se provede na obou předních kližkách, popřípadě na povrchové povázce obou plecí a kýt tak, že se nejdříve označí písmenem kategorie těla jatečného skotu a dále písmenem třídy zmasilosti a číslicí třídy protučnělosti. Písmena a číslice musí být minimálně 20 mm vysoká a zřetelně čitelná.
účinné od 1. 1. 2002(1) O provedené klasifikaci vystaví klasifikátor protokol o klasifikaci (dále jen „protokol“). Vzor protokolu je uveden v příloze č. 2.
účinné od 1. 1. 2002(2) Protokol se zpracovává pro celou skupinu jatečného skotu od jednoho prodávajícího dodanou v jednom dni.
účinné od 1. 1. 2002(3) Provozovatel jatek a klasifikátor musí uschovat protokol po dobu nejméně šesti měsíců. Klasifikátor předá protokol
účinné od 1. 1. 2002(1) Jatečné ovce se po porážce zařadí do těchto kategorií těl jatečných ovcí:
účinné od 1. 1. 2002(2) Zařazení do kategorie těl jatečných ovcí se provádí podle přejímací hmotnosti a věku jatečných ovcí s ohledem na údaje uvedené v přejímacích dokladech jatečných ovcí. U jatečných ovcí podle odstavce 1 písm. a) se zařazení do kategorie těl jatečných ovcí provede podle přílohy č. 3 tabulky 1.
účinné od 1. 1. 2002(3) Zařazení do kategorie těl jatečných ovcí se provede po veterinární prohlídce.
účinné od 1. 1. 2002(4) Po zařazení jatečně upravených těl jatečných ovcí do kategorie těla jatečných ovcí podle odstavců 1 a 2 se stanoví třída zmasilosti a třída protučnělosti.
účinné od 1. 1. 2002(5) Třída zmasilosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 3 tabulce 2.
účinné od 1. 1. 2002(6) Třída protučnělosti se stanoví smyslovým posouzením znaků uvedených v příloze č. 3 tabulce 3.
účinné od 1. 1. 2002(1) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností do 13 kg včetně se zařazení do třídy jakosti provede kombinací zjištěné kategorie těl jatečných ovcí a jakosti masa podle přílohy č. 3 tabulky 1, například A2.
účinné od 1. 1. 2002(2) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13 kg a ostatních ovcí se zařazení do třídy jakosti provede kombinací zjištěné kategorie těla jatečných ovcí, třídy zmasilosti a třídy protučnělosti, například LU3.
účinné od 1. 1. 2002(1) Po zařazení do třídy jakosti podle § 9 se provede označení jatečně upraveného těla zdravotně nezávadnou, nesmyvatelnou, nerozmazatelnou barvou nebo jiným způsobem schváleným orgány veterinární správy.
účinné od 1. 1. 2002(2) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností do 13 kg včetně se označení podle odstavce 1 provede na vnitřní straně obou kýt tak, že se označí písmenem kategorie těla jatečných ovcí a číslicí jakosti masa podle § 9 odst. 1. Písmena a číslice musí být minimálně 15 mm vysoká a zřetelně čitelná.
účinné od 1. 1. 2002(3) U jehňat ve věku do 12 měsíců včetně a s přejímací hmotností nad 13 kg a ostatních ovcí se označení podle odstavce 1 provede na vnitřní straně obou kýt tak, že se označí nejdříve písmenem kategorie těla jatečných ovcí podle § 8 odst. 1 písm. b) nebo c) a dále písmenem třídy zmasilosti a číslicí třídy protučnělosti. Písmena a číslice musí být minimálně 15 mm vysoká a zřetelně čitelná.
účinné od 1. 1. 2002(1) O provedené klasifikaci vystaví klasifikátor protokol. Vzor protokolu je uveden v příloze č. 4.
účinné od 1. 1. 2002(2) Protokol se zpracovává pro celou skupinu jatečných ovcí od jednoho prodávajícího dodanou v jednom dni.
účinné od 1. 1. 2002(3) Provozovatel jatek a klasifikátor musí uschovat protokol po dobu nejméně šesti měsíců. Klasifikátor předá protokol
účinné od 1. 1. 2002(1) Odbornou přípravu fyzických osob pro provádění klasifikace jatečně upravených těl (dále jen „uchazeč“) zajišťuje Ministerstvo zemědělství (dále jen „ministerstvo“) prostřednictvím Výzkumného ústavu živočišné výroby Uhříněves.
účinné od 1. 1. 2002(2) Uchazeč podává přihlášku do odborné přípravy na ministerstvo. Vzor přihlášky je uveden v příloze č. 5.
účinné od 1. 1. 2002(3) Ministerstvo uchazeči písemně oznámí dobu a místo konání odborné přípravy.
účinné od 1. 1. 2002(4) Před konáním odborné přípravy uchazeč obdrží okruh témat, která budou předmětem odborné přípravy, včetně seznamu doporučené studijní literatury.
účinné od 1. 1. 2002(5) Odborná příprava se skládá z teoretických přednášek a z praktického výcviku. Na závěr odborné přípravy skládá uchazeč odbornou zkoušku (dále jen „zkouška“), která se skládá z teoretické a praktické části.
účinné od 1. 1. 2002(6) Po úspěšném absolvování teoretické i praktické části zkoušky obdrží uchazeč v den konání zkoušky písemný doklad o absolvování odborné zkoušky.
účinné od 1. 1. 2002(1) Zkouška se skládá před tříčlennou zkušební komisí jmenovanou ministerstvem (dále jen „zkušební komise“), členy zkušební komise jsou odborníci ministerstva nebo Výzkumného ústavu živočišné výroby Uhříněves, předsedou je vždy zástupce ministerstva.
účinné od 1. 1. 2002(2) Předseda zkušební komise řídí její jednání; rozhoduje o sporných otázkách souvisejících se zkouškou.
účinné od 1. 1. 2002(3) Zkušební komise je při zkoušce vázána souborem otázek stanovených ministerstvem pro příslušnou zkoušku.
účinné od 1. 1. 2002(4) Nesloží-li uchazeč zkoušku, může zkoušku opakovat nejdříve po uplynutí 30 dnů a nejdéle do 6 měsíců ode dne konání neúspěšné zkoušky.
účinné od 1. 1. 2002(5) Opravnou zkoušku skládá uchazeč pouze z té části, ve které nevyhověl.
účinné od 1. 1. 2002(6) Uchazeči, který se ke zkoušce nebo opravné zkoušce nemohl dostavit ze závažného důvodu, se stanoví náhradní termín.
účinné od 1. 1. 2002(1) Osvědčení o odborné způsobilosti (dále jen „osvědčení“) se vydává osobě, která bude klasifikaci provádět, na základě
účinné od 1. 1. 2002(2) Součástí osvědčení vydaného ministerstvem je osobní číslo přidělené klasifikátorovi.
účinné od 1. 1. 2002(3) Osvědčení je platné po dobu 2 let ode dne vystavení. Ministerstvo může klasifikátorovi odebrat osvědčení pouze v případě, zjistí-li, že klasifikátor provádí klasifikaci způsobem, který neodpovídá postupu stanovenému touto vyhláškou.
účinné od 1. 1. 2002(4) Klasifikátor může požádat ministerstvo o prodloužení platnosti osvědčení (dále jen „žádost“).
účinné od 1. 1. 2002(5) Žádost může být podána nejdříve 3 měsíce před skončením platnosti osvědčení. K žádosti musí být přiloženy doklady uvedené v odstavci 1 písm. b).
účinné od 1. 1. 2002(6) Ministerstvo posoudí, zda jsou i nadále splněny podmínky pro vydání osvědčení uvedené v odstavci 1 a v kladném případě prodlouží platnost osvědčení na další 2 roky. O žádosti rozhodne ministerstvo do 30 dnů ode dne podání žádosti.
účinné od 1. 1. 2002(7) V případě, že v průběhu platnosti osvědčení klasifikátor pozbyl způsobilost k provádění klasifikace, protože již nesplňuje podmínky stanovené v odstavci 1 písm. b) nebo sám přerušil výkon činnosti klasifikátora, oznámí tuto skutečnost ministerstvu nejpozději do 30 dnů ode dne, kdy se o této skutečnosti dozvěděl.
účinné od 1. 1. 2002Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2002.
| Kategorie těla | Označení | Popis |
|---|---|---|
| Tele | TE | těla zvířat bez ohledu na pohlaví ve věku nad dva týdny, s přejímací hmotností“ do 150 kg a s vlastnostmi a charakteristikami telecího masa, především svalovina má světle růžovou barvu;.zvířata musí být krmena mlékem nebo mléčnými krmnými směsmi |
| Mladý skot | MS | těla ostatních zvířat samčího i samičího pohlaví s přejímací hmotností vyšší než 150 kg a ve věku do 12 měsíců včetně |
| Mladý býk | A | těla mladých nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku do 24 měsíců včetně, těla těchto zvířat se liší od těl býků (B) tím, že chrupavčité násadce trnu prvních čtyř hrudních obratlů nesmí vykazovat známky kostnatění, zatímco chrupavčité násadce trnu pátého až devátého hrudního obratle obvykle ještě nevykazují významnější náznaky kostnatění |
| Býk | B | těla ostatních vzrostlých, nekastrovaných zvířat samčího pohlaví ve věku nad 24 měsíců |
| Volek | C | těla vzrostlých kasírovaných zvířat samčího pohlaví |
| Kráva | D | těla vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se již otelila |
| Jalovice | E | těla vzrostlých zvířat samičího pohlaví, která se ještě neotelila |
| Třída zmasilosti | Popis | Doplňující znaky | ||
|---|---|---|---|---|
| S | veškeré profily jsou extrémně konvexní, svalovina vyvinuta vynikajícím způsobem s dvojitým osvalením | kýta: | velmi výrazné zakulacená, dvojité osvalení, svaly výrazně od sebe oddělené | vrchní šál silné vyklenutý nad sponou pánevní, spodní šál silně vyklenutý |
| hřbet: | široký a silně vyklenutý až k pleci | |||
| plec: | výrazně vyklenutá, zakulacená | |||
| E | všechny profily konvexní až super konvexní, dobře vyvinutá svalovina | kýta: | silně vyklenutá | vrchní šál silně vyklenutý nad sponou pánevní, spodní šál silně vyklenutý |
| hřbet: | široký, silně vyklenutý až k pleci | |||
| plec: | výrazně vyklenutá | |||
| U | profily celkové konvexní, svalovina velmi dobře vyvinutá | kýta: | vyklenutá | vrchní šál vyklenutý nad sponou pánevní spodní šál vyklenutý |
| hřbet: | široký a dobře vyklenutý až k pleci | |||
| plec: | vyklenutá | |||
| R | profily vcelku rovné, svalovina dobře vyvinutá | kýta: | dobře vyvinutá | vrchní a spodní šál je slabě klenutý |
| hřbet: plec: | ještě dostatečné klenutý, u plece méně široký dobře vyvinutá | |||
| O | profily rovné až konkávní, svalovina průměrně vyvinutá | kýta: | středné vyvinutá | spodní šál zarovnaný, hrboly kostí sedacích a kyčelních i trny bederních a hrudních obratlů vystupují |
| hřbet: | středně vyvinutý | |||
| plec: | středně vyvinutá až plochá | |||
| P | všechny profily konkávní až velmi konkávní, slabé osvalení | kýta: | slabě vyvinutá | hrboly kostí sedacích i kyčelních výrazněji vystupují stejně jako trny obratlů |
| hřbet: | hubený s patrnými kostmi | |||
| plec: | plochá s patrným kostním podkladem | |||
| Třída protučnělosti | Popis | Doplňující znaky |
|---|---|---|
| 1 | žádné nebo jen velmi slabé krytí povrchu podkožním lojem, slabá protučnělost | dutina hrudní bez tukového krytí |
| 2 | lehké či slabé krytí lojem, svalovina téměř všude dobře zřetelná | v dutině hrudní jsou zřetelně viditelné mezižeberní svaly |
| 3 | svaiovina je téměř všude pokrytá lojem s výjimkou kýty a plece, uvnitř dutiny je slabé krytí lojem | v hrudní dutině jsou mezižeberní svaly ještě viditelné |
| 4 | svalovina je kryta lojem, přesto je na kýtě a pleci ještě viditelná, v dutině hrudní jsou výrazná lojová ložiska, je patrná silná protučnělost jatečně upraveného těla | na povrchu kýty jsou zřetelné pruhy loje v dutině hrudní je mezižeberní svalovina kryta lojem |
| 5 | celý povrch jatečně upraveného těla je pokryt vrstvou loje, uvnitř dutiny hrudní jsou výrazná ložiska loje, kýta je téměř celá pokryta lojem a je patrná velmi silná protučnělost | kýta je téměř celá plošně kryta lojem v dutině hrudní je silné krytí lojem |
| Hmotnostní kategorie | A | B | C | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Přejímací hmotnost | do 7 kg včetně1) | od 7,1 do 10 kg včetně1) | od 10,1 do 13 kg včetně1) | |||
| Jakost masa | 1. | 2. | 1. | 2. | 1. | 2. |
| Barva masa2) | světle růžová | jiná barva nebo | světle růžová nebo růžová | jiná barva nebo | světle růžová nebo růžová | jiná barva nebo |
| jiná třída protučnělosti | jiná třída protučnělosti | jiná třída protučnělosti | ||||
| Třída protučnělosti3) | 2,3 | 2,3 | 2, 3 | |||
| Třída zmasilosti | Popis | Doplňující znaky | |
|---|---|---|---|
| S | všechny profily výjimečně vyklenuté výjimečná zmasilost | kýty: | dorzálně, laterálné a kaudálně výjimečně vyklenuté /zdvojená bedra/, výjimečně zaoblené a plné |
| hřbet: | výjimečně zaoblený, výjimečně široký a plný | ||
| plece: | výjimečně široké a plné | ||
| E | všechny profily silně vyklenuté vynikající zmasilost | kýty: | silně zaoblené a plné |
| hřbet: | silně zaoblený, na úrovni plecí silně zaoblený a plný | ||
| plece: | zaoblené a plné | ||
| U | profily vesměs vyklenuté, velmi dobrá zmasilost | kýty: | zaoblené a plné |
| hřbet: | na úrovni plecí zaoblený a plný | ||
| plece: | zaoblené a plné | ||
| R | profily vesměs zarovnané dobrá zmasilost | kýty: | dobře vyvinuté, zarovnané |
| hřbet: | dobře vyvinutý, plný na úrovni plecí užší | ||
| plece: | dobře vyvinuté méně plné | ||
| O | profily zarovnané až mírně prohloubené, méně dobrá zmasilost | kýty: | mírně kaudálně prohloubené, plošší |
| hřbet: | užší a méně plný, trny bederních a hrudních obratlů mohou mírně vystupovat | ||
| plece: | méně vyvinuté až ploché | ||
| P | všechny profily prohloubené slabá zmasilost | kýty: | kaudálně prohloubené až silně prohloubené, ploché |
| hřbet: | úzký a prohloubený, trny bederních a hrudních obratlů vystupují | ||
| Plece: | úzké, ploché s vystupujícími kostmi | ||
| Třída protučnělosti | Popis | Doplňující znaky | |
|---|---|---|---|
| 1 | žádná nebo velmi slabá vrstva podkožního loje, velmi slabá protučnělost. | břišní dutina: hrudní dutina: | bez tukového krytí nebo jen s náznakem tukového krytí na ledvinách bez lojového krytí nebo jen s náznaky lojového krytí v mezižeberních prostorech |
| 2 | zcela nesouvislá, velmi slabá vrstva podkožního loje, slabá protučnělost | břišní dutina: hrudní dutina: | stopy nebo slabá vrstva loje na ledvinách svalovina v mezižeberních prostorech dobře viditelná |
| 3 | téměř souvislá slabá vrstva podkožního loje, na kořeni ocasu zřetelnější vrstva loje, střední protučnělost | břišní dutina: hrudní dutina: | ledviny zcela nebo částečně kryté slabou vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech ještě viditelná |
| 4 | téměř nebo zcela souvislá vyšší vrstva podkožního loje, na končetinách poněkud slabší, na plecích poněkud silnější, silná protučnělost | břišní dutina: hrudní dutina: | ledviny kryté vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech prorostlá lojem, na žebrech se mohou tvořit usazeniny loje |
| 5 | souvislá silná vrstva podkožního loje, tvoří se tukové usazeniny, velmi silná protučnělost | břišní dutina: hrudní dutina: | ledviny kryté silnou vrstvou loje svalovina v mezižeberních prostorech krytá zcela lojem, na žebrech usazeniny loje |
