Čl. I
Odkaz Čl. IVyhláška č. 331/1997 Sb. se mění takto:
- 1. § 9 zní:
㤠9
Odkaz „§ 9Pro účely této vyhlášky se rozumí
- a) dehydratovaným výrobkem potravina vzniklá smísením složek se sníženým obsahem vlhkosti, pastovité nebo sypké konzistence, která se před konzumací obnoví zejména tekutinou,
- b) ochucovadlem výrobek určený k dochucení nebo zvýraznění chuti, zejména směs hydrolyzátů bílkovin nebo směs výtažků z koření a dalších extraktů nebo past a látek zvýrazňujících chuť, určený k dochucení nebo zvýraznění chuti,
- c) studenou omáčkou nebo dresinkem tekutý nebo emulzní výrobek používaný jako chuťová příloha k pokrmům a salátům, vyrobený zejména z jedlých olejů, zahušťovadel, stabilizátorů, emulgátorů, zeleniny, ovoce, koření a mléčných výrobků.“.
- 2. V § 11 se dosavadní text označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec 2, který zní:
„(2) U studené omáčky a dresinku se na obalu dále ještě označí
- a) název druhu a skupiny,
- b) u emulgovaných údaj „emulgováno s obsahem tuku v %“,
- c) podmínky skladování.“.
- 3. V § 13 se odstavec 2 zrušuje a zároveň se ruší označení odstavce 1.
- 4. V § 16 se na konci odstavce 1 tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno c), které zní:
- „c) podmínky skladování s uvedením číselných hodnot.“.
- 5. V § 16 odstavec 2 zní:
„(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 3.“.
- 6. V § 17 se na konci doplňují tato slova: „, tabulkách 1 a 2“.
- 7. § 18 včetně nadpisu se zrušuje.
- 8. V příloze č. 1 tabulka 2 zní:
„Tabulka 2
Přípustné záporné hmotnostní nebo objemové odchylky od spotřebitelského balení
„§ 9 „Tabulka 2 Přípustné záporné hmotnostní nebo objemové odchylky od spotřebitelského balení hmotnost v g nebo objem v ml hmotnostní nebo objemové odchylky v % do 10 8 nad 10 do 50 5 nad 50 do 200 4 nad 200 do 1000 2 nad 1000 1 “.
- 9. Příloha č. 2 zní:
„Příloha č. 2 k vyhlášce č. 331/1997 Sb. SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST
„§ 9 „Tabulka 2 Přípustné záporné hmotnostní nebo objemové odchylky od spotřebitelského balení SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST Název koření Název rostliny Část rostliny Vzhled Barva Vůně Chuť ANÝZ anýz (Pimpinella anisum L.) sušené plody rýhované nažky, vejčité s krátkou částí stopky žlutozelená až šedozelená aromatická nasládle, palčivě kořenná BADYÁN
celýbadyáník pravý (Illicium verum Hook.f.) zralé sušené plodenství plodenství hvězdicovitého tvaru s krátkou stopkou, oplodí hrubého, vrásčitého povrchu, s lesklými plochými vejčitými semeny bez zlomků a volných semen hnědá nasládlá mletý prášek se znatelnými částicemi červenohnědá až hnědá výrazně kořenná kořenná, nasládlá BAZALKA bazalka (Ocimum basilicum L.) sušené lístky a části květů sekané nebo celé oválné lístky, bez stonků šedozelená po mentolu kořenná s mírně hořkou pachutí, palčivá BOBKOVÝ LIST vavřín pravý (Laurus nobilis L.) sušené listy listy s krátkými stopkami, bez větviček světle zelená, zelená až zahnědlá kořenná, charakteristická aromatická,hořká, trpká ESTRAGON pelyněk kozelec (Artemisia dracunculus L.) sušené lístky celé nebo sekané lístky, bez stonků a hnědých listů listy bledě zelené až šedozelené: květní úbory bělavé, bledězelené, někdy slabě načervenalé FENYKL fenykl (Foeniculum vulgare P. Miller var. vulgare) sušené plody nažky rovné, nebo slabě zakřivené, žebernaté žlutozelená až zelenohnědá kořenná kořenná, nasládlá HŘEBÍČEK celý hřebíčkovec vonný (Eugenia caryophyllus (C. Sprengel) Bullock and Harrison) sušená poupata nerozvinutá, celistvá poupata, smí obsahovat nejvýše 10% hm. „hřebíčku bez hlaviček“ tmavě červenohnědá, hlavička žlutohnědá silně aromatická ostře kořenná, palčivá drcený, mletý prášek se znatelnými částicemi tmavě červenohnědá silně aromatická ostře kořenná, palčivá CHILLI celé paprika (Capsicum frutescens L., Capsicum chinense L., Capsicum baccatum L. a Capsicum annuum L.) sušené plody celé sušené zralé plody se zbytky plodních stopek oranžově žlutá až červenohnědá kořenná, sladká, slabě nahořklá zvlášť ostře pálivá drcené, mleté drť nebo jemně mletý prášek červená až hnědočervená kořenná zvlášť ostře pálivá JALOVEC celý jalovec obecný (Juniperus communis L.) zralé sušené plody kulovité lysé, nebo nepravidelně zvrásněné bobule, na temeni mají třípaprsčitý šev červenohnědá a tmavohnědá, na povrchu bobule zpravidla modrošedě až tmavomodře ojíněné aromatická kořenná, nasládlá mletý KARDAMOM celý kardamom obecný (Elettaria cardamomum L. Malon var. minuscula Burkill) sušené tobolky tobolky tříhranné, podlouhlé, smí obsahovat nejvýše 7% nezralých a svraštělých tobolek tobolky světle zelené, žluté až světle hnědé barvy s odpovídající barvou obsažených semen (viz níže) vůně vyloupaných semen příjemně aromatická chuť semen aromatická, kořenná, slabě palčivá KARDAMOM drcený, mletý sušená vyloupaná semena semena zralá, tvrdá, tupě hranatá, pokrytá zbytky osemení, smí obsahovat nejvýše 5 % semen hnědých,červených, svraštělých šedohnědá, světle až tmavě červeně hnědá příjemně aromatická aromatická kořenná, slabě palčivá jemně až zrnitě mletý prášek se znatelnými částicemi šedohnědá až nahnědlá příjemně aromatická aromatická, kořenná KMÍN (tmavý) celý kmín kořenný - dvouletá forma (Carum carvi L.) sušené plody podlouhlé, mírně zahnuté nažky, žebernatého povrchu světle hnědá až tmavě hnědá, se žlutými až okrovými žebry charakteristická kořenná mletý KMÍN JEDNOLETÝ (světlý)
celýkmín kořenný - jednoletá forma (Carum carvi L.) nažky mají stejné charakteristiky jako nažky dvouleté formy kmínu, pouze jsou větší žlutohnědá, světle hnědá až světle šedohnědá se světlejšími žebry, celkově světlejší než dvouletá forma charakteristická, avšak méně zřetelná než u dvouleté formy kořenná drcený, mletý drť nebo prášek se znatelným zrněním šedozelená, hnědozelená až hnědá charakteristická kořenná KMÍN ŘÍMSKÝ šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum L.) sušené plody nažky podlouhlé, na povrchu žebernaté, u konce zúžené žlutě hnědá až hnědá aromatická ostrá, palčivá, aromatická KOPR kopr zahradní (Anethum graveoles L.) sušené zralé plody plody oválné, ploché, se třemi podélnými žebry a (dvojnažky) tenkým křídlatým okrajem, plody jsou velmi lehké hnědá se světlými žebry a křídlatými okraji charakteristická kořenná, pronikavá, palčivá KORIANDR koriandr (Coriandrum sativum L.) sušené plody kulovité dvojnažky, hladké světle hnědá, nazelenalá, žlutě načervenalá příjemně aromatická charakteristicky kořenná KURKUMA celá kurkuma (Curcuma longa L.) sušené oddenky vejčitého, nebo válcovitého nepravidelného tvaru, tvrdého lomu, svraštělého a zjizveného povrchu bez hlíz a zlomků (menší než 15 mm), připouští se nejvýše 15% oddenků scvrklých, dutých nebo pórovitých a připálených šedožlutá, žlutá, žlutohnědá až načernalá charakteristická, aromatická palčivě kořenná drcená, mletá prášek se znatelnými jemnými částicemi sytě žlutá, oranžově žlutá až načervenalá charakteristická, aromatická palčivě kořenná MAJORÁNKA majoránka (Majorána hortensis Moench.) suchá směs listů, květních klásků, květů nebo jejich částí bez stonků světle zelená, šedozelená až hnědozelená výrazná výrazně kořenná MUŠKÁTOVÝ KVĚT
celýmuškátovník pravý (Myristica fragrans Houttuyn) zralé sušené osemení (semenný míšek) semenné míšky jsou ploché, ve spodní části celistvé, v horní části nepravidelně rozvětvené, matně lesklého povrchu, křehké žlutá, oranžově žlutá, žlutohnědá až červenohnědá pronikavě aromatická ostře aromatická, kořenná mletý jemně až zrnitě mletý prášek se znatelnými částicemi jasně žlutohnědá až červenohnědá pronikavě aromatická ostře aromatická, kořenná MUŠKÁTOVÝ OŘECH
celýmuškátovník pravý (Myristica fragrans Houttuyn) sušená zralá jádra semena mají tupě vejčitý nebo kulovitý tvar, na povrchu síťovitě žilnatě vrásčitá povrch šedohnědý až hnědý, na řezu jsou semena mramorovaná jemně aromatická ostře kořenná drcený, mletý jemně zrnitý prášek tmavě žlutohnědá výrazně aromatická ostře kořenná NOVÉ KOŘENÍ
celépimentovník pravý (Pimenta dioica L. Merr. ) sušené plody nedozrálé bobule, drsného povrchu, tvrdé, bez slupek tmavě hnědé až načervenale hnědé aromatická ostrá, palčivá drcené, mleté jemně zrnitý prášek hnědá až červenohnědá ostře aromatická ostrá, palčivá OREGÁNO dobromysl (Origanum vulgare L.) suchá směs listů a částí květů bez stonků a větviček hnědozelená, šedo až olivově zelená výrazná výrazně kořenná PAPRIKA MLETÁ paprika (Capsicum annuum L.) sušené plody jemně mletá - lahůdková ohnivě červená intenzívní aromatická sladká - sladká sytě červená aromatická sladká, nepatrně nahořklá nebo pálivá - pálivá červená až hnědočervená kořenná pálivá, slabě nahořklá - gulášová hnědočervená kořenná, nevýrazná sladká až mírně pálivá PEPŘ BÍLÝ celý pepřovník černý (Piper nigrům L.) sušené zralé plody loupané, sušené, tvrdé na povrchu hladké, kulovité bobule, smí obsahovat nejvýše 10% černých bobulí šedobílá, temně šedá se světlými pruhy kořenná palčivě ostrá drcený, mletý prášek se znatelným zrněním nebo drť šedobílá s nažloutlým odstínem kořenná palčivě ostrá PEPŘ ČERNÝ
celýpepřovník černý
(Piper nigrům L.)sušené nezralé plody sušené tvrdé bobule, neloupané, svraštělé, bez stopek, smí obsahovat nejvýše 5% lehkých bobulí hnědočerná až šedočerná až černá kořenná palčivě ostrá drcený, mletý sypký prášek se znatelným zrněním, nebo drť šedobílá se žlutým až zeleným odstínem ostře kořenná palčivě ostrá PEPŘ ČERVENÝ pepřovník černý (Piper nigrum L.) sušené nezralé plody hladké bobule, které mají křehkou vnější slupku uzavírající ne zcela vyvinuté semeno (vnitřní část bobule) červená až růžová jemná, kořenná jemně kořenná, aromatická.nasládlá PEPŘ ZELENÝ pepřovník černý (Piper nigrům L.) sušené nezralé plody typicky svraštělé tvrdé bobule, s tenkou křehkou povrchovou slupičkou zelená až lehce našedlá kořenná, aromatická výrazně kořenná, pálivá PÍSKAVICE ŘECKÉ SENO pískavice řecké seno (Trigonella foenumgrae - cum L.) sušené semeno hladká lysá tvrdá semena, asi 5 mm velká, nepravidelného hranolovitého zakulaceného, zploštěného tvaru, s typickou hlubokou rýhou na bocích bledě žlutohnědá, okrová až šedě načervenalá výrazně kořenná mírně nahořklá, kořenná ROZMARÝN rozmarýn (Rosrnarinus officialis L.) sušené listy listy čárkovité, kožovité, krátce řapíkaté až přisedlé, bez stonků a listů se změnou barvy svrchní strana listu je šedavě zelená na spodní straně světleji šedoplstnatá aromatická kořenná, nahořklá SATUREJKA saturejka zahradní (Satureja horlensis L.) saturejka horská (Satureja mantana L.) sušené lístky a části květů nebo celé snítky celé nebo sekané, kopinaté listy, hladké na povrchu a okrajích, bez stonků, nebo snítky 15-30 cm dlouhé nahnědle zelená až tmavě-zelená výrazná výrazně kořenná SKOŘICE celá skořicovník (Cinnamomum zeylanicum (Blume), C. aromaticum (Nees), C. laureirií (Nees), C. burmanii (Nees) ) kůra kousky, svitky, trubky nebo pruty oškrábané nebo neoškrábané, hladkého až drsného povrchu, tvrdé, bez kousků dřeva a větviček skořicovníku světle žlutá, tmavě žlutá, skořicově hnědá až červenohnědá charakteristická, silně aromatická až drsně aromatická kořenná, nasládlá, natrpklá až svíravá, štiplavě aromatická drcená, mletá jemný prášek bez znatelných částic, nebo drť okrová s odstínem do hnědá až červena silně aromatická ostře kořenná, nasládlá ŠAFRÁN šafrán pravý (Crocus sativus L.) sušené blizny křehké, různě zprohýbané oranžová až temně červená silně aromatická kořenně hořká ŠALVĚJ šalvěj (Salvia officinalis L.) sušené listy a vrcholky květenství vejčité až podlouhle kopinaté listy na okrajích jemně vroubkované, s vpadlou žilnatinou, bez stonků a hnědých listů svrchní strana listů je šedopýřitá, na spodu je list běloplstnatý silná, aromatická kořenná, mírně hořká až svíravá TYMIÁN tymián obecný (Thymus vulgaris L.) suchá směs natě, lístků a květenství listy malé (1-5 mm) šedozelená, šedohnědá až hnědozelená,barva květů fíalovo-růžová až hnědavá příjemně aromatická kořenně štiplavě aromatická VANILKA vanilka pravá (Vanilla planifolia Anrews) sušené, nedozrálé, celé plody tobolky podélně svraštělé, ohebné tmavohnědá, hnědočerná silně aromatická aromatická ZÁZVOR
celýzázvor (Zingiber officinale Rosc.) sušené oddenky kousky nepravidelného tvaru a velikosti ( nejméně však 20 mm), rozvětvené, zakulacené a zploštělé světle žlutá, žlutohnědá až světle hnědá u vápněného zázvoru šedobílá aromatická, slabě nasládlá palčivá, ostrá, kořenná drcený, mletý prášek se znatelnými jemnými částicemi a krátkými vlákenky žlutá se světle hnědým odstínem aromatická, slabě nasládlá palčivá, ostrá, kořenná“.
- 10. Příloha č. 3 zní:
„Příloha č. 3 k vyhlášce č. 331/1997 Sb. Fyzikální a chemické požadavky na jakost
„§ 9 „Tabulka 2 Přípustné záporné hmotnostní nebo objemové odchylky od spotřebitelského balení SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST Fyzikální a chemické požadavky na jakost Název koření vlhkost v % hmotnosti nejvýše celkový popel v % hmotnosti sušiny nejvýše silice v (ml/100 g) v sušině nejméně popel nerozpustný v kyselině v % hmotnosti sušiny nejvýše příměsi v % hmotnosti nejvýše doplňující hodnoty organické vlastní organické cizí anorganické Anýz 12,0 10,0 2,0 2,5 3,0 2,0 2,0 Badyán celý 10 4,0 8,0 20,0 0,5 0,5 mletý 12 5,0 3,0 1,0 Bazalka 12,0 16,0 0,3 2,0 18,0*) 2,0 2,0 Bobkový list celý 8,0 7,0 1,0 2,0 6,0 1,0 0,5 mletý 8,0 7,0 1,0 2,0 Estragon 14,0 12,0 0,6 1,5 16,0*) 4,0 2,0 Fenykl celý 12,0 10,0 1,0 2,0 3,0 2,0 2,0 mletý 12,0 10,0 1,0 2,0 Hřebíček celý 12,0 15,0 5,0 0.3 0,3 mletý 10,0 7,0 14,0 0,5 Chilli celé 11,0 10,0 1,6 10,0 0.5 0.5 mleté 11,0 10,0 1,6 Jalovec celý 16 4,0 0,7 1,0 5,0 0,5 0,5 mletý 13 4,0 0,5 1,0 Kardamom semena 13 9,5 3,5 1,0 0,5 0,5 tobolky 13 9,5 3,5 5,0 3,0 2,0 Kmín (tmavý) celý 13,0 8,0 2,5 1,5 1,0 2,0 2,0 drcený 13,0 8,0 1,0 mletý 13,0 8,0 1,0 1,5 Kmín jednoletý (světlý) celý 12,0 9,0 1,5 2,0 1,0 2,0 2,0 drcený 12,0 9,0 1,5 mletý 12,0 9,0 1,5 Kmín římský 12,0 12,0 1,5 3,0 5,0 2,0 2,0 Kopr 10,0 2,5 3,0 2,0 0,5 Koriandr celý 9,0 7,0 0,4 1,5 3,0 2,0 2,0 mletý 9,0 7,0 0,4 1,5 Kurkuma celá 12,0 2,0 0,2 0,2 barvivost v % hmot. nejméně 2,0 mletá 10,0 9,0 1,5 Majoránka 12,0 16,0 0,7 4,5 3,0 1,0 2,0 Muškátový květ celý 10 4,0 0,5 16,0 0,3 0,5 tuky nejvýše 35% mletý 12 4,0 Muškátový ořech celý 10 3,0 6,5 0,5 10,0 0,5 0.5 oxid vápenatý v % hm. nejvýše 0,35 mletý 10 3,0 5,0 Nové koření celé 12,0 4,5 1,5 0,4 4,0 0,5 0,5 mleté 12,0 4,5 1,0 0,4 Oregáno 12,0 10,0 0,5 2,0 16,0*) 3,0 2,0 Paprika lahůdková 11,0 6,5 x,10,0 0,5 x) obsah capsaicinu v mg/100g v sušině sladká 11,0 7,0 10,0 0,7 pálivá 11,0 8,0 30,0 1,0 gulášová 11,0 9,0 30,0 1,3 Pepř bílý celý 15,0 3,5 1,0 4,0 0,5 0,5 piperin v % hm. nejméně 4,0 mletý 15,0 3,5 0,6 0,3 Pepř černý celý 14,0 6,0 2,0 4,0 0,5 0,5 piperin v % hm. nejméně 4,0 mletý 14,0 6,0 0,8 1,2 Pepř červený celý 15,0 1,0 4,0 0,5 0,5 mletý Pepř zelený celý 12,0 5,0 0,3 4,0 0,5 0,5 mletý Pískavice, řecké seno 11,0 5,0 1,5 5,0 5,0 2,0 Rozmarýn 11,0 8,0 0,8 1,0 6,0 1,0 1,0 Saturejka 13,0 11,0 0,4 1,0 4,0 1,0 2,0 Skořice celá 14,0 7,0 1,0 2,0 2,0 1,0 0.5 mletá 12,0 7,0 0,5 2,0 Šafrán ve vláknech 12,0 8,0 1,5 mletý 10,0 8,0 1,5 Šalvěj 12,0 11,0 1,5 2,0 8,0*) 0,5 0,5 Tymián 12,0 14,0 1.0 3,5 5,0 1,0 1,0 Vanilka 35,0 7,0 ethylvanilin 2% Zázvor nebělený celý 12,0 8,0 1,5 1,1 2.0 0,5 0.5 bělený 12,0 11,0 1,5 2,5 2,0 0.5 0,5 mletý 12,0 8,0 1,0 2,5 - *) včetně barevných změn listů“.
- 11. Příloha č. 5 zní:
„Příloha č. 5 k vyhlášce č. 331/1997 Sb. Členění druhu na skupiny
„§ 9 „Tabulka 2 Přípustné záporné hmotnostní nebo objemové odchylky od spotřebitelského balení SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST Fyzikální a chemické požadavky na jakost Členění druhu na skupiny Druh Skupina Dehydratovaný výrobek polévka omáčka bujón vývar šťáva základ pokrmu směs pro přípravu hotového pokrmu směs pro přípravu dresinku směs pro přípravu zálivky směs pro přípravu dezertu směs pro přípravu krému směs pro přípravu polevy směs pro přípravu zmrzliny přísada do polévky Studená omáčka nebo dresink emulgované neemulgované “.
- 12. Příloha č. 6 zní:
„Příloha č. 6 k vyhlášce č. 331/1997 Sb. Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost
Smyslové požadavky
- 1. Dehydratované výrobky se hodnotí vždy po přípravě dle návodu. Vzhled, barva, konzistence, chuť a vůně musí být charakteristické pro druh výrobku označený na jeho obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně.
- 2. Ochucovadla a studené omáčky mají vzhled, barvu, konzistenci, chuť a vůni po použitých surovinách charakteristických pro název výrobku označený na obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně.
Fyzikální a chemické požadavky
- 1. Dehydratované výrobky obsahují nejvýše 15 % vody.
- 2. Studená omáčka nebo dresink s pH nejvýše 4,5.“.
- 13. V příloze č. 9 se dosavadní tabulky označují jako „Tabulka 1“ a „Tabulka 2“.
- 14. V příloze č. 9 tabulka 2 zní:
„Tabulka 2
Fyzikální a chemické požadavky
„§ 9 „Tabulka 2 Přípustné záporné hmotnostní nebo objemové odchylky od spotřebitelského balení SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST Fyzikální a chemické požadavky na jakost Členění druhu na skupiny Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost „Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky Hořčice plnotučná a speciální kremžská Sušina v % nejméně 20 32 Cukr jako sacharoza v % nejméně 5,0 plnotučná nestanovuje se u speciální 16 Kyselost jako kyselina octová v % nejvýše 2,5 1,9 Tuk v % nejméně 3,6 - Písek v % nejvýše 0,1 0,1“.
- 15. V příloze č. 9 se doplňuje tabulka 3, která zní:
„Tabulka 3
Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení
„§ 9 „Tabulka 2 Přípustné záporné hmotnostní nebo objemové odchylky od spotřebitelského balení SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST Fyzikální a chemické požadavky na jakost Členění druhu na skupiny Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost „Tabulka 2 Fyzikální a chemické požadavky „Tabulka 3 Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení hmotnost balení v g hmotnostní odchylka v % do 200 5 201 až 500 4 501 až 1000 3 nad 1000 2“.